营养学复习重点
营养学复习重点
绪论：
1. 2. 3. 4. 5. ：通常是指食物中营养素和能量满足人体需要的程度。 Vc Ve Va 、非营养素活性成分：茶多酚和大豆异黄酮、慢性营养病（论述题 有待补充）
第一章
1.
2.
3. ：靠消化液或消化酶作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
4. ：是靠牙齿或消化道运动把大块食物磨碎的过程。
5. ②富于延展性，能适应需要的较大伸展 ③有一定的紧张性 ④进行节律性运动 ⑤对化学、温度和机械牵张刺激较敏感。
第二章
1. （简答）
2. 18-25℃）、安静静卧、放松清醒。以上条件使热量消耗仅维持最基本的生命活动，仅维持体温、呼吸、血液循环及其它器官的生理需要。
3. ：①体表面积和体型 ②年龄和生理状态 ③性别 ④内分泌 ⑤季节与劳动强度 ⑥种族
第三章
1. ①供给热量 ②构成机体组织 ③保肝解毒作用 ④节约蛋白质作用 ⑤抗酮体作用 ⑥增强肠道功能。
2. 乳糖在乳糖酶作用下分解为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，缺乏乳糖酶使乳糖停留在消化道内，经细菌异常发酵产生大量气体和有毒有害物质，导致呕吐、腹泻。
3. ②体内糖原的分解 ③糖异生作用（如氨基酸通过该作用生产血糖） 去路：①提供能量 ②以糖原形式储存于肌肉、肝脏等组织中 ③转化为脂肪或某些氨基酸
4. ②体内重要的构成成分 ③保护细胞，滋润肌肤 ④维持体温正常 ⑤促进脂溶性维生素消化吸收 ⑥改善食物风味，促进食欲。
5. ：人体必须但又不能自身合成，必需由食物供给的不饱和脂肪酸。
6. ②减少过量热量摄入，多参加体育锻炼，控制健康体重。 ③多吃膳食纤维丰富的食物，减少胆固醇的吸收，增加胆汁酸烟盒胆固醇的排泄。
7. ②构成各种生理物质（酶、抗体、激素等） ③供能
度不能满足需要，必须由食物供给，即必需氨基酸。
10. ①蛋白质含量 ②蛋白质消化率 ③蛋白质净利用率 ④蛋白质生物价 ⑤蛋白质功效比 ⑥氨基酸功效比值。
11. （1）蛋白质-能量营养不良（PEM ）:①干瘦型PEM ：因膳食中长期缺乏蛋白质，热能和其
他多种营养素所致。患儿体重下降，肌肉萎缩，无浮肿，皮下脂肪减少。 ②水肿型PEM ：膳食中长期缺乏蛋白质而热能供给基本足够，表现浮肿，体重降低，肝肿大，毛发改变，腹泻，伴有精神系统症状。
（2）大脑发育受影响
（3）影响抗体的制造，容易感染疾病。
12. ：①蛋白质摄入过多对肾脏造成损害 ②蛋白质摄入过多
造成钙质的丢失 ③使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎 ④对心脏造成损害。
13. ：正常成年人 25g-35/天 平均30g 每天
14 ②水在人体内直接参加氧化还原
反应，促进各种生理活动和生化反应。 ③水是人体内自备的润滑剂，一切关节的活动都离不开水。 ④水是人体体温的调节剂 ⑤水是构成人体组成的重要成分。
15. 体重 活动量 环境因素。
16.
17. ：由于水中含有重碳酸钙与重碳酸镁而形成的硬度，经煮沸后
可把硬度去掉
18. 水中含硫酸钙和硫酸镁等盐类物质而形成的硬度，经煮沸也不能除去。
第四章
1. 以其本体或前体形式存在于天然食物中，多数Vit 不能体内合成，处脂溶性维生素外，也不能在组织中大量储存，需由食物提供。 ②微量性：不提供能量，且每天需要量较少。③调节性：能够调节人体的生长发育和新陈代谢。 ④特异性：缺乏后会引起相应的营养缺乏病。
3.
①
②干性脚气病：肌肉萎缩，肌无力，神经炎。
③婴儿脚气病：多见2-5月龄，哭闹，声音微弱，皮肤发绀，心跳过速，如不及时治疗数
小时死亡。
VitB1广泛存在于各类食物中，应该多食用：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类。（以上食物为良好来源） 多食用谷类（主要来源），但不应过度碾磨。
第五章
2.
有利因素：①胃酸：把三价铁转化为二价铁 ②食物中的酸性物质：有机酸，果糖，维C
③食物中的铜 ④肉因子（肉鱼禽因子） 不利因素：①食物中的只植酸根和磷酸根 ②膳食中磷过高、钙过低。；
3.
