卤鸡爪的详细做法
卤鸡爪的详细做法
1,新鲜鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2,锅里放少许油,油烧至8成数。放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,一大勺糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
注:许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
Tips:
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
红卤鸡爪的做法
菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 工艺:卤红卤鸡爪的制作材料:主料:鸡爪300克
调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
红卤鸡爪的特色:汁浓味醇,酥中带韧,是佐酒好菜。红卤鸡爪的做法: 1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时,投入鸡爪;
5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
卤鸡爪的做法
材料:山奈、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、老姜
辅料:老抽、盐、冰糖
做法:1.将材料全部放入锅内,加水熬制大约半个小时
2.鸡爪先过水,将血腥沫除去
3.加入鸡爪,大火烧15分钟,然后关小火将鸡爪煮熟即可。软硬程度可自行控制。 第一次熬制出来的卤水最好是卤一些比较提味的食材,比如鸡腿鸡翅鸡爪之类,既可以提味也可以让卤水变的油油的,以后就可以卤豆干这样的素食了。