这火锅可以 餐厅前厅各岗位流程

这火锅可以 餐厅各岗位工作流程

9：55参加例会 员工点名检查员工仪容仪表 练习队形及口号后，跳店舞 激励员工工作情绪，安排布置当天的工作。

10：05—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查主管本时间段内的工作的情况等。

11：20 抽查各班组的卫生打扫情况。

11：40—12：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

12：30—13：50 巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。

13：50—14：00巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。

14：00根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，吃过饭后检查各班组最后的收尾工作，完毕后下班

16：55点名，安排布置工作

17：05—17：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查主管本时间段内的工作的情况等。

17：30 抽查各班组的卫生打扫情况

17：40—18：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

18：30—21：00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。

21：00—21：30巡视早班班组的交接工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。 21：30员工开饭，组织召开前厅管理层碰头会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。

餐厅主管的工作流程

9：55 点名、检查员工仪容仪表 练习队形及口号后，跳店舞 激励员工工作情绪 布置当天的工作

10：05—11：00巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。

11：20 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大门口迎接客人，站岗其间到各个区域进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作。

12：30—13：55巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

14：00 视情况通知员工开饭，验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。 16：55 点名、布置当班的工作

17．05—17．30到每个班组检查卫生打扫情况

17．30 检查卫生，服务员跟随，有不足的地方立即清理

17．40—18．30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况

18．40—21．00巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方

立即纠正。

21．00—21．30巡视区域的交接工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。 21．30早班主管与晚班主管交接清楚，早班主管填写交接本后方可下班离店。

22：00晚班主管带领员工做好后期服务接待工作，与餐中 餐后服务工作。

23：00协助门迎做好后期送客服务

23：30协助本班人员做后期收尾准备工作

01：00与收银员核对当天营业流水后 双方签字确认无误并在双方都在的情况下锁入保险箱 并钥匙与密码只能由双方单方面拥有

01:30协助本班组做好收尾工作

02：00检查各区域灯光 煤气阀门 水龙头 空调及煤气总阀门 总水阀门 空调总开关门头灯 门窗是否关闭，确定关闭方可下班。

注：17：30 根据天色情况打开东门霓虹灯（一般夏天为：19。00 冬天为：17。30） 21：30通知开饭时关掉霓虹灯

收银员的工作流程

9：55 16．55 点名 。

10：05 11：3017：05 17：30打扫清理酒柜，盘点酒水及补充酒水，根据吧台现有物品情况，合理补充其它物品，负责接听电话，合理安排客人订台。

11：30—12：30 17．30—18．30站位，迎接就餐的客人，开启音乐

18．30—21．00 12：30—14：00 认真做好酒水记帐，菜品记帐及为来结帐的客人站立结帐服务。

13：50 21 30客人离店情况统一开餐，关掉音乐，早班人员与晚班做好交接工作方可下班并在21：30下班前填写交接本 值班人员在完成本职工作后妥善保管好现金及各种票据后，值班人员出收银台帮助服务人员完善服务及提高服务质量.

22：00完成后续用餐顾客的餐中加单及餐后买单服务

22：30盘点当日酒水并补充完成酒水补充工作，并作出当日酒水盘点表

23：00 核对发票序号 以防票据序号混乱并为第二日营业期间所需发票盖好章，为第二日营业做好准备工作

23：30完善贵宾储值卡信息完善工作及盘点工作。

24：00协助本班人员做后期收尾准备工作

01：00与主管核对当天营业流水后 双方签字确认无误并在双方都在的情况下锁入保险箱 并钥匙与密码只能由双方单方面拥有

01：30协助本班组做好收尾工作

02：00检查本区域卫生 灯光 水电 门窗 电脑 音响 打印机 点菜机等是否关闭确认全部关闭后经晚班主管同意方可下班。

服务员工作流程

9：5516：55点名

10：05 10：3017：05 17：30做好开餐前的准备工作，给各区域锅圈加水。

9：50—11：0017：40—18。30站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等 12：30－13：3018：30 －21：00：服务员按照标准的服务程序为客人提供服务，做到客人无投诉，未坐客房间的服务员积极的与同事帮忙，搞好团队意识，餐中及时给锅圈加水 顾客离席收拾完餐桌后，及时给锅圈加水，为下桌用餐顾客做准备 。