有利因素：需要量、维D 、乳糖、蛋白质水解产物、胃肠液的酸性
不利因素：钙在体内的溶解度、植酸和草酸、饮酒过量或脂肪摄入量过高、活动量小。
第七章
1. ：食物中含有S 、P 、CI 等元素的总量较高，在体内经代谢最终产生灰质呈酸性。
2. ：食物中含有K 、Na 、Ca 、Mg 等元素的总量较高，在体内经代谢最终产生的灰质呈碱性。
第九章
1. ①早产儿及新生儿低出生体重发生率增加 ②围生期婴儿死亡率增高 ③影响胎儿婴儿体格和智力的发育。④胎儿先天性畸形发生率增加
2. 10%-20% ②消化功能改变：恶心呕吐、消化功能下降，胃肠涨气、便秘，对钙铁、叶酸、VitB12吸收增强
3. 0.84MJ ②： 初期加5g/天 中期＋15g/天 后期＋20g/天 优质蛋白应在1/3以上。（正常蛋白质RNI ：男子75 女子65） ③Ca ：孕期吸收增加，20周时达非孕期一倍，并保持至末期。孕中期1000毫克/天 孕后期1200/天（/天）
④Fe 孕中期-孕末期：25毫克/天。 ⑤Vd ：10微克/天
4.
①热量：每天增加2.1MJ ②蛋白质：乳母应比非孕妇多20g ③Ca ：乳汁钙损失约255mg ④Fe ：日损失0.3-0.4毫克。
6. ②一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不恩给你勉强 ③每次只能添加一种，习惯后再加。 ④最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时交易结受。
7. -乳清蛋白多，易消化。 ②脂肪-脂肪球小，易消化，必须脂肪酸较多。 ③碳水化合物-乳糖含量高，对大脑发育有利，抑制大肠杆菌繁殖。 ④矿物质-含量少，不致肾符合过重。 ⑤双歧杆菌抑制肠道致病菌生长 ⑥免疫球蛋白与细菌病毒结
合而去毒。
8. 4-6月内婴儿的营养需要。 ②降低发病率和死亡率。 ③增进母子间感情，有助于婴儿的智力发育 ④母乳喂养经济方便，不易过敏。
9. ：心理性偏食、经验性--、过敏性—绝对性--。
10. ：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化，影响生理性老化的主要因素是遗传基因。
11. ：受条件因素影响而加速老化，医学上称为病理性老化，影响病理性老化进程的是环境因素，而环境因素对人寿命的影响是相当大的，其中营养又是一个重要方面。
12. ②身高、体重和体成分改变 ③器官功能减退 ④疾病发生率高
第八章
1. 根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。
2. ：某些营养素或富含这些营养素的原料。
3. ：①目的明确，针对性强。②符合营养学原理 ③确保强化食品的食用安全性和营养有效性。 ④保持食品原有的风味和感观形状 ⑤选择稳定性高，价格合理的食品强化剂。
第十二章
1. ：根据某些指标判断可以满足第一特定性别、年龄及生理状况群体中大多数（97%--98%）个体需要量的摄入水平。
2. ②多吃水果蔬菜薯类 ③每天吃奶类、大豆或其制品 ④常吃适量鱼禽蛋和瘦肉 ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑥不补过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配合理，零食要适当 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒应适量 ⑩吃新鲜卫生食物
3.
塔底至塔顶 ①主食、谷物类（最底层） ②水果蔬菜 ③动物性食品 ④奶类及其制品300克 ⑤油 25—30克 盐6克（塔顶）
4. 通过膳食调查，实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。
5.
6. 人 Broca 改良公式：标准体重（kg ）=身长（cm ）—105
平田公式：标准体重（kg ）=(身高cm —100) ×0.9
体重指数：BMI=体重kg/身高cm 男：20—25 女：19—24
7. ： 恩格尔系数=（用于食品的开支/家庭总收入）×100%
＞60%为贫困。 50%--59%勉强度日。 40%--49%小康水平。 30%--39%富裕 . ＜30%最富裕。
肥胖症是指体内脂肪堆积过多或分布异常，体重增加。
措施：①限制过量饮食②合理饮食习惯③增加运动量
定义：是一种由遗传基因决定的全身性慢性代谢性疾病，由于体内胰岛素的相对或绝对不足而引起糖、脂肪及蛋白质代谢的紊乱所致。
主要特点：高血糖及糖尿。本病早期无明显症状，典型表现为“ 三多一少”，即多尿、多饮、多食、消瘦、疲乏等，严重时可发生酮症酸中毒 。
饮食治疗：①控制总热能的摄入 ②膳食要平衡 ③碳水化合物应以多糖类的淀粉(米、面) 为主 ⑤膳食纤维必须充足 ⑥增加抗氧化营养素的摄入 ⑦重视摄入富铬的食物 ⑧应少食多餐
打得比较仓促，没有进行检查，有待补充和纠正。
另外，感谢朵兴玲同学，笔记太详细了。。。