市场营销策划书_舌尖上的小吃店营销策划书(1)

学校周边小吃店营销策划书

一、项目介绍

俗话说：民以食为天。中国有着悠久的饮食文化，从满汉全席到三明治、汉堡包，随着西方"洋快餐"的加入，中国的饮食文化进入了一个中西文化融会贯通的"新饮食文化"时代。而随着饮食文化的发展，人们对饮食要求越来越高。特别是作为学生一族，单一的食堂口味已经不能满足他们对饮食的追求了，这顿去哪里吃、吃什么等等问题已成为了同学、老师们生活中出现频率日益增加的问题了。针对这一市场，我们决定在学校附近开一家休闲小吃店。

榆林市榆林学院由于位置比较偏僻。虽然有一些小饭店、小吃店，甚至是一些小吃摊分布在校园周围，但是，随着生活水平的提高，饮食的安全、营养已成为同学们最为关心的话题。以此为契机，我们决定在榆林学院南门口对面开一家集吃、喝、休闲于一体的小吃店。

二、市场调查

我们进行此项市场调查的目的是在高密校区对面开设小吃店是否可行？调查对象主要是在校大学生。以调查大学生为例，当通过当面询问大学生填写调查问卷的形式，即随机调查不记名，汇集我们所需信息。

根据我们需要掌握的各种关于开设小吃店的信息，制定市场调查表如下：

小吃店开设市场调查表

亲：您好，我们将在学校对面开设一家休闲小吃店，为了了解和测量大家对餐饮的偏好和需求，我们现向您做一项调查，希望您按实际情况回答，答案没有

好坏之分，只要如实回答都是对的，我们的调查不记名，请您细致考虑后在相应的题目下给出您的答案（在答案上画“√”）,希望能得到您的真诚合作，谢谢！

1、您所就读的大学年级

A 、大一 B、大二 C、大三 D、大四

2、您的性别

A 、 男 B、女

3、您的月收入（学生即每月生活费）

A、500元以下 B、501-1000元 C、1001-1500元 D、1501-2000元 E、2000元以上

4、您去饭店用餐的频率

A、每天 B、一周3-4次 C、一周1-2次 D、一个月1-2次 E、几乎不去

5、您一般和几个朋友一起去餐厅用餐

A、自己一个人 B、2人 C、3-5人 D、5人以上

6、您一般用餐价位是

A、5元以下 B、6-15元 C、16-25元 D、26-35元 E、36元以上

7、您一般外出就餐喜欢把什么作为主食

A、米饭 B、面食 C、小吃

D、糕点 E、该店的特色食物 F、其他

8、如果让您选择，你最想去什么主题的餐厅就餐

A、 爱情主题 B、卡通主题 C、怀旧复古主题

D、运动主题 E、民俗主题 F、其他

9、对于餐饮业的营业方式，请问您更喜欢哪一种

A、 小吃快餐 B、火锅店 C、大排档

D、具有特色的餐饮店 E、西餐店 F、家常菜馆

10、您在选择餐厅时主要考虑的因素有

A、菜肴口味 B、用餐环境 C、餐厅规模 D、用餐气氛

E、服务质量 F、价格 G、店内特色 H、营养健康

11、请对您周边的就餐环境的满意度做个评价

A、很不满意 B 、不满意 C、一般 D、满意 E、很满意

12、您理想中的最佳就餐地是什么样的 市场调查问题到此结束，再次感谢您的合作！

三、营销环境分析

(一)、店铺环境分析

a.产品现状

主要是指当前小吃店服务的现状：目前榆林市小吃的整体体水平还算可以，但部分小吃店还存在不少问题。所以开设的小吃店首先要定位准，要安全、环境幽雅且实惠。

b竞争状况

由于榆林学院校区，商机无限。会有不少人有同样的想法开设各种小吃店。随着小吃店数量的不断增加，各小吃店间的竞争会加剧。所以小吃店开始时的定位会成为赢得胜利的一个重要的砝码，在此基础上再施以服务战、价格战、会员优惠制的措施，会有很好的发展。

c消费者状况

顾客是企业服务的对象，同时也是产品销售的市场和店铺利润的来源。理所当然是营销活动的极其重要的营销环境。店铺的营销活动本质上就是围绕顾客需求而展开的。对于现在的大学生来说，吃饭是每月的基本的花销，因为他们除了在校餐厅吃，就是出校门吃，他们有很多的空余时间，尤其是周末。而且周末时出来改善生活的人特别的多，这一块是很大的一个市场。

d、追求环境美。

消费者对环境的美感体验，在购买活动中表现得最为明显。 因此，店铺营销人员应注意审美观的变化，把消费者对商品的评价作为重要的反馈信息，使商品的艺术功能与经营场所的美化效果融合为一体，以更好地满足消费者的审美要求。

