香辣水煮鱼的做法
04-25
麻辣水煮鱼，闻一下芳香四溢；吃一片鱼肉，嫩滑爽口；夹一根豆芽，回味悠长；讲真麻辣水煮鱼可真真的是小编的最爱呢！就是这个味，得劲儿！
食材准备：
草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。 制作步骤：
1、将鱼处理干净后，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片成片状。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。趁着腌制的时间可以做一些准备工作，辣椒切段，生姜切片，备用。
2、黄豆芽去掉须根，锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
3、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
4、往锅里倒入适量的热水
5、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
6、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
8、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，黑鱼这种肉厚刺少的鱼
2、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。