酒店实习日志16则

酒店实习日志16则

实习前一天

忐忐忑忑

收拾宿舍，心里是一千一万个的忐忑，不想离开学校，不想去实习，刚上完大一刚熟悉起来现在又要离开学校去工作，工作在我的世界里那都是大人们的事，突然间自己就要去工作了怎么想都不舒服，虽然说成长是每个人必须要面临的，可是没有想到这么快，对于学校的安排是一肚子的怨气。再加上老师们说酒店有多么多么的复杂，社会就多么多的的现实，连神经大条的我心里多少都有些不安。

这个社会对于我们来说一切都还太新鲜，上帝都会眷顾善良的孩子，你微笑着对待它相信它也会笑着对你，就算不是那也无所谓啊至少也是笑着走过，老师们说的黑暗我知道也是存在的，这很正常，有黎明就有黄昏，有白昼就有黑夜，这样才能维持一种平衡，人们才能在此平衡中生长。对于我们的实习老师的担心很多怕我们坚持过不下来，而我自己也想象了很多，当初来这所学校学这个专业是我自己的决定，去哪家酒店实习也是我自己的选择。所以啊，一开始没选择在学校实习，就没有道理半路放弃再折回学校的道理无论怎样都要勇敢面对，不勇敢，就见不到真正的美丽，傻子，向前冲吧！

入职培训

今天是实习报到的日子，因为考驾照的关系今天入职的就我和曹莹雪两个人。

起了个大早，应该说是就没怎么睡，八点钟报到，由于害怕路线不熟会迟到，我们五点半就从二外出发，还叫来了涛涛老师给我们打气壮胆，第一次工作嘛，心里多少都会有点儿虚···

上午是为我们实习生做入职培训的时间，涛涛老师陪之前入职的同学听了好多遍就先撤了。给我们培训的事人事部的mark，在punk介绍集团的历史和理念，刚开始还不知道该怎么称呼他，老想叫老师，mark人很好很随和很风趣还是我们的校友，这儿没有在学校上课那么拘谨，很自然很自由，我一直处于好奇半兴奋半激动的状态，所以听得也是一半一半的，那是影响最深的就是重金属的punk,幻灯片中长得比较帅的总监的照片和colibri精美的小蛋糕。

mark带我们参观了整个酒店，参观的过程中我的感觉就是自己的选择是对的，了解的越多就越发的喜欢这里。当我们刚走到surenu餐厅，就听见一个爽朗的声音，这个白白净净的小女生是我们餐厅的。顺着声音看去，一个扎着高马尾脸上带着露八颗牙的微笑的女孩指正着我，那是我知道这里将会是我五个月实习生活的地儿，而这个有着灿烂笑容的女孩就是surenu第一个出场的年轻的bartenddersummer姐姐。

一上午的培训在我们的兴奋和好奇中很快的就过去了，本以为这样我们就可以回学校了，可没想到人事部让我们马上就上岗。说不紧张那是假的。人事部电话叫来了一个穿黑衣服的姐姐，在她的催促下我急急忙忙的换上了工作服

第一次例会

工作的第一个星期用一句话总结就是：不知道干什么，还特别的累。第一次开例会我竟然给睡着了，大家在Lunchbar坐好了，我从人事部急忙赶过去瞅了一圈挑了个看起来最舒服的小沙发就坐下了，然后，就没有然后了···再然后，不知道是被谁拍醒了，一老外正望着我，mokino,areyouok?我迷迷糊糊也不知道发生了什么顺口回答了，I'msososook.声音刚落就听见一片笑声，那老外在笑声中还嘟囔了句，youaresocute.当时要是有把刀我都想戳死自己。

传菜

刚来的实习生，都是要到后厨，从跑菜开始学习菜品记住它的原料菜名和来历。

我呢自然就先从看单子学起，厨师们人都很好知道我是新来的，要走哪个桌的菜都会直接告诉我。有一次客人来的比较集中后厨是忙的不行，在忙乱中就听见厨师说，这个汤可以走了38桌的。我低头在保温灯底下拿了个汤就走。我刚把汤放在客人的桌子上就听见后面有人在叫我，转身一看从后厨冲出来的主厨拎了个大勺满头是汗的冲我说，小妹汤还没有好，半成品，半成品！我立马扭过头，只见客人刚舀了一勺准备往嘴里送呢，我想这下糟了冲者客人就大叫，stop！可能是声音太大客人身子抖了一下看着我说，怎，怎么了。我挤出了个笑脸，没什么，呵呵没什么，先把汤还我···说完我端起汤就往后厨跑，也顾不着管迷茫又尴尬的客人了。汤加工好了后我又从新端给了客人，客人笑着说，刚是怎么了啊小姑娘。我也只能实话实说，刚刚我把没做好的汤端出来了。听完客人哈哈大笑道，哦！你刚那一嗓子吓我一跳，以为有毒呢。

