中国香菇的发展前景

中国香菇生产的发展及前景

袁萌

生命科学学院生物科学专业2008级 指导教师：李林辉

【摘要】 香菇俗名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本），隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。我国香菇生产有良好的发展前景，在多方面都具有较大的优势。本文就我国香菇生产的历史、现状的分析其发展前景。

【关键词】 香菇 生产 历史 现状 发展 优势 The development and Prospect of Chinese Xianggu mushroom

production

Meng Yuan

Life science college of science professional Grade 2008 instructor：Linhui Li

【Abstract 】 Mushroom common name:mushroom, Amanita, Ping Zhuang ( Guangdong ) mushroom, shiitake ( Japan ), belonging to basidiomycetes, Agaricales, Tricholomataceae, lentinus. Our country Xianggu mushroom production has good development prospect, in has the advantage of larger. This paper on China's mushroom production history, the analysis of the current situation and its development prospects.

【key words 】 Mushroom Mushroom History Present situation Development Advantage

1 我国香菇生产的历史

香菇俗名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本），隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。

800多年前, 庆香菇生产的鼻祖是吴三公。吴三又名吴昱(“公”是后人对他的尊称), 浙江省庆元县百山祖乡龙岩村人, 出身贫寒, 以上山狩猎和外出担盐为生。在百山祖北麓茶枚圩香菇湾一带打猎烧炭的过程中, 吴三发现阔叶树倒地所生之蕈无毒味美, 便取名“香蕈”。后又发现香蕈多从刀斧砍痕中长出, 砍多处蕈多如鳞, 砍少处蕈少, 无砍处则无蕈, 因而总结出“砍花法”。他在西洋、竹山一带制菇和传播菇术时, 对剁而未出者狠狠猛击树段, 数日后遍树出菇, 继而发明“惊

蕈术”。吴三在长期广泛的探究中总结出了场地选择、菇木种类、砍花、遮衣、倡花、惊樯、烘烤等一整套科学的人工栽培、管理和加工方法, 开创了香菇生产的先河。吴三所处宋代正是我国历史上道教兴盛时期。吴三父子曾学道炼法, 成为道士。传说吴三在去福建寿宁斜滩挑盐途中堕入深潭, 上闾山修炼道法, 受五显神点化从而掌握了菇术。回乡后, 他把道法与菇术巧妙地结合起来并融为一体, 使其带有“神”的色彩, 在民间进行传道活动的同时传播菇术, 加快了制菇术的传播和推广。香菇砍花法和惊蕈术使山区人民找到了生活门路, 吴三也因此受到了百姓的称赞, 在他生时就被尊称为“吴三公”, 宋嘉定戊辰年(1208)去世后则被奉为菇神。宋咸淳元年(1265),盖竹村建“灵显庙”, 祀奉吴三公父子, 开始举行菇神庙会, 标志着香菇文化的初步形成。元明时期是香菇文化发展的重要阶段。1924年龙泉人叶耀庭在《菇业备要全书》中记载:“明太祖朱元璋奠都金陵, 因久旱求雨而食素, 苦无素菜作下筷之物, 刘伯温以菇进献太祖, 太祖尝之甚喜, 旨令每岁置备若干。刘伯温处属青田人, 顾念龙、庆、景三县田少山多, 地瘠民贫, 乘间奏请太祖, 以种香菇为三县之专利。”现在民间仍有“朱皇亲封龙庆景, 国师讨来种香菇”的传说。香菇成为贡品以后, 大大促进了菇业的发展。菇神信仰中除了五显神、吴三公外, 还增加了刘伯温。元大德年间西洋一带菇民在吴三公生前的菇棚遗址建庙纪念他; 明万历3年(1574),明神宗敕封吴三公父子兄弟等十二位为判府相公; 后来菇民又在原址重建寺庙, 改称“吴判府庙”。这证实了《庆元县志》吴判府庙中“神姓吴”指的就是吴三公, 也说明奉吴三公为菇神得到了官方的认可。清康乾时代国家稳定, 加上明初刘伯温奏请香菇皇封专利的影响, 菇业拓展到了江南各省。黄皮村吴三公后裔的家书记载, 道光年间菇民已在云南开设菇行。菇业发展的同时扩大了菇神信仰。乾隆年间, 菇民社区大小村落先后都建有菇神庙。菇民嫌西洋村吴判府庙狭窄, 便集资在溪边古道旁扩建(后因战火破毁, 光绪元年又在原址重建), 取名“松源殿”(又叫“西洋祖殿”) 。西洋殿道藏明确记载了吴判府是吴三公父子等:“到西洋殿吴三公案前进香后, 可以使造香菇者香菇茂盛, 生意兴隆, 人增百福, 户纳千祥, 四季平安。”屋柱楹联是道光年间吴三公后裔用木板镶装的, 上曰:“手创香菇一方沾恩泽, 身骑黑虎随地庇人家”, 从而证实了西洋殿是菇神庙。三县菇民还集资兴建了毛坑口三合堂和凤阳山菇神庙。随着各地菇神庙的建立和菇神庙会的不断举行, 清朝时期, 人工栽培香菇的技术得到广泛传播, 香菇文化发展进入第三阶段。民国时期, 菇业继续着清代的发展势头。龙泉人叶耀廷编印的《菇业备要全书》, 是菇民第一次也是唯一的一次用文字叙述菇民外出踏樯、判樯、出门做樯、菇树柴名、请伙伴帮工、守菇装山、开香菇行、收拾回程的全过程, 是菇民自己总结的关于香菇生产的传世珍宝。从书中的《香菇笙歌》歌词可看出, 菇民的足迹已遍布了大半个中国。尽管受日寇侵华战乱破

