一食品加工工艺
对食品加工工艺的认识
摘要:本文主要谈论的是食品加工工艺在我们生活中的意义,我们日常生活由食品加工工艺带来的变化。同时谈论了随着社会的发展,科技的进步,人们生活水平的不断提高,食品加工工艺会发生的变化,并给我们的生活带来的影响。 关键词:食品加工工艺、意义、发展前景
食品是一种与人类健康有着密切关系的必需品,为人类生命活动,包括思维提供所需的能量和各种营养成分。食品工业在世界各国的国民经济中占重要的地位。现今随着食品加工工艺水平的不断提升,食品更加偏向于营养、健康、安全、方便、美味。
人类生存开始就是以寻找食物为主要任务,在人类历史的发展中,人类的食物由开始的生食物到到后来逐渐以熟食为主,随着人们生活水平的提高,人类对食物的要求也在不断提高,所以人们开始将食物进行加工,以最初的动植物为原料,经过配置,熟制,形成新的成品或半成品,供人类食用。在旧时代由于技术的落后,对不同的原料没有很深的认识,所以传统的食品的质量不稳定,而且产量较低,也不耐保存,且资源得不到充分的利用,且有大量的浪费,生产的食品种类偏少,在食品中存在着众多的安全隐患。
随着社会的发展进步,世界人口的增多,人们对生活质量的要求提高,食品的发展越来越受到重视,食品加工技术也不断的提高。现在科技不断的发展,人类对世界的各种生物的了解也越深刻,加工的手段也越来越丰富先进,所以以前可想却因技术不成熟不可进行的工艺现今均可实现,,不仅提高了生产的能力,同时提高了生产的品种,新的技术也使得生产原料的利用更加充分,减少了浪费,
也可利用一切可利用的原料,提高了利用率。由于现今世界人口众多,粮食产量则相对较少,为了缓解粮食的压力,所以要开发一切可利用的资源,所以在食品加工技术及工艺要愈加的成熟。食品加工工艺不断的改善,创新,使得加工的步骤不断的精炼,节约了加工的材料,也可把没有用到的资源再加以利用形成新的产品,而以前不曾利用的原料,也可随着加工工艺的更新加以利用,利用新资源形成新产品,这样,不仅提高了资源的利用率,而且开发更多新资源,这样可以缓解了粮食少的压力。现今,人类生活水平大大地提高,对食品的要求更高,除了要求食品熟化,还要要求营养健康。食品加工工艺的开发可以增加食品的多样性,满足不同人的不同要求,不同喜好。同时,在加工工艺中,可以采用安全的加工方法,并采用最低耗能及损失营养的方法,使得加工的产品更加安全。在加工的工艺流程中可以根据人们日常生活的饮食习惯及不同年龄的人的需要,适当的加入营养强化剂或所需的营养物质,以适应不同地区人的需要,增加人们的体质。除此之外,我们的传统食品种类丰富,口味绝佳,但因生产工艺受到地域的限制而无法传播发展。食品工艺的研究发展,就是把传统的家庭的加工工业化,技术化,并通过改变加工手段,提高保藏期,使这类食品推向市场,推向世界。同时,我们也可在自己的国家品尝到世界的各种饮食[1]。
这些变化从我们日常生活即可看见。过去我们市场货架上的食品品种少之又少,现今,我们可以看到任何我们想要的食品,而且种类齐全,口味多样,新型的产品也越来越多。以前婴幼儿只有奶粉可以补充营养,现在不仅是不同的奶粉,只这一样就分为加锌,高钙等不同功能的奶粉,除此之外还有婴幼儿果泥,饼干,速食馄饨、面条等[2]。我们的各种休闲食品更是层出不穷,让人眼花缭乱。以前我们的中餐,晚餐很自然的认为是由生的原料加工成我们的熟食,是个加工的整个过程,现在,无论是主食还是菜类都有相应的半成品,只需简单的蒸煮即可食用,足够的方便。而且传统的食品因为不能长期保存,所以不能吃到,如江西地区腌制的腊肉,现在由于工艺的工业化加强,使得这些具有地方特色的食品可以通过改变部分加工手段提高保藏期,从而使这些食品的以传播,把中国的饮食文化传播到世界。
现今,食品加工工艺不断的完善,使得加工不断改进,可以减少繁琐的加工步骤,缩短了加工时间,而且可以选用相对便宜的原料却达到与其他材料相同的
