366道私房菜的做法

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[转] 私家菜 366 款(附图片教程 366P)

编辑 | 删除 | 权限设置 | 更多▼ 设置置顶 推荐日志 转到私密记事本 转载于 2009 年 12 月 13 日 16:02 阅读(10) 评论(0) 分类：个 转载自 家宝 人日记 权限: 公开

花生拌黄瓜

制作工艺:拌 口味 口味：清香味 制作工艺

主料：黄瓜 1000 克 花生仁（生）100 克 配料：胡萝卜 200 克 调 料：白砂糖 10 克 醋 10 克 盐 5 克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、 糖一起拌匀即可。

芹菜拌肉丝

制作工艺:拌 口味 口味：清香味 制作工艺

主料：芹菜 200 克 猪肉(瘦)150 克 配料： 调料：料酒 5 克 盐 3 克 花椒 1 克 香油 5 克 味精 1 克

1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内， 加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片， 再顺着肉纹切成 3 厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。

2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉 丝盘内，加入精盐、味精拌匀。

3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将 花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖 10 分钟即可。

芹菜炒鳝鱼

制作工艺:生炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：鳝鱼 150 克 配料：芹菜 100 克 调料：大葱 5 克 大蒜 10 克 姜 5 克 胡椒 2 克 花椒 2 克 豆瓣酱 15 克 白砂糖 5 克 植物油 50 克 料 酒 10 克 酱油 10 克 醋 5 克

1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；

3. 姜、葱、蒜切丝；

4. 将鳝鱼切成 4 厘米长的斜丝；

5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加 入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入 醋翻炒；

7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒 粉即成。

苋菜瘦肉汤

制作工艺:煮 口味 口味：本味咸鲜 制作工艺

主料：苋菜(紫)250 克 猪肉(瘦)60 克 配料： 调料：盐 1 克 植物 油 10 克

1. 将瘦肉洗净切片；

2. 苋菜洗净切段；

3. 用 3 碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加 盐调味即可。

苦瓜炒猪肝

制作工艺:熟炒 口味 口味：清苦味 制作工艺

主料：苦瓜 200 克 猪肝 75 克 配料： 调料：大蒜 10 克 料酒 5 克 酱油 5 克 盐 3 克 味精 2 克 花生油 20 克

1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍 5 分钟，以去苦味，冲净切 块。

2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍 10 分钟，再用开水 焯一下，捞出沥干。

3. 将炒锅置于火上，加入花生油，

待油烧热后，投入大蒜粒、苦 瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即 成。

草菇炖豆腐

制作工艺:原炖 口味 口味：本味咸鲜 制作工艺

主料： 豆腐(南)500 克 配料： 草菇 20 克 竹笋 15 克 油菜心 25 克 调 料：盐 3 克 酱油 20 克 味精 2 克 黄酒 10 克 淀粉(豌豆)10 克 香油 5

克

1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀 成湿淀粉约 20 克；将豆腐切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块，放 在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖 10 分钟后，捞出沥净水。

2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤 100 毫升、水发草菇、 笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出 锅即可。

葱油薯块

制作工艺:烧 口味 口味：咸甜味 制作工艺

主料：甘薯 500 克 配料：大葱 30 克 调料：植物油 40 克 胡椒粉 1 克 盐 2 克 香油 5 克 味精 1 克

1.将白薯洗净，削去皮，切成 2 厘米见方的块。大葱去根和老叶， 洗净，切末。

2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出 香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围， 加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油 和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

葱油鸡丝

制作工艺:拌 口味 口味：葱香味 制作工艺

主料：鸡肉 300 克 配料：粉皮 100 克 调料：大豆油 20 克 盐 5 克 味精 2 克 白砂糖 4 克 大葱 20 克

1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮 切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放 入盆内。

2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精 盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

蒜拌绿豆芽

制作工艺:拌 口味：蒜香味 制作工艺

主料：绿豆芽 300 克 配料： 调料：盐 2 克 大蒜 15 克 醋 5 克 白 砂糖 3 克 味精 2 克 香油 5 克

1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；

2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后 装盘；

3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；

4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

蒜泥拌黄瓜丝

制作工艺:拌 口味 口味：清香味 制作工艺

主料： 黄瓜 800 克 配料： 调料： 植物油 20 克 盐 6 克 醋 15 克 姜 5 克 大葱 5 克 大蒜 5 克 白砂糖 5 克 香油 5 克

姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍 碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝， 用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将

陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调 好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

