舟山某食品厂头足类干品HACCP计划书

头足干品类ACCH计划书P

206年版0

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品食

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山舟

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目录

关于成HACCP办公室立的通知关于

施2实06年头足类干品0HACCP划计的布发令

第部分一：般一信息和产描品

述二部分第：加工工艺程图流和述

第三叙分部：害分析危

四第部：分HCAC计划表P第五

分部S：SP计O（划另）附第六部

分S：SO/PAHCP计划表

第C七分部其他前提计划：（另附）A

、人员培训划计

、工B维厂修保计养划

、产C品回计划收D、

品产别代识计划码

、产E品纠计偏划

F、HACC计划验证P序

程于关成立XXX公司HACXC办P公人员的室知通

公司各部门、间：车

经公司研究决定立HA成CC办P公，室工作人员如下：H

ACPC办室主任公公司由经理卢贤年兼总任，责公司负

的ACHCP计划的领导责职，括协调包HCCPA/SSPO计划的定制实、施

和监，确督企保按照所业定HA制CCP计运作划。

HCAP办公C室人的员由：黄华良、传孙龙、任佰仪（品管部）组

成

特通知此

山XX舟X食X品限公司有

OO二六年月三十日关

实施2于006干燥虾年H皮ACCP划计的发布

令了保为本公司所证生产的足头干类品，符美合FDA

海产国H品ACC法P（规1C2RF第12 3部）和分食品产生的好良

操作( GPM的要求；本公司HACC)办公P室于200年61月0份制

并定与20 6年10月2 6日0开实始。

施舟X山XX食品X限公司有总经理：

2

0061年0 月2 0日

第一分部一：般息和信产描品述一、基

信本

息司名称：舟公XXX山X品有限食司

公公司址地：舟市山普陀朱家尖区庙龙镇村帽凉潭注册证

号：3003/02043二

、品产描述

1性质．干燥（调味：）的鱼鱿干、章干、墨鱼鱼。干

2包．装式：内包装用方食塑品料，袋外装用瓦包纸箱楞。3．

藏和贮销售式：方-8℃冷1冻况下状藏贮和售。销4．拟定

用：途充分热加后食用／供进一步工。

加．拟5定费消者：通大众普供／他工厂。其

第二分部、调鱿鱼干味加工工流艺图

程7匝产· 一 匾^囤圃

8．阳r—嗣

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．陌7巧i■ - 18 区歪．cc P I

第三 部、调味分鱿干鱼工艺述叙

．1原接收料来：于外海自清洁海域要，品求质良，好有具品该鱿鱼的种自色然

泽，异味，无严无重机，组伤紧织有弹密性

2。． 冻藏将：接的收料原贮在存-81以下的冻藏℃库。内

◆__一1◆

2 3

3．解：冻用采水流冻解法方，鱼体解

冻温度控0制℃以。在解下过冻中程，应将

不符质合量求的要次料出。挑

．4片剖用刀将鱿鱼胴体：剖，同开去时内除、脏、嘴。眼5

．清洗：鱿鱼将放清洗入桶内用温低清水洁清洗。

6．味调接料：选收合择格方供在，格供方合名单内采，购凭产合格证及官品方产

品测报检接收告品。产

7．调味在：清中水按比例放入糖、、盐味调成精混液体合，确称取定量准的鱿

鱼片泡30秒。浸

8． 串 ：杆用锈钢管不从鱿鱼尾和尾鳍部连处串过。

接． 9 串：针体胴用锈钢牙不撑签，开下足不用钢牙锈签分。开1

0.架车将：杆、串针完串毕鱿的鱼挂吊于烘推道上。车1

1 -次干燥：.吊挂将鱼的体烘车推入烘道道进行燥干使鱼体得水分到达含约

60%为止

1。.2理：梳将烘道出的产按要求品下签牙下，足条与条开后再分烘上车道。

13.二次烘道干燥：将有挂次初整后鱼体的形烘车推入烘道道进行干燥得鱼体使水

分达到含35约为%。止

4.1形：将整烘道出产品下钢的管在放整架上拉平形鱼体。直

15摊.片：将整形的后品产在网摊上片做，到摊片匀，均相互间不之能叠重。

1.三6烘道干燥次：摊将的鱿好鱼进干烘道进入烘行，待鱿鱼干水份含量干燥干到

290左6右时，可方拉，冷出、却片。

揭71分．格：揭片规的后鱼鱿干按要求行进拣，同时分除外去杂质来脏及，物按规格大

分级小放别置

。18.检金：分拣后将鱿鱼的逐一干过金探属仪进测检行测

。1.9装物料接包：收清用、密洁和封养良保好车辆的运输，经HCAC小P会同组车间检验合格

后存放于，燥的干库仓内。

20.装物包料储存包：装料按材包内装和包外材料装分存别放物在包料仓装库内

加，盖料薄膜塑防以包止装材料受污到染

