为赢的文件夹[待分类]
首页 阅览室 馆友 我的图书馆
消息
对话
帐号
他的首页
他的馆藏
他的关注
馆友反馈
关于他
为赢
与TA对话
关注
847
贡献20
关注2538
访问
http://www.360doc.com/userhome/28059091
识人 用人 阅人
馆藏 (共808篇)
馆藏分类 待分类(238)
餐饮管理
厨艺技巧
特色菜谱
调味料品
面馆知识
餐饮案例
面粉知识
酱油味精
辣椒花椒
企业管理
企业案例
识人用人
手机文件夹 (共573篇)
随笔 (共0篇)
评论
馆藏关键词
他关注的馆友
关注他的馆友
订阅关键词
好友
共 238 篇文章显示摘要每页显示 条
新模式餐饮怎么做：创新体验、制造话题等至关重要
如今，餐饮行业的洗牌，中高档衰退大众餐饮成主流，新餐饮模式的出现，过去依赖的关系型营销策略基本无效，第一个消失的职业就是“餐饮营销人员”。传统的餐饮品牌构建大多以产品或某种文化为核心;而在新餐饮中，品牌构建将以“营销系统为核心，顾客体验为结果”来设计整套模式和方案，也就是说你最终希望顾客在店里的感受到什么?构建一套新餐...
阅4 转1 评0 公众公开 15-10-11 20:13
菜贩子从不外传的8个买菜窍门，你买菜用得着！
菜贩子从不外传的8个买菜窍门，你买菜用得着！2、茄子。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。需要特别指出的是，不要买青番茄...
阅2 转0 评0 公众公开 15-10-11 15:45
三步骤，做出美味牛肉汤面
三步骤，做出美味牛肉汤面。2.锅内放入色拉油250克，烧至五成热时，放入葱段200克、姜块250克、蒜头150克、八角25克、干辣椒100克，煸炒出香味，下入黄豆酱200克继续煸炒，放入牛肉块，烹黄酒200克、酱油150克，再放入白糖100克煸炒均匀，注入清水没过牛肉三指，大火烧开后改小火炖3小时，此时重点来了，取菠萝皮500克用纱布包好，放入牛肉锅内...
阅72 转21 评0 公众公开 15-10-11 10:15
袁岳：一个60后资深美食家对餐饮的冷思考
袁岳：一个60后资深美食家对餐饮的冷思考。中国菜是没有大餐饮的，没有一个值100亿美元的中国餐饮，甚至我认为没有值10亿美金的中国餐饮。过去在农业社会，人们非常稳定，一个餐饮企业虽然也有100多道菜，但是可能有四五个厨师工作了好几十年，那个菜确实是可圈可点。同样，在餐饮领域，很多传统餐饮企业你受到真正的挑战，不是来源于同类企业...
阅10 转2 评0 公众公开 15-10-11 09:47
如何用15元的肉夹馍颠覆陕西小吃？
如何用15元的肉夹馍颠覆陕西小吃？老陕，就是“地道的陕西人”的意思，也是我们陕西老乡之间亲切的称呼。然而我们陕西的小吃呢？“老陕”是咱们陕西老乡之间亲切的称呼，百度一下，“老陕”是地道陕西人，“真老陕”是真的老陕，不是假冒的。这个品牌已经注册了，真老陕是属于咱们每一个陕西乡党，也属于每一个创业者，非常欢迎想创业的朋友，...
阅17 转2 评0 公众公开 15-10-10 23:03
总盯着下属的失误，是领导最大的失误！
总盯着下属的失误，是领导最大的失误！其实，有的时候过于关注员工的错误，尤其是一些非根本性的错误的话，会大大挫伤员工的积极性和创造性，甚至产生对抗情绪，这样就会产生非常恶劣的效果。通用电气的杰克·韦尔奇认为：管理者过于关注员工的错误，就不会有人勇于尝试。作为公司的领导，即使你知道你的员工好心提出的意见是错误的，但最...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-10 22:31
短命餐饮的五大特征，别怪我没告诉你！
接下来，小K带你剖析“短命餐饮”为什么短命，并结合苏州的“长寿”，一起来看看苏州餐饮是如何做到的？赫本餐厅，内有花房、礼品铺、糕点咖啡，花园慢调餐厅，是苏州“白富美”、“高富帅”热捧的轻奢餐厅。新梅华将苏式茶点精细化，用“传统老苏州茶点文化+升级精细化产品”的方式走路，邀请民间艺人、面点大师驻店指导，将传统茶点的“根”...
阅16 转0 评0 公众公开 15-10-10 21:27
在融资寒冬拿下1.8亿：黄太吉靠啥“忽悠”住了B轮投资人？
在融资寒冬拿下1.8亿：黄太吉靠啥“忽悠”住了B轮投资人？B轮，谁投了黄太吉？“黄太吉人自己认错和修正的能力是很强的，我们不断摸索中国快餐消费的路，不断修正自己的模式。从简单的单品连锁，到多品牌连锁模式，最终到目前我们的精品外卖共享平台，这背后的转变是黄太吉团队在餐饮供应链上深耕研习了三年的结果，代表着黄太吉对餐饮O2O背后...
