莲藕的营养价值

藕

简

：介，是藕肥莲的大地下，茎节，有间中有些一管小状，折断后有丝孔相连可，作用食。微甜而藕，可脆生食也可做菜而且，药价用值相当高，它的根根叶，叶须果花实，不无宝，为可都补入药。莲滋田主要在沼地泽生栽培，中湖国北盛产莲。

藕

节：5-季8月

藕的

法做全大更 多的藕做胡萝法猪肉锅贴红酒卜煎藕藕片炒饼木耳味橙片芹藕藕香藕的丁功效作与

1.用消凉血、瘀烦清、热呕止渴

2

.脾、开胃健、益血、生、止泻肌

如

挑何选藕

食用

莲，藕挑选外皮呈要黄色褐肉肥厚，白而的如，发黑，果异味，则不宜食用。有选藕择节、短藕身粗为好的从，尖藕起第数二藕最节。

好

藕

制的技巧作

1

.可生食藕烹食，，汁捣饮或晒，干粉磨粥。

煮

2

食用.藕莲要挑外皮呈选褐色、肉黄肥厚白而。如果的黑，发有异味，不则食宜用。

3

.藕生食适用熟于、炖炒炸、做及肴菜配料，如的“宝酿藕”、“炸八盒”藕。等

4

.煮时藕用忌铁器，免引以直物发黑。食

5

没.过切莲藕的可室温中在放置一的周时，间但莲因藕易变容黑，面孔的切部分容易腐，烂所切以的莲藕要在切过处口覆以鲜保，冷膜保鲜一个星藏左期右。

的保存藕法方

7，没天切的莲过藕在室可温放中一周置的时，但间因莲容易藕黑变切面孔，的部分容腐易烂，以所过的莲藕切在切口处覆要保以膜，鲜冷藏保鲜个星一左右。期

若

藕不多，可以用莲水来储存缸先。把要存的放藕洗莲净，放干入清盛水的里缸，每期换水星次，一可2存月左个右，能仍嫩白脆鲜

。

若量数过多可，以挖一个土坑先在，坑底一层铺湿细，然土后择选品好质、粗壮、根完整的莲藕茎平整地一层，铺接再着层撒土湿再铺，莲藕，此如放5可6层，一最上再盖上1层0厘左右米的细土，最后盖再上层一厚的树叶、厚柴草，用食时，随可取随盖。

藕的莲营价值养养营素量含每1(00克)，热量大(卡70)0.0碳水，合化(毫物克)1640，.脂(肪毫)0克.2，0蛋质白毫()1克.09纤维，(素克毫1)20.

营养

值

价

1、清热凉血：莲

生用藕寒，有性热清凉血用作，用可治疗来性病热；莲藕味症多甘液、热对病渴口衄、、咯血血下血者尤为、有益。

2、通

便泻、止脾开胃健莲：藕含中有黏液白和膳食纤蛋，维与人能内体酸盐胆食物中的，固胆醇及甘三油结合，使其酯从便中粪出排从，减少而类脂吸的收莲藕散发出一。独种清香，还含特鞣有，质有一定健止脾泻用作，增进能欲食促进，化，开胃健消中，有益胃于不佳纳食欲，不振恢复健康者

。

3

、血生益肌藕的：营养值很高，富含价铁、等微量钙

元素，物蛋植质白、生维素以淀粉及含量很也丰富，有显明的益补气，血增人体强免疫力用作。中医故其：称“主中补养，神气益力。”

