荷台组长岗位职责
05-07
重庆鼎道餐饮管理有限公司
荷台组长的岗位职责
岗位职称:荷台组长
直接上级:厨师长
直接上级:打荷
1、接受厨师长的工作指令,负责打荷组的日常管理工作。
2、负责召开打荷组的小组会议。
3、督导并带领本组员工按照工作程序及标准,控制出菜节奏和次序, 起好前台与后厨、墩子与炉子的纽带作用。
4、 检查督导厨工搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
5、负责检查、核对所出菜品的质量、分量,对配错菜和不符合规格的菜,及时通知墩子和热菜厨师进行补救。
6、 准备每天所用的小料、调料及盘式点缀物并做好餐前的准备工作。
7、负责菜肴的必备餐具,调味领用,在规定时间内准备齐全,对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计,使菜肴达到美观诱人的程度。
8、与砧板、后锅、调味保管密切配合,负责日常原料的统计。申领计划,对所存物料能详知数量、保质日期。
9、与传菜部保持良好的配合关系,做到出菜及时准备,对更换菜品及时与砧板、传菜员通知,对催加急菜品应告知后果,速做速上。
10、 协助厨师长对厨师实施培训并进行考核。
11、完成厨师长交办的其他临时任务。
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