2-食品添加剂使用与查处2

食品加添的使剂用违法与处查

上市海药食监执法局队总 全斌钟

一

食.品添加剂定的义

食

添加品剂指为，改食品善品质色和香、味、， 及为以腐防、保和鲜加工艺工的需要加入食而 品中人工的成或者天然合物质。（食安品全）

法

.一品食添剂加定的义

列入G27B0《食6安全品家标准 食国添加剂使品用标 准或国家卫》计生委生告公单名的品添 食加产剂为品国我允许用的使品食添剂加 。GB720-26014食品添加中剂范的围 ：传统意上义食的品添加 剂品食香料 胶基糖用中果础剂物基质 食品业工加用助剂工



 



二.品添食剂加特的

点





本质

与食品不同 并 非食中原有成分 品 为有目人地的添到加食中品 直接者或间接地成食为成品或者影响食分特征品具 使用的必要有性 品添食剂加食品在生的产、工加制、、处理作贮、存 等程当过，中具有定的一能功作 使用用上到受限制 技术上 有确必要且经风过险评估证安全明靠 可 使范用、围用量有限制 使 根可据需申请调整使用

要三.

食品添加剂的分

类.按来1分类。源有天然人和工合两大成类。 天然食添品剂是加指利用动、植物微或生的物代产谢 等为物料，经提原所取得的天获然质。物天食品然添加剂 又分为由植物提取制得和动生物由技术法如发 酵或方酶制得两法。种 工人成食合品添加主剂是指采要化用手段学使元，素或 合化物通过氧、还化、缩原合聚合、、盐等成成合 反应得而的物到质。

.食三品添加的剂分

类.2按作和功能分用类，将可食添品剂加为22类分

酸。调度节 剂结剂 抗消泡剂 氧化剂抗漂白 剂膨 剂松着 剂 护色色 剂化乳剂增味剂 面粉理剂 处膜剂被水 分持剂保防 剂 腐稳剂和定凝固 甜剂剂味增 稠 食剂品香用料酶制剂 工加助 胶剂糖果中基 础剂基 他其

四

.法非加添

物1不属于传统上.认为食品原料是的；2 .不属批准于用的新食品使原料； 3.不属于国的家生卫生计委公布的药两用食或为普作食通品管 理质物；的4. 未入我列食品国加添（剂 BG2760201-《4食添品加使 剂标准用》及国卫生计家生食品添加委公告）剂单名；5 .他我国其法法规律许使用物质允外的物质之

。

•违法案例 1：苏红丹事 苏丹件是一种红红染色料用于，为溶、油、剂、蜡汽 油增色以鞋及地、板等的增。有光研究关表明苏丹，红 （号一）具有癌性致我，和欧盟国禁止都其用于食生 产品 。2050英国食品标准年管理局印从进口的红辣度 椒中发现粉丹苏，红随我国在后德肯基新奥尔烤翅良新 和尔良奥烤腿鸡调堡料中发了微量苏现丹红一号）成（ 份。2006 年央视每周质《量报

告》露：揭一些色鲜泽 、艳卖好相的红心鸭蛋，含 有毒工业有染料 苏丹红“四号”。

•

违法例案2：聚氰胺奶粉事件三2 0809月年有 媒报道，体肃甘14婴儿患肾结名，石省

卫生介厅调查，初步认入可为与某品能奶粉有关。牌 后，全随国地各处发多婴儿因现食用三奶鹿粉而现出 肾石结的件事当。晚，三集团鹿承婴幼认儿粉受到奶 三聚氰污胺染，宣并布回市面召被污上染产的品。 三鹿原事董田文长华判生产、销售伪被产劣罪品判处， 期徒无刑，夺剥治权政终身，利处并金罚人币民 462.8411万元。7生产、 销含售三有聚氰的 “胺蛋粉白”的被告人高俊杰犯 危险以法方害危公安全共 被罪处判缓。死

•法违例案3染：色馒头事件 21104月初，年央曝视光上海禄食盛品有公司分限公 司生产玉的馒米头超范围中加添食品添剂加柠檬黄 2。011年9月62日上市宝海区山法以生产院、售伪劣销产 品分罪判处被告别人维禄叶、剑徐明、谢维铣期有徒 刑年到9年,并5处罚金6万到52万元0人币民不等。