（二）、本小吃店SWOT分析

优势（S）

1、本店环境优雅舒适，风格有创意，适合朋友聚会，休闲，学习，情侣约会„„且冬暖夏凉，是个休闲好去处。

2、本店经营解决了学校附近店面食品单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。

3、本店周道的服务，方便的订餐，较多的优惠政策等都会吸引更多的客源。

4、本店食品品种繁多，可供顾客选择的空间大，又不乏特色，配餐速度快，口感好，价格合理，服务周到。并能根据消费群体的不同及季节差异，推出不同产品。

5、在学校周围，我们自己又是学生，能更好的了解学生的需求，也能更好的沟通，形成固定客源。

劣势(W)

1、 由于刚起步，铺面规模小。 没有形成固定消费群。

2、 没有经验，还需进行学习。

3、 投入有点大，等待认知的周期可能较长，资金回笼较慢

机会(O)

1、市场缺乏像我们这样的店面，存在着较大的利润空间及数目较为庞大的消费群，市场前景广泛，且目前竞争对手实力及数目均有限；

2、我们的主要目标群体是学生，而我们也是学生，更能了解顾客需要什么样的产品和服务。

3、良好的口味、认真的服务态度，专业的操作水平会在同学中树立了好较的口碑；

4、虽然营业面积有限，但有着优美的室内环境，耳濡目染中能给同学留下良好的印象，更显竞争优势；

5、产品种类丰富新颖，口味独特，有一定的竞争优势。

威胁(T)

2、本店经营解决了学校附近店面食品单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。

3、本店周道的服务，方便的订餐，较多的优惠政策等都会吸引更多的客源。

4、本店食品品种繁多，可供顾客选择的空间大，又不乏特色，配餐速度快，口感好，价格合理，服务周到。并能根据消费群体的不同及季节差异，推出不同产品。

5、在学校周围，我们自己又是学生，能更好的了解学生的需求，也能更好的沟通，形成固定客源。

劣势(W)

1、 由于刚起步，铺面规模小。 没有形成固定消费群。

2、 没有经验，还需进行学习。

3、 投入有点大，等待认知的周期可能较长，资金回笼较慢

机会(O)

1、市场缺乏像我们这样的店面，存在着较大的利润空间及数目较为庞大的消费群，市场前景广泛，且目前竞争对手实力及数目均有限；

2、我们的主要目标群体是学生，而我们也是学生，更能了解顾客需要什么样的产品和服务。

3、良好的口味、认真的服务态度，专业的操作水平会在同学中树立了好较的口碑；

4、虽然营业面积有限，但有着优美的室内环境，耳濡目染中能给同学留下良好的印象，更显竞争优势；

5、产品种类丰富新颖，口味独特，有一定的竞争优势。

威胁(T)

因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，这将会是一个比较难以解决的问题，给小吃店的利润造成影响

四、目标市场选择与市场定位

(一) 细分市场分析

市场细分是指根据消费者的不同需求，把整体市场划分为不同的消费者群的市场分割过程。每个消费者群便是一个细分市场，每个细分市场都是由需要与欲望相同的消费者群组成。市场细分主要是按照地理细分、人口细分和心理细分来划分目标市场，以达到企业的营销目标。

本店在这三项划分要素上做足了功夫。根据地理、人口和心理要素准确地进行了市场细分，并分别实施了相应的战略，从而达到了我们的营销目标。

1、根据地理要素细分市场

本店开在大学附近，光顾的大都是学生，学生都是在20岁左右的年轻人，对我们这种休闲小吃店比较认可，而我们经营的食品又是集经典和时尚于一体的多种品种，能满足大多数顾客的需求。所以我们主营休闲食品，主打年轻人市场，但是也老少皆宜。

2、根据人口要素细分市场

我们的休闲小吃店以年轻人为中心，把年轻人作为主要消费者，十分注重培养他们的消费忠诚度。在餐厅用餐的顾客经常会意外获得印有我们店标志的小本子，气球等小礼物

3、根据心理要素细分市场

根据人们生活方式划分，快餐业通常有两个潜在的细分市场：方便型和休闲

型。在这两个方面，我们都做得很好。

例如，针对方便型市场，本店提出“快速服务”，本店快速配送食物，让顾客减少等待时间，快速用上餐。

针对休闲型市场，本店对餐厅店堂布置非常讲究，尽量做到让顾客觉得舒适自由。本店努力使顾客把本店作为一个具有独特文化的休闲好去处，以吸引休闲型市场的消费者群。

（二）、目标市场选择与定位

1、在目标市场覆盖模式上，我们餐厅选择“市场专业化”，针对学生这一消费群体推出各种休闲食品，满足他们的不同需求。

2、对于不同层次的消费者提供不同价位的小吃，即可以满足低消费层次的顾客的需求，也可以达到较高消费需求的顾客的满意标准。

市场定位战略

我们小吃店的差异化主要包括：产品差异化、服务差异化、人员差异化。这些差异化都是我们小吃店区别其他竞争者的优势，于是我们将市场定位决策主要确定为“利益定位”，根据满足的需求的利益（顾客购买产品是追求的利益和购买本小吃店产品时获得的附加利益）来定位，突出本小吃店产品的优势和特点以及对目标顾客有吸引力的因素，从而在竞争中展示自己的形象