2。.1量称装：使用鉴定包格合台秤按的定规求要称，量把称量的鱿鱼好品成套内塑

料袋再，装清洁卫生入外销瓦楞的箱纸，中液压用器机包压。

22.藏：所冷成有立品即入送-8℃1以下冷库藏中，按规格、号分别堆批。

23.发放运所：货有运冻冷装集箱预应冷-18至℃以下。第

部分、危害分四析表

厂：名山市舟鲲海水产有公司限 产品描 ：述调味鱿干鱼厂

址：浙江省舟市普陀山沈区门家洋生物海业工区园 内售贮藏方销：法在-1℃8以下藏冷售销签

名曹：松 完预期用 ：充分加热途食后／用后加续

日期：2工06年0月601日 消者：费通普公众／供其他厂工┏━

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┃ (1) ┃ 2() ┃ (3 ) ┃ 4)( ┃ ( 5) ┃ 6) ( ┃

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加工┃ ┃别本工识序引被 潜┃食在品危 ┃ ┃能于显用著危的 ┃该害步骤关 是

┃┃ ┃入、控 制或增加 ┃害是否著显 ┃对3第的判定依据栏 ┃防措施预什是？ ┃么 键 控制点 ┃ ┃工序

┃ 潜的危在害 ┃ （是／否） ┃ ┃ ┃吗 ？是／否（ ）┃

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┃ ┃ 生的物 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ( 1) ┃ 致病 菌 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ No ┃ 费消加者后热用食 ┃ ┃ ┃

┃ 原 ┃ 寄 生 虫 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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料┃ 化 学 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

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┃ 收 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 物理 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ 物生的 ┃ ┃ 冻结状下态病菌 致 ┃ ┃ ┃

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┃ 2( ┃) 致 菌病生 长 ┃ ┃ 不会生 长 ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃生物的 ┃ ┃ 冻解化半状冻平态 均 ┃ ┃ ┃ ┃

( 3) ┃ 致病菌 生 长 ┃ No ┃ 温度0℃ 下 以 ┃ ┃ ┃

┃ 解 ┃ 致病菌污染 ┃ N o ┃ SOS控P制 ┃ ┃ ┃

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┃ 学的化 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 冻 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 生 物 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

4) ( ┃致 菌生长病 ┃ No ┃连加工续会不生 ┃ 发 ┃

┃ ┃ 剖 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃致病污染菌 ┃ No ┃ SS PO控制 ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 化学 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 片┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 理的 物 ┃ 产┃品中金含异属会物 包装┃前逐过金探 一 ┃ ┃

┃ ┃ ┃ esY ┃ ┃ ┃ O N ┃

┃ ┃ 金属片 碎 ┃ 对人体┃造危成 害 ┃仪进检测 行 ┃ ┃

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加工 ┃ ┃别识本序被引工 ┃在食潜品危 ┃ ┃能于用显著危害 的 ┃步该骤是关 ┃