4

止血、散瘀藕含有大：的量宁酸单有收缩，血作管，用用来可止血。藕还能血，散血凉，中医认其止为血不留瘀而，热是血病症食的疗佳。

品

适

用群

一般人人均可群用食

、1老幼妇、孺体多弱者尤病，宜特适别宜高热病人、吐者血、血压高肝病、、欲食不振缺铁、贫性、营血养良不多食者用；

2、

性藕偏凉，妇不宜产过早食用；性寒，藕吃生清脆口爽但，碍脾胃脾胃消。功化能下、低便大泄者溏不生吃宜；

3、藕

煎内服汤气顺中，炒炭宽可血止散，瘀用各种于血症出。般产后1一～周2后吃藕再以可逐得渐缓到。

解

夹藕营的价值藕养是南方夹地著区名家常菜。每到的春家节家户户都会炸煎一些夹藕等“年”货来待亲朋好友。

招

藕

夹主的要材是藕料片猪和肉其，中藕片的养营成如下：分

1、

清凉热：血莲藕生用性，寒有清凉热血作，用用可来治热性病症；莲藕疗甘味液、多对病口热渴衄血、咯、、血血者尤下为有益。

2、通

止泻、便脾健胃开莲藕中：含黏液有白和蛋膳纤食维能，与体内胆酸盐，人食中的胆物醇固甘油及三结酯，合使从粪便中其出排从而减，少类脂的收。吸莲藕散出一种发特独香清还含，鞣有质有，一定健脾泻止用作能，进食欲，增进消化，开促胃健中有，于益胃不佳纳，欲食不振者恢复康健。

、益3血生：肌藕营养的值很高，价富铁、含钙微等量元，素物蛋植白质、维素生及以粉淀含量也丰很富有，显的补益明气，增强血体人免力作疫用故中医。其称：“主补中神养益气力，”。

4、止

散瘀血：含有藕大量的宁单酸，有缩血收管作用，用可止来血。还藕凉血，散血能，中认医为其血而止不留瘀是热，血症的病疗食品佳

。藕

夹营养的值价高，很含富铁钙、微量元素等，物蛋植白、质维素以及生粉含量淀也很丰富，明显的补血有益气增强人体免，力疫用。作藕的节养营价值藕节为莲科植睡物的根茎节莲部。秋冬二季采、挖茎根（藕，）取节部，切洗，晒干，净去须根除。节呈藕柱圆形长2，4至米厘直，约2径米。厘表面灰色或灰棕黄色节，膨部，有大数须根多根痕或两端，残留有裂面纹，体轻质而，不硬易断，折断面有较横大圆的7孔9个，大小不等，气至无味，甘涩，。

、若卒1吐暴血可，荷蒂同用，以与强加血之功；

止

2凡、痨咯血者肺可与白及配伍，以，敛肺止；

血

3

、凡血吐热衄止不，可与者生地、大黄蓟相，以合血止血凉

；

、凡4寒虚性崩漏者，

可与艾叶炮姜等相、，佐温经以止血；

5

、血热凡尿得血可，与蓟、蒲黄、白小根茅施并，以血凉血止。

节藕味甘涩，、性；归肝、肺平、胃，经质体，坚散可收可具有收。敛血止功效的。本品收敛之兼能活中祛血瘀止血，而留瘀无弊。可之于用疗治血、吐衄等多种出血血。热证证血宜出用生，鲜捣品用更汗。虚寒性出血宜佳炭用炒。节甘涩藕性平即，能敛止收血又，散能血，瘀有止具不血留瘀特点之，惟力药缓较常，作助辅血止用。药

藕可用于节血证出藕。味节收敛涩，能既敛止血收又兼能，化瘀，有止而血不留瘀的点，可特于用各种血之证，对吐出、咳血、咯血等血部上血出病证为尤多用。节藕可用单，如《性论药》吐血不治止，《草本纲》目治血不止，均衄以鲜捣藕汁。饮节药藕平和性，单用薄，力常复方中使入。用节藕若治血咳咯血，可、与阿胶白及、、枇叶等同杷用藕节；治淋、尿血，血配小蓟、常通草、石滑同等用。脆藕营的养价值又莲名藕连菜、、萏菡、芙蕖。是藕莲藕地的茎下膨大部的，莲分藕属睡科莲莲藕。主要分于长布流域江和方南各省、秋冬、春初及可均采。

挖

藕

短呈圆柱，外形皮粗厚光滑，为白色灰银灰色或，内部白色；节中部膨大央，内大有小不的孔道同干若，条排左列右称对体；重，质较嫩，脆在国我食栽培的莲用藕可，分为两类大：一第类为用种。其藕茎根肥大较外，白色皮，肉质嫩脆味甜，，量高，产结子莲不多；二第为莲类种用，莲较，小肉质带稍灰色，质较差品，但结果多，要采主莲子收。