刚开始我觉得传菜看起来简单，其实不然，每一个步骤都要看清楚，记清楚，包括每道菜都长什么样子。唉这只是我小迷糊事迹的冰山一角，我只求以后做事能严谨一些，专心一些。好了，傻子，加油吧！

端上桌的麻烦

工作了两个多星期，听到最多的话就是眼里要有活，在这里工作的最大特点就是，你必须要处于动态。关于这一点刚开始工作的我很不理解。我知道酒店是个劳动密集型行业，可是没想到会这么密集。第一次的盯区就让我快崩溃了。

我的任务就是看好a区31到38外加41。42桌，服务好这些客人，这也是我很受挫折的一个晚上，我以为自己清楚自己不太会干活，谁晓得我是相当的不会干活。起初客人没到的时候我就站在那里，可是我们的当班经理张立先生说了，不能傻站着，要动起来要move。然后我就绕着整个区转悠摆摆这儿，擦擦那儿。大约是七点半客人们像是都说好了似的都来了，我是顾完了这儿就忘了那儿，给这着桌完了菜就忘了那别桌的酒水，我就不停的暴走，更郁闷的是在我的忙乱中还不停的撞到客人，这也是消耗我体力的一大因素。我是又累又慌，然后最惨的事发生了，我用B区的电脑点了36和37的单，站在这个位置看整个区的方向是反的，所以就不小心把两个桌弄反了，也就是说上菜的时候36的菜在37的桌子上···当时我清楚的记得师傅的脸都绿了，这种失误只有经理可以解决，我们可怜的张先生就给两桌赠送了香槟酒和西班牙黑猪火腿。客人们都很好没有投诉，经理何师傅也没有怪我，可是我自己很自责，简单的点菜我都可以弄成这样。这回深切地体会到了什么是实践高于理论，任何一个工作都没有想象的中的简单。

自从来到这儿，我发现每件事情我都可以出状况，不过我很感谢这些大大小小的状况，这让我学到了很多东西，也成长了不少。

第一次服务红酒。有桌客人点了瓶cloudybay张先生问我，你会开红酒吗?我想都没想就回答，会！我在学校酒水课的时候老师都教过，还让我们都开过呢。他将信将疑的把找出来的葡萄酒递给我。我拿着酒走到客人面前，想着老师上课交的先打开铅封，问题慢慢就出现了，由于我是站着开红酒，没有一个支撑施力的地方全靠我的两只手，铅封就拆的勉勉强强，瓶塞就更拔不出来了。客人笑着说，it'sok,putonthetable,putonthetable.我尴尬的笑了笑，这时候一直旁观的张先生走过来接下我手中的酒完成了后面的工作。服务完这桌的酒水后，张先生找了个空葡萄酒瓶塞上了红酒塞，让我练习了好几次。

我的小自信又一次受到了打击，看来课堂和现实真的有些距离，开好一瓶红酒做好一个服务员都是需要时间和不断的努力才能实现的。

服务葡萄酒

自从来到这儿，我发现每件事情我都可以出状况，不过我很感谢这些大大小小的状况，这让我学到了很多东西，也成长了不少。

第一次服务红酒。有桌客人点了瓶cloudybay张先生问我，你会开红酒吗?我想都没想就回答，会！我在学校酒水课的时候老师都教过，还让我们都开过呢。他将信将疑的把找出来的葡萄酒递给我。我拿着酒走到客人面前，想着老师上课交的先打开铅封，问题慢慢就出现了，由于我是站着开红酒，没有一个支撑施力的地方全靠我的两只手，铅封就拆的勉勉强强，瓶塞就更拔不出来了。客人笑着说，it'sok,putonthetable,putonthetable.我尴尬的笑了笑，这时候一直旁观的张先生走过来接下我手中的酒完成了后面的工作。服务完这桌的酒水后，张先生找了个空葡萄酒瓶塞上了红酒塞，让我练习了好几次。