┃ ┃入、控或增加制 ┃ 害是否显 著 ┃对 3栏的第定判依据 ┃预防 施是措什么？ ┃ 键 制点控 ┃

工┃序 ┃ 的 在潜危 ┃ 害 是（／）否 ┃ ┃ ┃ 吗？（是否） ，┃ ┣

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┫ ┃ ┃ 生 物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 致 病生长菌 ┃ N o ┃ 连 续工加不会发生 ┃ ┃ ┃

┃ ( )5┃ 致 菌病染 污 ┃ oN ┃ SS P控O 制 ┃ ┃ ┃

┃ 清 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ 物理 的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ ┃ ┃ 1、选择 合格方供 ， ┃ ┃┃

┃ 生物的 ┃ ┃ 1、产品中 有致含菌 病 ┃ 在合格 方名供单内 ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 采购。 ┃ ┃

┃ ┃ 致菌 病 ┃ Yse ┃ 会对 体造人危害 成 ┃ ┃ Yse ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 2凭、品产格合证 ┃ ┃┃

(6 ) ┃ ┃ ┃ ┃ 和官 方检报告接 测┃ ┃

┃ 调 ┃ ┃ ┃ ┃ 收 产。品 ┃ ┃

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味 ┃ ┃ ┃ ┃1选、择格合方， 供 ┃ ┃ ┃

料 ┃ ┃ ┃ 1、重金 属超标对会人 ┃合格供在名单方 内 ┃ ┃

┃ 接 ┃ 化 的 学 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃ 重属金 ┃ es Y ┃ 体造 危害 成 采┃购 。 ┃ ┃┃

收 ┃ ┃eYs 2┃、药残留会农人体对 ┃2、产凭合格证 品 ┃ eY s ┃

┃ ┃ 农残留 药┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ 成危害 造 ┃和方检官测告报 接 ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃产品。 收 ┃

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┃ 理的物 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 生的 物 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

(┃)7┃ 致 菌病

生长 ┃ No ┃ 连 加工不会发续 生 ┃ ┃ ┃

┃ 调 ┃ 病致污染菌 ┃ No ┃ SSP控O 制 ┃ ┃ ┃┃

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┃ 味 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ 物理 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣

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┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 致病生长菌 ┃ N o ┃ 连续 工不加发生会 ┃ ┃ ┃

┃() ┃ 致8病污染菌 ┃ N o ┃ SSO控P制 ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 属金异物 ┃ Y s e ┃ ┃ ┃ ┃

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1( ) ┃ (2) ┃ (3) ┃ 4( ) ┃ 5() ┃ (6) ┃

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┃工 加 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 识本别工被 序 潜在食品┃危 ┃ ┃ 用能显于著危 害 该步骤是关┃ ┃

工序┃ 引入┃控、制增 或┃害 是否显 著 ┃对3第的判定栏依 据的预┃防施是措 什 键控┃点 制 ┃

┃ ┃加的 在危害潜 ┃ （／是否） ┃ ┃么？ ┃吗？ 是／否（） ┃

(1) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣

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┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ 致┃菌生长病 ┃ No ┃续连工加不发生会 ┃ ┃ ┃┃

9)( ┃ 致 病污染菌 ┃ N o ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 物 的理 ┃ ┃ 属异金残物留对 ┃会 包前装逐进一 行┃ N O ┃

┃ ┃ 金异属物 ┃ esY ┃ 人体 造危害 成 ┃ 金检 ┃

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┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ 病菌致生长 ┃ o N ┃续加连不工会发生 ┃ ┃ ┃

┃10) ( ┃ 致菌病污 染 ┃ N o ┃ SS P控制 O ┃ ┃ ┃

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┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 致病菌生长┃ ┃ N o 连续加┃不会工发生 ┃ ┃ ┃┃

(1 1 ┃ ) 病致菌染污 ┃ No ┃ SSO P制控 ┃ ┃ ┃

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┃ 化 的 学 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

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┫ 干┃ ┃ 物 的 理 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━

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┃ 物的生 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 致菌病长 生 ┃ No ┃续连工不会发生加 ┃ ┃ ┃

