中餐主题宴会设计

2013年辽宁辽宁林业职业技术学院 “中餐主题宴会设计”技术方案

一、竞赛项目名称

中餐主题宴会设计

二、竞赛内容、方式及赛场设施配备

本届大赛内容分为两部分，理论竞赛，现场技能操作竞赛、英语口语测试，其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行，实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成比赛项目。每班最多选送2名优秀选手参加本项比赛。

（一）理论竞赛

本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案，主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。成绩采用百分制，命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础，具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。

（二）现场技能竟赛

根据比赛的内容和要求，中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法。具体要求如下

1.仪容仪表要求：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场比赛时由裁判员进行检查。

2.中餐主题宴会设计要求：选手需独立完成中餐主题宴会设计。参赛选手自主选择宴会主题，自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。设计要新颖、规范、实用、富有特色。现场操作的台面上要有宴会主题设计说明，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。

3.现场摆台操作要求：现场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台（4人位）、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析（《宴会设计说明书》）及菜单分析。要求操作技能熟练、规范，台面整体设计美观、实用，选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管理专业知识。

4.英语口语要求：要求选手具有一定的英语听说能力。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

（三）竞赛时限及分值分配

1.理论知识竞赛：60分钟。

2.现场技能竟赛：仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场操作中餐主题宴会设计30分钟。

3.英语口语测试：5分钟。

5.分值分配：比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试30%，仪容仪表5%，现场操作50%，英语水平测试15%。

（四）赛场设施配置

1.笔试竞赛在大赛组委会确定的标准教室进行。

2.技能竞赛现场设备提供：

组委会提供180cm直径餐台、餐椅、转盘、服务台、比赛酒水（红酒、白酒）等。特殊用具及表现宴会主题设计等用品由参赛选手自备。

三、比赛评判办法

1.本届竞赛的评判办法，按《中华人民共和国职业标准》中规定的该工种的要求，以及本届组委会确定的评判标准实施。

2.本届竞赛的裁判，均由旅游管理系专业教师担任。

3.评委独立在各自评分表上打分签名，并将评分表交统分组。统分员复核每位评委的评分表无误后，计算出该选手的总分。

4.统分计算结果保留小数点后两位数。

5.本届大赛参照国家职业标准或行业标准，由大赛组委会组织专业课老师命题。

四、奖项设定

执行《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办法》的文件。

1．一等奖2名，奖金1000元

2．二等奖

3．三等奖5名，奖金500元 10名，奖金200元

对于获奖的个人，由辽宁林业职业技术学院颁发获奖证书。

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五、报名及参赛办法

1．报名要求：本次比赛所有旅游管理系在校生班级均可参赛。不符合参赛资格的学生不得参赛，一经发现即取消参赛资格并追回有关奖品，同时追究相关责任人，取消该班级及个人一切评优资格。

4、报名日期：2013年9月18日

附件：

2013年辽宁林业职业技术学院中餐主题宴

会设计赛项评分细则

根据《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办法》文件关于“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程、技术文件和选手须知的有关要求，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，为保证此赛项顺利进行，特制订本细则。

一、评分方法

比赛总成绩满分100分，其中理论知识竞赛30%，仪容仪表5%，现场操作50%，现场互评15%，英语水平测试15%。具体评分方法如下：

（一）理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。

（二）现场比赛裁判员由3人组成，其中测量裁判员1人，评判裁判员1人，核分员1人。测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量并打分。评判裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范检查、中餐主题创意、菜单设计评判。

（三）现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

（四）外语水平测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

二、竞赛规则及评分标准

竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论等内容。比赛分理论知识竞赛、现场专业技能竟赛、英语口语测试三大部分。

(一)理论知识竞赛

主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础。该项占总分值的15%。

（二）现场专业技能竞赛（评分标准在后）

1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值5%。

2.现场操作：现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值50%

3.比赛要求： （1）按中餐宴会摆台（4人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。

（2）操作时间30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）

（3）选手必须携带有效证件提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。

（10）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中）。

（11）比赛中允许使用装饰盘垫。

（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场评委使用。

（13）组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），

比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

（14）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。

（15）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。

（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。

（17）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵等，字数不少于1000字），说明稿提前打印好3份，并在检录时统一上交。

4.比赛现场物品准备

（1）组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（4把）、工作台。

（2）选手自备物品：防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）、规格台布、桌裙或装饰布、餐巾（4块）、花瓶、花篮或其他装饰物（1组）、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4个）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个）、牙签（4套）、菜单（3个）、主题名称（1个）。

（三）英语口语测试

主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，英语口语测试参考题占考核题目的80%，考试时间约为5分钟。该项占总分值15%。

1.评分标准

准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。

灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。

2.评分说明

（1）12—15分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

（2）9－11分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。

（3）6－8分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。

（4）5分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化