蔬菜栽培生理论文

氮肥对蔬菜产量和品质的影响

摘要：绿叶蔬菜在农业生产和人类营养方面起着重要的作用。随着生活水平的提高 ，人们对优质蔬菜的市场需求也日益增加。通过合理施用氮肥来提高蔬菜产量和品质， 已成了众多专家学者研究和探讨的热点。综述了氮肥对蔬菜产量、Vc 、硝酸盐含量的影响， 以期望相关研究进展能为实际蔬菜栽培提供更为可靠的理论依据。

关键词：氮肥； 蔬菜； 产量； Vc； 硝酸盐； 影响

随着我国人口数量的激增和生活水平的提高， 人们对蔬菜营养品质和安全性的关注越来越多。70年代以来，国内外都比较重视施肥、土壤条件、病虫害等对蔬菜品质的影响，其中大量报道集中于氮肥对蔬菜品质的影响方面。氮是植物需要量最大的元素，是生物体构建的重要基础条件，对植物生长发育和物质转化起着关键作用，因而对作物品质会产生多方面的影响氮是植物生长发育必需的大量元素。蔬菜中的Vc 含量是判定其营养品质好坏的一项重要指标， 人体吸收的硝酸盐81.2%来自蔬菜， 硝酸盐在人体内富集到一定程度就会对人体产生很大危害， 蔬菜中的硝酸盐含量也已是蔬菜安全性的重要指标。本文根据这一领域的研究结果， 综述了氮肥与蔬菜产量、Vc 、硝酸盐含量的关系， 并细分了不同施氮水平、不同氮肥形态和品种对三者的影响， 以期为实际生产提供理论依据。

1 施氮对蔬菜产量的影响

1.1 氮肥用量对蔬菜产量的影响

研究表明， 在一定范围内施用氮肥， 可以增加蔬菜的产量， 但是超过一定限度的话， 其作用就会大大降低， 甚至反过来降低蔬菜产量， 产生“烧苗”现象， 威胁作物生长， 这种氮肥产量效应趋势已经被证实。近期研究人员在这方面做了进一步的研究， 例如， 在不同氮肥用量对青花菜品质和产量的影响研究中， 发现在一定施氮量范围内， 青花菜产量随施氮量的增加而提高， 但超过一定的施氮量有递减的趋势[1]。这在对生菜、油白菜、茼蒿[2]、胡萝卜等多种蔬菜研究中都得到类似结果， 且在不同栽培条件、土壤类型等条件下，不同蔬菜所需的最佳施氮量是不同的。施氮量对产量的影响与氮肥品种有着密切联系， 其氮的形态或肥料的品种不同， 则产生的效应有很大差异。

1.2 氮肥形态和品种对蔬菜产量的影响

施用不同形态的氮肥对蔬菜生长及产量的影响效应不尽相同。比如， 小白菜和菠菜等是偏硝态氮的， 用全铵培养，产量最低； 硝铵比下降， 产量也随着下降[3-4]。而用全硝态氮和一定硝铵配比培养， 则可明显增产。这可能是因为单纯供应铵态氮会抑制K 、Ca 的吸收， 并带来氨害， 影响生长。单用硝态氮也有不利之处， 比如增加蔬菜硝酸盐含量。硝态、铵态氮配施能达到增产、降低氨害、提高品质、减少成本的目的。另外， 研究人员曾对不同蔬菜， 以硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、碳酸铵、尿素、包衣尿素等作为氮肥， 研究[4]+2+

它们对产量的影响及氮效差异[3- 9]。很多研究认为尿素的增产效果明显。然而不同水平施用量（低量、常量、高量） 下， 肥效又会变化[6]。此外， 不同蔬菜之间也具有很大的差异性。有研究表明， 果菜类番茄、根菜类萝卜以施尿素的产量最高， 叶菜类红菜薹则不同形态氮肥对其产量无明显差异[5]。我们不能忽视的是， 土壤条件的影响作用也很大， 对于基础肥力较高的土壤， 不管是施何种氮肥， 可能对产量的影响不大或产生负效应[8]。