21：00－21：2513：3014：00就餐客人离席后及时打扫本房间卫生，标准要和餐前的卫生一样干净，时间：房间30分钟。

21：30 14：00根据客人离店情况及卫生打扫情况员工开餐，吃过饭后，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经主管同意早班方可下班

22：00晚班员工做好后期服务接待工作，与餐中 餐后服务工作。

22：30完成后期来店顾客的跟踪个性化服务。

23：00协助门迎做好后期送客工作

23：30清洗各区域锅圈 并做好后期收尾准备工作（视情况而定）

24：00关闭各区域煤气阀门 （视情况而定）

01：00盘点各区域玻璃器皿及固定家俬

01：30全体做收市工作。

02：00检查各区域灯光 煤气阀门 水龙头 空调门窗是否关闭，确认全部关闭后经晚班主管同意方可下班。

餐饮公卫工作流程

9：5516：55点名

10：05 11：30 17：05 17：30 卫生间及卫生间门口属自己区域的卫生

11：30－12：3017：3018：30 在卫生间门口站位，以便随时清理打扫卫生。

12：3018：30 以后 来回巡视走廊和卫生间等公共卫生有不干净的地方及时清理。 12：40 18：40来顾客用餐区域帮助服务人员完善和提高服务质量。

21：30 14：00据餐厅客人离店情况员工开饭，吃过饭后，把属自己区域的卫生重新打扫一遍做好交接工作，经主管的同意后方可下班。

22：00 24：00帮助服务人员完成后续服务收尾准备动作。

01：00 01：30全组人员做收尾工作。

02：00检查本区域卫生 灯光 水电 门窗是否关闭确认全部关闭后经晚班主管同意方可下班。

传菜员工作流程

9：55 16：55点名

10：0511：2017：0517：20 根据卫生区域的划分，打扫卫生区域。

17：20 11：00 传菜员在传菜口走锅底 走菜 走锅底时小心烫伤 小心地滑 小心用餐顾客带领的小朋友碰撞

11：30－14：0017：30－21：00 站位，根据所订房间及各餐台点餐情况的准确的把锅底 菜品传到各房间及各餐台，并提示用餐顾客小心烫伤 ，并把锅底上桌，打好火后离开。 14：00传完菜后，进行卫生检查清理， 中午值班人员值班 员工开餐

21：30早班人员交接给晚班后方经早班主管同意方可下班。

22：00晚班员工做好后期服务接待工作，与餐中 餐后服务工作。

22：30完成后期来店顾客的跟踪个性化服务

23：00做好本区域收尾工作。

24：00协助服务人员清洗锅圈 做收尾准备工作。

01：30全体做收尾工作。

02：00检查本区域卫生 灯光 水电 门窗是否关闭确认全部关闭后经晚班主管同意方可下班。

门迎工作流程流程

9：55点到

10 ：05 10：50打扫属本区域内的卫生。

11：20—12：30 迎宾员站位，做好客人的接待工作负责接听电话，合理安排客人订台 12：30以后两个迎宾员交替代客入位，始终保持门口有迎宾人员，并作好等号排号工作 13：314：30 迎宾员欢送客人离开餐厅礼貌道别

14：00员工开餐，值班人员值班做好值班期间用餐顾客的接待工作

16：55点到

17：05：17：55打扫属所负责区域的卫生

18：00 18：1518：20站位 做好客人的接待工作的准备工作

8：20以后两个迎宾员交替代客入位，始终保持门口有迎宾员；并作好等号排号工作 20：00－21：30迎送客人离开餐厅，礼貌道别

21：30 根据客人离店情况员工开餐，早班交接与晚班交接工作下班并填写好交接本经早班主管同意方可下班。

22：00做好后期迎客送客工作。

23：00完成通过拨打订餐电话订餐顾客信息的存储工作（1在电话机存储2在笔记本上造册记录）

24：00完成贵宾信息的记录基本个人信息的完善

01：00协助服务人员完成后续服务收尾准备动作

01：30全组人员做收尾工作

02：00检查本区域卫生 灯光 水电 门窗是否关闭 地毯是否收回确认全部关闭后 及收回后经晚班主管检查同意方可下班。