豆仁排骨香菇肉粽和豆沙粽子的做法,
准备材料 (25個)
A长糯米800g, 绿豆仁200g,水煮熟花生仁50g,五花肉小排25条,香菇25朵,虾米4大匙,
油蒜酥1大匙,干粽叶50叶,棉绳1束
B素蚝油5大匙,酱油1大匙,米酒2大匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,二砂糖2大匙,
1五花肉排洗净沥干切成适合的大小入盆中,加入所有腌料B拌匀腌渍约10小时后入味备用
(可隔夜入冰箱腌渍),后將腌肉酱汁沥出
3香菇和虾米洗净后泡水(水多一些)约40分钟,将水分沥干,香菇切成宽厚条,也可对切成半片(香菇虾米水不要丢)
4绿豆仁洗净后泡水约3小时后沥干备用. 长糯米洗净然后將做法3的香菇虾米水加入浸泡(須覆蓋米)3小时,
后将水分完全沥干,加入腌肉酱汁,再将做法3泡好的绿豆仁混合均匀,混合均匀备用
5准备一个干净炒锅小火加热,泡好水的虾米沥干后入干炒锅中+油葱蒜干炒出香气后捞起备用
6干粽叶洗净,放入冷水中以中火煮至软取出沥干水分,修剪尾端有粗耿的叶脉,修成圆形后备用
7取两片作法6的粽叶,头尾交叉迭放后在叶长约1/3的位置折成漏斗的形状，先放入1大匙作法3的豆仁糯米铺底,
后摆上1块腌好的排骨+炒香的蒜香虾米1/2小匙,香菇条3-4块,最后再加入2大匙豆仁糯米铺平,些许熟花生仁
铺在米上,将另一端粽叶盖上后，用棉绳绑住绕圈,最后棉绳尾端打结.
8取一深煮锅,清水煮沸后将绑成串的粽子直接入水锅中加盖焖煮.用大火煮约90分钟后熄火,
后紧盖锅盖焖约70-90分钟米粒软熟即完成
**
1包粽子时不可将棉绳捆的太紧,糯米须要有膨胀的空间.
2滚热水后加入粽子煮约90-100分钟.冷水入锅需要较长时间,约120-140分钟.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
豆沙粽子
准备材料
豆沙球每个30g(共16个),糯米700g,猪板油片16块,白砂糖3大匙 (如加綠豆仁,糯米量須減少)
1糯米洗净后泡水3小时,后将水分沥干后加入白砂糖拌匀混合
2豆沙馅儿分成每个30g左右的橢圓形大小
3干粽叶洗净,放入冷水中以中火煮至软取出沥干水分,修剪尾端有粗梗的叶脉,修成圆形后备用
4取两片作法3的粽叶,头尾交叉迭放后在叶长约1/3的位置折成短三角的形状
5在做法4铺上一大匙糯米,放入一小片猪板油后再放上豆沙馅,最后再加入2大匙糯米铺平,
用棉绳绑住绕圈,最厚棉绳尾端打结.
6取一深煮锅,清水煮沸后将绑成串的粽子直接入水锅中加盖焖煮.用大火煮约90分钟后熄火,
后紧盖锅盖焖约70分钟米粒软熟即完成