施肥方式对蔬菜产量也存在影响。有研究表明， 追施氮肥可以明显提高小白菜产量。因此， 在实际的农业生产中，我们需要根据当地的土壤条件、蔬菜品种等来合理选用氮肥，采用合适的施肥方式及用量。 [7]

2 施氮对蔬菜Vc 含量的影响

2.1 氮肥用量对蔬菜Vc 含量的影响

蔬菜中的Vc 含量是判定其营养品质好坏的一项重要指标。人体自身不能合成Vc ， 必须通过蔬菜水果补充。有研究表明， 施用氮肥， 在其最适范围内， 可以增加蔬菜中的Vc 含量[13]。例如， 王荣萍等在试验中以一定量分别施用尿素、硫酸铵、氯化铵、硝酸铵等， 结果均使小白菜中Vc 含量高于对照[6]。而大量研究则表明， 使用氮肥， 大大降低了蔬菜中的Vc 含量，且与施氮量呈负相关关系[2， 5， 11- 12]。这可能是因为其施氮水平处于最佳施氮量以上，过多的氮降低了Vc 含量。施氮量不管是过多还是过少， 都不利于Vc 含量的增加[10]。而有研究认为， 增施氮肥对Vc 含量的贡献不大， 没有产生显著性差异。其实氮肥用量与蔬菜Vc 含量的关系，不仅与所采用的施氮水平密切相关， 还与氮肥品种、蔬菜种类、土壤条件、栽培方式等有关，它们都在一定程度上使施氮量和Vc 含量的关系表现出差异。例如，有机肥（鸡粪）的施用量增加对提高蕹菜的Vc 含量是有益的， 但尿素的结果却相反[6]。

2.2 氮肥形态和品种对蔬菜Vc 含量的影响

氮肥形态不同，对蔬菜中Vc 含量的影响也不同。张春兰等通过水培试验研究发现，阿菠菜中Vc 含量的高低为：尿素区> 铵态氮区> 硝态氮区，铵态氮比例高有利于蔬菜Vc 含量的提高[4]。杨月英等用番茄做供试品，发现随着氨态氮或酰胺态氮比例的提高， Vc 含量也上升[14]。但是也有研究得到相反结果，莴笋的Vc 含量在以NO 3- - N 为氮源时最高，硝铵

比例下降时，Vc 含量也下降，NH 4- N 不利于Vc 的合成+[13]。这可能是Vc 的生成和积累受

到了伴随NH 4+的阴离子的影响。如果阴离子是SO 42-、Cl - 、HPO 42- 等，其存在能显著抑制Vc

合成，而HCO 3-、NO 3- 等离子对Vc 的合成没有影响[10]。而引起以上研究结果的差异，除了

可能与伴随离子特性有关，也与蔬菜品种、栽培条件、氮肥用量密切相关。另外，大量研究证明，与化肥相比，施用有机肥更有利于增加蔬菜中的Vc 含量，有机肥的施用量越高，蔬菜中Vc 含量也越高[15- 20]。这可能是因为有机肥能提供蔬菜均衡的营养， 也能有效保持和改善土壤条件， 因而更有利于蔬菜生长和体内Vc 的提高。例如施用虫粪或半量虫粪与50%NPK 配施，均能有效提高Vc 含量