坏的影响, 菇业受损, 菇民还是坚持在大山里从事菇业的生产。元县龙岩村农民吴三公发明了“砍花法”、“惊蕈术”和“烘焙术”等一系列制菇及加工技术, 被当地菇民膜拜为“菇神”。1989年3月, 国际热带地区菇类学会主席张树庭教授赴庆元考察, 亲笔书写了“香菇之源”的题词; 同年10月, 张寿橙在国际第八届应用生物会议上称吴三公为“全世界人工栽培香菇的创始人”, 得到了与会专家的一致认可。800多年来, 香菇产业成为庆元人民赖以生存的传统产业, 菇民足迹遍布全国11个省200多个市县。

2 我国香菇生产的现状

改革开放以来, 随着我国社会主义市场经济的发展, 在价格规律的影响下, 种植业、养殖业、菌物业(特别是菇业) 作为大农业中的三大重要支柱, 越来越受到各省市党政领导和广大人民群众的重视。目前食用菌的产业已成为各省市“菜篮子工程”、“创汇农业”、“农村脱贫致富、奔小康、建新村”的首选项目。不但在南方各省的食用菌老产区继续得到稳定的发展, 而且在北方各省也得到蓬勃的发展, “南菇北移”已取得明显的成效。在全国菌物学工作者的共同努力下, 积极从事食用菌的遗传育种(特别是新菇种的开发, 优良品种或新菌株的选育) 、高产稳产栽培技术、食用菌病虫害综合防治、食用菌产品的深度加工等领域的研究, 取得一大批重要的科研成果, 保证我国食用菌产业的健康发展。各地新菇种、新品种、新菌株、新的栽培工艺、新的栽培模式、新产品层出不穷。食用菌成为各地的热门话题, 食用菌的科学知识和栽培技术得到空前的大普及。食用菌栽培的发展是“科学技术是第一生产力”这个科学论断最有力的佐证。据农业部和中国食用菌协会初步统计, 1997年我国食用菌鲜品的产量已超过400多万t (吨) (不包括各省收购的各种野生食用菌的产量), 成为世界上名符其实的食用菌生产大国。在我国食用菌迅速发展的同时, 食用菌产品在国际市场上也受到巨大冲击。特别是蘑菇生产, 自90年代以来, 美国、加拿大等消费国以“金色葡萄球菌肠毒素”为借口, 拒绝进口中国蘑菇罐头及其他产品。使我国蘑菇生产一落千丈。浙江、福建省的蘑菇生产纷纷倒闭或转产。目前只有河北、山东、辽宁等新区发展部分鲜蘑菇供应市场。在我国蘑菇生产陷入困境之时, 我国的香菇生产却以前所未有的速度向前发展。目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。我国自80年代以来, 实施“香菇综合开发的星火计划”, 福建、浙江、江西、安徽等南方各省, 大力推广木屑袋栽香菇新技术、新工艺(脱袋斜置栽培、不脱袋层架栽培、高海拔地区反季节栽培、低海拔覆土地栽、小棚大袋层架式栽培、半生料野外地栽„„), 并采用各种热风干燥机, 使我国香菇生产上规模、产品上档次、出口量直线上升。去年我国