(12)┃ ┃ 致病菌污 染 ┃ oN ┃ SSPO制控 ┃ ┃

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┃━ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃ 致 病菌生 长 ┃ o N 连┃加续不工发会 生 ┃ ┃ ┃

┃ (1) 3 ┃ 致病菌 污 染 ┃ No ┃ SOP控制S ┃ ┃ ┃

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┃┫ 此 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 尢 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃┫ 干 ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 燥 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗

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工 ┃识 本工序别引 被 ┃潜在食品危 ┃ ┃ 用于能显危著的害 ┃ 步骤该关 是 ┃┃

┃ 入、控 制或加增的 ┃ 害是显否 著 ┃对 3栏第判的定据依 ┃ 防预措施是什？ 么 ┃ 控键制点 ┃

┃ 序 工┃ 潜在害危 ┃ （ 是／）否 ┃ ┃ ┃ ？吗（是／）否 ┃

┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫━

┃ ┃ 生物 的

┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ( 4)1 ┃致 菌生病 长 ┃ N o ┃ 连续加工会发生不 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 致 病菌污 染 ┃ N o ┃ SOP控制 S ┃ ┃ ┃ ┃

整 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┣ ━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━┫

┃ ┃ 化 学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 形 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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━ ┃ ┃ 物理 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 牛物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

致┃病生菌长 ┃ No ┃ 连续加不工发生会 ┃ ┃ ┃

┃ (51) ┃致 菌病污 染 ┃ No ┃ S SPO控 制 ┃ ┃ ┃

┃ 摊 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃化学 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 片 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃━ ┃ 理物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 物生的 ┃ ┃ 烘 状态下干致 病┃ ┃ ┃

┃ ( 61 )┃ 致 病菌生 长 ┃ No ┃ 菌不 生长会 ┃ ┃ ┃┃

┃病致污染 菌 ┃ N o ┃ SOPS控0 伟 ┃ ┃ ┃┃

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┃ 次 ┃ 化 学 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

干┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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燥 ┃ 物 理 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 生物 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

( 17 ┃ ) 病致菌生 长 ┃ N o ┃ 续加工连会不发生 ┃ ┃ ┃┃

分 ┃ 病菌致污 染 ┃ No ┃ SOS控制 P ┃ ┃ ┃

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规 ┃ 化的 学 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 格 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 物 理 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ 牛 物 的

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┃ ( 8)1 ┃致 菌生病 长 ┃ N o ┃ 连续加工会发生不 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 致 病菌污 染 ┃ N o ┃ SOP控制 S ┃ ┃ ┃ ┃

金 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ 化 学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

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┃ ┃ ┃ 金属 碎 片 ┃ ┃ 人体 伤害 ┃ 金碎属片 ┃ ┃

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┏━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━┓━┃加

工 ┃别本识序工被 引 ┃ 在潜食危品 ┃ ┃ ┃该步骤是 关 键┃

┃ 入、控┃或制加增 ┃的是否害著显 ┃对第 3栏的判依定据 ┃用于能著显害的 ┃危 控制 吗？点 ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 防预措施是什？ 么 ┃ ┃

┃序 工┃ 潜在害危 ┃ （是／ 否） ┃ ┃ ┃是（／否） ┃

┣━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━┫━┃

┃ 物的生 ┃ ┃ ┃ ┃

┃

┃( 9)1 ┃ 致 菌病生长 ┃ o N ┃ 干 状燥态会不生发 ┃ ┃ ┃

┃ 受 接┃ 致病 菌染 ┃污 N o ┃ G MP证保 ┃ ┃ ┃

┃ ━━┣━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━┫

┃包装 ┃ 化 学 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

料物 ┃ 化学 品染污 ┃ N o ┃ SOS控P制 ┃ ┃ ┃

┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃

┃物的 理 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

━━┣━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫━┃

┃ 生物 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

(2┃0 )┃ 致 病生菌 长 ┃ No ┃ 燥干态不会状发 ┃生 ┃ ┃ ┃

包装 ┃ 病菌污致 染 ┃ o N ┃ GMP保 证 ┃ ┃ ┃

┃ ━━━━┣━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫

┃ 物 料┃ 化 学的 ┃ N o ┃ SSOP控 制 ┃ ┃ ┃

┃储 存 ┃化学污染 品┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┣━━ ━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━┫━

