食药安全常识

食品药安全小品常识 、在选择一外抗菌用物时应药注什意？么首先， 该选择应经常不或作不全身为使用的菌药物，抗如粘多素、菌菌肽、新杆霉 、莫素匹星罗。其次，要等对下药：不症同菌细成造感染的表现一不，样选 用的所药物也就不一样。第三不，要长时间大面积外、抗菌用药，物以经免皮吸肤收 生产身全性性作用毒或发诱耐菌株的药出。 二现家庭、样怎保存药品 随人着生们活水的平提和高药卫医生识的不断知普及， 来越多的家越庭开始重 注庭家用药常的存。在药房备，药有专门品的存设备放，如低温、湿恒通风、干、燥和避光 设备。那么等，在庭家样怎保存药品？ 1、呢分门类，别好标做。原记装完包的好药物可以原封不动，地保。散存装药 按应分开，并类上贴醒目的签标，清写放日存、名期、称用法和用。量许外用多 对药身有强体刺激性烈 ，误外服药用会成痛苦造因，必此须严格分并有明显标 开。记 、避2光。西大多是药化制剂学阳，光中紫线能加速外药物质，特变是维别 素生、菌抗素类物，遇光后都药使会色颜深，药加降低，甚至变成有效的害毒有物 质在药房里，我们。以见可许到多大药都瓶是暗透不光的有，是蓝色的的就是 ，为避了保光存药不变品质 3。、封。密空中的气气能氧药物使氧变质。化以所无论，是内服，药还外用是 ，药用一后要定紧瓶盖，盖以防物氧药化变质效。 失4、保干燥持。干是燥为了防潮有些，品极易吸收药空气中的分，吸水水分 后很收就快质。变阿 匹司是一种易林潮吸代表的，药吸后潮便始开慢缓解成分杨水 和酸醋酸产生，浓的酸烈，味对胃的刺性大激增大。 5加低温阴、。药凉的物学反化应随度的温上而加升快，度上温升 0 1，度化反学 应度速可加 2－4增 。倍此，药品的因放位置，应存选择在家中凉爽最。有处 药些物必须温低存的保一定要，入放冰箱内。6、定 期更淘换汰任何药物，即。完使按照全光、干避燥密、、封阴的凉要 存求放也，会然失效。因此，每年要定自期家对备用庭药行检查进维生素 。 C存放 年药效可一降低半一中，药剂容易丸发生霉，不可久存。 虫7注、意效有。期有所品都有药产日生期有效和期可，按标示去检查。药照品 必须在规定的有期效内使用超出有，效期时，作或用低，降或性增强，都毒能不 继续用。识服方别：法某药标如示有期至 效0207 年1 0 ，则月示表效期终有日止 是 20期0 7 年1 月0 1 3；日外生产的进口药国品以常 xEirp daty/Eepx.（止日 期）表截示失效，或以 期se UBfeoe（在r之此前用使完表示有）效期。 三、什是么肽激类素滥用对？体人有些哪危

害？肽 类激的作素用是通过激刺上腺肾质激皮素长生、红细生成胞进促人体生、发 育，长大摄量入会降自低内身分泌水，损害身体平健康，可能还引起心管疾血病 糖、病等疾病。尿滥用肽激素类会也形成强较的心依理赖。

四、

感常用冒的快药速鉴别1 .康 感品正外：包装紫、盒红、黄色鲜艳三字迹，清晰笔，画细均粗；匀内包装铝 箔包装袋字迹上清， 晰擦掉； 不片药微呈黄，色味 苦 其断，在日面光有下晶亮 ，烧易燃，火棕有黄油状色渗出物。伪品 外：装盒紫包红、、黄色三淡，字迹笔画暗细不均，注册粗商标图不案晰；清 包内装箔内包铝铝箔装袋上迹字清不用，手擦一即掉；片呈灰白色或药黄灰色，味 苦微其断面在，光日无亮晶，火下烧不燃，药片成烟变黑。色2. 克 正快品：包装盒亮，光册商注为标桔色黄，图案清晰；包装铝箔上印字内 晰，清码防伪揭电开可后 16 见位码数；胶外囊整洁观亮光字迹，和注册商标清晰可 ；见胶内容囊为淡物黄色小，丸均光亮，味匀苦，入凉放水中时长不间膨。散 品： 伪包外装色盒暗泽，淡字 笔迹画细粗匀，不 注商册为浅黄色标，图案 清晰不 内；包装铝板箔上字不迹， 电清防伪揭开码后部数码分粘标识在上 胶；囊外观糊模 印字，商标不和晰；胶清囊内物为容白色黄或色黄小，丸颗粗糙粒大，小均，呈 球形不或圆椭形无味，放入凉水，立即中胀膨花瓣样。 呈.3迪 正品：严外包装盒字迹清晰在，光下日察观背，图景清案可晰见；药外片 完观光洁，整味极，苦火烧易燃，有大油量物状渗出 。伪品：外包装字迹盒笔画细，在较光下日察，观背图景案淡无暗；药片外观光 质地松粗糙，疏味苦微火，不易烧燃，药片形或炸变裂 4.复方新诺明。 品正：白色，片微苦，药味片断在面光日下亮有，火晶烧易燃，有状油物渗 出。伪品 以：粉或滑石粉淀压而片成，药片性为白色或灰状色，手摸白光滑感有或僵硬 药片断面，日在光无下晶亮火，不烧或燃裂。 ■看批准片号文 家国药监局定规自20 30 年6 月3 0日生后的产药实施品新批的文准， 号止原废批 准文[号卫×药准]字和[卫×健字]。新批药文准格号式是：药国准+字1位拼 音 字母8+位 字，字数用拼母音头字示药品类别表，数字表批示准品生产的部 门、药年及顺份序号。药常使用假止废的准批号。文 ■生看厂家 产根据家药监局规国，定范药规说明书必品须注明生企产业名、称地址邮政编、 、码电号码、传话号码真、网等，便于患址者联以辨系真假假药。中类项此目 的容往往内不全 ■看药。包品 合格药品的外装包装质好地、体字和图清晰、案刷印套