香菇干菇产量约达9万t (约合90万t 鲜菇), 雄居世界第一位。相反地, 长期垄断香菇国际市场的日本, 由于森木资源紧缺, 能源紧张, 日元危机, 生产后继乏人等诸多因素的影响, 日本香菇生产跌入低谷。去年段木栽培的干香菇只有7 000 t, 鲜香菇不足10万t 。虽然日本香菇振兴协会采取各种对策, 但日本香菇始终“振兴”不起来。为了维持对外贸易的渠道, 近5年来日商每年约从国外进口香菇7 000~8 000 t,其中75%是从我国进口的, 特别是近3年来日本每年向福建、浙江、安徽、山东等省进口保鲜香菇1.5~2万t, 以应付国内外市场的需求。同时随着我国开放政策和社会主义市场经济的不断发展, 对外贸易渠道增加, 东南亚、欧美各国对我国香菇需求也逐步增加, 特别是高品质的保鲜香菇进入日本、新加坡、泰国、美国市场, 倍受当地消费者的欢迎。福建省寿宁县的夏季花菇, 国内收购价每公斤12~26元, 最高价值达每公斤50~60元。由于香菇生产前景看好, 大大刺激各地生产者的积极性, 除南方的福建、浙江、安徽、江西等老产区之外, 北方各省如陕西、河南、河北、甘肃、山东、辽宁、吉林、黑龙江也掀起生产香菇热潮。除木屑之外, 北方各省棉籽壳、玉米芯、麦皮等原辅材料丰富、成本较低; 气候低温、干燥有利于优质香菇的生产, 并开发出许多适合北方气候条件的栽培模式和栽培技术。然而, 去年来由于受到亚洲金融危机的影响, 食用菌产品在日本、韩国、泰国、新加坡、菲律宾、印尼等国及香港地区的市场上十分疲软, 加上我国各地食用菌生产成本不断提高, 产品供过于求, 价格暴跌, 产品滞销积压, 菇场亏本倒闭。菇业不景气的阴影到处游荡。因此, 各地的食用菌工作者和广大菇农都十分关心我国目前和今后食用菌的生产形势。因为它关系到今后我国食用菌产业能随着社会经济的发展, 人们需求水平的提高, 如何实现食用菌科研、生产、贸易、消费的四位一体化？这是摆在我们面前的一个大课题。

3 我国香菇生产的优势

3.1 技术上的优势

目前，在有林地区采用段木栽培香菇，在无林地区和少林地区，多用代材料栽培香菇。我国香菇栽培已有800多年的历史，技术相当成熟。

3.2 栽培季节的选择

香菇春栽时间为 3~4 月份，深山区可延迟到5 月上旬，秋栽香菇最佳播期为 8~9 月份，平原高温区可延长到 10月上旬。我国幅员辽阔，大部分地区都适合种植香菇，因此在地域上我国香菇生产占有一定的优势

3.3 培养基的配方

以一常用培养基配方为例：木屑 78%、麦麸 20%、蔗精 1%、石灰粉 1%，清水适量，料水比为 1：1.2。菌丝生长时培养基含水量以 50%~55%为宜，偏酸性，

空气相对湿度为80%~85%。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入 0.1%的多菌灵。

此配方所需材料容易获得，配方简单，且操作难度不大，我国是劳动密集型农业大国，原材料丰富，可以广泛推广。

3.4 保存简单

香菇可以直接新鲜保存，也可以晾干保存，很简单。

3.5 营养成分及药用价值

香菇是我国著名的食用菌, 被人们誉为“菇中皇后”, 在民间素有“山珍”之说, 在美国被誉为“上帝食品”。

据何晋浙等分析, 每100g 香菇干品中蛋白质含量在18g 左右, 高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌, 每100g 香菇干品脂肪含量在1.8g 左右, 而碳水化合物含量在50%以上, 香菇具有的这种高蛋白低脂肪的特点, 是动物性食品无法比拟的, 更是患高血脂和肥胖症病人的理想食品。香菇中含有16种氨基酸, 在人体必需的8种氨基酸中香菇中就含有7种, 且占全部氨基酸的32%以上, 其中谷氨酸含量占27.7%,在食用菌中几乎是最高的, 精氨酸和赖氨酸含量也相当丰富, 且具有很好的增智健脑作用, 因此, 香菇非常有利于人体的生长发育, 尤其对幼儿和儿童的生长发育, 香菇更是不可缺少的食品。同时香菇干品中还含有大量的矿物质及微量元素, 如含有钙、磷、铁、锰、锌、铜、镁、硒等, 其中钙、磷是骨骼和牙齿的重要组成成分, 铁是血红蛋白的重要组成, 这些都是人体机能不可缺少的矿物质。香菇中所含的微量元素对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育可起到不可估量的作用, 具有良好的预防和治疗某些疾病的作用, 如缺硒可患“克山病”, 缺锌可患“侏儒症”等。香菇中含有多种维生素和酶类, 其中硫胺素(VitB1)、核黄素(VitB2)、尼克酸(Vpp)含量较高, 对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、口角炎、皮炎均有治疗和防御作用。香菇中还含有麦角甾醇(维生素D 原) 和菌甾醇, 麦角甾醇含量高达128个国际单位, 比大豆高29倍, 是海带的8倍。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用

