创业项目简介

漯河职业技术学院

毕业设计

题目：想香火锅店创业计划书

系 别：经济贸易与管理系

专业班级： 10市场营销1班

学 号： [1**********]26

学生姓名： 宛豪

指导老师： 陈淑君

完成时间： 2012年11月15日

目 录

内容提要.................................................1

一、创业项目简介.........................................2

二、创业项目商圈分析.....................................2

（一）一般市场环境分析................................2

（二）市场竞争分析....................................2

（三）市场需求分析....................................3

一、 创业项目的营销战略设计和战术4ps设计................3

（一）战略设计........................................3

1.市场定位.............................................3

2.目标市场.............................................4

3.战略规划.............................................4

（二）营销策略........................................4

1.产品策略.............................................4

2.价格策略.............................................4

3.促销策略.............................................4

4.渠道策略.............................................5

四、行动计划..............................................6

（一）创业项目确定阶段.................................6

（二）创业项目筹备阶段.................................6

（三）创业项目开业阶段.................................6

五、财务安排及项目风险评估.................................6

（一）创业项目的收支预算................................6

1.投资预算.............................................7

2.月经营支出构成及总额.................................7

3.月销售收入及销售成本预测.............................7

4.月度损益预测.........................................7

（二）风险评估..........................................7

内容提要

“想香自助火锅店”是一家传统的四川火锅店，位于漯河市商业中心新天地。本店只要针对工薪阶级消费者。主要经营四川自助火锅、特色锅等。预计投资 126800元，本店以物美价廉，服务至上为主题，在牟取利润的同时，让消费者体会到健康美味是食品。

本计划书在市场调查的基础上，对创业项目的商圈进行了分析，对项目进行了战略设计，为确保创业工作的顺利进行确定了长期目标。接着从产品、价格、渠道、促销等方面进行战术设计，并对工作进度进行安排，进行收支预算及风险评估。做好开店前的一切计划，争取实现项目的预期目标，让“想香自助火锅店”在漯河市红起来。

想香自助火锅店创业计划书

一、创业项目简介

四川火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出多元化的特点，是各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了、即将从事火锅产业的企业经营者的极大兴趣。

项目名称：想香自助火锅店

项目位置：位于新天地

主要经营：羊、鸡、鸭、鱼等火锅；副营的食品有：海鲜菜、卤肉、卤菜等。

经营方式：个体经营

经营面积：80平方米

投资金额：126800元

二、创业项目商圈简介

（一）一般市场环境分析

中国火锅文化源远流长，早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归” “浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的火锅章句。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。 如今，火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式还会一直盛行下去，其中原因很值得探究。有人认为火锅之中各种成分难分高低贵贱，大家同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最终造就美味。这种饮食方式符合了中国人的心理特征，因此才会长盛不衰。

中国社会科学院、中国烹饪协会联合发布《中国餐饮产业发展报告（2009）》指出，2009年1月到3月住宿和餐饮零售额4833亿元，同比增长18.9﹪，比2008年同期降低4个百分点，增速回落明显。从蓝皮书的数据来看，休闲与西式正餐发展迅猛，而火锅企业并未受到经济因素的太大影响，销售额同比增长16.93﹪。2018年将到达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元，餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅占据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。

（二）市场竞争分析

想香自助火锅店位于新天地，其附近共有4家主要竞争对手，且4家均是门店，实力较

强，4家店的经营周期均在两年以上，他们有一个共同的特点价格偏高，但是服务质量较好，环境干净。本店抓住这4家餐厅现有的弊端，推出“物美价廉，服务至上”等营销策略，本店力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

其中“阿香婆”火锅店是家大型的连锁餐饮公司其在山东、河北、河南、江苏、浙江、山西、安徽、甘肃和黑龙江等37个省市开设了80余家装修或民俗雅致或时尚高雅的阿香婆餐饮连锁酒店，实力非常的强悍。漯河“阿香婆”火锅店也位于新天地核心商业圈，其优势：是环境优美，经营场所面积大，并且有强大的品牌优势。但是“阿香婆”也有他的劣势：其店面主要分布在商业街的二楼，消费者进出不方便，而且其消费水平偏高。根据网络调查发现“阿香婆”的卫生条件不好，有消费者反映吃了拉肚子，而且服务态度一般，而且其主要是加盟式的火锅店火锅底料要成总部购买成本很高。

“香香羊火锅”也是一家全国性的连锁火锅店，其优点：位于漯河最繁华的商业区，店面临人民路，门头醒目；其独特的回转火锅很受欢迎；环境也不错；品牌优势。劣势：价格偏贵，服务态度一般。

（三）市场需求分析

漯河市位于河南省中南部，有人口两百多万人，建省辖市20多年来，漯河市国民经济持续快速增长，综合实力明显增强。“八五”时期漯河是全国发展最快的30个城市之一，“九五”、“十五”期间国民经济保持两位数的高速增长，进入“十一五”以来，全市经济一直保持强劲的发展态势，主要经济指标的增速连年居全省前列或高于全国全省平均水平。初步核算，上半年全市实现生产总值263.2亿元，增长15.3%。可以肯定漯河发展前景非常的好，经济建设迅速，消费者消费能力强，购买力强大。

