险峰90's 伏牛堂张天一:认真卖米粉的北大硕士

文／微信号：险峰长青（xianfengchangqing）

▲ 伏牛堂创始人张天一

张天一总是能成为话题人物。最近他带着一只猫上直播，教猫做米粉，还有个人扮成猫的仆人伺候它。通过这个直播，他卖了3000多份米粉，收到了80万人次观看，57万金币打赏，一度燃爆朋友圈。

“你为什么要创业？” 对于他来说，这简直是一个烂到不能再烂的开场白，但我们的谈话确实以此开头。

“为了找到我自己。”张天一的回答有点玄，这和他的娃娃脸形成了鲜明的对比。2014初，北大法律硕士张天一在东三环环球金融中心开设第一家伏牛堂米粉店，他熬夜写了长文《我为什么要卖米粉》，刷爆了朋友圈。险峰长青副总裁赵阳刚好在附近上班，慕名找过来吃米粉，第二周张天一就获得了险峰长青的天使投资。

“他很坚持，有梦想，当时就想支持他。”赵阳回忆当时见到张天一的感觉。而张天一的看险峰的角度也很有趣：“我是学法律的，看到险峰的投资条款非常柔和，每个人也很nice，就很快签了。”

小小的米粉生意做得越来越大，如今伏牛堂开设了好几家分店，成为米粉品牌的领先者。继险峰的天使投资后，陆续获得了真格、IDG、分享、丰厚、鼎天、青骢等基金的投资。张天一万万没有想到，创业2年多，他承受了这么多的压力和赞誉。起初，被知名企业家直指“北大硕士卖米粉是资源浪费”，现如今被总理点赞，欣赏他创业中的“霸蛮”精神。

▲ 与张天一一起做直播的猫

我最讨厌和别人一样

26岁的张天一大四就皈依了，至今已经有4年了。

张天一承认，从小他就比较叛逆，但是一直成绩都不错，所以家长老师拿自己也没有办法。“我总是会做一些奇怪的选择，卖牛肉粉也是。”在他看来，自己运气不错，也拥有与现实博弈的资本，这一路走得算是有惊无险。

可是，这种特立独行，也让他付出过不小的代价。

“我的高考作文是零分。”

这对于一直以写作为骄傲的张天一来说，是不小的打击。他回忆起来说，那年高考，自己觉得和所有的考生写一样的题材没意思，便突发奇想，选择了用文言文写作。

语文成绩下来之后，发现与自己的估分相去甚远。一次在电视节目中，他发现自己的考卷被一位老师点评说，考生不要标新立异，用古文去博眼球。虽然没有公布姓名，但张天一却能够清晰的辨认出，那是他的字迹。

即便如此，他还是以不低的分数，考入了北京外国语学院。

“教训”并不足以改变他的个性，在本科期间，他依然选择了“不走寻常路。”

大二，他想经济独立，开了一家饺子馆。“我这人很爱做饭，做饺子是有秘方的。”对于饺子的配方，时隔几年之后，他仍然熟稔于心，娓娓道来。但他却并不认为，这是一次创业，只是一门生意。不过，这门生意算是给他带来了“人生的第一桶金”——大四的时候，饺子店已经开了两家。为了准备考研，他将店面转让出去，加之利润，一共赚了80来万。

这算得上是一笔巨款，但是关于这笔钱的花法，张天一当时做的决定，现在回想起来，觉得“傻死了”：“我在廊坊的东方大学城全款买了一套房子，现在那个地方已经荒了……”

谈及考到北大读研，他给出的答案是，因为手头有一笔钱，心态还算稳定。想多一些时间思考人生。

眼见着临近毕业，他却不想被挟裹着进入社会。2014年4月份，他决定卖牛肉粉：“我是金牛座，我很务实的。我已经把自己的律师证挂到了一家律所，可以随时上班。我给自己卖米粉的时间是两个月，如果两个月没做成，还能赶上6、7月份最后一波招聘……”

一直摆出与传统社会“对抗”姿态的90后张天一，脑子里也有极其“靠谱”的人生规划。

起初，他们想把店面选在北大旁边，但没有找到地址、价位合适的地段。“很意外的，我们就找到了国贸去，那个地方的租金又很便宜。”张天一回忆说：“我们开业时间选在了节假日，当时的考虑是，在CBD这种地方开店，节假日人不多。我们认为自己没有经验，人多了恐怕接待不过来，但我真是想多了，当时根本就没有什么人来……”

冥冥之中，这种看来再简单不过的开店、选址的直线思维，却让伏牛堂的诞生颇有些哲学意味。伏牛堂的店庆日是4月4日，“人家过清明，我们过店庆。我在国贸环球金融中心地下一层卖牛肉粉，楼上是中国最好的律所之一，我的同学在里面西装革履的上班……”无论是有意还是无意，命运帮助这个年轻人一起“反抗”现实。

▲ 张天一（左二）说，带有“霸蛮”二字的衣服他不会换

我要用10

年将伏牛堂做成品牌

获得风险投资，也曾让张天一有过“忘乎所以”的时候。毕竟年轻，当自己创建的品牌被顶级基金追捧，难免有些飘飘然。但是后来，张天一把心态放了下来。

张天一还记得第一次与险峰长青副总裁赵阳的接触，当时他刚忙完一天繁琐的工作：“我就记得他说，如果需要用钱，可以来找我，这是我的名片，我还以为他是骗子。”