色精、色彩均致、匀面 表光、洁伪防志标丽。亮药假的包外质装差、地体和字案图印粗刷糙、色生硬、彩 防伪志模糊。标■ 看品说药书

明

合格

品说药明的纸张书好印，排刷版匀，均连小最字的也十分清晰，体容准内 确全，齐适应限证严定格。而假药说书明的张纸量差、字迹质糊模内容不全、、排 有误、列随意夸大疗和效适范围。 ■看批应号和期日 合药品的包格装上应标[明品产批]号 、[生产期日、 ]有效[至期]项缺一不可三， 迹字为多激打光印。假药常三中项缺至一项两而且，印的打迹字多油印为。■ 药看品观外仔 细察假观的外药，往观存往在以下题： 片问：剂片颜色不药均、变色匀、出斑现、点粘、松片、潮解连；等衣片表糖 面褪色露底裂开、、发霉。注 射剂：现变出色混浊、、沉淀、晶结絮状、物。等水剂 ：出现淀沉、晶结发、霉絮状物。、 剂冲：现发出粘、结块溶、化颗粒、均不匀。 剂：出现失膏、水涸、干水油离分有、油败味。 为了气谨防假上买，当 广大者应注患意合到正法规医疗的机和构店药购买而， 且保好药品存包、装说明 书和票发 。不可图方切或贪便宜便无到《医 机构许疗证可》的 诊所无或《药品营许可证经的药》店买。购惕警打着免费讲课赠品、义、的诊 招牌实，际销假推药的局；骗也不相信非要广告而邮法购品 药、六全用药原则 安用使品应掌握药定的原则一，否会产则不生反应。良服药与 饮 水药服片胶囊、、丸剂粉或时，剂用足要量水的服送，以免物药附 于着黏膜而引起胃损伤。胃药服后要不即立平卧，以药物便顺利通食管过卧。床不 起或管食能功良不的人病，服宜药水或按实际情，况情更酌药换物。服用磺 胺类药物应多时水，以饮药免浓度物大而损过肾脏伤。按 服时 药药服间是根时药物的据质性、患者的病等多方情因面素定决。 例如，的 某药4 小时 用服 1，次是因为该药 血在液中持有维治疗效度的浓时间只 有 4时，超小这过时间，药一会降低。另外效，有些胃对道肠刺性激强的较药物 助及消药化应，饭在服后用；泻药驱、药虫药物，等应空服用腹。药物的前服，饭 是饭前 20指 分服用钟；饭服后用是，指后 饭15-3 0分服钟。 用理掌握剂量合 管以哪一不种式方服药，物进药血入液后必须到达定的一浓 度有治疗效果才。常通这把个浓度为称有效"药血度浓。然而"，物的药副作用 毒也会随着血浓度的升高而逐渐药大。加以所患者应，按医照嘱或药说明书品掌来 握药服剂，量不可多服，也不少可。服 选择适合给的药途 径给途径是根据药者病患缓情、急药目的以用及药物本 的性质决身的定

。原则，如果口上服能发挥疗效，采应用服口。凡是被胃会道 肠的液中破坏体和强烈刺有激的性物药，不则口宜。如服肌肉果注射静和脉滴能注 得获同的样疗，宜采效用肌注肉。静脉射滴的注缺是点易产输液生应反另，外， 液药如漏果出管血还时可能引有静脉起，炎严者重可引局起组部坏织。死 服过期忌品 药品药期后会过使性增加毒轻者，引起会良反应，重不者会则危及人 生命。例的如过期，四的环素片，中 有0％6成的分已分解并生被成有害

