山药的功效与作用及食用方法(山药的做法大全)
山药的功效与作用及食用方法（山药的做法大全）
女性健康网（www.women-health.cn）收集整理 发布日期：2011-05-12
山药是什么？山药的功效与作用有哪些？女性健康网健康食谱频道将为大家介绍山药的功效与作用及食用方法（山药的做法大全），想了解山药的你看了此文应该大有收获哦。首先我们来看山药的功效与作用，跟着再来学习山药的做法哦。
山药又称淮山，怀山，是很好的延年益寿之品，古人对于其有极高评价。鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。
山药的功效：
山药清热，解毒。
治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。
①《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。
②《生草药性备要》；能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。
③《本草备要》：养血止渴。
治疥癣。
④《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
⑤广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。
治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。
制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。
山药的作用：
1.降血糖作用
2.调节机体对非特异刺激反应性作用
3.对免疫功能的影响
4.对小鼠小肠运动的影响
昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml（含生药1g/ml）＋0.5g活性炭（市售），对照组以10ml生理盐水＋0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离（cm），并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
5.其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
山药排骨汤的做法
排骨斩段，用清水冲洗干净
热锅下少许油，油热后下姜片爆锅，下入排骨段，炒至变色
加入足量的清水，大火烧开后，滴同滴白醋，转小火煲90分钟左右
胡萝卜，山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里
大火烧开，再小火煲至胡萝卜山药熟烂，加盐调味，撒入枸杞，再煮5分钟即可
1、排骨汤里加入几滴白醋，骨头里的钙质更容易溢出，有利于吸收。
2、山药支皮后很容易变色，最好随用随处理。
枸杞木耳炒山药的做法
准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝
在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮
在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快
切完片的山药马上放到水里，防止氧化
在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟
倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘
分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：
1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？
很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
这道枸杞木耳炒山药是一道很适合节后吃的养胃菜，主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，过节后吃吃这道菜可以有助于调节暴饮暴食后的身体。
秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，而五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物
淡菜山药滋补汤的做法
材料集合图：
淡菜干用清水加些黄酒浸泡软发状，时间要2小时左右
将粘在淡菜里面有砂粒的肠胃丝状物和像腮状的黑色东东撕掉，冲洗干净，注意用力适当，否则淡菜有些脆易断裂
豆腐切块，葱切片，姜切丝
山药去皮切条，入淡醋水浸泡防止变黑
锅入油烧热，爆香葱姜
加入淡菜稍炒一会
再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开
下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右
最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可
1、这道汤品重要的是淡菜干的处理，先要泡发再将肠胃和像腮状的黑色东东撕掉，注意用力适当，否则容易淡菜会断裂。也许是鸟儿第一次处理没有经验的缘故，好在绝大部分完好无损哟！
2、防止山药变黑的方法是放入淡醋水中。
3、这道汤除了加入葱、姜、黄酒去腥外，还加入了白醋。白醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度哟！也可以加入蒜去腥呢！
4、没有高汤用清水也是可以的哟！
1、淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。
2、贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
3、一般人均可食用。适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用；适宜肾虚之人腰痛，盗汗，小便余沥，妇女白带多者食用；适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)，疝瘕者食用。
4、味咸、性温，入脾、肾经；补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效
制作材料
栏目：素食 做法：煎 口味：其它口味 准备时间：10分钟 人数：2人份 难度：初级入门 烹饪时间：10分钟
主料：
山药 半根
调料：
色拉油
适量
食盐
少许
孜然粉
1包
孜然山药的做法
山药半跟，孜然粉1包
山药去皮，洗净后滚刀切块（如果不及时处理，需放在水里防止氧化）
锅内烧开水，放入山药块，加入一点盐，焯水2分钟
捞出，沥干水分
平底锅，适量食用油，加入山药块，小火慢煎
煎至表面稍微金黄，撒点盐巴，孜然粉，即可
1、山药去皮时，皮肤容易过敏的人最好选择戴上一次性手套。
2、去皮的山药如果不及时烹饪，容易变黑，可以将其放在盐水里浸泡防止表面氧化。
3、要想山药好吃，保持脆爽，最好是先过开水烫煮2分钟，捞出沥干水分，再将其烹饪，这样的山药最好吃，脆爽又不黏糊。
4、用油小火蛮煎至表面发黄，外皮的焦香，内里的脆爽，然后根据自己的口味撒一些调料粉，简单又美味哈。不信的话，那就试试呗。
桂花金糕山药的做法
铁棍山药洗干净，用削皮器轻轻把上面的刺刮掉，皮可去可留，然后再清洗一下
将山药切成几段放入盘中，入蒸锅蒸6、7分钟至熟
蒸山药的同时时把山楂糕切成小块
待山药蒸熟，取出切开，再放入山楂糕，淋上糖桂花即可
1、因铁棍山药很细，易熟。如果是较粗的棒山药，需适量延长蒸的时间。
2、山药去掉毛须后的皮是可以吃的，尤其是铁棍山药的皮较软，所以不必完全削去。
3、铁棍山药一般不会出现削皮后氧化变黑的情况
清炒四色山药的做法
山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出
胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片
将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出
锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀
加点盐、鸡精、香油即可出锅
1、山药焯烫可以去表面粘液，而且也不容易发黑。
2、西芹很容易熟，故只能稍微烫下。
3、原材料都已经是熟的了，大火快速翻炒片刻即可。