几种简单小吃的做法
麻辣牛肉干 材料:新鲜牛肉腿肉500克,卤水材料:香叶5片,八角4颗,桂皮10克,小茴
香5克,姜片4片,生抽1大匙,老抽1小匙,细盐1小匙,炒香材料:白芝麻2大匙,特细辣椒粉1又1/2大匙,花椒粉1/4小匙,五香粉1/4
小匙,酱料:生抽2大匙,细砂糖1又1/2小匙,鸡精1小匙
做法:
1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块,切成5CM长条状。
7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。
小诀窍:
1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
香辣牛肉干
材料:牛肉,花椒,大料,葱,大蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒
做法:
1,牛肉切条,放花椒,大料,葱,蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒腌制10分钟
2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干
3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红,然后放辣椒面,芝麻,盐,少许料酒再翻炒几下即可出锅
香辣牛肉酱 材料:牛肉干,黄酱,鲜姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎,调料:盐,味精,
糖,料酒,香油,米醋
做法:
1、锅烧干,小火将麻椒/花椒炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。
煮吧,煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,放入熟芝麻。
小诀窍:
花生和芝麻在快好的时候放也可以,除了牛肉(多炒一会,吃上去像牛肉干)姜和调味料以外东西加入的顺序不用太遵循,我也是瞎搞的不过效果真的很好呢
琥珀核桃
材料:核桃,芝麻,配料:花生油,白糖,(花生油也可有色拉油代替)
做法:
1.先把核桃去皮~用热水烫一会~时间别太长~
2.然后用牙签把核桃的薄膜剔掉备用~
3.把核桃仁下到7,8成热的油锅里炸透~我炸了2次~呵呵~
4.锅里放少量的水和适量的白糖,小火熬,倒入核桃仁,翻炒~再翻炒~直至汤汁均匀的裹在核桃仁上~洒上芝麻~OK了
酸甜土豆片 材料:土豆。葱。醋。白糖。料酒。酱油。盐。芡粉。食用油。鸡精。
做法:
1。先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
2。入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油,并将部分葱爆香。
3。加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
4。放入土豆片,鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘撒上葱花即可。
锅包肉 材料:盐,味精,白糖,花椒粉,料酒,葱段,蒜泥,姜末,番茄酱,水淀粉,
挂汁
做法:
1.先将肉切成厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
2.准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱。
3.淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,小心地加入水调和,千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油,油热后,把肉肉挂糊后放入锅内炸,同时准备好毛巾擦汗。
4.最后一步了:用一个碗将番茄酱,白糖(多一点),味精,少许盐(一点就好)水(少许),调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出,留少许即可,将姜末蒜泥倒入锅内炒香,改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,可以出锅喽。