杂粮王自助餐厅培训--服务流程
杂粮王自助餐厅餐厅培训--服务流程
领位流程
一、准备工作
1、将等位卡、订餐卡、对讲机准备好
2、领位台摆放整齐、区域卫生清洁完好
3、化淡妆上岗、仪容、仪表规范
二、预定(包括电话/当面二种预订方法)
1、电话铃响二响后三响前接洽
2、用正确的电话礼仪受理预定
3、记录客人资料并重述确保无误
4、在预订记录本上将客人详细资料,清楚记录
5、将客人资料写好订位卡,以便当餐前贴于餐桌上或包房内照明开关上
6、若包房订满,向客人表示歉意并解释,建议客人订散台,散台已满,告诉客人需等候的时间,尽可能勿让客人流失
7、当面预订的客人,临走时,送一张订餐卡,方便其以后订位
三、迎宾
1、客人到达门口6秒内,必须有招呼
2、招呼客人时,与客人目光接触,微笑并问侯客人:“欢迎光临杂粮王自助餐厅/先生/小姐,请问有预定吗?/请问您贵姓/您订的是X 号,您这边请”
3、无预定客人,当时给其安排
4、出现等位时,安抚及服务等位客人
5、二楼领位充分利用对讲机沟通客人动态,以便尽快安排等位客人
6、咨客必须十分清楚当日包房及餐桌的预定与使用情况
四、引领、入座
1、走到客人左前方1.5米处
2、引领过程中,不时回头与客人沟通,留意客人速度来调整自己步速
3、安排位置的次序:先窗边再墙边,先散台区后卡位区(若客人对餐位有要求,则尊重客人的意愿)
4、用正确的姿势引领客人到座位,并征询“这个位置您喜欢吗?/您坐这里可以吗?”
5、拉椅、让座。若客人脱掉外套及时帮其罩椅套
6、向服务员交接客人人数
7、迅速归位,并做好以使用的记录
8、若服务较忙,则协助其服务一下。
五、收尾工作:
1、归整好等位卡、订餐卡,将椅摆好、归位。
2、将对讲机收回充电。
3、做好交接班手续。
服务程序
点到→吃饭→班前会(一定要着标准的装束)→卫生清扫(无死角)
→摆设餐具(餐厅整体一条线制)→自查→员工立岗,领班、主管检查、记录→客到迎客(微笑“欢迎光临杂粮王”要此起彼伏的这样问候)→问好拉椅让座→向客人介绍自己并简单介绍本店自助餐品内容(报工牌号给客人)→上锅(锅环不要对着锅圈口,开火搅锅底、漏勺搅辣汤、汤勺搅清汤)→(每隔十分钟加汤一次并搅拌锅底)→餐中服务(大盘换小盘,勤换骨碟、烟缸、撤空盘、勤加酒水)→(客人不再进食时,征询关小火)→撤空盘整理台面,(只留下骨碟、茶水、锅底)→提醒客人带好随身物品→送客(“谢谢光临杂粮王自助餐厅”)到楼梯口交于领位→迅速收餐(先撤玻璃器皿撤大盘,小件餐具,餐巾纸,杂物,锅底。注:动作一定要做轻拿轻放,不得影响别的客人用餐)→重新摆台。
传菜流程:
一、准备工作
1、托盘准备充分,码放整齐
2、区域卫生干净彻底
3、煤气检查(无漏气,是否准备充足)
4、将保温壶内汤加满;
二、开餐中服务
1、正确的使用托盘的姿势上菜(特殊情况除外)
2、上锅底时传菜员携带打火枪,并向客人致歉“对不起”打扰一下,
3、在第一时间内搅锅,捎带空盘
4、路遇客人减速慢行,靠右侧行走,微笑问好
5、听到顾客招呼,一呼即应
6、当客人经过传菜员身边时说:“欢迎光临杂粮王自助餐厅”走时说:“谢谢光临杂粮王自助餐厅”
三、收尾工作:
1、做好交接班工作,并做记录
2、分担区卫生,打扫要彻底
3、将用过的拖布放于通风处
4、保持所有的用具清洁
5、将保温桶剩余的汤交回厨房值班人员
保安:
一、准备工作
1、做好区域内卫生
2、将清洁工具放置指定位置
3、阴雨天准备好雨衣等雨具
二、餐中服务
1、用专业术语“打轮、靠边、倒车、停及标准的手势指挥车辆
2、为客人拉开车门,并致以“欢迎光临杂粮王自助餐厅”
3、提醒客人不要把贵重物品留在车里,以防被盗
4、如客人捡取大的物品,应主动上前帮助客人拎取
5、客人用餐时,保安应在车场走动巡视,确保车辆安排
6、客人离去时,跑步上前帮客人打开车门,并致以“谢谢光临”
7、安全指挥客人车辆离开,立正、目送客人
三、收尾工作:
1、做好交接班记录(对吧台不能收档的酒水进行盘点)
2、做好安检工作(检查煤气、水电、门窗是否关好)
3、以保证餐厅的财产安排
4、按标准接听电话,礼仪接听夜用电话(并做好记录,写清接听人姓名,做好次日交接)
酒水员:
一、餐前准备工作
1、做好区域内卫生,保持地面干净
2、检查音响,以确保背景音乐的开放
3、检查灯光是否有破损(吧台)
4、检查空调是否正常运转,以确保开餐时温度适中
5、展示柜的酒瓶干净、无污渍,按规定摆放,所有商标朝外
6、保证所供应酒水充足,如不够事先申购
二、餐中服务
1、及时补充缺失的酒水;
2、如遇客人主动问好、礼让
3、如客人到酒水台点酒水,做适当的讲解、
4、熟悉酒水知识、热情解答客人提出的疑问
5、接听吧台电话,严格按照电话礼仪接听
三、收尾工作
1、盘点剩余的酒水
2、做好酒水日报表,次日开餐前交与财务
收银
一、餐前准备:
1、做好区域卫生
2、准备好开餐时所需的收银纸、发票、单据
3、兑换好当日足够的零钱
4、熟知打折卡的方法及管理人员的打折权限
二、餐中服务
1、收银员做到录入迅速、快捷、买单准确
2、未经允许不许他人签单挂帐,从吧台借钱或挪用备用。
3、能熟练的识别真假币
4、能正确的开发票,加小单时必须加盖公章
三、收尾工作:
1、做好日盘点,做到帐目相符,熟悉财务制度,无错帐,做好日报表
2、收银员将营业款、核对后送财务
3、看所有的打折卡,宴请的菜单是否有批准人签字。