食用菌整理资料

食用菌(edible fungi)，是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌,俗称蘑菇(mushroom)。自然界约有食用菌2000种，我国食用菌已知938种，隶属于166属，54科，14目。常见有双孢蘑菇、香菇、平菇等。中国食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一，目前占世界总产量的60%，居世界第一。

据张树庭教授报道，１９９７年世界商业化栽培食用菌近２０个品种，总产达６１６．０８万吨，中国商业化栽培的食用菌产量，占全世界总产的６３．６％，达３９１．８３万吨。在商业化栽培的品种中，中国的双孢蘑菇产量居第三位，香菇、侧耳、木耳、草菇、金针菇、银耳、猴头均以中国最多，居第一位。１９９７年的全球食用菌总产与１９９４年相比，由４９０．９３万吨上升到６１６．０８万吨，增加２５．４％。食用菌商品生产和贸易的快速发展，已引起人们的广泛重视。中国的食用菌商品，不仅在国内市场销售，还远销国外。据葛双林报道，２０００年中国出口食用菌达４７．９５万吨，换汇６亿多美元。

国内外食用菌各类产品贸易的发展，对有关商品标准的要求，日益迫切。标准作为生产和商品流通的一种共同技术依据，也随之产生、发展，并逐步完善起来。

中国食用菌产品的第一个国家标准——ＧＢＬ１９２－８６黑木耳，是商业部组织起草的，１９８６年８月１日起实施。随后，由农业部和商业部承担了国家技术监督局提出的２１个食

用菌标准项目，分别由上海市农业科学院食用菌研究所和昆明食用菌研究所起草，截止１９９１年１２月上述２１个食用菌标准项目已全部完成，并通过审定。轻工部为了出口食用菌罐头的需要，早在１９６４年就制定了草菇罐头的部颁标准——ＱＢ４８３－６４鲜草菇罐头，随后于１９７４年又制定了蘑菇罐头标准ＱＢ３０８－７４蘑菇罐头。以后又将各类食用菌罐头制定了标准。根据市场和生产的需要，近几年又对食用菌罐头标准进行过多次修订。卫生部从食品安全角度出发，从１９８６年起也制订了几个食用菌卫生标准和食用菌卫生管理办法。与此同时，一些省市也相继制定了一些有关食用菌的地方标准。截止１９９６年１２月底，中国已发布实施了有关食用菌国家标准、行业标准２９项和两个管理办法。这些标准和办法汇集在《食用菌标准汇编㈠》中，由中国标准出版社出版。

为了规范中国食用菌菌种生产销售混乱的状况，农业部于１９９６年７月１日制定发布了“全国食用菌菌种暂行管理办法”，以解决中国食用菌菌种生产和经营中存在的问题。１９９９年４月又在福州召开了“全国食用菌菌种质量标准研讨会”，确定了中国第一批制定双孢蘑菇、平菇、香菇、黑木耳四种食用菌的菌种标准。从２０００年起，三年来农业部在每年制定农业标准的计划中，都有４－６项食用菌标准的制定任务。２００２年随着市场无公害食品的需求，农业部又组织中国农业科学院、上海市农业科学院等单位，起草了平菇、香菇、双孢蘑菇、黑木耳、金针

菇等几种食用菌的无公害标准和无公害食用菌培养基质安全技术要求等。

总之，中国食用菌标准化工作，随着生产和贸易的发展，已从起步阶段向逐步完善的阶段迈进。

二、食用菌标准化的作用

(一)雪食用菌标准化是生产规范化，提高产品质量的重要保证；

(二)食用菌标准化，为维护经营者和消费者利益提供保障；

(三)食用菌标准化是推广食用菌科研成果和先进技术的重要手段；

(四)雪食用菌标准化可维护公平的国际贸易。

三、中国标准的制定和管理

(一)雪中国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准

１、国家标准：对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门制定。 ２、行业标准：对没有国家标准又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。在公布国家标准之后，该项行业标准即行废止。

３、地方标准：对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案，在公布国家标准或者行业标准之后，该项地方标准即行废止。

４、企业标准：企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。企业的产品标准汇报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。已有国家标准或者行业标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准，在企业内部适用。

(二)雪强制性标准和推荐性标准

国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其它标准是推荐性标准。

省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定的工业品的安全、卫生要求的地方标准，在本行政区域内是强制性标准。

四、我国已发布实施的食用菌国家标准和行业标准

(一)１９９６年底以前发布实施的食用菌国家标准和行业标准２９个，条例２个，已编入《食用菌标准汇编㈠》，１９９７

年由中国标准出版社出版。包括食用菌术语、食用菌产品、罐头及卫生标准、检验方法。

(二)１９９７年以后修订和制定的食用菌国家标准和行业标准：

１、修订的食用菌行业标准产品一个，罐头四个：

ＧＨ／Ｔ１０１３－１９９８香菇 代替ＳＢ／Ｔ１００３９－９２

ＧＢ／Ｔ１４１５１－１９９９蘑菇罐头 代替ＧＢ／Ｔ１４１５１－９３

ＱＢ／Ｔ３６０１－１９９９香菇肉酱罐头 代替ＺＢＸ７１００４－９０

ＱＢ／Ｔ３６１５－１９９９草菇罐头 代替ＺＢＸ７７００４－９０

ＱＢ／Ｔ３６１９－１９９９滑子蘑罐头 代替ＺＢＸ７７００８－９０

２、制定产品标准８个：

ＬＹ／Ｔ１１２７－１９９７ 黑木耳块

ＮＹ／Ｔ４４５－２００１ 口蘑

ＮＹ／Ｔ４４６－２００１ 灰树花

ＮＹ ５０９５－２００２ 无公害食品 香菇

ＮＹ ５０９６－２００２ 无公害食品 平菇

ＮＹ ５０９７－２００２ 无公害食品 双孢蘑菇

ＮＹ ５０９８－２００２ 无公害食品 黑木耳

ＮＹ ５１８７－２００２ 无公害食品 罐装金针菇 ３、制定技术规范及检验方法６项：

ＳＮ／Ｔ０６２６．７－１９９７ 出口速冻蔬菜检验规程 食用菌

ＳＮ／Ｔ０６３１－１９９７ 出口脱水蘑菇检验规程 ＳＮ／Ｔ０６３２－１９９７ 出口干香菇检验规程 ＳＮ／Ｔ０６３３－１９９７ 出口盐渍食用菌检验规程 ＬＹ／Ｔ１１２８－１９９７ 段木栽培黑木耳技术

ＮＹ ５０９９－２００２ 无公害食用菌栽培基质安全技术要求

４、和食用菌有关的国家标准２个：

ＧＢ２７６０－１９９６食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ１４８９１．５－１９９７辐射新鲜水果蔬菜类卫生标准

ＧＢ２７６０－１９９６中有蘑菇及蘑菇罐头ＳＯ２含量的限量

ＧＢ１４８９１．５中有辐射蘑菇的辐射限量

(三)现已通过审定，待发布实施的有１１个：

包括香菇菌种、平菇菌种、双孢蘑菇菌种、黑木耳菌种标准；食用菌菌种生产技术规程、食用菌品种选育技术规范；毛木耳、银耳、滑菇、竹荪、猴头等。