餐厅日常运营理念
餐厅日常运营理念
创业需要挖根刨底来侃商业模式、经营技巧、团队配置、投入产出等，有时免不了会想入非非，漫无边际，甚至更有什么教授啊大师啊发展出来高深玄妙的理论与学说，使得我们朝东走朝西走不知所措。在创业茶餐厅，不不不，在任何一家餐厅里，其实都能找到创业所需要的智慧：
o 顾客是上帝
o 现金流是命根子
o 竞争是惨烈的，来自隔壁、马路对面、转角口、甚至楼上楼下
o 主厨是核心竞争力，但缺不了善解人意得领班、大堂经理、服务生
o 产品定位一定要明确：川菜? 粤菜? 湖南菜? 东北菜? 本帮菜? 大而全必败
o 价廉物美的东西具有长久的生命力
o 口碑是最强大的市场广告
o 人气是靠服务品质做出来的，而不是表面的豪华装修
o 所谓的员工培训不一定就是开门时服务生在门口排开一字听经理训话，服务生是否也都品尝过店里供应的每道菜，以至于顾客有问时他们人人会对答如流?
o 如果顾客在菜里发现一只苍蝇，可以有以下几种回答：
- 我看这是你自己放进去的，你想白吃对吗?
- 这只苍蝇好像没毒的，吃不坏肚子的，不信我吞下去你看?
- 对不起，我马上让大厨重新给您做一份
- 实在对不起，这顿饭的餐费全部免了，下次您再来餐费也打对折
o 餐厅里出现了顾客丢失东西的现象，可以选择采取以下措施：
- 在四周墙上贴上“请保管好贵重物品，如有丢失本店一概不负责任”
- 安装摄像头、增派保安巡视、员工失窃报案培训
o 与日俱进，餐厅管理电脑化，订餐可上网或用手机„„听说围脖订餐将盛行
o 与日俱进，供应绿色食物、有机食物„„关注未来素食是否会成为主流
o 菜里放过多味精、色素、增味粉、添加剂、三聚氰胺、滑石粉、尿素、氨水、敌敌畏„„不仅会吃死顾客，还会噫死自己
o 经营在细节里，大厅放多少张餐桌最合适? 冰箱里存多少货? 菜单多久更新一次? 上菜的量是否不多也不少? 最佳的开门和关门时间到底是几点?
o 开店可以是夫妻老婆兄弟姐妹老爸老妈合伙开百年老店，也可以引进资本、迅速连锁扩张打造一家上市公司
o 招揽顾客进门是件大事，送别顾客也不是件小事：
- 替顾客开门摁电梯是理所当然的
- 结账时应主动问是否顾客开车，需不需要在停车卡上盖章?
- 递给顾客一张简单明了的“服务满意度反馈卡”
- 用环保袋装顾客要带走的剩菜，环保袋子上印着餐厅别致的Logo
o 回头客和第一回来尝鲜的客人一样重要，甚至更重要
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创业者应该明白，在每一件生意里都存在着一些基本的朴素真理。