蒜苔炒肉丝

制作工艺:滑炒 口味 口味：原本味 制作工艺

主料：蒜苔 200 克 猪肉(瘦)200 克 配料： 调料：植物油 20 克 香 油 3 克 酱油 35 克 料酒 10 克 甜面酱 5 克 淀粉(豌豆)10 克 大葱 5 克

1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；

2. 葱去皮洗净，切成末，备用；

3. 将瘦猪肉切成 6 厘米长的丝；

4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成 3 厘米的长段，用开水烫一下，捞 出控净水分；

5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、 甜面酱、蒜苔搅炒均匀；

6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油， 出锅装盘即可。

蒜苗五花肉

制作工艺:熟炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：猪肉(肥瘦)500 克 配料：青蒜 250 克 调料：大葱 5 克 酱油 4 克 花生油 20 克 盐 3 克 料酒 4 克 味精 3 克

1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切 成厚片；

2. 青蒜苗洗净切小段；

3. 大葱切花；

4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；

5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻 炒几下，出锅装盘即可。

蒜苗拌豆腐

制作工艺:拌 口味 口味：清香味 制作工艺

主料：豆腐(北)400 克 配料：青蒜 100 克 调料：花生油 25 克 盐

3 克 味精 2 克 香油 10 克

1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；

2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成 2 厘米见方的小块；

3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、 精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。

蔬菜沙拉

制作工艺:拌 口味 口味：清香味 制作工艺

主料：圆白菜 200 克 番茄 80 克 黄瓜 60 克 配料：青椒 30 克 洋 葱 30 克 调料：色拉油 15 克 盐 2 克 柠檬汁 20 克 蜂蜜 10 克

1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分 别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。

2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。

3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅 拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。

虎皮青椒

制作工艺:熟炒 口味 口味：酸咸味 制作工艺

主料：青椒 400 克 配料： 调料：盐 2 克 酱油 6 克 醋 10 克 味精 3 克 色拉油 70 克

1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干 油；

2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后， 起锅装盘即成。

虾仁鲜豆腐

制作工艺:原炖 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：豆腐(北)500 克 虾仁 200 克 配料：蚕豆 80 克 调料：姜 8 克 色拉油 60 克 盐 12 克

白砂糖 10 克 淀粉(豌豆)25 克 香油 10 克 黄 酒 10 克

1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐 2 克、淀粉 10 克、绍酒 10 克腌渍 10 分钟。

2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆 香 2 分钟。

3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中 高火 9 分钟。

4.随即将淀粉 15 克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油 即成。

蚝油双菇

制作工艺:滑炒 口味 口味：清香味 制作工艺

主料：草菇 250 克 香菇（鲜）250 克 配料：油菜心 150 克 调料： 盐 3 克 料酒 2 克 花生油 15 克 蚝油 10 克 淀粉(豌豆)10 克 大葱 5 克 姜3克

1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；

2. 青菜心洗净切片；

3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；

4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入 蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘 周围，双菇盛在盘中即成。

蜜汁鲜果

制作工艺:拌 口味 口味：甜味 制作工艺

主料：苹果 100 克 梨 100 克 菠萝 100 克 橙子 100 克 配料：樱桃 50 克 调料：白砂糖 20 克

1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；

2. 将苹果、梨去皮、核洗净；

3. 菠萝去皮洗净，均切小块；

4. 橙子去皮掰成小瓣；

5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

豆芽蛋丝

制作工艺:拌 口味 口味：清香味 制作工艺

主料：鸡蛋 260 克 绿豆芽 400 克 配料： 调料：大豆油 20 克 酱 油 5 克 盐 3 克 味精 2 克 香油 5 克

1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切 成细丝；

3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌 匀即成。

酱爆双丁

制作工艺:酱爆 口味 口味：酱香味 制作工艺

主料： 猪肉(瘦)300 克 配料： 胡萝卜 200 克 调料： 花生油 50 克 香 油 5 克 白砂糖 5 克 芝麻酱 30 克 料酒 15 克 盐 2 克 鸡蛋 10 克 淀粉(豌 豆)10 克

1. 瘦猪肉切成 1.5 厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、 湿淀粉抓匀入味;；

2. 胡萝卜洗净去皮，切 1 厘米见方的丁；

3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散， 滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；

4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时， 加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面 酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

酸辣里脊豆腐汤

制作工艺:煮 口味 口味：酸辣味 制作工艺

主料：豆腐(北)400 克 猪里脊肉 100 克 冬笋 50

克 香菜 50 克 香 菇 （鲜） 克 配料： 调料： 30 克 胡椒粉 6 克 盐 5 克 味精 3 克 香 50 醋 油 15 克 大葱 8 克 姜 5 克 淀粉(玉米)5 克 植物油 30 克

