关于葡萄酒的种类

葡萄酒的种类

世界上最好的葡萄酒大多产自法国，尤其是波尔多、勃艮第等地葡萄酒，可以用超凡脱俗来形容其质量之好口感之美。

而德国葡萄酒酒精含量低，有种令人喜爱的果味，并且有时调制成沁人心脾的酸甜味。美国葡萄酒早已声名远扬，尤以加利福尼亚的葡萄酒独领风骚。澳大利亚有与美国相似的葡萄酒酿造工艺，所酿造的葡萄酒与加利福尼亚酿制的极为相似，但风格常迥然不同。 此外，还有葡萄牙、奥地利、匈牙利、保加利亚等国家，也都有各自的葡萄酒风格。 葡萄酒的种类

* 红葡萄酒 (Red Wine)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon )种植最为广泛的红葡萄品种。深紫色，高单宁。果味(李子，

黑莓)，树及皮草味。适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬，不起眼的小伙子，年久的酒象满腹经纶的学者。

美乐(Merlot )深红色，低单宁，简单直接，由於易被大众接受，又称新手酒。丝绸般的质感,

入口圆润。果味(李子)。也常与其他葡萄勾兑以降低刺激，增加圆润。

黑品乐(Pinot Noir )颜色较浅，低单宁，酒体轻。结构复杂，气质优雅。有樱桃，草莓的果

香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。该种葡萄较难种植，也不易酿出好葡萄酒，十分不稳定。但有淑女风范。

西拉(Syrah) 深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，

象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。

佳美(Gamay) 紫色，单宁很低，酸度较高。有浓重的樱桃，草莓，覆盆子的香气,不能贮藏。

主要产于法国。其鲜亮活泼的性格象未涉世事的小姑娘。

内比奥罗(Nebbiolo) 高酸度，重单宁。有丁香花，玫瑰，烟草，皮革的气息。大结构，较

刺激。因而须窖藏多年而品尝。象酒中泰森，个性极强。

桑骄维赛(Sangiovese) 单宁好，较接近黑品乐。具有茶，泥土的芳香，是意大利最为著名

的葡萄。极象酒中的少妇，成熟而不失妩媚。

增芳德(Zinfindel) 加里佛尼亚独有，红宝石色，也有白色。酒体重，单宁高，酒精度高。微

度樱桃，覆盆子香气。开放，热烈，来自亚热带海边的风情。

 白葡萄酒 (White Wine)

沙当妮

霞多丽(Chardonney) 种植最为广泛的白葡萄品种。草黄色，微绿。有奶酪，青苹果，柠檬

的香气。入口滑腻，后味长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。

白诗南(Chenin Blanc) 极适合做冰酒的葡萄。有蜂蜜，杏，桃，苹果等果味。会有不同程

度的甜度。象一只丑小鸭，需要有足够的耐心，细细品味。

雷司令(Riesling) 酸度高，酒精低，酒体轻。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特

性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。

长相思(Sauvignon Blanc ) 酸度高，刺激感强，有干草，草坪，烟，绿茶等味道。是霞多丽

的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。正如电影中身材极好，有点男性面孔的女主人公JAMIE LEE CURTIS。

赛美蓉(Semillon) 柠檬味,常与其他葡萄混合酿造，是长相思的老搭档。

琼瑶浆(Gewurzraminer ) 德国名字，味道特别。感觉有些

才不失其骑士风范。

白品乐(Pinot Blanc ) 较少有高品质精品。但口感平淡，无个性，易入口，因而也易被接受。

感觉象流行乐坛的歌手，简单，大众。

* 加强葡萄酒 (Fortified Wine)

加强葡萄酒产生于十六，十七世纪繁忙的海上运输，正常的葡萄酒很容易在长途的海上运输中变质。於是人们开始在葡萄酒中加入白兰地以提高酒精度防腐。因而，加强酒的酒精度高，一般在17到21度之间。主要加强酒有：

=> 泊特葡萄酒 (Port) => 雪丽葡萄酒 (Sherry)

* 气泡酒 (Sparkling Wine)

在法国香槟地区生产的气泡酒才能叫做香槟酒，其他地方的只能叫气泡酒，无奈不可盗用他人产地名称。

* 冰酒 (Ice Wine)

采用入冬后受冻后才采摘的葡萄酿制。因为葡萄果农要经受更长的天气，自然灾害，鸟，虫的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的价格也比普通葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人喜爱，口味腻甜。在较低温度饮用，并配以甜点，才不会破坏它的风采。