┃ ┃ 物理 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┣━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━┫━

┃ ┃ 物毕 的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ 致 病菌 ┃ o N ┃ SSO P控 制 ┃ ┃ ┃

┃ 21( ┃) 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┣ ━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━

━━━━━━╋━━━━━━━━┫

┃ 称量 ┃ 学化 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 包 装 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┣━ ━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫

━ ┃ ┃物 理的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃

┃┣━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫━

┃ ┃ 生物 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 2(2 ) ┃ 致病 菌长生 ┃ N o 冻┃状态下结不发生会 ┃ ┃

┃┃ ━━━━┣━━━━━━━━━━━╋━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━┫

┃━ 冷 ┃ 化学 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ━━┣━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫━┃

藏 ┃ 物理 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┣━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━┫━┃

┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 致病 生长菌 ┃ No ┃结状冻下态会发生不 ┃ ┃ ┃

┃ (23) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┣━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━┫━

┃出厂 ┃ 化 的 学 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃发运 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ━━━┣━━━━━━━━━╋━━━╋━━━━━━━━━━━

╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━┫

┃ ┃ 理的物 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

━━┗━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━┛━第二

部：分皮加工虾艺工流程图

称广

装物料接受包

装物包料贮藏

上包装上

金

上

贮探藏上

运出女

羊

^■一

糕I滁◆

坐个 奉原

原

甲上忻铲上选上；

～ 挑第三

部分虾、工皮叙艺述

l 、原料接 ：来收自渔船的鲜新料原，求要质新品鲜有虾皮特，有的色泽，

产自污染海无。 区规定进按抽行检样查S0，2含量不得标超经检验，

格后合可方接收

2、。 保 鲜：冰，放保覆鲜里保库鲜，温0-度℃。5

、 3 清洗：用机器使清洗三次将，沙泥去除净干。4、

摆 盘将清洗好：虾体的，均匀摆的盘在里。

5子、 干：将烘好摆的虾进烘送烘干。烘道道温40度--0℃，时530间40-

分钟。

6 、选挑：根据户客要，求将符合不产品挑的出。

、7 包装物料接 收用：清、洁封密和养保好的车良辆输，运检验合经格后

存于干燥放仓库的内。

8 、 包物装料贮藏包装：材料按外包装内材料别存放在物分包装仓库料

内，加塑料薄膜以防盖包装料材到受污。，

染、 9称重 、包装根据：户的客要称重，然后求袋装。

10金探、通过金：探属测仪测检无有属、异金物存在。

11贮藏：、转入藏冷库藏贮，品种按、格分垛规码放，贮存藏循先遵进先出的原，

则藏库温度冷控在制1-80C以 下。12

出、运：清卫生的洁集装运输箱。第三部

：分害分析危签

：

预期名途和用费消：进者步加一后食用工日

期 ： 一公般众

┏━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━

┓ ┃ 1() ┃ ( 2 ) ┃ ( 3) ┃ ┃ ( 5) ┃ (6)

┃配┃料／力 口┃ 定确这中 步┃在的危潜害 ┃ () 4 ┃应田 幻什霓错黼 ┃这步是否关 ┃

┃工步 骤 的潜在危害 ┃ ┃ 是否著 显 ┃第对3)(列判断提出的依 据 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 防止显彰来蘸 ┃ 孚控制键点