赵阳对张天一的印象非常深刻，他认为张天一对于餐饮行业如何升级的理解很深刻。在后来的接触中，发现张天一对供应链的改造，IT系统的应用有非常深刻的思考。

这也是险峰长青最终给出伏牛堂天使投资的内在逻辑所在。自此，伏牛堂也开始在资本市场上开了挂：开业一个月的伏牛堂就获得险峰长青的种子投资；2014年9月，获得IDG资本、真格基金的天使轮投资；2015年7月，完成来自分享投资和青骢资本的数千万元A轮融资……

他坦言，迅速增长的关注度，也让自己有“飘”的时候，但这种状态很快就调整回到正轨。张天一将此归因为自己爱读书、善反思，有完善的教育体系。从大一至今，他读了不下2000本书。

与创业之初的随性相比，现在的张天一多了“责任感”。如今处于风口上的伏牛堂，在他看来，是时代、市场与资本诸多因素的叠加造就的。随着伏牛堂的日益壮大，他也在整个行业当中开始寻找自己的定位。餐饮是一个3万亿的产业，但甚少巨头，是长尾市场，门槛不高，这也包括从业人员的整体文化素质。张表示，目前的伏牛堂吸引来了很多大学生加入，他们信任自己，“在公司，大家都叫我一哥。”而传统餐饮的“少壮派”也慕名而来。来自外界的认可，加速了张天一的成长。

除了创业实践，他依然用巨大的阅读量来丰富自己对行业的认知。他不喜欢谈90后创业，也不喜欢所谓的互联网思维。在他看来，所有的公司都会“殊途同归”：“你看这些餐饮巨头的发展历程，麦当劳1955年成立，1975年才开始快速发展，海底捞最火的时候5年才开了3家店，褚橙积累了10年……如果把伏牛堂定义为一家三年新三板，五年A股的公司，那就麻烦了……”

张天一将伏牛堂的商业模式定义为连锁模式。这包括四个复制：人的复制、模式的复制、店面的复制和产品复制。人的复制依赖于培训，模式和店面的复制靠运营，产品的复制则依赖于供应链和标准化。伏牛堂强于运营，其他的复制，除了资本加持，还需要时间的积累。如果把伏牛堂比作一辆车，那文化、模式、资本和团队，就是四个轮子，而备胎则是供应链。

眼下，伏牛堂开始上线盒装米粉，这款产品的逻辑，则是仿照早期的康师傅，但如今的方便面显然已经开始衰落。“路径是模仿康师傅，但是在健康理念上，则要升级。”伏牛堂的盒装米粉的产品特性与方便面相反：“方便面是粉末，我是原汤；肉以图片为准，我图片就是食物。你用碗，我就没有碗，你是泡我就煮，你有防腐剂，我的粉就没有防腐剂……”

张天一想的是，伏牛堂一定要撕扯下方便面一部分的市场份额。

关于店面的扩张速度，张天一认为，5家店如果没有15%—20%的利润，是难以进行下一步扩张的，而到了15家店，则意味着选材模板、运营模板、产品模板和培训模板全部成型，可以复制到50家。而50家到100家店的规模，意味着需要有强大的ERP系统……“走完这条路，十年不算短，二十年也不算长。如果试图运用资本的力量三年开出一千家店，是违背发展规律的。”在研究了大量的商业案例之后，张天一给出笃定的观点。

目前伏牛堂是6家店，年底大概会开到10~15家，区域则聚焦在北京。“这是最高势能的市场，只要把核心商圈占住，就能守住。”

▲ 张天一的伏牛堂要做极致单品

我要加大生命的密度

张天一骨子里，并不认为自己是一个纯粹的商人。

无论是做生意，还是创业，他做这一切的目的，“是让自己拥有与现实谈判的筹码，”然后去做最喜欢做的事。

他喜欢李白，喜欢鲜艳且极致的人生。人生短暂无法改变，却可以改变密度。他承认，自己是年少成名，人生的剧烈波动和起落则是改变密度的方式之一。

“你现在经历了起，经历落了吗？”

“我没有经历，虽然对此恐惧，但是我很期待。”

“为什么？”

“看小说一定是期待看悲剧结局的，这才是真正有力量的作品。如果把自己比作是一场戏剧，我不会希望自己永远是喜剧结局，这太无聊了，这一定是三流作家的作品。我现在成名了，我相信，前面一定会有大坑等着我，只是希望尽早的来……”

创业改变了他的心态，他不再指望着好事永远发生在自己头上，会做最坏的设想，据此来规划自己的路径。“做人第一要谨慎，第二是大事不好糊涂。”张天一如是感悟，不过，在创业之前，他还对这样的人生观嗤之以鼻。

他给自己的身份定位是游走在商人与文人之间，给自己写过一句词：“儒衣商人帽”——儒生的衣服，商人的帽子，希望自己在这个世界里能够做到快意任平生。

而对于90后这样的界定，他嘴角浮起叛逆的笑：“每一代人都年轻过，人都是环境的产物。90后真正是市场经济环境下成长起来的第一代人，除此之外，我不认为，90后与其他时代的年轻人有什么不一样的地方。”

（文/崔玲）

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