还原糖.蛋白质.脂肪的鉴定实验改进

生物实验教学改进的探究

-----《检测生物组织中的还原糖、脂肪、蛋白质》

单位：广平一中 姓名：马海云 邮编：057650

摘要：新课标条件下，注重学生综合能力的培养，素质的提高，针对这样条件我以《检测生物组织中的还原糖、脂肪、蛋白质》实验为例实施了对生物实验教学改进的探究。本实验涉及的试剂多，技术难度大，但我们做实验的一般要求是在尽量短的时间内、尽量简单的操作下准确的展示出结果从而达到实验目的。在这一思想的指导下我对本实验的设计方法做了相关改进。改进后不但操作简便、安全，解决了以上的不足，还都能在显微镜下观察到被染上橘黄色的脂肪颗粒，效果很好。 关键词：生物实验教学 改进 脂肪检测 切片后压片 花生种子涂片 探究能力 解决问题能力

检测生物组织中的脂肪、糖类、蛋白质和淀粉实验，是新教材必修1中的重要实验之一。实验过程中会出现相应的颜色，使得实验结果更直观，更能引起学生探究生物的兴趣。在以往的教学中多以传统的验证性实验为主进行学习，但验证性实验在科学过程与方法以及思维能力的培养上有其局限性，故本实验在教学过程中，采用验证和探究相结合的教学策略，让学生主动检测生物组织中这几种物质的存在情况和含量。目的是尽量让学生以学习主体参与学习，以体现新课标的精神，也可提高学生学习的乐趣和积极性。

一、本实验的重要性：

1、从知识的角度考虑：本实验涉及的物质有还原糖、脂肪、蛋白质，这些物质是构成生物体的重要组成成分，它们各自的作用（糖类是主要的能源物质；脂肪是动物体内的主要储能物质）以及形成复合物如糖蛋白的作用，几乎贯穿整个高中阶段，所以掌握这几种物质的鉴定方法能为他们今后的学习打下良好的基础。

2、从方法技能角度来说：本实验包括的技术较多，包括显微镜的使用技术、徒手切片技术、临时装片制作技术、从生物组织中提取物质的技术等，该实验既复习了初中生物知识，又将有关知识进一步深化，实现了初高中生物知识的有效衔接，便于学生很好地过度到高中的学习。但切片技术对大多数学生来说难度较大，所以在这有改进的必要和余地。

3、从能力角度分析：由于新课程改革后，要求我们实施探究式教学，不仅要教会学生知识，更重要的是教会他们如何获得知识，所以我们在教学过程中应充分发挥学生的探究能力、思考能力、合作能力、操作能力等。而能力的养成不是短时间就能见效的，因而我们应该从开始就锻炼学生的这些能力，尤其是不能放过实验课。

4、从情感上分析：本实验所检测的物质大家并不陌生，和实际生活联系密切。另外本实验出现的各种颜色变化，可引起学生的学习兴趣，激发学生对生物实验探索欲望。

二、课堂设计、遇到的问题、解决办法

课前将本节涉及的操作原理步骤及注意事项和实验材料以学案的方式展示给学生，一方面让学生熟悉本实验的原理和步骤，另一方面可以增加学生的自学能力 。另外给学生播放实验视频来规范学生的操作。

课上首先让大家把自己带来的食品按照“还原糖、脂肪、蛋白质”进行分类，并做好记录。通过实验总结讨论分类是否可行，材料是否可用。

1、还原糖和蛋白质鉴定试验

这两种物质的检测过程中用到的斐林试剂和双缩脲试剂在组成上非常相似，但用法不同。而这两种试剂的用法是本节掌握的重点。据此需调整实验顺序，即做完还原糖检测后就检测蛋白质，这样让学生对两种试剂的组成和用法作对比，帮助理解和记忆。

（1）本实验的要点是斐林试剂试剂的用法及用量，在学生实验过程中难免会出错，教师随时注意学生的操作过程，发现问题及时纠正。最易错的地方是斐林试剂的用法。根据结果，讨论总结选择还原糖鉴定的要点和自己的材料能否作为还原糖鉴定的材料。