┣┃━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━

━━━╋━━━━┫━

┃ ┃物生的危 害 ┃ ┃ ┃ 是 ┃ ┃

┃ 原 ┃病原 体 ┃否 ┃原·产自料清洁海，域致病菌污 无 ┃ ┃ ┃

┃ 料 化学┃的危 ┃害 ┃，染 ┃ ┃ ┃

┃ 接 ┃S0 2 ┃是 ┃渔·船运输中能可添亚加酸盐 硫 ┃受时，进接行 ┃

┃ ┃ 受 ┃ ┃ ┃ ┃S02测 检 ┃ ┃

┃ ┃物的危害理 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

━━━━┣━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━┫━┃

┃生物危害 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃· 病体原长生 否 ┃ ┃· 度温低时，间不可短能发。生 ┃ ┃ ┃

┃ ┃· 病体原染 污┃否 ┃ ·过通SSOP控。 制 ┃ ┃ ┃ ┃

鲜 保 ┃ 化学危害 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

·无┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃物的危理 害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ · 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣

━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━┫

┃ ┃生物 危害 的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ ·病┃原生体长 ┃否 ┃ 温度低·时间，不可能发短生。 ┃ ┃ ┃

┃ ·┃病体原污染 ┃ 否 ┃ ·通过SOSP控。 制 ┃ ┃ ┃

┃ 清 洗 ┃化学 危的害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ·无┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃理物危的害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

·无 ┃ 否┃

┃ ┃ ┃ ┃

┣━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━

┫ ┃ ┃生 的 物 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

致病┃生长 ┃否菌 ┃． 连加工不续会发 生 ┃ ┃ ┃

┃ 致病┃污菌 染 ┃ 否 ┃过S通SPO控制 ┃ ┃

┃┃ 摆盘 ┃化学 的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ ┃无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 物理┃的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┗━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━┛┏━━━━━┳

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┃ 1) (┃ (2) (┃3 ) ┃( )4 ┃ () 5 ┃ (6 )┃

配料┃／加 ┃ 定这确中步 ┃在潜的危 害 ┃ 对 (第)列的判3断提依出据┃应甩 什鼐碳揽幻 ┃ 步这否 是┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 关键制控 ┃

工┃骤 步 的┃潜危在 害┃ 是 否显 著┃ 来防止┃韧酷 显 ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 点 ┃

┣━ ━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━╋━━━━━┫━

┃ 生┃的物 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 干燥 ┃致 病菌长生 ┃否 ┃通过SOS控制 P ┃ ┃ ┃

┃ ┃致 菌病染 污 ┃ 否 ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃学化的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ ┃ 无┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 理的 物┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┣━━━━━━━━╋━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━┫┃

┃生 物 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 挑选 ┃致 病菌生 长┃否 ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃致 菌病污 染否 ┃ ┃ 续加工连不发生 会 ┃ ┃ ┃

┃ ┃学化的 ┃ ┃ 通S过OP控S 制 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃物 理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃

┃━━┣━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━┫━┃

生┃物 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃包装

材 致病┃生菌长 ┃否 干┃状燥态不会发生下 ┃ ┃

┃┃料受接 ┃致病茵污 染┃ 否 ┃通SSO过P控制 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 学化的 ┃ ┃ G PM证 保 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃物理 的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃

┣┃━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━┫

┃ ┃生 物 的 ┃ 否 ┃ ┃ ┃

┃ 包┃装 ┃ 致菌生病长 ┃ 否 ┃ 燥状干态不下发会生 ┃ ┃ ┃ ┃

┣━ ━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃

材 料 ┃病茵致染 污 ┃ 否 ┃通过 SOSP制 控 ┃ ┃ ┃

┃ ┣━━━━━┫━ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 贮 藏 化┃的 学 ┃ ┃G MP证保 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 理的 物 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 尘灰 ┃ ┃ ┃ ┃

┃━┗━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━┛━

┏━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━┓┃ (

) 1 ┃( ) 2 ┃ (3 ) ┃ (4) ┃ 5) ( ┃(6) ┃

┃配纳q辩 ┃ 定确步中这 ┃ 在潜危害 的┃ 第对(3)的列断提判 ┃ 用应么预什措防施 ┃步这是否关 ┃

┃ ┣ ━━━━━┫ ━ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃工步骤

的潜在危害 ┃ ┃ 出┃据佑 ┃ 睹泰显虹著慰笔 ┃ 控键制点 ┃

┃ ┃ ┃ 是否显 著 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┣ ━━━━━━ ┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