效果,加工时也可以选择节约能源的加工方法,所以食品加工工艺的发展不仅充分利用了资源,同时也充分节约了资源,为人类生产出即营养又安全的更多类型的产品,使得生活更加方便和多样化。
现在,食品加工中还有很多问题尚未解决,能源的短缺及人口的持续增长无法控制,未来,各种的污染不断的增加,从食品加工的原料开始受到污染,而且新的原料如转基因产品产生,而我们对其安全性研究不深,除此之外,新的机器设备不断的更新改进,人们对生活水平要求不断的提高,所以食品加工工艺还会有很长的路。
首先,在解决粮食资源上,食品加工还有很多可利用的资源有待发现,有待研究,世界的植物,动物以及其他资源都如此的丰富,有很多都处于浪费掉,通过对这些资源的不断研究,我们可以找寻新的资源加以利用,并代替一些价贵或珍惜的短缺的资源,如现在可以用蛋白质加工出具有肉的质地及味道的产品,还有越来越多的药材加入到药食同源的行列,以前因为味道不是很适合直接食用的可以用来开发新的产品,还有一些不用的如茶籽,也在随着加工的深入而得以开发利用[3]。
其次,加工中不仅会用到原料资源,也还会用到热或电力资源,所以,未来,我们还需通过不断的改进加工工艺来减少能源的浪费,同时在新的加工中不断的减少由于加工带来的污染,这样也可以减少在后期专门处理污染带来的不便和资金消耗,节约生产成本。
而且,现在环境污染不断加剧,引起植物体或动物体内积累有害物质或是变异,如在南极的企鹅中可以检测到农药的存在。再有,人们在追求量的时候忽略到质的问题,如过量的使用激素增加产肉量,或是通过工艺手段增加产品中的代替物,就像在奶粉中加入三聚氰胺来取代蛋白质。因此在无法避免的原料污染时,我们要研究怎样通过改变工艺来减少污染带来的危害或去除这些危害或是直接避免这种危害。而且有些人利用加工工艺进行造假,这是不法的行为,所以我们的工艺水平还有不完善的地方,让不法商贩仍有机可乘,以后加工工艺还要不断的改进,以减少漏洞。
再次,由于现阶段有机食品,绿色食品,无公害食品等概念的提出及转基因产品的种类及市场的扩大,食品加工工艺又面临着新的问题,即除了给出的原料
达到这些概念的标准外,我们如何让生产工艺也达到这样的标准,而使生产的产品为真正的有机或绿色食品。再次,转基因作物因其产量的增加,品种的增多,越来越广泛的出现在日常的生活中,对于这些产品的开发研究仍有待完善改进,这是未来食品加工工艺面临的又一个问题[4]。
最后,食品加工的发展不仅是对其原料的研究发展,它还涉及到经济的发展,科技的发展。当我们对某种产品有新的设想时会由于经济或科技水平有限而得不到实现。但是,未来,进步的不只是食品加工工艺,而是各个方面。所以,随着世界的发展,科技的进步,食品加工工艺会伴随着机械设备的更新开发而达到更高的水平,我们会实现以前不能实现的工艺,会完成以前不敢想象的创新,会是更多的资源得以开发利用[5]。
当然,这不是最后的发展,我们的生活随时随地的改变着,方方面面的改变,更新,我们的生活品质和生活意识也在不断的提高,所以我们对各方面的要求也不断的提高,未来,我们的食品加工工艺会向着更加简洁,更加快速,更加方便,更加现代化,更加节约,更加安全,更加工业化的方向发展,我们还有很大的发展空间,还有很长的路要走,同时我相信食品加工工艺的发展必然会给食品行业带来巨大的影响。成为食品行业发展的必然手段。
参考文献
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[2] 张康逸,安红周,等.营养谷物早餐食品加工工艺比较分析[J].食品加工,
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[3] 李新华,董海洲.粮油加工学[M].北京:中国农业大学出版社,2002.372-381.
[4] 杨学农,汪松能.茶叶食品加工工艺研究[9].食品科学,2011,8:338-339.
[5] 王华.食品加工的研究[J].食品加工技术,1996(2):35-37.