食物皮不浪费不滥用
食物皮不浪费不滥用 食物皮不浪费不滥用
□刘意
吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮，炖冬瓜去皮……这样的习惯已成家家户户的一贯做法，可获得好口感的同时也可能错失了许多“料”。
抗氧化物质
无论花青素、类黄酮等多酚类物质，还是维生素C，均具有强大的抗氧化作用，能抵抗自由基对人体损伤，预防心血管疾病，提高肌体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。
1.绿豆皮：绿豆瓣中主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。
2.葡萄皮：葡萄皮不仅含有大量抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。
3.苹果皮：苹果皮含有丰富维生素C、花青素和其他多酚类物质。
防癌抗癌成分
1．萝卜皮：辛辣的萝卜皮含有相当多异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键成分。
2．西红柿皮：西红柿皮富含番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。
膳食纤维等其他营养素
大多数果蔬皮和粮食皮均富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助预防便秘，如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。
皮也是矿物质和维生素含量较多部分，如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮铬元素含量远远高于果肉。
从中医角度讲，某些皮还有特殊功效，如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿功效。建议大家吃上述食物时尽量带皮吃。
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15～20秒就可放心吃了。
五种食物不能吃皮
1.土豆皮：土豆含有配糖生物碱，这种有毒物资几乎全部集中在土豆皮里，如大量食用可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。有的人爱好用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟仍然存留配糖生物碱，就算熟后剥皮吃，有毒物质也会渗进土豆同样会引发食品中毒。
2.柿子皮：成熟柿子皮含有大量鞣酸，吃起来会感到“涩涩的”。鞣酸在胃酸作用下，会与食品蛋白质起化合作用生成沉淀物，即柿石，很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃柿子皮也不要空腹吃柿子。
3.红薯皮：红薯长期生长地下，表皮与土壤直接接触，很多有害物质被吸收进红薯皮中，且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。有的经营烤红薯摊主为节省本钱而选用焦炭作为燃料，易发生二氧化硫等有害物质沉积红薯皮中，连皮吃易致癌。
4.荸荠皮：荸荠常生于水田，它的皮吸收了很多有害有毒生物排泄物，还含有寄生虫，如生吃荸荠皮会引发腹泻、呕吐等不适症状。需提示的是，荸荠含淀粉多，糖尿病患者也应慎食。
5.银杏皮：银杏果皮含有有毒物质“白果酸”“氢化白果酸”“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统引起中毒。