食品中亚硫酸盐的作用及检测

　　摘要：随着生活水平的提高，人们对食品的安全性要求是越来越高。然而，就我国目前的情况来看，食品安全问题依旧是影响人们身体健康的重要因素，特别是食品中添加的亚硫酸盐，虽然它能够起到一定的防腐作用，但它给人们的身体健康造成的毒害性也是非常大的。因此，本文将针对食品中的亚硫酸盐，对其的作用及检测进行深入的分析和探究。 　　关键词：食品安全 防腐作用 亚硫酸盐 检测方法 　　中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0039-01 　　1 简析亚硫酸盐及其在食品中的作用 　　亚硫酸盐是一种含氧酸盐，它的化学是为Na2SO3，它结构中所含的酸根离子是亚硫酸根，酸酐是二氧化硫，它在我国工业中有着较为广泛的应用，比如：可作为还原剂，用来清除氧。其次，由于亚硫酸盐具有一定的防腐以及抗氧化等性质，所以它也被当作是食品添加剂，被广泛的应用在了食品生产中，如图1即为各大食品中亚硫酸盐的含量图。 　　另外，亚硫酸盐在食品中的作用，也主要体现在四个方面：1）国家有关部门在食品添加剂标准中，明确提出：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠以及低亚硫酸钠可作漂白剂，用在糖类食品、蜜饯类食品以及蘑菇类食品中。2）亚硫酸盐经干燥以及特定包装之后，可对蔬菜瓜果进行保鲜防腐。3）亚硫酸盐可用在各种食品中，对食品进行褐变抑制。4）烟硫酸盐可用在淀粉类食品、酒类食品以及水产类食品中，对它们进行防腐抑制保护。 　　2 试析食品中亚硫酸盐的危害性及其检测的重要性 　　虽然，烟硫酸盐在食品中具有比较多的作用，但它的危害性也是比较大的，具体可表现在两方面： 　　（1）对食品的危害。可破坏食物种含有的各种营养元素，比如：能够让维生素群发生裂变等。（2）对人类的危害。医学上针对亚硫酸盐，有明确提出过：当人体内含有的亚硫酸盐超过一定量的时候，就会让人们出现头晕、呼吸不畅、咳嗽以及恶心等症状，特别是一些本来就患有哮喘病的人，由于他们对亚硫酸盐不具有消化分解能力，所以他们极易因此而出现呼吸道病变等问题。 　　总而言之，不论是站在食品的角度上来看，还是从人们的身体健康角度上来看，过量的亚硫酸盐都是具有较高毒害性的。因此，为了保障食品的营养物质不流失，也为了人们的生命安全着想，我们就应当严格依照国家颁发的食品检测要求及标准，对食品中的亚硫酸盐含量进行规范性的检测，以提高食品安全性，让人们能够“买的放心，吃得放心”。 　　3 探究食品中亚硫酸盐的检测法 　　目前，食品检测工作中所使用到的亚硫酸盐检测法是比较多的，比如：蒸馏法、快速检测法、比色法以及色谱法等。其次，不同的检测法有着不同的适用范围，且其优点也是各不相同的。因此，现对这些亚硫酸盐检测法进行简单的分析，以从中剖析出它们各自的适用范围及优点。 　　3.1 蒸馏法 　　固体试样用刀切成碎末后混匀，称取均匀试样，液体试样可直接吸收试样，置于圆底蒸馏烧瓶中。将称好的试样置于圆底蒸馏烧瓶，加入250mL水，装上冷凝装置，冷凝管下端应插入碘量瓶中的25mL乙酸铅吸收液中，然后在蒸馏瓶中加入10mL盐酸（1+1）加塞加热蒸馏，当蒸馏液约200mL时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min，用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。向取下的碘量瓶中依次加入浓盐酸以及淀粉指示剂，摇匀后用点标准滴定溶液滴定至变蓝且在30s内不褪色（见表1）。 　　该方法操作较为简单，可用在酒类、果脯类以及葡萄糖浆类食品的检测中。由于该方法会让硫化物发生脱水反应，使得滴定结果的误差较大，所以它不可用在含有较高硫化物的食品中，比如：大蒜类食品。 　　3.2 快速检测法 　　（1）碘量法。选取浓度适宜的碱液，对作为样品的食品进行处理，以提取出食品中含有的亚硫酸盐；将提取物置于玻璃试管中，然后用吸管吸取一定量的硫酸，并将其滴入试管中，此时，发生酸化反应；待酸化反应完成之后，再吸取一定量碘液，对提取物进行氧化；利用符合标准的硫代硫酸钠，对试管中的提取物进行滴定；滴定结束，计算碘液中碘的剩余量，并依照计算结果，判断该样品中亚硫酸盐的实际含量。该方法具有比较高的灵活性，可用在各类食品的检测中。（2）乙酸铅法。将样品置于装有定量碘液的玻璃瓶中，并加入一定量的硫酸，进行酸化处理；处理完成后，取少量锌放入玻璃瓶中，同时将乙酸铅试纸放在瓶口，然后用瓶塞扣住玻璃瓶；静待六十分钟，观察结果。倘若，瓶口的试纸颜色呈黑色，那么就证明该样品中含有亚硫酸盐。该方法易于操作，且其检测的效果也较为清晰，所以它可以用在数量较多的食品检测中。（3）比色法。比色法（Colorime 　　try）是通过测量或比较有色物质溶液颜色的深浅，来确定待测物质含量的方法。选取一个50毫升的玻璃瓶，将样品放入瓶中，同时向瓶中加入5毫升四氯汞钠，静置5分钟，再向瓶中加入定量的CH4和盐酸副玫瑰苯胺，充分摇匀，待混合物反应完成之后，若瓶中出现了呈紫红色的沉淀物，那么证明该样品中含有亚硫酸盐。此时，再对混合液进行过滤，取出沉淀物，将其与标准系列比色卡进行对比，以从中确定样品中亚硫酸盐的含量。由于四氯汞钠具有较大的毒性，且其在发生化学反应的过程中，还会释放出能够对空气造成污染的有害气体，所以该方法在食品检测中的应用频率较其它三种检测法来说是比较低的。另外，倘若选取的样品自身就呈紫色或者是红色，那么由此测定出来的结果，其误差也是比较大的。（4）色谱法。将样品置于玻璃瓶中，并向玻璃瓶中加入适量的硫酸，进行酸化处理，然后将玻璃瓶放入水浴中进行加热，同时向玻璃瓶中通入氨气，此时，再利用三乙醇胺对氨反应的生成物进行吸收。待吸收完成之后，将其与离子色谱卡进行对比，并依照对比结果，判断样品中亚硫酸盐的含量。该方法除了易于操作这个优点之外，还具有较高的灵活性，可用在原材料自身就含有一定亚硫酸盐的食品检测中。 　　4 结语 　　随着亚硫酸盐在我国食品行业中的应用，检测机构也应当合理采取亚硫酸盐检测法，对食品进行科学地检测，以提高食品的质量与安全性，维持经济市场秩序，为人们的生命健康提供强有力的保障。