1. 将豆腐切条；

2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；

3. 香菜洗净切成末；

4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、 肉丝焯一下，捞出放入盘中；

5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；

6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、 香菜末，即可出锅。

酸辣鸡片

制作工艺:炝 口味 口味：酸辣味 制作工艺

主料：鸡肉 200 克 配料： 调料：醋 3 克 辣椒粉 10 克 香油 10 克

味精 2 克 酱油 5 克 料酒 5 克 胡椒粉 5 克 大葱 5 克 姜 5 克

1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；

2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱 丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的 凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

醋熘卷心菜

制作工艺:醋溜 口味 口味：酸咸味 制作工艺

主料：圆白菜 300 克 配料： 调料：醋 25 克 辣椒(红、尖、干)5 克 大豆油 75 克 花椒 5 克 酱油 4 克 盐 2 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 香 油 1 克 淀粉(豌豆)5 克

1. 卷心菜洗净切成 3 厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；

2. 干辣椒切丝；

3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉 10 克（淀粉 5 克加水）调成汁；

4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；

5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；

6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

醋熘藕片

制作工艺:醋溜 口味 口味：酸甜味 制作工艺

主料：莲藕 400 克 配料： 调料：酱油 10 克 醋 15 克 盐 4 克 淀 粉(豌豆)5 克 胡麻油 20 克 大葱 8 克 姜 10 克

1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫， 捞出沥干水分待用；

2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油， 盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出

锅即可。

银芽炒韭菜

制作工艺:生炒 口味 口味：清香味 制作工艺

主料：绿豆芽 250 克 韭菜 100 克 配料： 调料：盐 3 克 味精 2 克 植物油 30 克

1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成 4 厘米长的段；绿豆 芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。

2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽 和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

青椒茄片

制作工艺:生炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：茄子 250 克 配料：青椒 50 克 调料：盐 3 克 味精

2 克 植 物油 60 克 香油 5 克

1.茄子切去两端不用， 洗净， 对剖成两半， 每半切成 3 毫米厚的片； 青椒去蒂、去籽，切成 3 毫米粗的丝。

2.锅放在旺火上， 倒入菜油烧至六成热时， 放入茄片、 青椒丝翻炒， 边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

青蒜炒黄豆芽

制作工艺:生炒 口味 口味：辣味 制作工艺

主料：黄豆芽 450 克 青蒜 100 克 配料： 调料：色拉油 50 克 盐 5 克 味精 3 克 白砂糖 2 克 辣椒粉 8 克 香油 10 克

1. 将青蒜洗净，切成 1.5 厘米长的段；

2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；

3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；

4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒 拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

青蒜烧豆腐

制作工艺:红烧 口味 口味：蒜香味 制作工艺

主料：豆腐(北)250 克 配料：青蒜 100 克 猪肉(肥瘦)50 克 调料： 色拉油 20 克 酱油 2 克 白砂糖 3 克 香油 3 克 淀粉(豌豆)5 克

1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

2. 猪肉洗净绞碎；

3. 豆腐切方块；

4. 锅中倒入 20 克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤 3/4 杯、酱油 2 克、糖 3 克、 麻油 3 克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青 蒜；

6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

韭菜蛋饼

制作工艺:生煎 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：鸡蛋 350 克 小麦面粉 400 克 韭菜 400 克 配料： 调料：盐 3 克 料酒 10 克 大葱 5 克 植物油 30 克

1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

2. 葱洗净，切成细末；

3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随 即再将韭菜倒入拌匀；

5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎 黄后，即可出锅。

香干牛肉

制作工艺:生炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：牛肉(肥瘦)150 克 香干 100 克 配料：青椒 80 克 辣椒(红、 尖)10 克 调料： 大葱 5 克 姜 5 克 酱油 5 克 淀粉(豌豆)15 克 盐 2 克 白 砂糖 2 克 香油 3 克 白酒 3 克 植物油 20 克

1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均 匀；

2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；

3. 五香豆干切丝，备用；

4. 葱、姜分别洗净，均切成末。

5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；

6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝 翻炒几下；

7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水 30 毫升 拌匀即可盛出。

香菇炒菜心

制作工艺:生炒 口味 口味：

清香味 制作工艺

主料：油菜心 300 克 配料：香菇（干）30 克 调料：盐 2 克 植物 油 30 克 白砂糖 15 克 味精 1 克

1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；

2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀， 小棵的不切，整棵炒；

3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒 几下再下油菜心；

4. 炒至变软色变绿时加入精盐、 白糖和泡香菇的水， 盖上锅盖烧 3 分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