五、营销4P策略策划

（一）产品策略：

1、产品描述

人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以我们的店铺就是从大学生的饮食态度出发，

推出各类休闲小吃，产品涉及肉鱼制品系列、蜜饯系列、豆制品系列和炒货系列，饮品系列数百个品种。

2、产品组合策略

扩大产品组合，除了爆米花、花生、瓜子、豆制品等这些传统零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果冻、糕饼、方便肉制品，还有各类个性酷饮、手工花式冰淇淋、魔力咖啡、迷你鸡尾酒、老酸奶、蓝调花草茶、鲜水果饮料；更推出特色的水晶烧烤、水晶泡泡锅、水晶咕咕小火锅、上百种火爆四季的魔法饮食。

3、品牌策略

我们在通过的市场调研及对周边环境的分析后得出，在既定的目标环境下，无论是在产品的服务和质量上，走高于平均市场的营销策略，打造自己在周围环境中的声誉从而首先在口碑上赢得胜利，这就要求我们采取合适的品牌策略。

我们选择建立自己的品牌，在创业一开始就树立极强的品牌意识，对品牌进行全面的规划，在创业期创立品牌，除了要尽快打响品牌的知名度以外，关键的问题是要确立品牌的核心价值，给顾客提供一个独特的购买理由，并力争通过有效的传播与沟通让顾客知晓。食品的安全性，独特的各色美味小吃，把顾客当上帝的服务态度，以及优雅的环境，这都是我们队顾客的承诺，对小吃店的承诺。

（二）定价策略：

我们的小吃店采用的是渗透定价策略。这种策略与撇指定价策略正相反，是将新产品的价格定得尽量低一些，目标市场不仅能接受而且还认为便宜。这种定价策略的目的在于使新产品迅速地让消费者接受，进入市场和扩大市场，优先取

得市场上的领先地位，并有效地排斥竞争对手的进入，能够较长时间地占领市场。

另外，我们还采用尾数定价策略和声望定价策略心理学家的研究表明，顾客在购物时，更乐于接受尾数是非整数的价格，因此有些小吃店在制定菜单价格时，以非整数作为食品或是饮品的价格。例如9.8一杯的饮品就比10块的更让人接受。 渠道策略：

1．综合费用，成本，消费群等因素，将店面建在学校门口，主要面对广大学生群体。

2 .组织店员培训，不断学习开发新产品小吃，满足大家的舌尖上的需求。

3.了解消费群体的需要，及时，快捷的提供令消费者满意的产品和服务，才能长期稳坐市场。

促销策略

从中我们看出优惠券和积分卡的作用较为明显，根据这种情况及结合必要其他因素本店初步制定了以下几种策略：

前期宣传策略

1.小吃店门口装饰制作，包括店牌的设计，悬挂条幅、小吃店指引性设施制作; 小吃店内的装潢设计。

2.宣传单制作及印刷，包括对校外宣传单、学校内宣传海报、开业优惠券制作等，印制小册子包括本店的全部产品，在学校宿舍内派发，每宿舍一本，同时内放当期优惠券六张；

3.开业礼品的准备，包括手机挂坠等小礼品的准备；

4.建立自己的网站，进行宣传；

5.专门对店内员工培训，外出学习特色小吃等的制作；

6.前期传单和优惠券的发放，这部分工作主要有我们自己完成，必要时再找学生兼职；

7.会员卡、积分卡等设计和制作。

中期宣传策略

1.继续通过网络大力宣传，不断更新店内的产品信息；

2传单派送，传单内容根据小吃店时令季节及销售策略制订；

3.适当赞助学校里的一些学生会或社团活动，以达到更好的宣传目的。

4.节假日推出特别优惠。

后期宣传策略

1.顾客意见薄的建立。便于顾客提出宝贵意见，与小吃店一起成长。

2.会员卡和积分卡的发放，具有一定持续性。

3.阶段性提醒式传单派发。

六、资金预算

1、调研预算开支：200元

2、后期宣传预算：1000元

3、其他：500元

七、本组组员名单

组长: 朱志龙

组员: 范焕丽 姬东瑞 何莲 柯美议 魏丹婷

2014-11-10

2014-11-10