.四法非添物

加

家国生卫计生委会同相部关建门了违法立添 加黑名单”“制度共公布了，六共批84 “种违法添的加非食用质物，”这84种物质都不 食是品加添。

剂

序

号12

称 名吊块白苏 丹红

可添能加的品食品 腐竹种粉、丝面、、粉竹 辣椒粉笋含辣、椒的类食 （辣椒酱、品味调辣 品） 腐味 皮乳及制乳品 腐、肉丸、凉粉、凉竹 、面条皮饺、子皮乳及 乳品制调味 茶叶品豆 品制

序 13号1

4名

称硫化 钠业工硫磺

能可加添食的品品 味精种 砂糖白辣、椒蜜饯、、 银、龙眼、胡萝卜耳 姜、等小米、玉 粉、米肉制 品熟等 火锅料及底吃小类乳与乳制品 含乳 料饮 麦小

粉3 4

5 6 78 9 1

0金王黄、黄 蛋白精块三聚 、氰 胺硼与硼砂 硫酸酸钠氰玫 红B瑰美 术绿碱 性嫩黄工业 甲醛

用

511 176 8 19 10 212

工

染业 料罂粟 壳皮水革解 物溴钾酸

业工用矿油物） 陈化大米富马酸 甲二 酯废食弃油脂用β 内-胺酰酶（金 兰酶制玉剂 业工明 胶业酒精 糕点 工食油脂 乳用与乳制

品

参、海鱼等干鱿产水、品2 血2腐 豆海参鱿、等鱼干产品水、 2 3鲜乳生金枪 、三鱼鱼 文24

1 11

2工业

用碱火 氧一碳化

淇冰淋肉、皮冻 等勾兑假

酒

四

非法添加物



.

家卫生国生委计 201年4月9在网公布上食《品可中 能法添加的非食用物违质单》（名求意征稿），见开 公求征意见 。

.食品五添剂的使用加

1品食添剂加使用基的要求：本  不应人体对产任生何康危害；健 不应 盖食掩腐品败变质 ；不应掩盖 食品本身或工过程加中质量缺陷或的掺以、杂掺 假、造伪为目的使用而食添品加； 剂

不应降食低本品身的养营价；值 使范用围使用量按和照B276G、国0家卫计生生公委规告定； 在达到预期目的提前尽可能下低降在品中的食使用。

五.食量添加品剂的用

使.食品2加添的使剂目的用  保持或：高食品提本身的养价营； 值作为 些特某殊膳用食食的必要配品或料分；成 提 食品的高质量和稳定，改性进其感特性；官 便 食品于的生产加工、包、装、输运或者贮藏

。

五

.品添加食剂的使用3

.品食添剂产品使用加求要 列 入GB7602标准国家或生卫生计委告公单 名具 有有效的品食全国家安标  生准企产业具有生产资（生产许质证可； ）产品符 合相的质量规格应要。求

五.食

添加品的使剂

用4食.添加品剂产品量质格规标 准食品加剂产品添当应符合应相的质规格量求。  要国家准、标业标准 行 食安品国全标家  准家国卫计生委公生告食品添中剂加量质格标规  准定指准标

五

.食添品剂的使用加

.带入5则原指 种食品某添加剂不直接加入到食品中是而，随着含是有该 食品种添加的剂品原食（配）料入带到终最品食 （。1）只同时有合符以下个四条才件适用带原则 入 a.根：据GB267标0准食，品配中料许使允该用食添加剂品； b食.品配中该添加剂料的用不应超量过许的最大允用量使 c.应；正在生常工产条艺件使下这用些配，料并且食中品添加该 剂含量不应超的由过料带配的入水； 平d由配.带料入品中的食添加剂的含该应量显明于低直将接其加添 到该品中通常食需所的水平。 要分析种添加该是否属于剂带入原则时，结应合产的配品综方 分合。

析

五.品添加食的剂用使

2（当）食某品配作料为特定产终品原的料时,批用准 于上述定特产品的添加终允剂许加到这些添食品配料,中 同该时添剂加终产在中品的量符合本标应准的求。要在 所述特食定品料配的标上应明签确示该标品配食 用料上述于特定食品的生。产例： 包面预粉拌中可使GB2760用中食分品类0701面包. 允中许用使所的食品有加添，使剂量用应符终合产 品包的使用面。 量：应注注与复配意品添加剂食食、用香品精的别区。