香菜拌牛肉

制作工艺:拌 口味 口味：麻辣味 制作工艺

主料：牛肉（瘦）500 克 配料：香菜 20 克 调料：辣椒油 50 克 花 椒粉 25 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 10 克

1. 牛肉蒸熟切成片；

2. 香菜摘洗干净后切成段；

3. 葱切丝备用；

2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香 菜段拌匀即可。

香葱蒸鱼

制作工艺:清蒸 口味 口味：葱香味 制作工艺

主料：平鱼 300 克 配料：香菇（鲜）100 克 调料：盐 3 克 酱油 10 克 白酒 5 克 白砂糖 2 克 醋 5 克 植物油 10 克 小葱 20 克

1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐 3 克腌 10 分钟左右；

2. 香菇泡发，切丁；

3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；

4. 水烧开，将鱼以大火蒸约 10 分钟左右，至筷子可插入鱼身；

5. 撒上香葱末即可。

鲜菇炒菜花

制作工艺:生炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：蘑菇(鲜蘑)200 克 菜花 150 克 配料： 调料：盐 2 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 色拉油 30 克

1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；

4. 加入素汤 30 毫升、精盐、味精，烧沸；

5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

鲜虾芦笋

制作工艺:熟炒 口味 口味：本味咸鲜 制作工艺

主料：河虾 250 克 芦笋 180 克 配料：蚕豆 60 克 胡萝卜 20 克 调 料：大蒜 5 克 盐 3 克 胡椒粉 1 克 淀粉(豌豆)3 克 植物油 50 克

1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油， 沥干油分，待用；

2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；

3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；

4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；

5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；

6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜 炒，用少许生粉水埋芡即成。

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三丝黄瓜卷

制作工艺:拌 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：黄瓜 500 克 配料：胡萝卜 50 克 竹笋 50 克 琼脂 50 克 调 料：味精 25 克 盐 25 克 香油 25 克

1. 将黄瓜剞成 4.5 厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成 片

，剞成 6 厘米长的片；

2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；

3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；

4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好 口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置 在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

三丝春卷

制作工艺:包卷炸 口味 口味：炸烧味 制作工艺

主料：绿豆芽 350 克 韭菜 150 克 香菇（鲜）100 克 小麦面粉 200 克 配料： 调料：鸡蛋 120 克 色拉油 70 克 小麦面粉 10 克 大葱 10 克 姜 10 克 胡椒粉 3 克 盐 3 克 味精 1 克

1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗 净切丝。

2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。

3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精 同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。

4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥 油即可。

黄瓜拌海米

制作工艺:拌 口味 口味：香辣 制作工艺

主料： 黄瓜 250 克 配料： 虾米 15 克 调料： 酱油 10 克 醋 10 克 大 蒜 5 克 姜 5 克 香油 5 克 盐 3 克

1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；

2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成 3 厘米的长段， 拌入盐入味；

3. 用温开水将海米泡软；

4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调 入，拌匀，盛盘上桌。

丝瓜豆腐

制作工艺:烧 口味 口味：微辣 制作工艺

主料：丝瓜 300 克 豆腐(南)200 克 配料： 调料：大蒜 10 克 辣酱 油 20 克 料酒 10 克 盐 2 克 大葱 5 克 白砂糖 10 克 植物油 40 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)8 克 香油 15 克

1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。

2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。

3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几 下加精盐，炒匀出锅。

4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入 料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀， 后淋上水淀粉 15 克（淀粉 8 克加水 7 克），加入味精炒匀，再开后淋 上香油盛入盘内即可上桌供食。

五香带鱼

制作工艺:炝 口味 口味：五香味 制作工艺

主料： 带鱼 500 克 配料： 调料： 料酒 5 克 酱油 8 克 味精 2 克 椒 盐 3 克 五香粉 8 克 大蒜 5 克 大葱 5 克 胡麻油 3 克 植物油 30 克

1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；

2. 带鱼清洗干净，切成 1 厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；

3. 炒锅烧热，加少

许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；

4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒 均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

五香干炒肉丁

制作工艺:滑炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：猪肉(肥瘦)100 克 香干 100 克 配料：黄瓜 125 克 调料：淀 粉(豌豆)10 克 植物油 30 克 黄酒 5 克 盐 2 克 味精 1 克 胡椒粉 2 克 香 油5克

