博食客全能督导的职责与作用

博食客全能督导的职责与作用

一、 店面选址评估与店面地理位置的确定

全能督导在当地选取店面，会跟据周边情况作出相应的选择，而选取店

面的位置也

决定着这家店面的生意与以后的发展，选取店面需要注意的有：

(1) 商业区选址 在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，应以中式快餐或大排档形式为好。 (2)办公区选址

所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭菜的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。

(3)居民区选址

在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。

在居民小区选址开餐馆，应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。

(4)学生区选址

在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工

和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。

中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受。

选址应避开市政设施建设的影响选择开餐馆的周边地区，要尽量避开市政施工或绿化工程。尤其是租赁的餐馆应确保其不在拆迁红线范围内，事先要走访有关部门，详细调查核实后方可决定。切记盲目从事，否则会造成不可弥补的损失。 例如，有一家面馆的老板第一次搞餐饮，他租赁了一家临街正在营业的门面餐馆，此餐馆无论从餐厅营业面积、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前离马路尚有20米宽的路面，不仅有足够的停车位，也可搞夜市经营。事情谈妥后老板花了大量资金搞装修，增添设备。但此店经营还不到半年，因在国家规定的拆迁范围之内，被拆迁了，老板受到比较大的经济损失。这就说明选址是一项很重要的工作，要想不失误应做到：

一是在选择店面后应首先考虑房屋的具体归属单位或个人，向有关部门咨询此处有无拆迁事宜。

二是在与对方签定合同中，应尽量详细，并设计和考虑的周全一些、具体一些，以防上当受骗。在选择餐馆位置时，应尽量调查清楚餐馆周边的情况，诸如有否道路施工、通讯光缆修复、天然气工程的引进以及绿化等工程。避免在餐馆经营红火时，遇到难以预料的情况，造成路难走车难停的窘境。不但严重影响正常营业和经济效益，而且也会失去不少人气。

此外，还应对餐馆内部有关市政设施情况有所了解，其规模、设计、位置以及使用功能是否合理。如天然气、上下水道、电力的使用上是否方便，有无故障等。餐馆在选址前有关设施的具体情况必须在考虑之中，以防在开业经营中出现问题，造成损失

二、店面的设计，装修策划与监督

店面的装修是按照博食客加盟总部的统一风格来装修，装修不但涉及到美观而且还涉及到有可使用面积以及合理搭配，设计装修是门店的脸面，给顾客的第一感觉，所以装修需要注意的有以下几点：

1. 吊顶：需要有现在符合大众的审美观，包括他的每一个边角都需要给

人舒爽的感觉，他是灯光的辅助，如吊顶不做好那么灯光就无法达到

预期的效果。将导致整体的不搭，从而做出来的效果也就不如人意，

最终导致钱花的很多，而效果却没达到！

2. 门面：需按照公司统一标准制作，门面是代表一个店面的形象，同时

也代表公司的形象，所以门面的制作如果不统一将直接影响公司也加盟商店面的形象！

3. 灯光:灯光是一个店的灵魂，如果灯光达不到将直接影响整体装修的效

果，

4. 后厨：后厨是一个店面的心脏，后厨的设计将由全能督导全权负责，

如果后厨不能做的简介、方便、科学化将直接影响出餐的速度，而附带的还可能导致产品出现问题，从而导致客源的不稳定，一旦影响到这些加盟店的营业额肯定会呈直线下降！

三、 店面的人员招聘

1. 招聘人员包括：中餐师傅、西餐师傅、收银员、服务员等。

2. 招聘的人员不一定要有工作经验，但必须勤劳好学，全能督导再加以

培训，包括产品的制作方法以及收银机服务的相关知识，尽量使加盟商花最少的钱招到最好的店员！

四、 原材料的选材与采购

1. 博食客加盟总部为自己的加盟商提供机器设备，产品原材料，一次性

包装用品等，为了让自己的合作伙伴能够成本最低、利润最高，公司一直以来都与众多生产厂家合作，直接从厂家进货，减去了中间不少环节费用，让加盟商真正采购到最便宜的原材料。

2. 速度快，一流化的物流渠道，在全国各地都有网点。安徽境内需要大

量原材料的加盟商，可全车配货，距离较远或数量较少者，将会走物流供应！

3. 价格低，总部从厂家直接提货，供应给加盟商，无缝式对接，价格低

廉

4. 质量好，公司为很多家快餐店供应原材料，如，德克士，华莱士，等

等，均受到好评

五、 对产品制作的技术培训

1. 将公司的产品制作方法以书面和督导亲自教的方法教给加盟商和员

工，会有一个系统化的教授过程，让加盟商能很好的掌握制作方法！

2. 部分产品按照当地的口味适当的调整，以达到在当地最适合的口味，

让当地的人更容易接受我们的品牌与产品。

3. 在教授过程中有任何不懂或不明白的地方全能督导可以实时的教授

和改正，这样更能让加盟商省心，也能让店里的产品质量更好，这样才能保证加盟商的店面蒸蒸日上！

六、 开业前宣传方案策划

1. 全能督导在开业前会把当地的情况回馈给总部，让总部能做出最适合

当地的营销方案，让加盟商能做好开业前的宣传活动！

2. 营销策划是一个店开业前必须要做的功课，如果这项功课做不好可以

说已经失去了30%的客户，一个店的营销做的好坏是直接影响一个店面的生意与知名度的，所以营销策划是非常重要的！

3. 在总部将营销方案做好后，加盟商应立即将营销方案的内容安排去

做，营销方案的内容应在开业前2天时完成，不然就会影响到开业时的生意！

七、 店面的运营管理培训

1. 全能督导在当地找好员工之后在开业前会有一个系统型的培训，在培

训期间会将店面的运营方式告诉店面的管理者，同时店面的管理者也

2.

八、

1.

2.

3.

九、

决

1. 在加盟商正式运营之后，在后期出现任何导致生意下滑问题时，总部

都会第一时间派全能督导到实地考察具体情况。

2. 确定问题所在时，总部帮助加盟商将问题解决掉，让加盟商无后顾之

忧，而让加盟商仍更放心的经营店面！

3. 加盟商在任何时候出现与加盟店有关的任何问题总部都会第一时间

派出全能督导给予帮助，同时将问题解决！

需要一个培训，在这期间全能督导担任总督导的职务，而其他人员必须无条件服从全能督导的安排！ 在培训期间，所有员工必须按照上下班时间按部就班的上班，同时加盟商业需要全力配合全能督导的培训工作开展，共同使加盟店开业前的工作做到最全！ 促销方案的设计与策划 促销方案是一个店面开业前和开业后三个月内的营销方案，是使生意稳定的前提，只有能留住人才能让生意更好。 促销方案的设计是由公司根据当地情况设计的，当然公司也有自己的一些统一的设计方案，但总部还是力求做到最合适的，按照当地情况确定打折或促销的产品。 促销的产品的额度总部会帮加盟商定好，在确定之后全能督导在当地就会按照这个方案执行，在确定效果之后会策划第二个月的促销方案，促销的产品种类是由开业时卖的每样产品多少决定的！ 对店面运营中出现的各个方面加盟商解决不了的问题进行反应及解