.五品添食剂的使加用6

.G2B70-2016中的食品4分类 (附录) E(1)品食分 0类10 乳.及制乳品0 .02肪，油脂乳化脂肪和制品0 .0 冷冻3品 0饮40.果、蔬水菜包（括块根）、类 类豆、用食、藻类、菌坚果 及籽以等类 5.0可0制品可巧克力、和克巧力 制品包括（代可脂可克巧力及 品）制及以糖 0果6.0 粮食粮和制品食 70.0 烤食焙 0品.800 .901 0.01 .1 10.2 0130 14.. 10.501 .60 类肉肉及类品制 产及水其制 品及蛋蛋制品甜 料味包括（蜂） 调蜜味 剂特殊养营食品 用料类饮

酒类 其

五.食品他加剂添使的用

(2食品)类在分BG760-22014的中义

意a.作为品添食剂加使范用围的定方位法 ；.b主要针对食品加剂使添用特点分划物类食别仅适， 用GB2670；c 食品.类采分分级用系，统如许允一食品某添剂加应用于 个总一的别时，类允许则可其用于应总类下所的 类别；有 d另有规.定除的外

。

五.食品

加剂的使用

G添B267-2004食1分类层品系统次大类

亚类次亚 类类 次小类 04小0 .0401 04..0.102 0.410.020. 04.81.002.08.01水果、蔬 菜水果加 水工果蜜 凉果 蜜饯类

饯品添食剂的使用：加要上一类只允使许的用，面下各 类可皆用使，反之不则可

。

五

.食品添加剂使用的（

）3注意与品生食产可的食许品类分区别G

B267-02011食品分类GB 270食品6分类统系由生部门卫制在定2760标准B时制定 。根据品添加食剂使特点划分，用用界定食于品添剂使加用范围， 适只于该标准。用分为16大 类。食品生产 许可食品分类 食的品生许可的产品食分类由原家质检国总制局定。用于食 品产许生可发证的类分 分为。28类。

大六.食

用品香料香、精



1定义. 食品用料是香用指于调食配品用香，精使食品并增香 物质的分，为天然料和香成香料合。 品食香用是精指多以天然香种和合成香料料为主原要 及相应辅料构料的成有具特定香香气味调的配混物合

。

六食.用香品、香料

2 食品用精香、香精的使料用原则  在品中使用食品食用香料、香的精目是的使食产品生、 改或变高提品的风食。食品味香用一般料制配食成用 品香后精用于食品香，部分加可直接也用于食加品香食 。品用香、香精料不括只产包生甜、味酸味咸或的物味质， 不也括包味增剂 。 食用品料香、香在精各类品中食生按需要适量使产。

用六食品.用香、料精

香.3不使得香精的用食 品28种食品有加没香必的，不要得加添食品香料用、 香精法律、法规，或国家食安品标全准有明确另规者定

外除

。

不

得添加用食料香、香的精食名品单食品分类

号食 品称 名 •01.01.10 氏巴杀乳菌• 01 .1002 灭.菌乳 • 0.02.101发 酵 •乳0 105..0 稀1油 奶 •200..011 植物脂油 • 02.0.120动物 脂油(猪、油牛油、油和鱼其他物脂动肪 • )2.010.30 水无黄、油水乳脂无• 04. 0.10 新鲜1果水 • 0402.01.新 蔬菜 鲜•04.02 .0.01 2冷蔬菜冻 • 0403..01新鲜食 用菌和类藻• 4.03.020.10 冻冷食菌用和类藻

食

分品号 食品类称

名• •• • ••• • • •• • •• • • 0 .01 06.620.1 06.030.1006 .0.40106.05 .100 801 .0.9101 .01 01.11 101.3001 1..01 213.1 04101.01 .4.01.02114 .1.03 01.06.021原粮 大米 麦小 杂粮粉粉食 用淀粉 生鲜、 鲜水肉产鲜 蛋食 蜂蜜 盐及代糖盐品制

婴幼配儿食品方饮 用天矿然水 泉用纯饮水净其他类 饮水用 叶、茶啡咖

.七配复品食添加剂1.复配食

品加剂定义: 添为改了善品品质食便、食品加于工，将种或两两以 上种一单品种食的添加剂，品加或添不加添辅，料经 理物法方匀混而成的品食加剂添  辅。料：复配食品添加剂为的加、工存、溶解贮工等艺 的而添加的目食原料。

