茶叶保健论文

前言

随着人类社会文明与经济及科学的发展，摆脱贫困后的人们对食品的需求己从温饱朝色香味，向有益健康和改善健康的方向发展。近30多年来，保健茶的研究开发与应用受到世界各国，特别是发达国家的科技界，工业界和政府部门及广大消费者的关注，发展十分迅速。20世纪70年代末，随着我国改革开放，国民经济获得高速度的发展，人们生活水平有了较快提高，食物的营养和保健功能越来越受到国人的重视。

自古以来我国就有用茶治病的记载，对茶的保健知识，最早可追溯到史前期，早在公元前200年的西汉初期，已把茶叶作为药用。唐代以后，以茶配伍中药有所发展，宋代有药茶专著，近代保健茶更为普遍。对药茶的研究和应用，我国有着悠久的历史。在古代医书中记载的单味茶和含有茶的药茶就有100多种，如《直至方论》的姜茶饮、《局方》的以川萼调散、《经验百病良方》的午时茶、《医学心悟》的治痫散等。值得一提的是著名医学家王焘的《外治秘要》在第三十一卷设有“代荼新饮方”一节，详细地记述了药茶的制作、使用方法和主冶疾病。药王孙思邈，编著了《千金要方》、《千金翼方》，书中载有药茶方十首，如“治哕逆竹茹芦根茶”。到了宋代的药茶又有了发展，如《太平圣惠方》、《圣济总录》中收载了许多民间的药方。明代开始，保健茶的运用更加广泛，由朱棣等人编著的《普济方》专辟药茶一篇，收有药茶八首，并详细地介绍了适应症和饮用方法；《永乐大典医药集》亦有五加代茶饮的记载；李时珍《本革纲目》中附录药茶方十余首，对药茶的功用作了全面的论述。清代，药茶方的著作日益增多，如张璐的《本草逢原》、赵学敏的《本草纲日拾遗》录有药茶多首，尤以沈金鳌的《天中茶》最为著名，迄今一直运用于临床。 ’

2保健茶的定义

保健茶是指那些以自然无污染的茶为基料，强化某些营养成份，或根据中医理论，加入某些既是食品又是药品的天然食物，或经过安全性评价，具有滋补保健功能或特殊疗效成份中草药，经制作而成的成品。这里所说的保健茶强调要有茶的成份，与非茶之茶是另外一回事。保健茶中所加入的成份必须是国家规定的既是食品又是药品的品种。保健茶作为饮料，它所面对的是各种不同年龄、性别、工作、体质的人群，其饮用量的多少是无法框定的。作为保健茶，人们可为解渴的需要，给人体补充水份，还应提供有用的营养物质，起到保健的作用。保健茶的剂型也是多种多样的，首先是卫生、安全；其次是营养保健。因此，在保证安全卫生的前提下，必须对人体具有一定的保健功能。

我国对食品和药品卫生管理办法已有严格规定，《中华人民共和国食品卫生法》中第2章第8条明确指出，食品不得加入药物，按照传统既是食品又是药品的以及作为调料或者食品强化剂加入的除外。保健茶按其营养价值和药效功能分类，有健美减肥、降脂降压、消食健胃、抑菌消炎、清热解毒、明目益思、健脑益智、宁心安神、舒肝保肝、止咳平喘、滋阴壮阳、防癌抗癌、醒酒解烟等20余类。国家卫生部提出既是食品又是药品的，需根据下面三条来理解和掌握：①在我国历史上医药书籍中有记载，并可供食用的依据；②是地方群众历来公认，有长期食用习惯的；③是经过科学实验和实践证明，食用后有益无害的。本文将从三个方面阐述，即茶叶的营养成分、茶叶的药用功能、茶制品的研究与开发概况。

成分

1 茶叶的营养成分与活性功能成分

茶树(Camellia sinensis(L．)O ．Kuntze) 属山茶科大本植物，用其芽叶经过加工可制成茶叶。茶叶为世界上三大不含酒精的植物性饮料，历经千年不衰，究其根本原因主要是茶叶含有丰富的营养物质和药理成分。茶的化学成分【1 很复杂，据报道，到目前为止，已分离鉴定的化合物有700余种，主要有茶叶多酚、生物碱、氨基酸、蛋白质、芳香物质、色素、粗纤维、糖类、有机酸及维生素等。这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养、保健起着重要作