我的小自信又一次受到了打击，看来课堂和现实真的有些距离，开好一瓶红酒做好一个服务员都是需要时间和不断的努力才能实现的。

飞出去的酒刀

关于开红酒这件事，我以为自己应该练得差不多了，谁知道我就是跟酒刀干上了。

这次是个很和善的夫妻点了瓶红酒，我就自己找到了红酒，我想这回不用麻烦别人自己把酒打开，可能是上次开酒留下的后遗症，满手是汗攥紧瓶子用力，不幸的是手没抓稳就到顺着力道飞了出去，餐厅都是橡木地板加上就到的重量也不小，落地就是，咚！的一身巨响，本来不想麻烦别人的，这一弄整个餐厅的人都看了过来。这个时候我都还没回过神儿，可能是看见我僵住了的表情，客人自己趴在桌子底下捡起了酒刀。这回好了我是彻底的这个五星级餐厅的服务给弄倒了，师傅冲了过来要接过酒瓶，可是客人把酒刀递给我笑着说,Ithinkyouaregreat,youcandoit.然后我还是自己打开了红酒。

也不知道我都是走什么狗屎运，每次碰到的客人都十分的友善，对我的离奇状况和不及格的服务都非常的包容没有投诉，傻子，你要好好加油了，这里不是学校，工作都是很严肃的！

天下如微尘

我一直都觉得任何一种不逾越道德的工作都是值得被尊重的，也不是以钱多钱少来决定一份工作的价值。

在这里实习对我来说虽然累但每天都很充实，每天都能见到形形色色的人，学到一些在学校根本接触不到的事，我过得很开心也从来都没觉得不觉的服务员是个低人一等的工作。

来这里吃饭的，说白了都是有钱人，当然大多数客人都很有素质，人与人之间就该有这样的尊重。不过，我也知道这个社会从来都不会缺少老鼠屎。

今天我去花园送菜，看见15桌已经堆满了就想把吃完的空盘子帮忙收了。由于盘子很多我要一个一个的摞起来，就在这时客人头也没抬的甩了句，拿不动就用嘴叼么！听了这句我既心酸又气愤随口回了句，哦，是吗,原来您平时就这么拿的啊,您可以教我啊。

可能是刚上完大一的我太稚嫩，对这种人这种事太不淡定。就算是这样我还是认为，当我们准备好餐厅的一切，满脸微笑以最好的状态迎接您的到来，我们很有礼貌的为您提供最优质的服务，方便您的消费。您大可不必一脸仗气，语带蔑视的呼来喝去，这个职业是服务您更好的用餐的，不是奴仆。何况大家的工作都是在服务大众，无所谓尊贵低贱，国家主席还服务的是全中国的人民呢。对于那些有点钱就把自己当大爷的人我只能说，有些人就是想方设法让自己变得更卑微。

这个世界其实就是，各自须入各自门，天下如微尘。所以谁也不要觉得高谁一等。

采集温暖的小孩

只要心不累，身体的劳顿就不算什么。

实习也有一阵子了，被人问的最多的就是，累不累，还习不习惯。

累！这是我的第一反应，从小到大都没有干过这么多的活，但是我很快乐。对这个社会也并没有丧失信心，大家都对我很好，像是刚开始有人提醒小心某某某，某某某···然而我发现这些某某某人也都很好，很照顾我，这些都证明我的坚持是对的，用单纯的心对待每一个人，你的真诚会得到回应，相信善良，笑容是最好的保护伞。

我相信等实习期结束，这里所有的温暖将是我最大的收获。

江湖不相信眼泪

我不是个爱哭的孩子，但不

否认哭是排解情绪的好方法。

刚来这里的时候应为鞋不合脚，脚踝磨出血了再加上不会干活把自己弄得跟刚从战场上下来似的浑身都疼。这些其实都还好，最可气的是遇上一些财大气粗没有素质的客人，刚好我又不能没素质的骂回去，这就激着些邪火，眼泪不自觉得就留流下来，大家都都会安慰我但是也有人觉得我很娇气，受不了委屈。 在这，大家都很照顾我，累的活，重的活都不让我干，越是这样我就越不能闲着，有喜欢我的就有讨厌我的，特别是作为一个实习生，没有理由老是比别人特殊，所以说，做个大人好累～从来都不想把自己当个小孩，可能还是不够成熟，还达不到这个社会的要求…可能还是太任性，谁都不是爱哭鬼，我知道江湖不相信眼泪只是不理解，不明白……可能真的误会了这个世界，没有想象中的单纯…我可以装傻，但我不是真的傻，只是不想，不敢，不愿，把自己也磨得圆滑………