（2）在蛋白质鉴定实验过程中，出现的问题有双缩脲试剂B液的加法，加进去后没有及时震荡。

2、脂肪鉴定实验

首先用植物油展示本实验的颜色变化，让大家对脂肪的存在有一个感性认识。然后用花生种子进行鉴定。

由于实验过程中涉及到技术较多，难度相对较大，尤其是切片技术，按教材提供的横切花生子叶的方法获取薄片，对于几乎没有切片基本功的学生来说难度很大。学生的实验过程中不太容易观察到脂肪颗粒，主要原因都是由于切片太厚，并且用到的双面刀片比较锋利具有一定危险性。因此，我对实验进行了改进。针对切片较厚的问题，我引入压片技术。压片技术是高中生必备的一种操作技能，在有丝分裂观察实验和低温诱导染色体数目加倍实验都要用到。在此引入既可以降低本实验难度，又为以后的实验打下基础。具体的做法是：先按照切片的要求做，再选择较薄的一片放在载玻片上，盖上另一载玻片，用拇指在相应部位轻轻按压使花生组织细胞分散开，有利于染色和显微镜观察。这种方法的优点是即使花生组织切得不够薄也能达到很好的实验效果。针对双面刀片有一定危险性的问题，将切片改为涂片。具体做法是：将花生种子研磨后，用玻璃棒蘸取研磨出的匀浆制成涂片。涂片是初中的知识，这样既复习了初中生物知识，又将有关知识进一步深化，实现了初高中生物知识的有效衔接。根据上述思路课上我将学生分成两部分，其中一部分做切片后压片，另外一部分做涂片，其他操作均相同。做完后相互交换实验结果，进行观察比较各自的结果，讨论总结两种方法的利弊。这两种方法都可在显微镜下观察到被染上橘黄色的脂肪颗粒，都具有实验价值。结果如图：

压片结果 涂片结果

实验的改进可以让学生知道有些技术是可以改进的，可以培养学生勇于探索，善于思考的习惯，提高了学生利用科学的研究方法来探究解决问题的能力，进而与新课标的理念相适应。

3、淀粉的检测试验

淀粉鉴定虽然安排在高中生物课程中，但是学生已经知道鉴定方法。为增加实验的新意，并与高中知识接轨，我将本次鉴定试验以解决实际问题的形式展示出来。具体做法是：课前准备了两种不同浓度的淀粉溶液，课堂上出示这两种溶液，但告诉学生是蛋白质溶液或淀粉溶液，要求学生根据所学的知识，讨论鉴定的方法及步骤。这样把验证实验改成探究实验，不但能提高学生学习的积极性，而且在实验过程中还能锻炼学生的探究能力，分析问题的能力和解决问题的能力。学生讨论出的方法有两种：一是直接按淀粉来检测，若出现蓝色则说明是淀粉，反之则不是。二是组内同学一个检测淀粉，一个检测蛋白质。学生通过实验鉴定出两种溶液均含有淀粉，但颜色的深浅不同。通过追问颜色不同原因，引导学生得出颜色的深浅与溶液中含淀粉的浓度有关的结论。这种实验方法在以往的实验考查中很常见，例如2011年重庆高考题中就考察了根据紫色的深浅来判断蛋白质含量的内容。

但在实际操作中学生出现问题较多的是碘液的滴加量太多，使出现的蓝色较深几乎成黑色，影响了学生判断，教师引导学生讨论出现这种现象的原因，从而得出正确的操作方法。

三、改进自评

我们做实验的一般目的是要求在尽量短的时间内、尽量简单的操作下准确的展示出结果从而达到实验目的。在这一思想的指导下我对脂肪的鉴定做了以上两种方法的改进，不但操作简便、安全，解决了以上的不足，还都能在显微镜下观察到被染上橘黄色的脂肪颗粒，效果很好，都具有实验价值。

这两种方法实验的改进可以让学生知道有些技术是可以改进的，可以培养学生勇于探索，善于思考的习惯，认识到学习要有严肃的科学态度。而且通过实验探索，提高了利用科学的研究方法来探究解决问题的能力，进而与新课标的理念相适应。

在淀粉的检测中，由于原理和操作都比较简单，但淀粉是我们实际生活中最常用的，为了提高大家的兴趣和新课标的理念接轨，我用解决实际问题的形式给出，很自然地把验证实验改为了探究实验。这样不但创新了实验的一些思路，而且还体现实验的科学性、创新性和实用性的精神。

参考文献：

1.《检测生物组织中的还原糖、脂肪、蛋白质》 作者:柯建峰 2011.12.06

2.《检测生物组织中的还原糖、脂肪、蛋白质》说课稿 作者：恩平市第一中学 岑东照

3.《检测生物组织中的还原糖、脂肪、蛋白质》说课稿 作者：姜再平