嵊州美食篇-豆腐小笼包

嵊州美食篇3——豆腐小笼包

　　jessica   2009年4月3日

这是嵊州人非常爱吃的一种早点，形状和其它小笼包一样，只不过里面是豆腐馅的，在豆腐里面一般还会放一点肉末，以增强小笼包的鲜味。另外，嵊州豆腐小笼包的特色还在于——制作小笼包的面粉里面没有加发酵粉，因此，小笼包的面皮做得很薄，而且看上去晶莹剔透，嵊州当地人把这种小笼包叫做“紧粉馒头”。有很多嵊州人到外地开小吃店卖小笼包，但最正宗的豆腐小笼出自嵊州的黄泽镇。

嵊州小笼包子

作者：桃花女神 发表时间：2011-04-25 16:02:51

每一个地方都有自己独特风味的小吃，作为一个对于吃是情有独钟的人，来到嵊州自是不会想要就这样不了了之了。

小笼包子在哪个地方我都品尝过，鲜香的味道叫人难忘，现在想想都觉得要流下口水。在嵊州，小笼包子叫做小笼馒头，听说这里包子、馒头的名字是不分的，两者成了一家咯。皮薄馅香，其实最有特色的就是这馒头里边的馅儿。

这馅儿用的八分的瘦肉加上些小葱制作成的，蒸熟之后的馒头葱香味十足，那馅儿真是香啊。另外，嵊州有著名的豆腐小笼馒头，没有肉却能吃出肉的香味，这到让我觉得眼前一亮呢。

皮儿的做法咱也不去细究了，基本上都是一样的，重点说说这里面的豆腐馅。新鲜的豆腐加上香喷喷的小葱，咬上一口竟然有肉香味儿，是想肉想疯了不成？实际上是这样的，这些豆腐在制作的时候，都会以骨头汤炖熟的，这样的话骨头汤就会渗入到豆腐里边儿去，所以说吃到这豆腐的时候会有股肉的鲜香。

听说这最传统、最为正宗的豆腐小笼馒头用的还不是嫩豆腐，用的是老豆腐制作成的，老豆腐馅儿的小笼馒头口感非常好，不过以前都是那种大个头的，如今见到的基本上都是这种小的了。另外还有创新其它豆腐手法的小笼馒头，拿起包子咬上一口解解馋，豆腐的嫩、葱的香，肉汁的鲜全都有了……

只看楼主  http://bbs.7fly.net/showtopic.aspx?topicid=568&page=end1#字体大小:

豆腐馒头是嵊州地区最著名的小吃，不可不尝。说是馒头，其实只比小笼略大些，皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子，若是考究些还会加上虾脑。

吃的时候，在小碟里倒上醋，拌上鲜红的辣椒酱，将豆腐馒头蘸上调料，一口一个，鲜美异常。

http://bbs.cnool.net/topic_show.jsp?thesisid=123&page=3&id=2162661

这是我上星期回嵊州吃的豆腐小笼包子,真是好吃呀,我找了很久也没找到做的好吃的豆腐包,这还是我哥介绍的呢, [此贴由 mql_55 在 2006-08-14 13:58 编辑过]

豆腐包

美味的豆腐小笼包

http://bbs.voc.com.cn/viewthread.php?tid=3753944

sylph 发表在 育儿论坛 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-239-1.html

豆腐小笼包是我们老家的特色小吃，现在全国各地很多地方有嵊州人做的小笼包的影子，只是因地方不同而作了更改。豆腐小笼包是嵊州人非常爱吃的一种早点，形状和其它小笼包一样，只不过里面是豆腐馅的，在豆腐里面一般还会放一此肉末，以增强小笼包的鲜味。另外，嵊州豆腐小笼包的特色还在于——制作小笼包的面粉里面没有加发酵粉，因此，小笼包的面皮做得很薄，而且看上去晶莹剔透，嵊州当地人把这种小笼包叫做“紧粉馒头”。

因为怀念小笼包的味道，我这个从来不下厨房的懒妈也想着自己动手，满足一下胃口。

材料：豆腐、肉、面粉（也可以买现成的皮）

调味料：老酒、葱、海鲜酱、盐、味精等

开工了，因为我从来不下厨房，婆婆就在我打点好一切，我只要当回大厨，做一下最后的工序就可以了。

豆腐小笼包，顾名思义就是用豆腐做馅，不过也得加些肉进去，让味道更加鲜美。有时候我还会加些菜梗， 为的是让宝宝吃到营养更丰富的美味。

肉一定要剁碎，一会儿拌馅料时就可以更加均匀。一般400克左右的网，加一盒豆腐可以包70个左右的小笼包，如果少一点就可以包得更多，我喜欢放多一点的馅的。

肉弄好后，放到碗里，倒入豆腐，加上调味料，按自己的口味，跟平时做菜时一样的量就可以，然后拌匀。粉可以自己发，也可以买现成的，现在的饺子皮就可以，用机器做的，每一张都一样，包起来样子更加好看一点。下面图片中的馅料就是肉加豆腐跟葱拌好的样子，忘记特别拍一张了，因为不知道有这个活动，呵呵。

我是新手，现学现卖，不过其实还是很简单的只要肯去做。在饺子皮上面放一定量的馅料，然后把边收起来，看我，包得不错吧，这可是我第二次包哟，样子不是很好看，但我相信下次一定更好。

包好的样子，还算漂亮吧，当然跟专业的不能比的，献丑了。不知道有没有老乡，不要拍我呀。

包好了就是煮了，小笼包是拿来蒸的。水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。

因为我在上面垫了块纱布，所以也不讲究美观，直接倒进盘子里了，一定要剩热吃哟。

给宝宝吃挺好，自己做的，营养又放心，我家宝宝一周岁，一口气能吃五个，很喜欢吃。

小笼包可以按自己的口味以及宝宝的口味来调配馅料，是很方便，也很美味的点心，可以给宝宝当早餐或者下午点心。其实很简单！！