只是想简单的做自己，小傻子，这样很好。

澳洲种牛

今儿是星期天终于上了回早班，但是由于早上起晚了，慌慌张张到了酒店没吃早饭。小叔怕我饿着咬了筐面包和酱叫我去后厨吃，正吃到一半就有人叫我说经理在前面让我马上过去，这不会是又出什么问题了吧，我立马跑去前面，结果我看见大家都在笑，就连pizzabar的厨师都笑得前仰后合的，经理也掩不住笑容的指着我写的黑板说，你读读这道菜你写的什么。我朝他指的地方看过去，妈呀我知道什么这么可乐了，我把原来的“澳洲和牛”写成“澳洲种牛了”，看完我自己也忍不住笑了，主厨老樊同学对我说，丫头，这客人要是问这种牛，你要怎么解释啊？我笑道，那还不简单，种牛就是牛爸爸嘛！我这话一说，全都又笑趴下了。

有时就因为我的小错误也带来了许多欢笑，工作不就是这样吗，谁能不犯错呢，良好的心态才是关键，在这里我体会到了工作的乐趣，和同事的温暖。

擦杯子

来这里实习才真正体会到，理论和现实真的差的很多，记得实习的第一天师傅叫我做的第一件事就是擦杯子，那时的确觉得擦杯子这种不需要动脑的事有什么好教的。等到真正去做的时候，才知道，要擦好一个杯子要很多步骤而且要很用心，因为是水晶的葡萄酒杯很容易碎，酒杯的“肚子”很大，“脚”很细，你又要拿他擦到透亮没有还不能有指纹，这还真不是件简单的事，首先，要把已经在机器里过了一遍的杯子放到有温水的盆子里第二步，在温水里过一下拿出来，三一只手拿一块布转圈是的吧杯子的“教”擦干净。四顺下来轻轻地擦拭杯子腿。五要一只手托着酒杯肚，一只手旋转从外到内擦酒杯。最后，检查擦好的酒杯，把它运到酒柜和吧台。

来这里吃饭的人，谁会知道自己用的酒杯是这样小心翼翼变得透亮的。不要看轻身边的的每件事，或许那里就藏着你不知道的事。

爱上了这里

刚来的几天，很累，对很多的事情都不太理解，就是很想走，很想离开。想不通，我为什么要在这里当廉价劳动力，做自己觉得本没必要做的事情，逼自己像个大人一样去思考。我一直都认为任何事情都是事在人为，都有可变通性，没有必要定的那么死，活的那么累。

实习的时候我还是用我的方式与人沟通和工作，刚开始，大家都觉得我很幼稚，莽莽撞撞，还老有一份离奇的狗屎运。比如对待客人，我觉得没有必要把他们都捧在手心顶在头上的，应该把他们像朋友一样对待，我们不需要把姿态放得那么低，大家大家有着平等的人格，只要友善的真诚的对待客人，客人就可以感受到真心就会有被尊重的感觉，就算偶尔犯些错误客人也不会投诉，也可能就是我所谓的狗屎运了。

时间久了大家也好像理解了，还有了mokino语录，也就是对于他们来说我在工作中的‘语出惊人”而我呢也爱上了这里，慢慢规范自己的行为，收敛自己，磨平一些棱角。一方面真诚，和快乐可以打动和感染没有一个人，另一方面，我也在成长和改进。就也来越不想离开，舍不得给我很多温暖的同事，舍不得越来越熟悉的工作。

临近尾声

我的实习临近尾声了，不想走，舍不得。在这里真的学到了很多很多，更重要的是认识了很多可爱的人，这段日子收集到的温暖也会成为我难以忘怀的记忆。

说实在的，这次实习让我对以后的人生更有信心，相信美好，人生也会变得美丽起来。实习的时候也受过委屈，挨过批评，也有鼻涕眼泪一把抓的时候，但是身边的温暖也没有少过，这些都是我留恋的。这些都让我有很强的存在感。

很满足，很幸福，能让我感受和经历这么多。