2014年精品工程酿酒车间改造工作计划
20XX年3月
打造精品工程，做好原酒酿造工作
20XX年是牛栏山酒厂继续落实“321”战略向纵深发展的第二年，也是以打造精品工程为核心，争创中国二锅头第一品牌的一年。追本溯源，打造精品就要从源头做起，提高原酒的品质是我们生产安全部工作的重中之重。
20XX年，为提高酿酒车间的质量管理工作，具体计划如下：
1、 严格执行生产工艺，提高原酒品质。20XX年，我们将严格执行生产工艺，高度重视工艺中的关键控制点，根据不同季节及时、合理地调整酒醅的入池水分、酸度、淀粉浓度与入池温度等指标，根据天气的变化合理打量水，遵循发酵规律，确保酒醅正常发酵。通过近两年生产地缸发酵酒所得的理化数据及摸索的经验，今年，酿酒车间全体职工上下齐心协力，以质量为中心，做好地缸发酵酒的生班、生池与生产工作。地缸发酵酒计划新生班组6个，车间将优化班组结构，积极培养新人，严格执行工艺操作规程并控制工艺中的关键点，保证酒醅出入池理化指标适宜，入缸后正常发酵。同时，搞好环境卫生，为微生物创造良好的发酵环境。在发酵过程中，及时测温、跟池，观察发酵情况，遇到问题及时调整解决。据地缸发酵酒“清蒸二次清”的工艺特点，我们将做好蒸馏过程中单掐酒的分段，保证各段原酒质量，提高清香型原酒的整体水平。同时，坚持做好双轮底酒醅和低温缓慢蒸馏操作，保证原酒质量的稳步提高。
2、 克服困难做好实验，为生产做保障。（1）我们将做好菌种培养实验，在发酵酒醅中接入有益微生物入池发酵，改良发酵环境，促进蒸馏出原酒品质的提高。（2）为降低生产成本，做好工艺改进实验。（3）采取液态，半液、半固态发酵方法，做好生物酯小样的培养工作，在条件许可时，择优进行扩大培养，同时创造条件做香醅发酵实验，近早投入到大生产中。
3、 加强职工技能培训，提高职工业务水平。没有高素质的职工，就没有高素质的产品，20XX年，我们计划在夏季聘请白酒酿造方面的专家为酿酒工人授课，提高职工业务水平。同时，为职工借阅酿酒方面的专业书籍，针对不同专题在车间会议上，大家相互交流、共同讨论，鼓励职工多学习，提高自身综合素质。
4、 强化车间管理，促进生产正常进行。我们将细化、量化车间各岗位的质量职责，车间全体干部职工将严格执行，从部长到值班员、从班组长到组员层层落实质量责任，层层把好质量关。出现问题，责任追究，一查到底。
5、 从源头严把质量关，保证生产中原、辅料质量。高粱是白酒酿造的重要原料，只有用优质的高粱才能酿造出优质的白酒。辅料是白酒生产的疏松剂和填充剂，同样要求保证质量要求。今年，我们将高品质的原、辅料投入到生产中，为提高优质品率作好基础。
20XX年，为打造精品工程的顺利实施，酿酒车间提出几点建议如下，请厂部予以考虑。
1、 成立发酵工艺研发班组，结合生产现状，做好研发与实验工作。
2、 创造菌种培养、香醅实验、生物酯实验生产条件。
20XX年3月9日