1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；

2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；

3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；

4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀， 赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉 打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

什锦烩鸡

制作工艺:烩 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：鸡 400 克 配料：海参（水浸）75 克 香菇（鲜）25 克 冬笋 50 克 鱼肚 75 克 火腿 25 克 虾仁 15 克 油菜 100 克 鸡肫 30 克 猪肚 100 克 调料： 7 克 味精 2 克 料酒 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡椒粉 10 盐 克 花生油 50 克 淀粉(豌豆)2 克

1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；

2. 葱切条，姜切块；

3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；

4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨 1 分钟；

5. 冬笋切秋叶片焯水；

6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；

7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；

8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；

9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾 仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；

10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即 成。

什锦玉米

制作工艺:炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料： 玉米 （鲜） 克 青豆 50 克 配料： 50 松子 （炒） 克 蘑菇(鲜 25 蘑)25 克 胡萝卜 25 克 调料：植物油 15 克 盐 3 克 味精 1 克 淀粉(玉 米)3 克 大葱 3 克 姜 2 克

1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片 刻，捞出控水；

2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；

3. 葱姜切丝；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、 胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。

仙人掌色拉

制作工艺 口味：咸鲜味 制作工艺:拌 口味 工艺

主料：仙人掌 100 克 鸡蛋 100 克 配料：胡萝卜 50 克 调料：色拉 酱 30 克

1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。

2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。

3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕， 取出

切成小丁。

4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒 入色拉酱拌匀即成。

仙人掌鸡片香菇

制作工艺:熟炒 口味 口味：本味咸鲜 制作工艺

主料： 鸡胸脯肉 100 克 仙人掌 100 克 配料： 鸡蛋清 30 克 香菇 （鲜） 20 克 调料：植物油 15 克 盐 2 克 大葱 5 克 姜 3 克 味精 2 克 料酒 5 克 淀粉(蚕豆)5 克

1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。

2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。

3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞 出控水。

4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡 脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。

冬菇猪骨汤

制作工艺:煮 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料： 胡萝卜 250 克 猪排骨(大排)400 克 大白菜(青口)400 克 香 菇（鲜）25 克 配料： 调料：姜 2 克 盐 3 克

1.冬菇用清水浸软去脚。

2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。

3.排骨（斩件）放入滚水中，高火 3 分钟，取起洗净。

4.把适量清水高火 6 分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、 姜（切片），中火 40 分钟，下盐调味即可。

冬菇豆腐汤

制作工艺:煮 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：香菇（鲜）100 克 豆腐(北)300 克 配料：冬笋 50 克 油菜 10 克 调料：酱油 25 克 味精 1 克 盐 2 克 香油 1 克

1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；

2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；

3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；

4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；

5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧 3 分钟；

6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。

冬菇炒塔菜

制作工艺:生炒 口味 口味：咸鲜味 制作工艺

主料：乌菜 500 克 配料：香菇（鲜）50 克 冬笋 50 克 调料：料酒 3 克 盐 5 克 味精 3 克 花生油 75 克 姜 2 克

1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成 4-6 片。水发冬菇洗 净，去蒂，斜批成片。

2.炒锅置火上，放入花生油 50 克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入 塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油 20 克炒匀，出 锅装盆。

冬荷鸡柳

制作工艺:炒 口味 口味：本味咸鲜 制作工艺

主料：香菇（鲜）60 克 鸡肉 400 克 荷兰豆 90 克 配料： 调料： 黄酒 5 克 大蒜 5 克 姜 5 克 盐 5 克 白砂糖 7 克 淀粉(豌豆)13 克 酱油 8 克 植物油 20 克

1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；

2. 冬菇浸软去蒂切丝；

3. 鸡肉切段以腌料（姜片 5 克、盐、白糖 2 克、淀粉 8 克）腌约 半小时；

4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；

5. 倾出多

余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；

6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、 荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油 8 克、白糖 5 克、淀粉 5 克、清水适量调 匀），兜匀上碟。

冬笋肉丝尖椒

制作工艺:生炒 口味 口味：微辣 制作工艺

主料： 冬笋 100 克 猪肉(瘦)50 克 配料： 辣椒(青、 尖)20 克 调料：

植物油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大葱 5 克 姜 3 克

1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；

2. 将猪肉洗净，切成丝；

3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将 熟时， 倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒， 再加入少许清水焖一会儿， 放入精盐、 味精出锅即成.

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