还需进一步研究。 [15]。对于氮肥的形态与品种对蔬菜Vc 含量影响的机理

3 施氮对蔬菜硝酸盐含量的影响

3.1 氮肥用量对蔬菜硝酸盐含量的影响

如果蔬菜体内的硝酸盐吸收速度大于同化速度， 那么硝酸盐积累， 超过一定程度， 安全品质大大下降。大量研究表明，施用的硝态氮越多，蔬菜中的硝酸盐含量越多。肖厚军等得出试验结果，菠菜中硝酸盐含量随氮肥用量增加而增加[21]。胡承孝等用小白菜和番茄作为叶菜类和果类代表，发现随着氮素水平提高，蔬菜硝酸盐含量与施氮量呈正相关关系[22]。赵凤艳等研究得出，油菜和生菜体内硝酸盐含量与施氮量也呈正相关，相关系数在0.95~0.97之间。化肥对蔬菜硝酸盐含量的影响研究表明，施氮越多，大白菜与小白菜硝酸盐含量越高[23]。因此，要降低蔬菜体内的硝酸盐水平，需要控制氮肥的用量。另外，在相同施肥的情况下，不同品种的蔬菜体内硝酸盐积累情况也不尽相同，这种差异可能与蔬菜的遗传特性、蔬菜自身代谢水平及对外界环境变化的适应性调节等密切相关。 [2]

3.2 氮肥形态和品种对蔬菜硝酸盐含量的影响

一般来说，蔬菜中硝酸盐的含量是随着氮肥中硝态氮和氨态氮的比例的增加而增加的。陈巍等通过试验发现，全铵培养下小白菜体内硝酸盐累积量极低，总体上50∶50 硝铵处理体内硝酸盐含量较全硝处理的小。尿素氮区菠菜体内几乎不含硝酸盐[4]。随着氨态氮或酰胺态氮比例的提高， 番茄果实中硝酸盐含量下降[14][3]。这些都表明合理施用铵态氮肥一定程度上能减少蔬菜中硝酸盐含量。另外，肖厚军等发现，菠菜中硝酸盐含量是施硝铵最高，其次为碳铵、硫铵，尿素再次之，氯铵最低

配施[20][21]。大量试验证明，施用有机肥[17]、有机无机等可降低蔬菜中硝酸盐含量。但是也有相反的结果，比如，单施虫粪处理使蔬菜体内硝酸盐含量升高[15]，其原因还有待研究。不可忽视的是，与产量和Vc 含量的影响一样， 氮肥形态和品种对蔬菜中硝酸盐的影响，也具有作物种类、生长时期、栽培条件、土壤肥力等差异性作用。由此可见，要降低蔬菜体内的硝酸盐含量，从施肥角度考虑，可以采用降低硝铵比，增施有机肥等方法。同时也需要注意施肥方式、合理配施磷钾肥、微量元素肥料、氮抑制剂等。

4 结论

（ 1） 在一定范围内， 增加氮肥用量， 蔬菜产量也相应增加， 但是施用量过少或过多都可能降低产量。且氮肥形态和品种的不同对蔬菜产量的影响也具有差异性。硝铵态配施有助于产量的提高。

（ 2） 在一定范围内施用氮肥， 可以增加蔬菜体内的Vc 含量， 过少或过量都将引起Vc 含量下降。硝铵比与Vc 含量的关系因蔬菜种类不同而不同。施用有机肥在一定程度上能够增加蔬菜体内Vc 的生成和积累。

（ 3） 随着施用的硝态氮增加， 蔬菜体内的硝酸盐含量增加。若增加铵态氮比例或施用有机肥、有机无机配施等可以降低硝酸盐含量。

总之， 因蔬菜种类不同， 其生理特性不同， 氮肥与蔬菜产量、Vc 、硝酸盐的关系也就会表现出种间的差异性。另外，栽培条件、土壤基础肥力、生长时期等也都会影响到试验的结果。需要指出的是， 使Vc 含量最高或硝酸盐含量最低的施氮方法不一定是最佳的施氮方法， 我们需要综合各个指标， 找到这个最佳点。我们仍然需要做进一步的研究去厘清

氮肥用量、形态、品种与蔬菜产量、品质之间的关系以及探索这些关系背后的机理， 以期为实际的蔬菜栽培提供可靠的理论依据和生产指导

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