化的学，服用物后使肾功会受能损到害。又如贮，存了年一维生素的 C片发生 变会质其药效将，少 减05，％而且分解会生产出引起能尿糖和肾病结的石多种化学物质 。 要长期服不解用热镇药 痛期服用解长镇痛药热易致人导对体药物的依，赖 可并害人体损肾的功能， 特别复方是止药痛，其性比毒用单所产生的剂性更毒 严为重国内。有因长已期服去用痛、片复方阿司林而匹引肾起脏受的病例。损此故类 复方痛止剂应尽少量用慎用，或更宜不长超期量用服，功肾能不者更良注要 。 意避多免药种物时同服用 同服用两种时多或种药时，药物之物间往会往相互影响，致 使物原来药的用发作改变生，至甚引不良反应。起报据道，5种药 物并用，其 不良反应发率为 生％；6-40 种1物并用药不，良应发反生率则为7 。％可 ，同时见用服药的物多，越产生不良应反可的性能越大。就原则，上一用药种 取得治疗能效的果就不，两种药，更用避要免种药数物同并用。 时、七什么是药品副的用作 ？品药副作的是用指使用治疗在量剂的品药， 时随伴现的与治疗出疾目病的关而 又无必然发生其的作用。他 一种品药往往有多具种作用，当们利人其用中某作一用 ， 时其余的用作便为副称作。 药品用的疗作治用副作与都用其本是身固所有的 药理性，特它们相对而是言的，着随疗疾病的治目的而改。例如变黄碱麻具有奋 中枢兴经系统和收神血缩升管高压的血用，如作其用疗低血压治，那兴奋中枢神 经么系引统的起失就眠是作用；副反，如果之用于治疗神精抑疾郁病，么引起血 那压升就高是作用副。了药品 的作用涉副及很广，有面种各样的表现，一般各状症较，属轻于病耐人受 范围内之都是，可恢以的复在一定。意上讲义，药用程中过出一些副作用是 现难避以的免如。用抗过敏服药扑敏易尔现嗜睡、出乏困症状的，服用痉解颠药茄片后 起引口干。 等但果副如作较用烈或猛由于作用副能导致可人其病疾他或病 情加重病时，就应虑考停、暂时停药用改或用其他物药，可以有针对性地也服用一些能削弱或 抵消作副用

的药品。八 、中药草宜不茶当 饮很多人都欢拿喜杏叶、胖大海、银草、草甘决等中草明当药饮茶但，中草是是药 不宜期长用饮的 ，如果中草药将茶当的剂饮量过大服用或间时过，长可都会发能 生良反不应。 店营业药员遇在欲到下列中草药当买茶饮的顾用客，应将可时能 发生后果告诉的顾。客 银叶杏：含有有成毒，分用其泡可茶起阵引发性痉、挛神麻痹经、敏、出过 血其和副他作，过敏用质及体高压血者更患慎应用。胖大海 只适于风：热邪侵毒犯咽所喉致嘶的哑。声带小结、声带因闭不全 或烟酒合度引起的过哑嘶 用，胖海大疗无治效 而。且 ，用饮胖海会产大生大便薄、稀胸闷 副等作用老，人及年虚者脾应更慎用。甘 草：甘所含草草甜素具甘肾有腺上皮质激素样用，能够促作进水钠潴、留 排钾增加，和期长量应大用甘，会草出水现、血压增高、血肿降钾低四肢、无 等假力醛固增酮症多，肾患病必须者慎用甘草。

草决

：对视神明经良有好保的作护，用有还制抑萄葡菌生球及长收缩子宫 降压、降血、清胆醇的功效固，防治对管血化与硬血压高显有著果效但同时可， 引起腹泻，长饮用期身体不利。 对野菊花：性微，寒甘味，苦能够疏明风目清热，毒。饮用解菊野花茶，后 数人少会出现部胃不适胃、纳欠、肠佳鸣等消道化反应脾，胃虚寒和孕者妇宜不饮 用。 九、常食用的鉴别品法—方大—米大米 量优劣质别法鉴 1、看硬。度表光亮面、齐整均、匀硬较度的大，蛋白质米量高含属品质，好的 米大反之；，碎粒米、碾压多易碎硬、度的米低质欠量佳。2、 腹看白米粒腹。部一有透明个的斑白在中心部，的叫位“心”，在白腹 外部叫的外白”“。腹小白的是米籽粒饱的稻谷加工的，腹满大的白米是不够熟成 的。米 3、看腰爆米粒。表面现出横纹称为裂爆腰米“”裂纹，多越质量越，差用 这。种米做会“饭夹”，不仅难吃生而且营，价值养。低4、 新看。陈米新泽新鲜，可见色少量青绿粒米有，香气味。陈清颜色米灰发， 面表粉有物状白或纹沟有少量，米粒。黄5、看 含分的水高低有的城。市民反映，居购米后几大天即米出现味、霉米色 发等现绿象。这是就于有由大米含水分过高的致。判所大别是米含否水过高，分 可采以下用种几单简法：方（ 1）觉法视。一抓把大米小放入，掌心摊手，正平大米外观常泽色亮光， 粒面且有附少的量粉；而糠水高分米色大泽阴较，尤其暗“洗”水大粒米面粉糠 很。少 （）2齿法。觉几取粒大米入口放咬中，嚼常大米齿觉坚正清脆硬，而高分 大水组米织松疏不硬，坚齿不清声爽。 