因此说, 香菇具有较高的营养价值和较多人们希望的药用价值, 是一般食品无法比拟的。人们在选择的时候也更乐意于香菇。

3.6 口感

由于它味道鲜美, 香气沁人, 营养丰富, 不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上, 而且素有“植物皇后”之誉。在我国民间婚宴席上, 成为不可缺少的“素中之荤”

的名菜, 深受国内外人士的喜爱。

3.7市场销售优势

中国香菇极具市场竞争，据了解，美国工人月均工资2731美元，日本为1820美元，韩国为1056美元，中国台弯省为960美元，香港为750美元，而中国大陆不足100美元。工资水平低直接关系到生产成本和效益的高低。台海生产1公斤香菇，成本折人民币115元，大陆为38.46元，日本的情况大体与台清相同。因此我国香菇的市场优势不言而喻

3.8 文化背景优势

当今社会，素食主义日益盛行，人们对肉类食物的需求有所减少，更多地倾向于蔬菜、水果，然而一般的蔬菜、水果并不能满足人们对营养的需求，特别是蛋白质。香菇富含蛋白质，包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L 型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%，那么在将来，相信人们对蛋白质的需求会逐渐的转向菇类食品上，而香菇是很重要的菇类产品，所以人们对香菇的需求量会与日俱增。

4 香菇生产的前景展望

在我国香菇具有悠久的历史和良好的文化，且我国在香菇生产方面具有更方面其他国家和地区所不具备的优势。同时香菇相比于其他产业也有一定优势。

在我国诸多农、林产品中，香菇最具有竞争力。1999年全球总产量10万吨，我国占7.8万吨，香菇主要市场在日本。经过近20年的较量，中国香菇在数量上，已处于绝对优势地位，质量提高也非常快。

当我国和日本、韩国以及台湾省相继加人WTO 后，香菇的贸易自由化，对我国将发生有利作用。

台湾将香菇作为特殊保护产业，不许进口。为加人WTO ，台湾当局已作出决定:少量放大陆香菇贸易。台湾一些大香菇农场主已决定放弃生产改种花卉或其他产业。台湾香菇市场消费总量达5500吨，价格则高出我闽、浙产地两倍以上: 韩国香菇质量高，商品量大，极富竞争力。近年来以65%的高关税阻滞中国香菇进人，加人WT0后，韩国关税必然大大降低及至取消。韩国香菇无法与我大陆菇竞争，其市场不得不让出，总消费量为0.25万一0.3万吨。

中国香菇独占鳌头的原因是，香菇属于微生物生产方式的密集型劳动，未能解决机械化生产问题。手工部分占劳动量的65%。日、韩、台湾省经济发达，香菇作为较艰苦的劳动，已逐渐被年青一代所放弃。香菇生产在我国，尤其是浙江丽水、闽东北等已有数百年历史，具有最坚实的基础，只要调理好与森林及财政税收的关系，改善品质，便能适应国际香菇市场瞬息万变的需求。当没有更优势

的产业可以取代时，香菇产业将在很长的时间内，造福于广大菇农。

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致谢

在李老师的亲切关怀和悉心指导下，我毕业论文的开题、设计、研究和撰写过程中给予我细心的指导和不懈的支持。李老师严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从李老师教我们食用菌开始，一年来给我们上课总是认真负责，勤勤恳恳，教导我们学业的同时，还关心我们的生活，课后给我们讲生活中苦与甜，是我们的良师益友，在此, 真心给李老师说一身：您辛苦了！

在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，中间所经历的种种困难，都是在李老师和同学的帮助下完成的。回忆这一路，李老师给予了我很多的指导，从选题开始，选题是一个痛苦的过程，尤其对于我们本科生来说。开题过后，就是找资料，查文献，老师不辞劳苦，悉心教导，教会了我们查文献的方法，更重要的是思维，这对于我们以后是非常有帮助的。老师每次找我们谈话，情真意切，对学生很有耐心，这是我最欣赏李老师的地方。 当然，完成论文是一件复杂而有意义的事情，有困难，但正是有了问题的存在，我们找到了目标路径，这样一种探索过程激发我们提升自己的能力，品尝其中的苦辣，享受其中的乐趣。走完了这一过程，回首，感触良多，收获良多。

最后，衷心祝愿李老师身体健康，工作顺利，桃李满天下！