保洁部工作流程
发出部门：前厅部 批准：总经理 执行人： 前厅部保洁部 日期：2013-3-19 主题： 前厅部保洁部工作流程 编号：00130319
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政策目的：使前厅保洁部每日工作有章可循
职位名称：保洁领班 所属部门：传菜部 直接上级：传菜部部长
工作内容概述：
1. 带领本部门员工按照标准工作流程规范完成日常工作； 2. 负责本部门员工的排班与考勤；
3. 开餐前对员工完成的工作进行检查，发现问题及时提出并予以指导完成； 4. 负责低值易耗的领用及保管，控制用量，杜绝浪费； 5. 定时带领员工完成计划卫生并初检查完成落实情况；
6. 定时检查绿色植物的存活情况，根据情况上报及通知供应商更换或保养； 职责：
1. 对其它部门提出的卫生要求及时给予回应并安排落实；
2. 严格把好餐具、毛巾等卫生关，杜绝出现餐具或毛巾上出现油渍等； 3. 熟悉酒楼各楼层功能及特点，根据员工能力合理安排工作岗位； 4. 重视清洁工具的正确使用和保养，减少损耗； 5. 对死角地方加强检查力度； 6. 加强员工素质教育；
7. 协调好本部门员工之间的关系；
8. 会正确熟练使用本部门各种设施、设备；
职位名称：保洁员 所属部门：后勤部 直接上级：后勤部长
工作内容概述：
1．负责及时洗涤餐具、毛巾等，避免脏餐具积压；
2．负责餐具柜、餐车、洗涤筐的清洁卫生工作，定期维护保养； 3．负责洗涤好餐具的分类存放在保洁柜中；
4．负责洗碗机的日常清洁、检查与保养，确保其正常使用，处于完好状况； 5. 洗手间卫生做到一客一清；
6．工作结束后，关闭所辖区域的水、电源，防止浪费； 7．完成上级交给的其他任务；
8．负责洗手间用品的保管、清洁与供给；
9. 负责酒楼所有公共区域以及地面卫生的清洁与保养；
10. 布草间员工负责酒楼员工衣物发放、修补及熨烫，以及对部分客人衣物的熨烫； 11. 负责绿色植物的修整、保养和卫生； 12. 监督提醒员工不能使用可用设施设备； 职责：
1. 保证洗涤和消毒的质量，做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒； 2. 操作时对餐具轻拿轻放，分类清洗和放置，尽量减少损耗； 3. 服从安排，遵守各项规章制度；
4. 对部门的废品及垃圾，每天清除多次； 5. 餐中保证地面的清洁；
6．对部门设施设备进行维护，发现问题及时上报维修； 7. 清洁工具做到干爽、卫生、摆放整齐到位；
8. 在工作过程中与客人接触到时，主动问候规范使用礼貌用语；
形象
工装 头发 面部 精气神 坐立行走
工装干净、整齐，无破损，无摺皱；
头发整齐，前不盖眉，侧不盖耳，头发统一盘起，戴黑色头花； 男保洁员不留胡须，面部干净； 上班时，精神饱满，精气神好； 坐立行走符合企业要求；
保洁员卫生打扫的速度和质量
卫生打扫方法 熟知卫生标准 物品摆放 按时完成卫生
熟练掌握卫生工具的使用方法和卫生打扫的方法；
熟知各个卫生项目的卫生质量标准，使卫生质量符合企业标准； 公共区域物品摆放做到定点摆放，放置整齐，艺术美观，完好无损。
每天上午10：00以前，下午17：00以前卫生打扫必须结束，达到迎客状态；
保洁员整体的保洁
餐前保洁
卫生打扫结束，对负责的卫生区域，积极进行巡台保洁，确保卫生质量；
餐前检查 餐中巡台 每次餐前卫生必须要对卫生进行复查，不达标的问题及时处理；
餐中时对自己负责的卫生区域出现的卫生问题，及时发现，及时处理；
保洁员餐中协助
协助送餐具 协助加撤桌 协助翻台
保洁员的餐具清洗 清洗速度 清洗质量 及时送还
主动服务员协助送餐具 主动服务员协助加撤桌 主动服务员协助翻台
严格的按照餐具清洗的流程，动作迅速的清洗餐具，清洗时间符合企业标准； 清洗的餐具质量符合企业的餐具卫生标准，没有不达标现象； 餐具清洗结束，及时的送到相应包房；
保洁员服务用语的运用
见客主动打招呼 主动带客
熟知标准的礼貌用语，见到客人主动的打招呼，给客人问好； 主动的带客人到相应的包房，或主动的带客人到洗手间；
工作内容
包 间 公共区域
地面、绿植、洗手间
地面、墙面、天花、电器、绿植、洗手间（包括下班后洗手间灯光关闭）
08:50—08:55 按公司统一标准及要求着工装
于08:55之前打卡；严格按照《公司考勤制度》打卡，禁止代打卡，若有忘打，打重，打错卡现象，必须在24小时内交于部门负责人签字确认.