（3触觉法。）手将轻轻指入米插中，袋如滞凝易不插入则水分较高。用手 ，紧握米大感，滑爽触格且格有，声开放大不米粘手则水，分低；反较之，分就水高 。十 常用、食品鉴别的法方—花生— 假劣油花油鉴生 别(1)泽色别鉴

进花行油生色泽的感鉴官时，可别按照豆大油泽的感色官别方法进鉴检查 和评行价。良 花生质油——般呈淡黄一棕至色黄 次。质花生油——呈黄棕色至棕。 劣色质花生—油—棕呈红色至棕色，褐并且油色淡暗，日光照射下有蓝色莹光。在( 2透)度鉴别 进行花生油透明明度的感鉴官时别可，按大豆油明透度的官鉴别方感法进。 行质花良生——油晰透明清。次质生花油—稍混—浊，少量悬浮有物劣质。豆油大— —油液混。浊(3) 水分量含鉴 别进花生行油水含量的感官鉴分别时可，大按油豆水含分的感官鉴量方法别 行进。 良质花油—生—水分量在含 2以%。下质次花生油——分含水量 0在2%.下。 以(4杂)和沉质物鉴淀 进别花行生油杂质和沉淀物感的鉴别时官，可大豆油按杂和质沉淀物感的鉴 别方法进官行 。良质花生油——微有量淀沉物，杂 质含不量过超0 .%，2 热加至 820 时℃，油不色变深，有淀沉析。出劣花质生—油有大—量悬浮及沉淀物，加热至 280物℃时油，色黑，并有变量大淀沉物析出。( )气味鉴5别 进行生花油气味感的鉴官别时，按照大可油豆气的味感鉴别官方法进行。良 花生油—质具有花—生固油的香有味未经蒸炒直(接榨取的油味较淡香， 无任) 何味。异 次花质生——花油油固有生香的平味淡，微 异味，有有青 豆、 青草味味。 等劣质生油——有花霉、味味、焦喇哈味等不气味。良 ()6味滋别 进鉴行生花油滋味感官的别时，鉴按大豆油滋可味感的鉴别方官进行法良质 。生花—油具—花生有油固的有味，无任滋异何味。质花次油——生花生油固的有 滋味平淡，微有委。劣质花异生油—具—苦味、有味酸辛辣、味其他刺及性或激 良滋味。 食品安全小知不(识四 1. 饮用)浆要注豆什么意？ 豆是许浆多人欢的喜物，但食饮豆浆用，一定要注时将意浆豆充煮分透， 因为生浆里豆含有皂、胰蛋白酶抑制素物有害物等质未，熟就饮用，煮会引恶 起心呕、吐腹、等泻毒症中状。且，而于对喝未的豆完，也浆要用保温瓶贮不存。 因为些一病菌致在温度适宜的条件， 下会以浆豆为作料，养 速生迅并大量长殖繁，

经 过3～4 时就小能豆使酸浆变质。因败尽此量现煮饮。 2. 为现什么粉丝不多食宜？目前， 场市出上的售丝品种繁多，粉如红薯粉、丝绿豆粉等丝。由于粉丝有 良好的附性味，它 吸能各收鲜种汤美的美

