人体各种营养成分的作用

碳水化合物的作用：

1. 供给热能：糖类是热能的主要来源，每1克碳水化合物可提供热能16.7千焦。其特点是:在总能量中所占比例大，提供能量快而及时，氧化的最终产物为二氧化碳和水，对机体无害。大脑需要葡萄糖作为唯一的能源物资，若血中葡糖糖水品下降，出现低xue 糖，会对大脑产生不良影响。

2. 解毒作用：肝脏内的糖原水平在机体对毒物的抵抗力和对某些化学物资的解毒作用中有重要的意义。若人体内肝糖丰富，则对疾病的抵抗力较强，同时对四氯化碳、乙醇。砷等有毒物质有较强的解毒作用。

3. 节约蛋白质：由于人体所需的能量主要由糖类供给，如果糖类供应充足，则不会致使脂肪在体内大量氧化，产生过多的酮体，引起酮症；也不会致使组织蛋白质过度分解，形成负担平衡。吸收进入血液的各种已糖，首先在肝脏中转变成葡萄糖，通过血液循环运往各组织器官利用。

蛋白质的作用：

1. 平衡女性荷尔蒙

摄取足量的优质蛋白质是维持女性体内荷尔蒙（特别是雌激素、孕激素）的关键。足量的荷尔蒙水平可以维持正常的月经周期，可以让你身体曲线优美，可以让你感受恋爱的滋味……总之好处多多！适当多吃些大豆吧，大豆中不仅还有足量的蛋白质，还有许多植物雌激素，让你健康又美丽！

2. 改善皮肤状况

人的皮肤 、肌肉，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质的作用都功不可没。对于女性来讲，足量的蛋白质在皮下组织起到一定的支撑作用，使毛孔缩小，减少油脂分泌。皮肤过干时，蛋白质又能减少皮肤角化，加上充足的水分，皮肤很快就能恢复水润光滑了！

3. 蛋白质让人变聪明

蛋白质是构成大脑的主要物质之一，当蛋白质摄入不足时容易产生疲倦、记忆力下降等现象。足够的蛋白质能提高右半脑感性思维能力，让你在举手投足间更有感染力，更具女人味。每日摄入的动物蛋白质和植物蛋白质比例最好为1：2。素食主义者们要注意了，植物蛋白会缺少某种氨基酸而使蛋白质不能充分利用，最好混合搭配。

维生素的作用：

1. 维生素Ａ的作用：维生素Ａ主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展。要摄取维生素Ａ，除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色疏菜，例如芹菜、南瓜、萝卜等疏果皆含有丰富的维生素Ａ，其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。

2. 维生素Ｂ１：常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素Ｂ１，因为外面的面类等食物中所含的维生素Ｂ１几乎是零。维生素Ｂ１具有将糖分中的热量分解出来，然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素Ｂ１的话，便无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。体内维生素Ｂ１一旦不够时，有的人会变得很焦虑或记忆力减退，特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执。所以，先补充维生素Ｂ１提提神较好。

功效：丰富的维生素Ｂ１令你精神焕发

3. 维生素Ｂ２：你的唇、舌、眼睛的黏膜是否经常发生问题，是否有口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等毛病？如果有其中两三样，毫无疑问，你近来缺乏维生素Ｂ２，一定要多加注意，否则情况会恶化。维生素Ｂ２属于水溶性，根据卫生界统计，人们通常最缺乏的维生素，便是这一种。

4. 维生素Ｃ的作用：维生素Ｃ对防治黑斑、雀斑十分有效。在皮肤表皮下方有色素母细胞，这些细胞一受刺激会生出色素，假使含量太多无法排泄，便会沉积在皮肤里而形成黑斑、雀斑。如摄取充分的维生素Ｃ便能抑止色素母细胞分泌过量的色素，而只产生必要的量，并且能将多余的色素迅速排出体外，以维持正常的新陈代谢。此外，藉维生素Ｃ的还原作用也能促使色素还原成无色。

功效：多食维生素Ｃ可防斑防皱

5. 维生素Ｅ的作用：薯片、炸米果等用油炸过的零食是维生素Ｅ的强敌。因这些食物中含有多量的过氧化脂肪会耗掉体内的维生素Ｅ，使其含量减少。为使维生素Ｅ能充分地发挥机能，少吃上述食物为佳。如以摄食方式取得维生素Ｅ，考虑食用小麦胚芽应是最明智的了。一般市面上都能买得到，所以在煮汤或炒饭时可考虑掺加一些，吃起来既没有味道也不会破坏原味。此外其他的全谷或芝麻、绿色蔬菜等也是提供维生素Ｅ的重要来源，可考虑与其他食物混在一起进食

