鲜美时令小炒:鲜笋豆干肉丝炒春韭(韭菜怎么炒才嫩不塞牙)
03-08
“从昔時的大牌档，到今天的小炒店，小炒一直默默地守候众多风雨夜归人的口腹，孤身一人也好，一家大小、三五知己也好，都能于此以廉宜价钱，喝一杯冷冰冰的啤酒，吃一口热辣辣的鑊气小炒，在觥筹交错間，享受這属于庶民的平凡快乐。”
-----昨天在一个杂志微博上看到这段话，简直就是一拍即和地说出我正想说的，因为我几乎想给标题写“小炒颂”了
。小炒快手，便捷，家常，热力，可荤，可素，佐酒，送饭。。。这些都是小炒的标签，我爱小炒。。。
从前去食堂吃饭,若是师傅给开小灶做两个小炒,那还意味着不是大锅饭是打牙祭。也许会招来嫉妒的眼神呢
今天是道时令小炒，初春水灵灵的韭菜，冬笋（嫩春笋也行），加上豆腐干，肉丝，简单鲜美。
这样的搭配多少又有些徽州菜的影子，我是有多爱豆腐干
。
韭菜要买细细的小韭菜比较香，冬笋快速焯水
1：韭菜半斤，冬笋一个，豆腐干三块，里脊肉一小块。
2：四样材料全部切寸段。
3：肉丝用盐，生抽，生粉，少许油抓捏均匀。
4：热锅凉油将肉丝滑至变色即出锅。
1：锅内再加少许油先炒下笋丝，然后下豆腐干炒，
2：最后将韭菜肉丝一起放下去，这里不用锅铲，用一双筷子迅速将韭菜打散，在这里筷子比锅铲更好使，一点盐调味，韭菜一塌软就起锅。
3：这个小炒最后要快！快！快！
为什么要快快快呢，因为韭菜特别容易炒老，一炒老了就容易塞牙，孩子就不爱吃了，要炒得嫩嫩的，韭菜就要最后下并且调味等动作一气呵成。
这虽然不是道浓油酱赤的菜，却也狠下饭。