用。由于自然条件、栽培管理及品种的不同，茶叶化学成分变化也大。茶叶蛋白质总量占干物质重的25—30％，以难溶于水的谷蛋白为主体成分。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1—2％，尽管较少，却对增进茶汤滋味和茶汤营养有一定作用，对保持茶叶清亮和茶汤胶体溶液稳定也有重要作用。茶叶中已发现并鉴定的氨基酸有种，茶叶氨基酸是茶叶品质的重要组成成分，与茶叶的滋味和香气关系密切。茶叶氨基酸的组成、含量以及它们的降解产物和转化产物直接影响茶叶品质。茶叶糖类约占茶叶干物质量的20～25％，尽管茶叶糖含量较高，但多数不溶于水，能被沸水泡出来的糖类数量很少，溶于水的糖类只占4～5％，故茶叶为一种低糖饮料，适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。脂肪及脂类在茶中含量不高，约为干物质量的10％，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分，包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂。茶叶含有丰富维生素，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性维生素和脂溶性维生素。茶叶水溶性维生素，主要为B 族维生素和维生素c ，冲泡时90～100溶于茶汤。维生素B 族含量一般为茶叶干叶的100～150 la g／g 左右，以维生素B5含量在B 族中最高，约占B 族维生素含量一半。鲜叶中维生素c 含量很高，但在加工过程中大部分被破坏了。尽管如此，茶叶中仍含丰富的维生素c ，每100g 绿茶含180mg ，和草莓、菠菜中维生素c 含量相当。据专家测试，一般成人所需维生素c 量约为60~65mg／d ，如每天饮用茶叶10g ，就可以满足人体全部需要。茶叶中含多种矿物质，总量达40多种，约占茶叶干重的4～7％。其中，以磷和钾含量最高；其次为钙、镁、铁、锰、铝；微量成分 有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。微量元素氟在茶叶中含量远高于其他植物；硒在中国紫阳绿茶、湖北恩施茶叶中含量较高。茶叶中钾相当于紫菜和海带中的含量，较一般食品高10倍；而钠含量较低，对于忌钠的肾病患者，茶叶为一种较理想的饮料。

作用

一

1抗衰老作用

人体衰老的机理较为流行的是“自由基”学说。该理论认为人体衰老的原因是由于体内过量的自由基所引起的。人体在呼吸过程中不断消耗氧，同时产生自由基物质，这种物质是一种高度活性物质，性质非常活泼，攻击力很强，能量很高，可以直接或间接地发挥强氧化剂的作用。茶叶中的多酚类化合物具有很强的抗氧化能力，它可以清除人体内多余的自由基，抑制机体内脂质过氧化物或延缓褐脂素的产生，具有显著的抗衰老作用；茶叶中丰富的维生素C 和维生素E ，也具有很强的抗氧化性，可以抑制脂质过氧化物的生成。

2 减肥

茶叶有很好的减肥效果。我国古医书里有关茶叶减肥功效的记载有“去腻减肥、轻身换骨”、“解浓油”、“去人脂”、“久食令人瘦”等。茶叶具有降脂减肥功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，各种茶叶均有一定减肥功能，故饮茶减肥可谓最简单有效、最安全的方法。。 3 治疗心血管疾病

茶叶具有减肥、降脂作用，因此对动脉粥样硬化和血栓同样具有预防和治疗效果。茶叶的防止动脉粥样硬化作用，与茶中的多酚类、维生素、氨基酸等成分有关。尤其是茶叶中的茶多酚可通过多种药效作用干预和阻止心脑血管病的发生和发展，能清除氧自由基，降低脂质过氧化物，从而对心脑血管病起到积极的防治作用，具有广阔的临床应用前景。

4 治疗癌症

茶叶含在丰富的维生素具有抗癌作用，尤其是胡萝卜素、维生素C 、维生素E ；茶叶中所含的活性色素复合物——茶色素可降低晚期肿瘤病人的血凝状态、提高白细胞，增强病人的免疫功能；且与化疗并用可提高疗效，无任何毒副作用；茶叶特有的茶氨酸具有抑制癌细胞对周围组织湿润的作用，是癌细胞的扩散转移受到抑制而发挥抗癌作用；茶多酚类物质在抗癌

