绣球菌――珍稀食用菌的营养价值
绣球菌――引起世人关注 绣球菌(又名绣球菇、花椰菜菇、花瓣茸),肉质洁白细嫩,鲜美可口,营养丰富,具有提高机体免疫力以及防癌、抗癌的功效,是一种非常珍稀名贵的食药两用真菌。绣球菌的名贵程度不亚于冬虫夏草、羊肚菌、块菌等珍品。 野生的绣球菌数量极少,由于多在夏秋季节生长于海拔1000米以上的高山针叶树林地带,一般不常被人发现,在日本有“梦幻之菇”之称。绣球菌在欧美、日本极为畅销,价格昂贵。绣球菌的人工栽培存在相当大的难度,目前只有日本和韩国能实现其大规模栽培。最近,我国四川绵阳食用菌研究所成功攻克其中的难题,使我国成为世界上第3个掌握绣球菌人工栽培技术的国家,但尚不具备大规模栽培的能力。 绣球菌蛋白质含量约为12.9%,远高于一般的蔬菜、水果。含氨基酸17种,约为9.3%,种类齐全,其中人体必需的8种氨基酸占总量的33.9%。与提供优质蛋白质的动物性食物相比,绣球菌的蛋白质营养价值高。绣球菌还含有丰富的碳水化合物以及生物活性物质,脂类含量低,是一种理想的高蛋白质、低热量食物来源。归纳起来,绣球菌有以下3大特点。 绣球菌――具有3大特点 ●绣球菌含有大量β葡聚糖绣球菌的最大特点的是含有大量β葡聚糖。根据日本食品分析中心的检测,每100克绣球菌含有β葡聚糖高达43.6克,比灵芝和姬松茸高出3~4倍。可以说,绣球菌所含的β葡聚糖为菇类之最。葡聚糖是由葡萄糖单体聚合而成的多糖,分为α型和β型。α型葡聚糖如淀粉等,是机体热量的主要来源,不具备生物活性。β型葡聚糖是一种生物活性物质,经医学研究证实,具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。研究还发现,大多数具有抗肿瘤活性的多糖都是带有β(1-6)糖苷键分支的β(1-3)D葡聚糖。有研究证明,来自真菌的β(1-3)D葡聚糖具有抑制肿瘤的作用。绣球菌中的葡聚糖70%以上是β(1-3)D葡聚糖,具有良好的抗肿瘤、免疫调节以及提高造血功能等功效。 ●绣球菌含有大量的维生素和矿物质绣球菌含有维生素C、维生素E,其维生素E含量位居菌藻类食物前列,这些维生素具有抗氧化作用。绣球菌还含有麦角固醇,在阳光和紫外线的照射下可转变为维生素D,能促进钙磷吸收,有利于骨骼形成,预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。绣球菌含有相当高的钾元素,而钠的含量较低,这种高钾低钠食品有利尿作用,对高血压患者十分有益。 ●绣球菌含有大量抗氧化物质人体内的自由基会引起生物细胞氧化性损伤,导致机体老化,并破坏机体的抗病、防御能力,导致癌症和心血管疾病等慢性病。如今,天然食物的抗氧化能力已经受到人们的普遍重视,其中,超氧化物歧化酶(SOD)能有效清除体内的自由基,防止活性氧对机体的伤害,有抗氧化、抗衰老的作用。据测定,绣球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各种食用菌之首。 绣球菌――被公认为健康食品 由于生活方式和膳食结构的改变、工作压力增大以及受环境污染的影响,现代人越来越多地受到慢性非传染疾病如恶性肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、肥胖等威胁。要降低或阻截慢性非传染疾病,最直接、最简单的方法就是要摒弃陋习,合理饮食,建立良好的生活方式,学会健康管理。民以食为天,如今人们越来越关注健康和饮食。平日里,餐桌上可以增加一些食用菌的摄入量。尤其是含有特定生理活性物质的食用菌――绣球菌,不仅具有较高的营养价值、风味独特,而且还具有医疗保健功能,是被公认的健康食品。 随着对绣球菌营养价值和药用价值的研究,特别是对绣球菌提高免疫力、防癌抗癌功能的认识不断提高,绣球菌将日益受到我国人民的重视。