想香自助火锅店位于新天地，其交通发达，周边有漯河实验高中，漯河一高，漯河第二人民医院，又毗邻漯河火车站，周边又有大型超市丹尼斯，人流量非常的大，消费水平高，蕴含着无限商机。经调查新天地中有上百家店铺，还有好几家公寓酒店，由于是老城区居民楼分布复杂但居民多，但有比较稳定的人口；因此在中午以及晚上高峰期吃饭的人特别的多，市场需求量大，因此想香自助火锅店很有发展空间和潜力。

三、创业项目的营销战略设计和战术4ps设计

（一）战略设计

1.市场定位

相对于其他大型的连锁加盟火锅店来说，本店的经营面积比较小，所以主要针对一些工薪阶层的消费，属于中低档消费水平。

2.目标市场

自助火锅店的目标顾客有到新天地步行街购物娱乐的一般消费者。这类顾客的数量多，差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新，他们对服务质量特别的敏感，要重视隐性服务，这一类顾客约占50﹪之多，属于中档消费。剩下的顾客就是附近的宾馆，商场的工作人员和附近小区的居民约占40﹪，这一类顾客的消费一般比较固定，价格因素对他们影响比较大，属于中低档消费。

3.战略设计

由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求，短期目标是在新天地站稳脚跟，并在一至两年内收回成本。

本店将在三年内开设一家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。

（二）营销策略

1.产品策略

想香自助火锅店的其自助是本店的特色，顾客对各类食材、酒水的选着完全依靠自己的意愿，不必要考虑量的分配和价格，相同的金额可享受到种类更多的佳肴。自助火锅的食材的选用严格依照营养搭配原则，相克的食物坚决不同时提供给顾客。多样的营养搭配，加上用三十几种中药材精心熬制的底料，自助火锅店提供给顾客的不仅仅是美味的享受，更是强身健体的良药。

此外本店还推出特色锅：针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜，让消费者吃得健康吃得舒心。

2.价格策略

以高质量的火锅，高水平的服务，低廉的价格迎接顾客。由于本区域的消费者属于工薪阶层，以学生和工人为主，价格不宜太高，最低消费15元。这个价格对于一般的消费者是可以接受，因此，相对于其它的大规模店铺来说，想香自助火锅明显具有一定的价格优势。自助火锅店应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。

3.促销策略

开业期间：凡是进店消费满50元者送本店底料一份，消费满一百元者送会员卡。

会员制：对于顾客建立新老顾客识别制度，对不同的消费者和消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。我们坚信永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以

提高顾客的忠诚度，同时也有利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防顾客用后即扔。随同打折卡送出手机配饰等接触频繁的礼品媒介，已全面提升顾

客的回头率，提升口碑。

节假日期间：推出相关的促销策略，凡是进店消费满50元者，均送本店自制火锅底料一份。

4.渠道策略

本店的主要进货渠道就是受降路农贸市场，市场内各类商品齐全，完全可以满足采购需求，原料的采购完全有自己亲自采购，防止他人谋取私利。

本店还接受网上团购服务，顾客可以参见网上团购活动，参加本店的优惠活动；为消费者提供多种消费途径。

本店还接受外卖送餐服务，让顾客在家里就可以吃到我们想香自助火锅店的产品，满足不同消费者的需求。

四、行动计划

（一）项目确定阶段（2012年9月28日—2012年10月10日）

通过市场调研，确定创业项目。

（二）项目筹备阶段（2012年12月1日—2012年3月1日）

1.选址（2012年12月1日—2012年12月15日）

2.办理相关手续（2012年12月20日—2013年1月2日）

3.装修店铺（2013年1月5日—2013年2月15日）

4.购进设备（2013年2月17日—2013年2月20）

5.员工招聘（2013年2月20日—2013年2月23日）

6.店内布置、开业宣传（2013年2月25日3月8日）

（三） 项目开业阶段（2013年3月8号）

本店赶在三八妇女节开业，此前进行大量的宣传工作，开业前三天进行优惠大酬宾活动。

五、创业项目的收支预算及项目风险评估

（一）创业项目收支及预算

1.投资预算

营业执照费：300元

年租金：6万元

设备：2万元

装修费：3万元

首批进货费：5000元

前期宣传：1500元

流动资金：1万元

该项目的投资总额：126800元

2.月经营支出构成及总额

房租：5000元一月

水电费：300元

工商税费200元

员工工资：1000元一月一人，有3名員工

其他：500元

该项目预计经营性支出：9000元

3.月销售收入及销售成本预测

平均一人消费15元，一天预计消费150人，则一天平均收入2250元，则一个月收入67500元。

月销售成本：平均每天消费成本1300元×30天＝39000元

4.月度损益预测

月利润＝月销售收入－月销售成本－经营性支出＝19500元

通过对该项目月度经营性支出和月度销售收入的预测可以得到该项目的盈利情况，因此预计6个月左右收会投资，第7个月可以盈利。

（二）项目风险评估及应对预案

1.选址错误：经过多次调查选着自己适合的店址。

2.首批进货质量出问题：事先调查进货渠道，经熟人介绍自己亲自去采购。

3.开业后由高潮走向低潮：注意宣传活动，提前做好准备。

4.火锅口味消费者不喜欢：重新调整火锅配方。

经过对创业项目的市场调查与分析、战略和战术、风险评估以及项目收支预算，可得出：在漯河市新天地开一家“想香自助火锅店”的方案可行。