酒店六大技能
酒六大技能
一，个人素质，服务礼仪
① 微笑服务③站姿 女手握式 男后握式③坐姿 分正坐式和斜坐式 正坐式是入座轻和稳，
女士要先扶裙后入座，面带笑容，双目是平视，嘴微闭，微收下颚，斜是并拢，双脚斜放或侧放，侧放三边时手放在左边，侧放在左边时
② 手放在右边⑤坐姿a 常步，一分钟走120至180步b 快步常步基础上加快步伐⑥垫步，侧滑时使用⑦蹲姿，做到迅速、美观、大方 用右手捡东西时做到东西的左侧，右脚退半步蹲下，脊背挺直，臀部蹲下，避弯腰姿势⑧眼睛，平视前方，不可斜视⑨递送物品，面向客人，双手奉上
二、服务技能
1. 摆台
①整理桌椅②铺台布③放转盘，保证转盘不偏移④骨碟定位：离桌边1.5cm ，右方放小碗，骨碟与碗距0.5cm, 有图标的朝转盘方向摆放，勺柄朝左⑤放三套杯具，先摆红酒杯，位于骨碟正前方3cm 处，水杯位于红酒杯左侧1.5cm 处，烈酒杯放在红酒杯右侧1.5cm ，三杯在同一直线上⑥筷子放在骨碟右侧距桌边1.5cm ，距骨碟3cm ，茶杯倒扣在骨碟正中央⑦烟灰缸于中朝两边客人，两位一个，由主宾与主人开始，顺时针
2. 折花、盘花、环花
①餐中主要作用是宝洁、美观、标明席位
②握外形分为：动物、植物、实物③方法：叠、折、卷、宗、翻、拉、捏七种 注意：突出主位体现主宾，高矮搭配，动植搭配
3. 托盘（重心在靠自己身旁，不能用手甩）
①托盘清洗干净保持清洁②装盘：高物重物靠里轻先上，低的物品靠外③托姿：在站姿的基础上头正肩平，眼平视前方，五指分开成凹形，拳心不与盘底接触，，将托盘平托于胸前 ④起托左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢的把托盘拉拉出二分之一或三分之一，手托住托盘，右手相帮，托起托盘撤回左脚，
4. 斟酒：斟酒程序先红酒，饮料白酒或其他水
斟酒标准：白酒：八分，啤酒：八分酒两分沫，红酒：三分之一
斟酒方式：徒手斟，托盘斟，捧斟
A. 徒手斟：服务员左手持口布，背背与身后，右手持酒瓶的三分之一 处，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两 之间，斟酒在宾客的右边进行，要领（手掌自然张开，握于瓶底三分之一处，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60度）
B:托盘斟酒：左手托托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人头顶, 而向自然拉开，注意掌握托盘的重心，具体操作是服务员站在宾客的后侧，身体不要紧贴宾客，然后略弯身，将托盘的酒展示在客人面前，让宾客选择自己喜好的酒水，当宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移到主宾身后，托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客，最后用右手从 托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
c. 捧斟：一手握瓶一手捧在手中，站在宾客的右侧，然后向杯内斟酒，斟酒动作应在面意外完成然后将斟满酒的杯子设置回宾客面前，斟酒注意事项：斟杯时不可搭在酒杯上，应与杯口相距1.5至2厘米
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