潮州小吃大全
潮州小吃大全
潮州，洋溢着浓浓文化气息的古城，有着风景如画的山水，河岳炳灵的景色及古朴典雅的人文景观。在这悠久文化的熏陶下，美食也被注入丰富的人文底藴及浓郁的地方特色，做为土生土长的潮州人，美食一直是我们的骄傲，就算长大后远离家乡，舌尖的味蕾依然不时追寻家乡那熟悉亲切的味道，怀念街头巷尾那看似不起远的小摊，其实都是美味的源泉······
牛肉丸
潮州牛肉丸之所以闻名，是由于潮粤地区气候湿润，土地肥沃，所以产出的牛得天独厚。牛肉丸一般选用山区优质壮牛，取当天活宰的牛腿肉，切小块，用双铁棒反复大力捶打，打至牛肉变成肉浆，调味后手工挤制成丸。潮州牛肉丸的口感筋道，极富弹性，经煮不烂。装碗后汤里再调入蒜头膀和芹菜粒，味道十分鲜美；蘸上潮汕沙茶酱，牛肉丸的口感和美味都淋漓尽致地发挥出来了。
肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州传过去的，但是个人感觉青出于蓝更胜于蓝，一样的肠粉，不一样的味道！制作肠粉的器具比较特别，炉灶上架起一个铁柜，铁柜可抽出三四个铁皮抽屉，这就是蒸肠粉的工具。有个外地朋友到了潮州开玩笑说：“潮州人把饮食文章做到„抽屉‟里去了”。做肠粉的师傅把磨好的米浆逐一倒入抽屉里，蒸成薄薄的粉皮，再加入猪肉碎、白菜丝、香菇丝、鸡蛋浆等（产笋的时节一到也可加入笋丁 ），再蒸一两分钟后，就用一铝片刮卷起来，浇上花生酱或芝麻酱，一盘香喷喷的肠粉就这样做好了。潮州人早餐除了吃粥，肠粉是另一大选择，而这样一份用料十足的肠粉，都只是两块半。
粿汁
此“粿汁”非彼“果汁”，虽然读音相同，但实质相差太远了。粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。所以吃粿汁可以说是丰俭由人，从五毛到十几块都能吃。
沙茶粿
广州的“河粉”在潮州我们叫“粿条”。粿条有多种吃法，粿条汤、炒粿条、“灌”粿条（潮州方言，其实就是干捞或叫拌，也叫沙茶粿）。沙茶粿，将焯熟、滤干的粿条、肉片、生菜，拌上花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等搅拌吃，美味难挡。因为沙茶粿比较干，所以吃时一般配上碗牛肉丸汤，绝对是绝妙的组合。
蚝烙
蚝，学名牡蛎，是一种贝壳类海鲜，据说很有ZY的功效。用来煎蚝烙的蚝不宜太大，小巧玲珑为好。煎蚝烙要先热鼎放油，下葱花爆香，将调好的雪粉水均匀
地倒下成圆形状，半熟时放上蚝，再把蛋浆均匀淋上，煎熟煎脆。煎好上盘的蚝烙撒上胡椒粉，并以芫荽叶点缀，配上沙茶加鱼露的酱碟，令人胃口大开。煎蚝烙时可以根据个人的喜好调节雪粉跟水的比例，如果喜欢酥脆香口的可以少放点水，或再适量加入粳米粉；喜 欢软嫩滑口的，可以适量加大水的比重，这样煎出来的蚝烙完全是另一种口感，虽没有好看的“金黄”，但贵在很好地保持了蚝的鲜美。
粿条卷
用薄韧果条皮包菜脯、笋和碎肉丁，加上香菇等等作料，蒸个几分钟，出锅后趁热在上面刷上一层小芝麻油就可以了。
牛杂粿条
到潮州不吃上一碗牛杂粿条，那你有白来一趟了
尖米丸汤
又是一种形状奇怪的你没见过的面食，原料同粿条，形状象个小尾巴，相当爽口～
宵米
和烧卖差不多···
抄糕粿
糕粿由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看．
春饼
春饼是很多孩子的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口留香，美味令人难忘。传说清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小吃薄饼卷炸浮虾，沾着甜酱吃。到了清代末年，这种小吃的馅由炸虾改为萝卜丁加猪肉丁。但由于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软。所以到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上加以改良，用绿豆碾畔、去壳蒸熟，再加入蒜白、鱼露、味精等搅拌调匀，逐条加入猪肉、炸虾米皮、香菇丝，卷成长方形饼再油炸，炸出来的春饼皮薄馅香、酥脆非常，所以这种小吃一直流传到今天。