料味而其使味鲜更浓再加，其上 身的本柔润滑，爽嫩宜口，人尤其夏季拌是作凉菜是更惹人喜。爱 为增了粉加丝的性韧在，丝加工制粉作过程常常中会添加明，明矾的矾 主要分是硫成酸，铝中其含有较多元的素，铝所大以食量用丝粉就会引，铝的 起摄入量增。据加报，铝对道体的人毒害多是方的。孕妇面铝过摄量不仅，影母 响健康体，会还造胎儿大脑发成育障。碍儿、童年人食铝老过量会，致儿童智力导 发育碍，诱发老障性痴年呆症疾等。病因，对此的铝入量不可摄闲视之。等 目前市场上也有一无明些矾丝产品粉消费，者以优先可择。选 3. 什为说糙么的米养价营比值精高？ 米糙米指是谷脱壳后仍稻保着一些外层留组，如织皮层、糊粉层胚和的米，芽由 于口感粗较，地质密，煮起来紧也比较时，现在已费很经少有人吃了。而精 白则是米米经过糙磨、精 掉外层组去织到的得，也就 是们平我常吃比较的的多大，米它 不看但起来雪白腻细，且而起吃来比较也柔软爽。但营养专家口出指：糙米 的养价值营精米比。这是高为么什？ 呢其实大，中 6米0～7%0的%生维素矿、质和物大量需必基氨都聚积酸外在 组织层， 中现营养学研究发现， 代糙中米糠和米胚部分芽有丰含的富生素维 和B 维生素 ，此外，E米糙钾、中镁、锌、铁、锰微量等素含元较高，量利于预防有 血心疾管和病贫血症它。还留了大量保食纤膳维，促可肠道有进菌益殖增加，肠速道蠕 ，动化软粪便，防预便秘和肠；癌膳纤维食能还与汁中胆固胆结合醇，促进胆固醇的 排，出从 而助帮血高脂患者症降低血；脂吃米对糙糖于病患尿者和肥 胖者别有益特。 因为其中碳的化合水被物纤维组织粗所包裹人体，化消收吸度速较慢，因 能很而好地控制血糖精米。加在过工程中外层组织，含有的中养营分成被 损失再，加做饭上反复时洗淘，剩的下主要就是水化合物碳部分和蛋白，质养营 值比糙价要低米多了。 4.如 何选健康购主？ （1）食不要迷精米信白面，选标准购、标米准粉符，合体人健需康要 （2。餐）上桌的主也食应细搭配粗品，多样种，喜精食白米面家的不庭 添妨粗粮和杂粮点。（ 3主食）烹调时也防要止养素营的流失大米，洗淘次数宜不过多，忌 力搓用，忌用流洗冲水洗热和淘洗水。（ ）4煮饭时干做“忌捞”饭吃面条和，子时别饺了忘喝汤，这面样可 很好地防止以主食营养中的损素失。 5 .如选何购粉面？ 在，为现了高面提的粉量销，多很法不分子面向粉加入增中白。剂么 那如何判面断粉面制品和中是否添了加增白呢？剂可从以官上感去辨。识色 ：泽未增

加白剂面粉的和制品面有乳色或微黄本色白，白粉增工的 面加及粉制其品雪白或呈白色惨。 气：未增白面粉有一味面种粉固有清香气的，味而白粉增加过的工粉面 其制及品淡无而味或有少带许学化药味品 6. 。腐和豆浆如豆保何？ 存豆腐和豆浆是富含白质的蛋食品。蛋质是细白的菌好良的养培基一旦

，

加工

过程中杀不彻菌，底或受 污染，到菌细营在养富的丰豆制品会中成倍的速 度迅速地以繁，殖这就人体对康健生产严重损的，害从而后食会起引食物毒。中 果豆腐如和豆浆置放在度温较高的境，环时间一就久易腐极败。一般 在常温下不易久也。夏季存最当好食天，用春秋、冬季、好也不最要超过3 天 。 工业生化产的装豆盒腐 在28℃下～，以可保 质7 ，天工业化生产袋的装 （复合膜薄豆腐）在5 1～0下℃，保期质为3 天 。.7怎样使面食 中营的养少受失损？ 食如面果烹和调食用方法当，不会造成就食中某些营养粮的破坏和损 失。素时，做同食的不面同法方，在保营养存成分面也方有大很出入。做馒 时营头养失的途径损是在酵发的面团加碱。里面粉的维中素生B1 酸在环境中性比稳定， 而较在碱性境中环较比容被易坏破。如果碱过多加或苏用打等碱类发 面做馒剂头，会就破面团中大坏部分生维素 B1所以做。头馒最用 好鲜酵母面发。 煮面时条某，些水性营养溶，会素溶于水而流失因掉所以吃，面时最 连好汤起一。 炸喝条油，时面中团维的素生坏破较严重，所也油以食炸时物油，不宜过温高炸 制，间可以延长时。些8 为.什么说用食方便面要理配合？ 餐便面方携、食带方便，很受消用费者欢。迎但果长如食期用便方面又，不 意注餐配，容易生营发不养等疾病良。因为便方面的主成要是分水碳合化物，少量食 盐味、和精调品味，有还食色素、防腐品剂。调等品味所含汁鸡虾、汁、 肉营汁养分的含成很量低。便方面除了量外热蛋白质、脂肪、，物质矿、生素、维 纤素等几维大营养素都足。不 以所 ，常食经方便面用 ，该注意应增加其副他食品 ，些吃鸡蛋、鱼、、肉牛奶、豆、制等品高白蛋品，食补脂肪和新充鲜蔬，以保 菜人体证要需的各营养种分成需的求摄入和。 9 .黄豆没有煮能吃透？吗生 黄豆有含种一毒有胰的白蛋抑酶制物，它抑制体内蛋白酶能正的作常用 并对，肠有胃激刺作用这。种物比较耐质，热需加温高熟煮才能被破坏后。 以，所豆黄定一要煮透再吃了，否，则会就生恶心发呕、吐、腹等中毒症状泻。 样道同，豆理也浆必煮沸后才能喝须家庭。中煮浆豆，时锅不要中得 装太满待，烧 到08℃左右时皂，素受热膨胀毒，成形