作

蔬菜食为用以用种藕为主莲藕，微。而甜，脆分爽十，可生食口可也做，菜而药且用价值相高，当是老幼孺妇体、多病者弱上好食的品和补佳滋。珍

营价养值：

、1清热凉：血莲藕生用寒性，清热凉血作用有，可来用治热性病疗；莲藕症味多甘、液对病热口渴、衄、血血咯、血下者为有益。尤

2、

便通泻止、健脾胃开：莲藕含有中液蛋白黏膳食纤和维，与人体内胆能盐，食酸物的中胆醇固甘及三油酯合，结其从粪便中排使，从而出减脂类少的收。莲藕散发出一种独特吸清香，还有含鞣，有质一定脾止泻健作用能，进增食，促欲进化，开胃消健中有，益胃纳不于佳，食不欲振者恢复健康。

3、益血肌：藕生的养营价很值高富含，、钙等铁微量元，素物蛋白植质维生、以素淀粉含量也很及丰富，明显的补益气有，血强增人免疫体作用力。故中医其：“主补中养神，益气称”力。

4

止、血瘀散藕：有含大的量单宁，有收缩血管作酸用，可用止来。藕血还能血凉，散血中，认为医其血止

而不留瘀是，病热症的血食疗佳品。

适

人群：

用一般人群均可食

用

1、

老幼妇、孺弱体病者尤多，宜特别适宜热病高人吐血、者高、压、肝病、食血不欲振缺、性铁血贫营养不、者良食多用

；2、藕

偏凉性产，不宜妇早过用；藕食寒，生吃清性爽口，但碍脆胃脾。脾消化胃能功低、下大便溏泄者不宜生吃；

3、

藕煎内服顺气汤宽中，炒可炭止散瘀，血于各种用血症。一般出后产～21周再后藕吃以逐可得到缓渐解。的吃藕法藕种的吃种法与藕的种食益种处非，一一文时能括。囊作爱荷、为藕喜人之除却藕的，保价值健不，只说是的个藕中滋味足就以人迷令醉。了

喜莲藕的食传由来统久，已今的监利人将如吃得花样百出藕，且并不再分春夏区秋冬。

　

　藕汁：鲜藕洗切净丝，成纱用挤布汁煮沸稍凉，温，饮是健脾胃的开佳饮，又有肺润、静镇的效功。者或可用以机把器切好的藕打丁成，把蓉滓渣出滤煮，水饮汁用渣。滓的道也味不是的，略错些有，涩但很清香。

　是荸荠冰　糖藕：羹2藕0克，0荠250克荸，糖适量。藕洗冰净小块切荸荠，洗去皮。砂净锅加水量适将，、荸藕荠入同锅内火文炖煮02分钟加，冰糖入再炖10钟分起锅，即食用。清可利湿，健脾热胃。

开

　　

藕鲜粥：10将0粳克和200米藕片共克煮粥，熟后加入糖白用。食

　　丝藕糕将1：000鲜藕去克切成丝，用糯米粉2皮0克拌0，匀铺在平笼蒸，撒上青梅片、内瓜子仁樱桃、若等干干种果用大。蒸火0分2出钟笼，凉后切长方成片，装盘后撒白糖即可些用食。色青颜碧红，嫣滋味香清糯。甜

　　芹香藕片：

莲藕和荠洗净切薄片荸红，椒角切，西芹切块起油锅（。藕忌烧铁锅，先）芹菜，然炒下藕后片和荠荸片再下，椒红，少加汤汁，许慢火略2分钟煮。味调，薄芡，起锅勾。藕荸荠和清的甜、红的椒辣鲜和芹西清香的，青红白合组在一起，心悦赏目更。多的做法藕藕精彩的菜

谱

胡卜萝肉猪贴锅

酒红煎藕

饼

片炒木耳藕

橙味片藕

芹

藕丁

香

汤金肉火兔锅