━┣━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━┫

┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ 称重 ┃ 病菌致长生 ┃ 否 连┃续加工会发不生 ┃ ┃ ┃

┃ 包装 ┃致 菌污染病 ┃ 否 ┃ 过通SOP控S制 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 化的 学 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┣ ━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫

┃ 生┃物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃金尚沏4 ┃致僵菌病长 生 ┃ 否 ┃ 连加续工会不生 发 ┃ ┃

┃┃ 致病菌污┃ 染┃ 否 ┃过S通OP控S 制 ┃ ┃ ┃

┃ ┃化学 的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃

┃ ┃

┃ ┃ 物┃理 的 ┃ ┃ 金属异物可残能在 留 ┃ 金属用测探对产仪 ┃ ┃

┃ ┃ 属异金残 物┃ 是 ┃ 体内鱼，会对人．造成 ┃体品．逐进金检 行 ┃ 是 ┃

┃ ┃ 留 ┃ 危害┃ ┃ ┃

┣━━━┃━━━╋━━━━━━━━━╋━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━┫

贮┃藏 生┃物的害 ┃危 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┣━ ━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 病原体长生 ┃ 否 冻┃状结下态可不发能 ┃ ┃

┃ ┃ ┣━━━━━┫━ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃化 的危学 害┃ ┃ 生 。 ┃ ┃ ┃ ┃

┣━━ ━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃ 无· ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ 理的危物 害┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

━┣━━━━━ ┫ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ·┃无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣

━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━┫

┃发 运 ┃物的生危 ┃害 ┃ ┃ ┃ ┃┃

┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ·┃原病体生 ┃ 否 ┃结状冻态下可不发能 ┃ ┃ ┃

┃ ┣━━━━━━ ┫ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃长 ┃ 生 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 化┃学危的 ┃害 ┃ ┃ ┃

┃┃ ┣ ━━━━━┫━ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃物 的理危害 ┃

┃ ┃ ┃

┃┃ ┣ ━━━━━━ ┫ ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┗━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━

┛害危分结析

果经害分析危明，表燥干皮的虾关键控点为制

：S02检：危害为S0测对人2体生过敏产应。反

属检金：危害为金属测片残留。碎d

OC '户

豆丁

www.dcolllocoim第

部五、HA分CC计划P表公

司名：舟称xx山xx品有限食公

地址：中司国江省舟山浙市陀区普家尖朱帽凉潭

签：

名觑日

产品描述：燥虾皮干

销贮售方藏：冷冻法贮和存运（-18发）℃包

粘内溅套件转垫装纸外箱

预期用途翌_勃垢叮用

食消希费通鹅普灸

┏━━━━━━━┳━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━┳━━━━┳━━━━━

┓ ┃ ┃ 2( ) ┃ ( ) 3 ┃ 监 控 ┃ (8 ) ┃ ┃ ┃

┃ ()1 ┃ 显 著 预┃措防 施 ┃ ┃ ┃ (9 ) ┃ (1)0 ┃

┃ ┃ ┃ ┣ ━━━━━━━━━┳━━┳━━━━━┳━━━━━┫━ ┃ ┃ ┃

┃OPC ┃ 楚薯 的┃关键极 ┃(4 ) ┃ 5) ( ┃ 6)( ┃ 7( ) ┃ 偏 纠 ┃ 记 录 ┃ 证验 ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 频 ┃ ┃ 描 施 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ 值限 ┃ 么 什 ┃ 如何 ┃ ┃ 人 员 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ． 瘁┃ ┃ ┃ ┃ ┃

━┣━━╋━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋╋━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━╋━━━━━━┫