（一）法国：佳酿无数的葡萄酒王国

法国各地几乎都生产葡萄酒，主要是无气泡酒（Still Wine），和以

法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1. 法定产区葡萄酒AOC

2. 优良地区餐酒VDQS

3. 地区餐酒VDP

4. 日常餐酒VDT

AOC登记细分：

1. 列级酒庄（Grand Cru）

2. 中级酒庄

3. 村庄级AOC

4. 产区AOC

5. 地区高级AOC

6. 地区AOC

酒名表明的产地越小，等级越高。

低级——例：Appellation Bordeaux(波尔多) Controlee

次级——例：Appellation Medoc(梅克多) Controlee

较高级——例：Appellation MARGAUX(玛歌) Controlee

最高级——例：Chateau Lascombes Controlee 古堡级

1855年波尔多列级酒庄

五大顶级酒庄 Premiers Crus

拉菲酒庄 CH. Lafite-Rothschild

拉图酒庄CH. Latour

玛歌酒庄CH. Margaux

奥比昂酒庄（红颜荣）CH. Haut-Brion

木桐酒庄（武当王）CH. Mouton-Rothschild

二级酒庄 Secondes Crus

侯赞•塞格拉酒庄（施加）CH. Rauzan-Ségla

侯赞•佳希酒庄（露仙歌）CH. Rauzan-Gassies

里奥威•雄狮酒庄CH. Léoville-Las Cases

里奥威•波斐酒庄（柏芙）CH. Léoville-Poyferré

里奥威•巴顿酒庄CH. Léoville-Barton

杜夫•维旺酒庄（韦温斯）CH. Durfort-Vivens

古贺•拉浩斯酒庄 CH. Gruaud Larose

拉斯贡酒庄（力士金） CH. Lascombes

帕讷•冈特纳酒庄 CH. Brane-Cantenac

碧尚•龙维酒庄CH. Pichon-Longueville

碧尚龙维•拉朗德伯爵夫人酒庄（拉朗） CH. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 杜克•宝嘉龙酒庄CH. Ducru-Beaucaillou

科•埃斯图耐尔酒庄 CH. Cos d'Estournel

玫瑰山酒庄（梦初醒） CH. Montrose

三级酒庄 Troisiè mes Crus

麒旺酒庄（奇温） CH. Kirwan

迪桑酒庄 CH. d'Issan

拉刚日酒庄（力关） CH. Lagrange

朗歌•巴顿酒庄 CH. Langoa Barton

吉事客酒庄 CH. Giscours

马莱斯科•圣埃克苏佩里酒庄 （苏波利）CH. Malescot Saint-Exupéry

波瓦•冈特纳酒庄 CH. Boyd-Cantenac

布朗•冈特纳酒庄 CH. Brown-Cantenac

帕梅尔酒庄（庞马）CH. Palmer

拉•拉贡酒庄 CH. La Lagune

戴斯米瑞酒庄 CH. Desmirail

加隆•西古酒庄（古龙世家） CH. Calon Ségu

费里埃酒庄（法拉利） CH. Ferrière

阿莱斯姆•贝克侯爵酒庄（玛奇）CH. Marquis d'Alesme Becker

四级酒庄 Quatrièmes Crus

圣•皮埃尔酒庄 CH. Saint-Pierre

大宝酒庄 CH. Talbot

帕纳•杜克酒庄（周伯通） CH. Branaire-Ducru

杜哈•米龙酒庄（都夏美隆）CH. Duhart-Milon

宝爵酒庄 CH. Pouget

拉图•嘉内酒庄 CH. La Tour Carnet

拉芳•罗齐酒庄 CH. Lafon-Rochet 贝契维酒庄 (龙船) CH. Beychevelle 彼奥雷•李奇酒庄 CH. Prieuré-Lichine 特美侯爵酒庄 CH. Marquis de Terme 五级酒庄 Cinquièmes Crus 庞特•卡内酒庄 CH. Pontet-Canet 芭塔叶酒庄 CH. Batailley 奥•芭塔叶酒庄 CH. Haut-Batailley 岗－皮伊•拉克斯酒庄 CH. Grand-Puy-Lacoste 岗－皮伊•杜卡斯酒庄 CH. Grand-Puy Ducasse 林奇•贝斯酒庄（靓茨伯） CH. Lynch-Bages 林奇•慕萨酒庄（靓茨摩） CH. Lynch-Moussas 杜扎克酒庄 CH. Dauzac 达玛雅克酒庄（德米阿）CH. D'Armailhac 杜•黛特酒庄（杜特） CH. du Tertre 奥－巴里贝酒庄 CH. Haut-Bages Libéral 贝德斯科酒庄 CH. Pédesclaux 百家富酒庄 CH. Belgrave 卡梦萨酒庄 CH. Camensac 科•拉博酒庄 CH. Cos Labory 米龙修士酒庄CH. Clerc Milon 歌劳斯•巴碧酒庄 CH. Croizet-Bages 坎特美乐酒庄 CH. Cantemerle

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行

2．白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

3. 桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色,浅红色,淡玫瑰红色等

（二）按酒内糖分多少

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，

口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要

消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖

分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿

造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，

也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜

酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留

在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家

甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒.是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时

含有二氧化碳的压力低于0.05MPa）

2．起泡葡萄酒(气酒)：含CO2的葡萄酒为气酒（在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于

0.05MPa），这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

（四）按酿造方法分

A．天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分,酒精及香料的葡萄酒

B．特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿制工艺中使用特种方法酿

制而成的葡萄酒，又分为：

1．利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地，食用精馏酒精或葡萄酒精，浓缩葡萄汁等（成

品酒度在15%～22%（v/v）之间）。

2．加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香性植物的浸出液（或蒸馏

液）而制成的葡萄酒

3．冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－7度，使葡萄在树体上保持一段时间，结冰，

然后采收，带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒

4．贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实成分发生了明显

的变化，用这种葡萄汁酿成的葡萄酒

（五）按饮用方式分

1．开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒（添加芳香性植物），我国常见的开

胃酒有“味美思

2．佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒，干白

葡萄酒等

3．待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