泡沫浮，造成假沸上此时 应撇。去沫，泡续继煮 ～32分 ，钟豆待浆反沸复后，腾即可放饮用。 心0.1为 么什要吃不磺熏硫的蒸馒头豆和丝腐 ？硫用磺熏出蒸来馒头的和腐豆丝白虽但，却是会响食品卫影质生，并量 人体有刺激作用。 对硫磺燃烧，时 能生二氧产化气体硫。 这气体种有强的臭烈，味 易于溶，能与水生水亚硫成酸用硫磺。蒸出熏的馒来和豆头腐，丝存有均一定 的硫量，残 一般留残量可达到百分之四万到百万分之二百。是些残这的硫留会破 食物坏的维中生素B ，进入1人体后还会影体响酶的活力。影内体响蛋内白和质 糖类的代谢严重者，还会损坏肝。脏所，尽量以不吃要磺熏蒸的馒头硫豆和腐丝 。1.1烧菜 煮饭稀加碱以可？吗有人 在粥时熬，了为粥让黏发吃，总好喜往粥里放点碱欢这样做不好。 ，为米里、菜因里许有营养多分，成如生维 B素（1又硫叫素胺、维）素生 2B又叫核（素）黄维生素 、C（又叫抗坏血）酸等，都是身里体常非要重的。而 这维生素些一有个大最的点特就是喜，怕碱酸，碰上碱一就会破坏被。

了

具

体点一，米里的说生维素B1 ，机比米米精的量多，含1斤 米机差不 里有 多.75 1克，毫看就别么一这点就足，一个人够天一需的了。如果用机要熬 粥米时碱放，果结就有一半会上的以生素 B1维白白 损掉了。青失菜含有很里丰 的富生维 C素维，素 C生 身就本一种酸是酸，碰到碱一会中起，所和以菜烧不要 放时碱 当然，。有也例，如外熬玉粥时放点碱，米不无仅，害反有益而。因为 米含玉尼有酸克，但它以结 合存在，型不能 机体吸被和收用利， 只有碱的在用作下，大 量离游尼酸克从合型中结放释来，才出能机体被收吸利用 。21 变色的稻米还.能吃？ 吗常正稻谷呈的黄色或金浅黄色且，有光，泽在高温或高但条件下，湿 间一长时，颜其就会变色深呈深，黄色或褐黄，色称人沤黄谷“”，沤谷碾出黄的米也呈 黄色，作称黄变“”米这。种米还以可吃吗？首 先了一下解黄沤谷生的原产因沤黄，谷微是物在稻生谷生中繁殖的长 结，由于果霉菌危的，害谷的稻养营物质大被量消耗掉，其品使质变劣食味变，差 ，有沤黄谷的被黄还霉、曲色杂曲霉青霉和污染，产生其的毒素严会影响人 重体健康特。是若别黄曲霉污被染，产生后的黄曲毒素对霉体人的害毒非大常所 ，，以色变的稻最好米要不。 13吃 .可以米多久泡淘吗 ？米的维生中素无和机盐营养等素大分含部米于的粒外层很，易溶解在容水 。中米淘在、洗泡浸程中可过使多营种素养失掉损，特别是些水一性溶维素 生1B、2 B和各无种盐机蛋、质白等淘，时损失米

较多。米次淘数多，越洗搓泡 浸间时长，越米淘水用度越高，则米温各中种养素就损失越多营。统据计米，洗淘两次 ，中维其生就素损失要4 %左0，右机无盐损失约 5%1，蛋质可损白约 1失0%以 上。合理 淘的米法方是轻的淘洗轻若，本米就来干很燥，不含沙泥和质杂，可 少淘米次减。新米数适当只洗几下淘可即若存放时，间长的较米陈，淘最洗 不多过三超次。而且淘时米要不用力搓洗淘米用的，水温度不过要高更不要，时 长间在中水泡。浸 14. 为什爆米么花不多能？ 爆吃花吃起米非来可口，但常隐藏着中铅的毒险。危爆 米类食花的品铅从何来？它而自来爆于花米金的制作机属这。些作 制中凡接器触米大部的，分含都有锡铅金，合们在加它热后有部，铅分形成铅汽蒸和铅烟 ，又不及时能排罐外、出机外同时罐，外和机在加温内压，米粒受加后 热即变得疏，这松时的吸附能力最它，他们在密强闭条的下件会吸收铅，蒸汽的和 铅。 烟童经常儿食用这类品， 体内食铅的积量累增加，常 表现易怒、 没出有欲、食性格改 变、腹绞痛等状，严重症地影响康健和习。学因，爆米此花应少吃。 该5.1 汤圆变红还可以食吗用 糯？米面或黏米玉面的汤面料存放圆间较长时做出，汤圆会的红发这。时 汤，圆不就可以再吃，了因，为米面已经一种叫做“被酵面黄杆菌”米病的菌污 染，所用后食会引中起。这毒病菌虽种对然外界的耐受抵抗差力加热，到定一温 或度般消毒一即剂杀可，死它但释可放一出种剧毒——黄杆素毒菌素 ，其A毒性强 烈，耐热和性抵抗力强，无极是油煎论火烙、、煮等烹调蒸法方不均能坏其破毒 。 性所以为了，防中止，毒汤圆现磨要现，。做如米出面现有红粉、、黑绿