今天“胡荣泉”这个老字号还一直兴旺，开了多家分店，不少外地客人特地慕名而来，一尝潮州这传统名小吃。
猪脚圈
一种油炸的粿类小食，香脆可口，很受小孩子的喜爱。炸猪脚圈的工具很特别，需要一个特制的器皿装原料，炸出来才能成两三厘米高的圆柱形，因为像是从猪蹄上切下来的形状，所以人们美其名曰“猪脚圈”。猪脚圈主料是粳米粉和木薯粉加水调成的粉浆，里面是芋头丁、黄豆、生葱珠、五香粉等。
炸番薯
番薯也就是地瓜，我们潮州有一句俗语说“正月猪肉柴柴，三月番薯胶胶”，意思就是吃腻了山珍海味，吃吃番薯反而会觉得津津有味。潮州的红心番薯比一般番
薯更甜、更有水份，炸之前先把番薯切成又大又薄的块，裹上一层粉浆，入油锅炸成金黄色即成。香脆可口，但较油腻。
干同果
马铃薯做的，色彩鲜艳相当好看，味道也不错。
韭菜果
包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃，香酥果皮加上韭菜香～ 不是韭菜饺子哦，个有小巴掌大，皮的口感也不同～
卷煎
制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
芝麻糕，马蹄爽糕
小甜点，看着诱人，吃着爽口
鼠壳粿
又名乌粿，在潮州，逢年过节、祭拜先祖都会用到“鼠壳粿”。听名字觉得摸不着头脑，其实就是加入 “鼠壳草”汁做成的粿。“转眼天寒过冬节，结伴田间采鼠儿”指的就是采“鼠壳草”。粿皮是糯米粉加入田间野生的“鼠壳草”熬成的汤汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等馅料，用圆形或桃形木制粿印印制，然后放上蒸笼蒸熟。“鼠壳粿”柔软香甜，散发着天然鼠壳草的香味，具有浓郁的潮州地方特色。
芋丸
也是名小吃．香芋和面粉和成下油锅炸着吃的，老大老大的，芋香老远就可以闻见啊～～
咸水粿
色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。很便宜，一般一块钱就能买到10个。
糯米糍
白皮
月饼的一种，荤素都有的，潮州特色的月饼。
捞饼
也是月饼的一种。
油条
用面粉捏成8字形状，外面还有小碎葱和白沙糖，又香又甜。
小油炸鬼
和油炸鬼一样，只是小巧玲珑，美丽可观。
抄冰花
夏天才有的小吃，用碎冰加上水果，红豆等放进特制的容器抄，非常解渴。
麦粿
用面粉加糖搅拌后，再煎上几分钟就可以了，香甜可口。
鸭母捻
潮州传统名小食，首创于清代初年，类 似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。“鸭母捻”、“凤凰春”都可以在名店“胡荣泉”吃到，小店经常是门庭若市。
芝麻茶
抄田螺
喝啤酒时，少不了它，是 一种美味的下酒菜。
腐乳饼
用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、份量得当，烤焙也有章法。这样，饼皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。目前，腐乳饼已加上漂亮的包装，每年均有出口。
麦条
一种美味的甜品，但吃多了会腻
猪肠胀糯米
即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成（一直对猪肠子的韧性相当佩服），皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。
草粿
草粿(广州称凉粉),甜润嫩滑,清凉爽口,风味诱人,是人们盛夏解暑的传统小吃。
无米粿
“粿”在潮州指的是米食，如“粿条”、“红桃粿”等都是以“米”为原材料，但这个“无米粿”却是纯粹的蕃薯粉做成的皮，跟“米”毫不沾边，所以叫“无米粿”。馅是蒸熟的去皮绿豆畔加虾米茸，一般煎后蘸辣椒酱吃。
血蛤
在温州俗称花蛤,是一种海鲜,用开水烫几秒吃的 血蛤是南方的一种海鲜,福建、两广很多吃的。
杂 咸
一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……