和防癌方面具有很重要的意义。茶多酚作为一种高效低毒的自由基清除剂，具有极强的抗氧化和清除自由基作用，

5 预防龋齿

龋齿、心血管疾病和癌症被联合国世界卫生组织(wHO)列为世界上最常见的三种人类多发病。我国龋齿发病率相对较低，我国自古以来就有饮茶和以茶汤漱口防龋的做法，在《敬斋古今注》中就有“漱茶则牙齿固利”的记载，古代文学瑰宝《红楼梦》中常提到贾府的人，在饭后用茶漱口的习惯。茶叶具有防龋能力，主要是茶叶中氟、茶多酚、挥发性物质和金属离子等共同作用的结果。因此认为茶叶的含氟量是最适合人体的茶叶除了所含氟具有防龋作用外，其中的茶多酚类物质具有的抑菌作用也不可忽视。茶色素是葡聚糖的合成有明显的抑制作用，从而达到抗龋齿的作用。

6 调节血糖

糖尿病是一种十分常见的疾病，是现代社会三大“成人病”之一，世界上多数国家的发病率为3～5％，发达国家的发病率相对较高，如美国为6—7％。随着社会经济的发展，人们饮食结构的改变和人口老龄化进程的加剧，糖尿病的发病率呈明显的上升趋势。据估算，全世界约有糖尿病患者1亿多人，其中我国至少有1500万人。迄今为止，糖尿病还是一种无法根治的终身疾病。用茶叶治糖尿病，国内外皆有报道茶叶中的茶多酚和维生素c 能保持人体微血管的正常坚韧性、通透性，可使本来微血管脆弱的糖尿病人，通过饮茶恢复其正常功能，茶多糖可以通过促进免疫器官的修复

7 改善胃肠道功能

人体要保持身体健康，就必须保持胃肠道功能正常，使体内的消化吸收功能正常进行。。茶叶中的茶多酚对肠道菌群有选择性作用，有抑制有害菌和促进有益菌的作用。。如唐孟《食疗本草》：“治热毒下痢：好茶一斤，捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者，亦宜服之。”至今用茶叶治痢在民间仍有广泛流传。随着细菌对抗菌素逐渐产生抗药性、耐药性，治疗效果远不如前，一些抗菌素的耐药性甚至高达80％以上，茶叶治痢更引起医药界的重视。 8 抗辐射功能

放射线辐射可以致使机体出现各种损伤，在现实环境中，人体受放射线辐射的机会非常多。茶叶中的茶多酚可减缓免疫细胞的损伤，促进受损细胞的恢复；还能显著保护小鼠血象，减少荷瘤小鼠放疗时的免疫功能降低，就有抗辐射升白细胞的作用；茶多酚的增强血管壁的作用，也与减弱或免除射线损伤有关；茶多能有效抑制多种病原微生物。此外，茶多糖也具有抗辐射和增加白细胞数量的功效，对造血功能有着保护作用；茶叶对于机体内部放射性物质的排出，防止辐射损伤，都有显著作用。

9 眼科疾病的治疗

眼睛是人体的一对特殊窗户，位居五官之首，约80％以人的信息来自眼睛，所以说是“信息之窗”。但是，由于用眼不当、用眼过度，以及工作(长期激光作业者、视屏工作者) 的原因使眼睛患上各种疾病，甚至失明，给患者的日常生活和工作、学习带来很大困难，这已成为严重的社会问题，也是人们迫切需要解决的难题。茶对眼科疾病有一定疗效，又较好明自功能，中国古代医术《茶谱》、《神农本草经》、《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等书中都有 记载。《内经》中说“肝藏血”，“肝开窍于目”，“五脏六腑之精气皆上注于目”。说明人眼的视觉功能与肝、血及脏腑功能的关系非常密切。

10

六、美容护肤、抑制与抵抗病毒

茶多酚是水溶性的物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和灭活作用，对消炎止泻有明显效果，因此医学上将茶叶制剂用于治疗急

