秘制麻辣牛肉干做法
秘制麻辣牛肉干做法
材料:
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)
1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水
2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
地瓜的贴心建议:
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的:)麻辣牛肉干是我家乡的特产,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去乐山旅行的话,一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*
麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
做法：
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
5、锅中倒入油，稍多一些。
8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了