09:00—10:00 工作内容：
①、准备上班前的所有工具，包涵：洗洁精、洗衣粉、拖把、清洗剂、工作巾、垃圾袋、垃圾桶、垃圾钳、吸水拖、拍拖等等。
②、清净一楼大厅、营业部客人休息区卫生；
③、清洁一楼公共卫生间卫生，清理茶坊部卫生间、一楼至三楼公共过道卫生； ④、用工作毛巾清理家具和植物卫生，公共区域镜面卫生，更换垃圾桶垃圾袋； ⑤、清净垃圾桶，并且保证每一个垃圾桶从顶部和底部没有油迹污迹； ⑥、清理天花板的蛛网；
⑦、检查各种设施设备是否完好无损，如有损坏及时包工程部进行维修；
10:00—10:25 工作内容：
①、清洁二楼包间卫生，包括：清理前一日晚班工作遗留下来的收尾工作
②、清净二楼包间的脏污和污迹，清洁地毯卫生，保持二楼地毯的干净与清净； ③、清洁二楼卫生间的地面、墙面、玻璃、马桶、洗手台、更换垃圾桶； ④、清理二楼包间地毯的卫生，保证二楼地毯的干净与清洁； ⑤、清理二楼公共区域绿色植物的卫生；
⑥、清理二楼公共卫生间的卫生，打扫卫生间的污迹与油迹；
⑦、点上香薰灯或是异物去味剂。保证在11:00点之前每一个包间没有异味。
10:25—10:45 员工午餐：统一用餐；
10:45—11:10 检查各个包间的卫生工作是否到位。
清洗客用毛巾：使用毛巾专用清洗剂，除味剂，漂白剂；保证毛巾的干净度； 11:20—12:00 检查工作是否到位
a) 清理保洁部的所用物资与物品；
12:00—14:00
14:00—16:30 16:30—16:50 16:55—17:10 17:00—20:30 20:30—20:35
b) 增添每一个公共卫生间和包间的擦手纸、卫生纸，检查香薰灯与除味剂的效果； c) 清洗保洁部的所有用品，包括：拖把、吸水拖、拍拖、工作巾等等； 协助前厅做好工作
①、准备好清洗客用餐具的用具：下篮筐、下栏盆、漂白粉、洗洁精、工作毛巾等等； ②、配合前厅部收台、清洗餐具；
③、清洗餐具大小分开、小餐具单独清洗，准备热水进行侵泡10分钟后开始清洗； ④、收尾工作 休息时间
员工晚餐: 着工装到员工餐厅用餐； 晚市班前会:
①、着好工装与16:55以前打卡； ②、准时在一楼大厅集合； 晚市工作参照午市工作内容。
打卡下班:①、着工装打下班卡；②、换便装；③、接受保安检查后离开公司；
13:45—13:55
着工装:①按公司统一标准及要求着工装 打卡:①、于13:45之前打卡；
②、严格按照《公司考勤制度》打卡，禁止代打卡，若有忘打，打重，打错卡现象，必须在24小时内交于部门负责人签字确认，逾期将按照《公司考勤制度》处理； 检查工作是否到位
①、清理保洁部的所用物资与物品；
②、增添每一个公共卫生间和包间的擦手纸、卫生纸，检查香薰灯与除味剂的效果 ③、清洁二楼包间午市的收尾工作和大厅的收尾工作； ④、检查三楼卫生工作
⑤、做好开餐前的一楼至三楼的卫生巡查；
⑥、清洗午市没有完成的客用餐具清洗和客用毛巾的清洗。
随时巡查三楼卫生间的卫生工作，并且保证每间隔1小时巡视清洁一次。 员工晚餐: 着工装到员工餐厅用餐； 晚市班前会:
①、着好工装与16:55以前打卡； ②、准时在一楼大厅集合； 晚市工作
①、准备晚市所需要的所有物品与用具
②、在开餐前检查一楼、二楼、三楼公共卫生间的卫生，包间卫生；
③、检查公共卫生间是否有异味，并及时进行处理，增加除味剂和香薰剂； ④、检查公共过道是否有杂物或是有特殊情况并及时进行处理； ⑤、合理分配人员清理一楼、二楼、三楼的所有卫生死角。 结束所有工作，检查所有水电气，
①、着工装打下班卡；②、换便装；③、接受保安检查后离开公司；
定期工作：
①、每周安排一天清净一楼卫生死角，包括：舞台、卡座、营业客人休息区、过道； ②、每周分配人员进行二楼包间吸尘、清洗地毯、清理绿色植物； ③、每天安排人员每间隔1小时进行三楼公共卫生间的清理与打扫； ④、合理申购保洁部所需物资，包括：拖把、扫把、清洗剂、洗衣粉； ⑤、洗衣机进行专人负责看管，不得用于私人衣物与其他有异味的清洗； ⑥、爱护好每一个用具和用品，物品更换将其坏的物品交库房再进行领取。
14:00—16:30
16:30—16:50 16:55—17:10 17:10—收市
打卡下班