性和慢性痢疾。

茶制品的研究现状及发展前景

随着现代医学的发展，人们发现一些合成色素对人体健康有害，因此，一些有毒性的食用合成色素陆续停止使用，转而开发无毒的天然色素。从茶叶副产品(低档茶、茶末、茶灰) 中提取天然色素已成为当今世界主要茶产国关注的焦点。目前从茶叶中提取的天然色素有茶绿色素、茶黄色素、茶褐色素三种食用色素，这些色素富含儿茶素、黄酮类化合物、咖啡碱等生理活性物质，具有茶叶的保健作用，且色泽鲜艳、性质稳定、安全，是合成色素和其他天然色素不能比拟的，开发应用前景广阔。在食品工业上研制成功的茶食品有茶糖、茶饼干、茶糕点及茶膳等，尤其是茶膳，目前我国茶膳应用可分为长寿抗衰老茶膳、益智健脑茶膳、健肤美容茶膳、防癌抗癌茶膳等。茶叶不仅具有一定营养功能、保健功能，且能同其他事物组合，提高其营养和保健功能。因此也开始广为开发茶可乐、果味茶、茶汽水、浓缩原液、鲜果汁配合饮料与其他牛奶等饮料的调味营养饮料、复合型速溶茶等茶叶保健饮料。利用茶叶中的黄酮类化合物作为食品工业中的消臭剂。据日本报道，从绿茶残渣中和绿茶中提取黄酮类物质，除臭效果最好。茶叶具有多种医疗保健功能，可广泛用于防治疾病。在医药工业上，从低档茶叶及其茶叶副产品中提炼天然咖啡碱、茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素等作为制药原料，目前广泛用于癌症、心脑血管病、龋齿、糖尿病、消化系统方面疾病的预防和治疗。可以说，茶叶在医学方面的开发与利用前途是非常广阔的。在日化方面，从茶叶中提取的天然色素用于化妆品、口红、染发剂的生产及用作纺织和皮革工业的燃料。茶皂素作为一种新型化妆品、洗涤剂的原料，具有良好的乳化分散性能和渗透作用，利用其表面活性配制洗理香波、沐浴露及纺织、毛、丝行业洗涤剂，取得了满意的成果。茶叶还可用作滤器清除金属粉末及异味，以清洁空气；在肥料工业合成氨工厂，可以作为脱硫剂使用，避免硫的污染；利用茶灰及茶尘作废水脱色；作为造纸成浆剂、废纸脱墨剂等。利用茶皂素为原料研制成功 TS ．80乳化剂，在全国半数以上纤维板厂推广，效果显著。

综上所述，茶叶对于维护人体健康起着

非常重要的作用，这与其含的多种活性成分密切相关。目前对功能性茶制品的开发虽然很多，但开发利用深度不够，普及率不大，大多仍处于研究阶段，主要是针对单一功能成分。今后应深化研究层次，注重多种成分的综合利用，以扩大应用范围，这些工作将具有深远的社会意义，对于人类的可持续发展也会起到积极的作用。

根据统计近年来我国开发的保健茶有350多种，历史遗留下来有1000多种。随着现代科学技术的进步和医学科学的发展，我国近20—30年来，在茶学、医学、药学、卫生、食品以及轻工等方面投入了大量人力、物力和财力，进行了大量的研究工作，证实了茶叶与中草药对人体健康的积极作用，很有成效，尤其是欧美和日本等发达国家对中国茶叶和中草药的营养成份和药效成份进行了一系列研究，对开发保健茶提供了理论依据。市场的需求促进了保健茶产业的迅速发展，保健茶已成为我国一个有一定影响的产业。续升温 茶叶产业的发展也面临一些问题。首先．要建立科学、完整的产业技术标准体系，这是保障产业发展秩序和后劲的基础。第二．要树立明确的品牌意识．加强茶叶产业品牌规划、管理和建设．争创品牌产品和名牌企业。第三，加强产业资源管理与整合 U 用．特别是要从战略的角度强化对野生茶树、茶园、茶山、茶叶品种的管理 保护、整合、利用 发展。这是产业发展的核心。第四，要高标准的重视、培养、提

高茶产业人才队伍建设。第五．要进一步强化依靠科学提升产业竞争力的意识，向科技要质量．向科技要效益．向科技要发展。第六．加强行业自律．保持良好的行业信誉．创建规范

有序、健康向上的行业风气

综上所述，茶是人们生活中的必需品，古往今来，无论是上流社会人士，还是平常老百姓，都和茶结下了不解之缘。茶具有极高的保健功能，它不仅可以提神清心、去腻醒酒、美容抑菌、止痢除湿，而且对威胁人体健康的许多现代疾病，比如心脑血管疾病、癌症、辐射病等疾病，有一定的药理作用。所以茶也是一种性能良好的机能调节剂。茶的保健作用之广，是其它任何饮料都无可替代的。随着现代社会的发展，人们对食品的要求已经逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”。茶叶这种蕴含着东方传统美和现代文明相交融的浓郁文化韵味的饮料，将为人类的健康

带来福音