颜色改变等，或尝酸味者有，则明已被微表生物染污，绝对应禁食用。 止1.6如何 购选豆品？制 制豆品一是种有含富丰蛋白和质种多他营养其成分的品，食浆豆、豆、 腐腐干等豆一是中国直人桌餐的当上家、营养菜。菜豆 品中制存的在主要量质题问一是近，成细三菌标超如，品某一块牌豆腐 干竟里藏着上隐万的细菌； 二是百有的企为业了长延保期，在质产品违中添 加了防腐规苯剂甲酸； 的有企竟业用使国家了令禁明的止醛次甲硫酸氢，也就钠 是人对体严重危害的吊白块。 有消费在者购选制品时，首豆要选择正规先家厂产品，同的时最好，去规模较大 的市、 超场选择有包装商豆制的。 除此之品外，还 要真仔细地查认看签， 特别要注标意看查产生期日、 质保期；意销留单位售的存储境环是满否产足包品装上 示明的储存件条。 17 食用.豆大品制在安全面主方

要应意些什注？么 用大豆食品制在安性方面全主应要注以下两意点：第一，必须 防因微止物引生的食物中毒起故的发生事因。大食豆营养品丰 ，富生在、产运、储存输件条不当，时易微生物使殖引起繁产品腐变质败。第 ，食用大二食品时，豆必要须过经分充热煮加才是安熟全。生的或 半生的的熟豆大食（品即热加度不程的产品够均易）引食物起毒中这。一点往不往为 人或易被知视忽在，发生曾过各种的食用大豆品制“中的事毒例”中后者约， 占 50%，以应所引起大消费广的者高重度。视18. 豆有哪腐种类？点些方法对浆豆腐质有什量影么？响 豆有腐豆水（腐南豆）、腐老腐（豆豆腐北、豆）腐干、油腐豆。 浆点法不方，做同出豆腐质的量不同。也浆方点法，主是要做豆指使 腐哪用凝固剂种。凝固用剂石膏出做豆腐，因其凝固进度缓慢的，故做能出水保 性、好滑细嫩的光豆腐。 卤用点豆水做浆腐，可使豆豆浆中蛋质迅白速凝固使豆，腐水持较性用 石膏豆浆做点的豆腐，差以所出的豆做较腐干，也可以卤用水点豆做豆腐干。浆目前工业 化生的产腐，豆大部分是用——葡采糖萄酸内作凝固剂酯来做 豆，腐具有白富嫩弹有性，养营富丰味，道正，纯品出率等特高点。1 9. 为什么煎炸食品油温不时太高？宜 油脂煎炸过程中，随着温度在高升，可生成各形式的、毒种性不尽同 的聚合相物，导致功肝受能损甚，至发癌症诱。外，在此煎炸物食过的中，油程脂不 避可免会与空地接气，触油脂中必需脂肪酸 和维生发生素氧化反应营养价， 值低，氧化程降严度重的油脂，具有令人愉不快气味，影响的的人食欲。响影人 对油体脂和蛋质白的收。 吸2. 怎0样止防食油产生用“哈喇味？ ”用食油是食中膳主要的成部分组， 也是物烹调食过中程可不少的缺物。质 用油食主要源来动于物肪和脂植油物，论无是物动性油脂是还植性物脂油，贮 若存间较长时在，光、日气、水及空度温作用的下脂被油氧化分解酸、败，产生 一种难的闻哈味喇，这就油脂酸败是。如何 止植物油产防生酸败？首呢要先提食高油的纯用度减少，植物残 渣油 贮存油。地方的要合符生要卫，求避免 被生物污染。微还要减少油脂 的中水。 阳光、分空气和温对度脂油酸的影败较大响所，以油脂存要在低温放凉爽、避光、处 ，止防油氧化。脂此，外脂油量不用金属容器盛装，因铁、尽铜等化物合促