功效：谈到抑制癌症产生，就属维生素Ｅ效果最佳。

钠的作用：

1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。

2、维持体内酸和碱的平衡。

3、是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。

4、钠对ATP(腺嘌呤核苷三磷酸) 的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。

5、维持血压正常。

6、增强神经肌肉兴奋性。

钙的作用：

1. 形成和维持骨骼、牙齿的结构及组成混溶钙池骨骼和牙齿中的钙占总量的99％，主要以羟磷灰石存在。其余的1％中一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半则以离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，为混溶钙池。混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡，即骨骼中的钙不断地在破骨细胞的作用下释放出来进入混溶钙池；而混溶钙池中的钙又不断地沉积于骨中，从而使骨骼中的钙不断得以补充更新，即为骨更新。

2. 钙可维持细胞的正常生理状态细胞内的钙离子是细胞对刺激产生反应的媒介。钙和受体钙等共同调节机体许多重要的生理功能，包括骨骼肌和心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动及神经兴奋的维持。

3. 参与血液凝固过程目前已知至少有4种依赖维生素K 的钙结合蛋白参与血液凝固过程，即在钙离子存在下才可能完成级联反应，最后使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。钙对人体的重要作用是不可替代的，钙缺乏病是常见的营养性疾病，为预防缺乏病，在日常生活中我们应注意科学合理地补充钙。

钾的作用：

1. 调节渗透压及酸碱平衡：维持此种功能的主要作用亦在身体组织细胞及红细胞内。钾与

细胞外液钠合作，维持细胞与体液水分的平衡。它使体内保持适当的酸碱度，避免酸性

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体质。人体内钾含量比钠高2倍。如果体内钠盐过多，渗透压就会变动，人体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量水分，整个血液容量就会增多，从而使心脏负荷过重，诱发或加重心力衰竭症状；钠过多还使血压升高，促使肾脏细小动脉硬化过程加快。因此不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制食盐的摄入量。 保持神经肌肉系统正常的激动功能：钾能有效利用蛋白质修复破坏的组织，还能刺激中枢神经发出肌肉所需的神经冲动。钾过高则神经肌肉高度兴奋；钾过低则陷于麻痹。 维持心肌正常功能：在红细胞内的钾盐缓冲系统，主要是血红蛋白钾、碳酸钾、磷酸钾，而钾与钙的平衡，对于心肌收缩亦有显著作用。 防癌抗癌作用：营养学家研究发现，体内钠钾比例不当，能引发癌症。而提高人体细胞内含钾量、降低钠的含量，能减少正常细胞变异的可能，甚至使已生成的癌细胞消失。细胞学研究发现，正常细胞内含钾量是钠的10倍，但随着年龄的增长，身体中含有的钾很容易从细胞膜析出，而致细胞内钠的比例相对增高，此种环境适宜癌细胞繁殖。这也解释了老年人患癌机会增大的一大原因。实验室研究还发现，有些癌细胞如果在其培养液中增加钾，癌细胞会转变成正常细胞。 保护和修复皮肤：钾还参与细胞的新陈代谢和酶促反应，有助于皮肤的健康。

锌的作用:

1. 促进人体的生长发育

2. 处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致" 侏儒症" 和智力发育不良。

3. 维持人体正常食欲

4. 缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。

5. 增强人体免疫力

6. 锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T 淋巴细胞，促进细胞免疫功能。

7. 促进伤口和创伤的愈合 补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。

8. 影响维生素A 的代谢和正常视觉

碘的作用：

1、维持机体能量代谢和产热。碘缺乏引起的甲状腺激素合成减少，会导致基本生命活动受损和体能下降，这个作用是终身的。

2、促进体格发育。甲状腺激素调控生长发育期儿童的骨发育、性发育、肌肉发育及身高体重。甲状腺激素的缺乏会导致体格发育落后、性发育落后、身体矮小、肌肉无力等发育落后的症状和体征。

3、促进脑发育。在胎儿或婴幼儿脑发育的一定时期内必须依赖甲状腺激素，它的缺乏会导致不同程度的脑发育落后，生后会有不同程度的智力障碍。这种障碍基本上是不可逆的。