品

七

复.配食品加添剂2

.复配品食添剂加基本要的  用求生产于配食复品加剂的添各一单品食种品加剂的品种添应合符 G2B706G、1B488和卫生部的公0告定规具，共有的同使范用围。 用于产生复配食添加品的各单剂品一种食添品加和剂料，其质辅 规格量符应相合的应食品全安家国标准产品标准。或 配食品添加剂在复生产程中不过发生化学反应应，应不生新的产化合 物 。 配食复品加添不应剂对体产人生何健任危害。 康 配复品食添剂加在达预到期效果下的尽可降低在食能中的品量用

。七.复配品添加食剂

同

一功的能品食添加剂相（色同泽色着剂防、腐剂、 氧抗化）在混剂合用使，时各自用占量其最大用使 的量例比和不之超过1应。

.使用食八品添剂应注加事项



意

   

须必使食品用添剂加不得，用使工物化、试质剂级品、产医药级 品；产禁 止用使非用物食质 ；是合法应企生业的产合产格；品 必按G须2B670定规使的范围用使和用使用； 注意量是“使用量”而非检测“量” ；关G注2B670修订的和家卫国生生委计公告的

。八

.用食品添加使应注意事剂项

国家卫生计

生关委批于准－半乳β苷糖为酶食添加剂新品品等的种公 告2（105年 1号）

第九

食品添加剂违.法查处

一）.（ 相应的律、法规、法标准依 据 《食安全法品》 《产品质法》 量 《中华人共和国民业工产品产生可许证管条例》 理《 品食加添生产监督剂管理定》规 GB2670-214《0品安全国食家标准 品食加添使剂用准标》 GB 62678-011《复2配食品添加通则剂》及相产关标准品 G7B71-2811《0品安食全家国准标 预装包品标食通签》  则B2992G-2403 《食品安全1家国标准食 添加剂品识通标则》  国卫家计生委生告公

九

食品.添剂违法查处加

（）食品添加剂违二使用法为行主要的表现形：式 品中超食量超范围、使用  使不符用合准标的品食添加剂 品食签配标料中表品添食剂标加不注规

范.食九品添剂加法违查

处（三常）的违法案件来源见 通对过企业品生产过产检查程配方（、投料录记发） 违现行为 法 过通企对原业料的检材发现查违法行为 通过对品产抽发检现法违为行 通过产品标对签信息发的违

现法行（为别错、未字标 具体添明剂加名称超范、围使用等） 通过举报投 发现违诉法行（为部、内费消、职业者打 假人）

九

食.添品加违剂法处

（查）四案分析例 .糕1、膨化点食、品油条等面品中铝制残量留超 标件来源：检案测果结 法依违：GB27据6 铝的0残量应留≤10mg0kg/原 ：使用的因松膨中含剂明矾有硫酸（钾、 铝酸硫铝），残铵留量超规定过。 特例含苔条的糕点

：





.食九品添加违法查处剂2.假

牛事件（肉假肉羊 采用）肉浸牛膏（肉牛香精）味、色对素肉猪、鸡肉 进行等处，冒充牛理肉。  件来源案举报：现、场查  获违法依：据G2B76香0的使用 精原因 ：生假产食冒品

九.

品食添剂加法查违处





3

酱.油中腐剂超标 案防来件：源抽检测样果 （苯结甲酸.8g0/g、k 山梨酸.5g0kg） /甲酸苯.8/0+1山梨酸 0.51>/ 违1依法：G据27B0 食品6加剂添使用的规 原因：不定了解食添品剂加使规定，使用2用以种 防上剂腐总量超过，规定限量

。

九.

食添加剂违法查处

品



.腌肉加4中使工工用亚业酸硝钠案 件来：现场源查发现 检违依法：据《食安全品》法三十六第 不得采 购或条使用不者合食符安品标全的食品原准、料 品添食剂、食品相关加产。 品因：工原业硝酸亚钠符合 不食添加剂品硝亚酸钠的准标

。

九.食品添加

剂法查违

处 

5.青中使用团氢脱乙钠 酸案件来源：抽检样结测 违法依果：据GB2607 原：超范因围用

使

九.品添食加剂法违查

6处.食配料品中表食添加剂品标不注规范（使 食用添品加剂未注、标未注标食添品加剂体名 称具、用使斯巴阿未甜标注含“丙苯酸氨”添、 加剂称名写错等）案件来 ：举报源 法依违：不符据合B7G781 原因对食：品标签配表中食品料添剂加标注 规定不熟

悉 

谢

！

谢