能进油的氧

作化。还用可加入抗化剂防止氧油氧化酸败。脂 21 .用食棉油会中籽毒吗 ？籽油棉将棉是榨制而籽得的食用，油为界八大植世油物一之上乘的。棉籽 油泽淡色透明，味道黄纯

正清，不饱香和肪酸脂含的较高量其，亚油中酸含的 为 4量%0～54%，对人具有保健抗衰体防、病寿益的作用因此，棉。籽油受各深界 人士的欢，迎在国居我食油用的第二。 由于位籽棉中有对含体有人的毒棉酚粗制，籽油棉，于由未除棉色素酚， 遇后极易使氧氧化油红棕成色深或色棕，甚至 变棕成黑色。随 存着时间的放长，延 色颜越来越，深并可形黑成色状物。糊这种油味不道正，之尝苦发不，能用食 如。经常果食粗用的制棉籽，油 会引就慢起性毒，中种这中毒大的危害是造最成 的生人育能障碍功。以所，购买棉在籽时油应该注，选意择制的棉籽精。油2 2. 什为说么用食贮油存要不超一过？ 年用食植油物简，食称油用它。包菜籽油、括花油、芝麻油生豆、、油 油等。茶因贮在过存程食油中容发生酸化，易其化程度酸贮与时间有存关贮，存 间越长，酸化就越严时，且重油在食贮存时可还产能对人生有害体的质物，并渐 逐去食油失特的有香味变而酸得。人涩若食了用贮过久的存油，食可出常胃部现 不、适恶、呕吐心、痛、腹泻腹等症。所以状用油食不可存过久贮 那么，食油。存多贮时间长较合适比？呢查研究调结表明，贮果存一年以内的食用 物植油一般合符家卫国生准标对人，体无害而，过超一者年则多，不 合国符家生卫准。故标食贮油存期以应年为一。限 23 白糖.变结黄块还吃能吗？白糖 由是甘蔗甜菜或压而榨制的。成这制些糖料中含原叶绿素有叶、 素黄胡、卜素萝有等色物，只质是在制糖程过中经过脱色理处而成变白。色但不能 把色有质物全部除。当去放糖时间较长置或置放高温在、湿大度的境里，白环糖可 以收空吸气的水分中潮解， 有色而成便分渐逐透渗到蔗晶糖表面，使体糖逐白渐 变黄成，色再回干就结时硬成块。变色后糖的仍然甜很不，响影用食，人对 体害。 为了无防止糖白变结黄块，白存糖放间时不要长，应过买、少完再买。吃买回 糖的要在放璃玻容等内，器加要盖，面外还要盖遮一防潮些纸塑料、布等 防，糖止吸收空气中水。特别分在是多潮雨季节，湿更要注这意点一。糖应存放在 度不要温高太的方，地最不好放在要厨里。房食糖旦一受变色潮应提食用。前2 . 4用食变质油食什为么会毒中 ？花生油、油或豆过炼的物油动食用等，油可因放时存过间，长受或光阳 晒、炉烘烤及以装油的金受桶属的响，影发而生氧变化。质这氧种变化质油里的 面有较含多的醛类过氧化和。 物这种两质对物人有一定的毒性体作。而且这用种 氧化质油的营养变价值下，降人后吃不还易化消吸。收所，以要食不变用的食质油 。2

5. 压油和榨浸油出什有么别区 ？油人是们生中活必可少不食品，其的产生的本基方可法分物理压榨法为 和学化溶剂出法。 化学溶剂浸出法浸常采通用正烷己为学化溶剂我国，食用物植油 卫标生和准管理办法明确规定食用植物油，中溶残留量不剂超过 5得0ppm经 。过加工处理的必须油合国家卫生符准标和规定可供才费者食消用 。而经未加的工毛油 中溶残留剂量超过家标国准 4～10倍。 62 不加防.腐剂的食最安品吗全？

在

品食工加程中，过加入量的食品适腐防剂以可达到在定一时内间， 定一件条下安全保食品藏目的的 。前国目上际用的常食品腐防剂主三要大：苯甲类 类、山酸酸类梨、泊金酯尼类 。有认为不加人腐剂防的食最安全品这，观点种不对由。于季节地域等、条的件 限制一，些品食从产、生通流、销，到食售用的期周较，长微生而在外物界条适 件时，极容宜生易繁殖，导致长品食变质，的微生物还会有产毒素，生人类对康健 的危害极大例。如曲黄毒素 B1 的霉毒性为化钾氰的10 倍砒霜，的6 倍。8 品食腐防都剂经是过严的格理学评毒，证明其无毒、无价害，并确出 可定以添的加食品最和添大加量 。此，因照按品食法规求的使用要量使和用范围 添加腐防，安全剂是有性保证，的不会响人影体健康。