┃ ┃ 0S 2 ┃ 体虾 内┃ 收接 ┃ 用0S2 ┃ 每 ┃ 收购 1、┃隔离产品。 ┃ ┃ ┃┃

原 ┃残 留 ┃ S 20 ≤ ┃ 时对 ┃ 检 测仪 批┃ ┃ 收验 ┃ 、2韶刈萤差 编 ┃新鲜 关于S┃0 ┃2

料 ┃ ┃ 在鱼 ┃ 0pp3 m ┃ 批 每 ┃ 器检 ┃ 原 ┃ 员 ┃ 的原因。 ┃原 料 ┃

┃┃ 接

┃ 体内 ┃ ┃ 鲜虾 ┃ 测 ┃ 料 ┃ ┃、3修正设备或纠 I┃ 估评 ┃的 化验室 ┃

┃ 收 ┃ 会对 ┃ ┃ 进行 ┃ ┃ 接 ┃ ┃ 正错误法做改 或 ┃表 ┃报 告 ┃ ┃

┃ 人体 ┃ ┃ 抽样 ， ┃ ┃收 ┃ ┃ 检正方测法对 或 ┃ ┃ ┃

┃ ┃过敏 ┃ ┃ 检 验 ┃ ┃ 时 ┃ ┃ 员进人行I}l。 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ 反 应 ┃ ┃ 0S 2 ┃ ┃ ┃ ┃ 4对、产品行进评 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ 是 否 ┃ ┃ ┃ 估或重新睑┃测。 ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 超标 ┃ ┃ ┃ ┃、处5理品产 。 ┃ ┃ ┃ ┗━━━

━━┻━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━━┻━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━┻━━━━━━┛

AHCCP鲥J表

计司名公：称舟山xxx食x有品限司

公址地：中浙国江省舟市山普陀区朱家尖帽潭凉签名

：日觑

产品描

：述燥干皮

销虾售藏贮法方：冷冻存币叫t贮运-（81）℃包靶诫内套

塑料辊外纸装箱

预期途进田勋p-l■食用

后费寿普消通灸如

━━┳━━┏━┳━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━┳━━━━━━━┓

┃ ┃ ( )2 ┃ 3( )┃ 监 控 ┃ (8 ) ┃ ┃ ┃

(1) ┃ 显著┃ ┃预I肪描 ┃ 施 ┃ ┃ (9 ) ┃ (1 ) 0┃

┃ ┃ ┃ ┣━━ ┳━━━━━━┳━━━━━━┳━┫ ━ ┃ ┃ ┃

┃ CCP┃ 魁笔 的┃键关 极┃ (4) ┃ ( )5 ┃ (6) ┃ ( 7 ) ┃ 纠 偏 ┃ 记录 ┃ 验 证 ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 频 ┃ ┃ 施 措 ┃ ┃ ┃┃

┃ ┃ 限 值 ┃ 什么 ┃ 如何 ┃ ┃员人 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 率 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┣━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━━━━╋━╋━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━╋━━━━━━┫━

┃ ┃金 属 虾┃内无体 ┃ 属 ┃用金属 金 ┃每 ┃ 金 ┃1 、离产品隔。 ┃ ┃

┃┃

金 残┃留 ┃残 留属金 ┃测 探┃探测仪 ┃ 隔 ┃属 ┃2 蓟、刈编韶鹾 ┃金属 ┃ 审金查检属 ┃

┃ ┃在虾 ┃ 异（铁 物┃仪 灵┃ 测检 半┃ ┃探 ┃ 原的。因 ┃检测 ┃测记表录 ┃

┃ ┃内体 ┃

检 ┃对 会┃ 铅

┃ ┃人体 2┃．O ┃ ┃ ┃ 测 操┃ ┃ 检测方法正或对 ┃ ┃ ┃ ┃

┃造成 ┃ ┃ ┃ ┃ 试 ┃ 作 ┃ 人进行员嘞lI 。┃ ┃ ┃

┃ ┃魁薯 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃员 ┃4、对产 进品评行 ┃ ┃ ┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 次 ┃ ┃ 或重新金检：估 ┃ ┃ ┃┃

┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃5 处、产品理。 ┃ ┃ ┃

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