阅32 转2 评0 公众公开 15-10-10 19:42
餐饮人如何成熟地处理各种“险情”
餐饮人如何成熟地处理各种“险情” 在餐饮业里，最重要的就是如何成熟地处理各种事情，幼稚的想法和行为都是职场上的大忌，很多的职场行为，也能透露出你心理还不成熟的一面，比如只会踏踏实实地做具体的工作，就是心理幼稚的表现。在餐饮行业，踏踏实实地做具体工作，这没有错。这里面学问可大了，大到关系餐饮职场中的方方面面。东方美食《烹...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-10 18:07
这七类店长，留下会坑餐饮老板
这七类店长，留下会坑餐饮老板。第一类：得过且过型对于此类型店长来说，门店经营只是上班开门，下班关门而已。第五类：业绩唯一型对此类店长而言，业绩才是他的全部，只要能达成业绩，就不择手段，门店同仁只是公司谋财的工具而已。第六类：亲疏有别型此类店长对门店中部分员工亲切有加，在分派工作时厚此薄彼，对有的员工比较放纵，对有的员...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-10 11:23
《 只要把这件事做到极致，小饭店就可以扩张！》
其次采购原料也有技巧，例如下午买肉可以享受优惠，批发市场买菜比零售市场便宜，地产菜比外地菜便宜，时令菜比反季节菜便宜，太贵的菜用别的菜代替，都是控制成本的方法。为适应顾客订外卖需要，小饭店应备两三辆单电车、特质的食品箱为雇主送外卖，没有外卖任务时可做采购车、代步车。扩张办法有以下几种：毗邻有店面或有房子可以改造成店面...
阅2 转0 评0 公众公开 15-10-09 23:52
最详细开店选址分析！
满足顾客需求是商场经营的宗旨，因此商场位置的确定，必须首先考虑方便顾客购 物，为此商场要符合以下条件：⑵靠近人群聚集的场所，可方便顾客随机购物，如影剧院、商业街、公园名胜、娱乐、旅游地区等，这些地方可以使顾客享受到购物、休闲、娱乐、旅游等多种服务的便利，是商场开业的最佳地点选择。顾客认知的距离会受购物经验影响，如果服务...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-09 15:32
【后厨管理】九个要素考核连锁店厨师长绩效
【后厨管理】九个要素考核连锁店厨师长绩效。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。考核依据：参照厨务部每季度出品抽查成绩及达标分数线。虽然设有专门的技术研发部，但厨务部每年仍然会推行全员创新活动，积极鼓励分店进行创新，这样能调动分店员工进行...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-09 14:45
【专家观点】用风险等级管理的眼光来看待餐饮食品安全管理
【专家观点】用风险等级管理的眼光来看待餐饮食品安全管理。建议餐饮企业在供应商上应首先建立风险等级管理意识，根据原材料的不同风险与服务水平，划分供应商的风险管理等级；据悉此次调研，发起方也将在年末发布《中国餐饮食品安全供应链管理调查报告》，详细的解读餐饮企业在供应商管理及原材料控制上面临的各项问题，及食品安全专家的诸多...
阅9 转0 评0 公众公开 15-10-09 11:04
餐厅如何利用赠品勾引你的顾客？
赠品促销策略是很多餐厅在实际促销活动中运用的较多的，但真正用的恰到好处的却不多，很重要的原因是因为很多餐厅经营管理者没有认识到赠品当中的奥秘，譬如赠品赠送的对象、时机，以及针对不同的促销活动主题选择不同的赠品等都是值得我们思考的问题，例如在圣诞节、元旦新年的促销活动时把台历作为赠品、在重阳节的时候赠送一盒餐厅自制的重...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-09 11:04
【百科】接手餐厅有十坑，填不平就等着再转让吧！
【百科】接手餐厅有十坑，填不平就等着再转让吧！外坑难挡，内坑更容易沦陷。很多品牌在接受转让店面后才猛然发现，自己的店面证件尚不齐全，或干脆就无法办证。现在看到的很多店面，或是因为一个好的地方而经营着自己不擅长的品类，亦或是在不适合的店面做自己确定好的品类，但后续为了迎合所在地客群不得不加入新的内容，而变得不伦不类。其...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-09 11:03
【绩效考核】 小型餐企咋执行绩效考核
【绩效考核】 小型餐企咋执行绩效考核。酒店花费了大量的人力、财力，或聘请职业经理人，或在外部咨询机构的帮助下设计好公司的绩效考核体系，一季度、半年、一年实行下来，各部主管投入了大量精力进行考核，却突然发现，考核无效或根本无法进行考核！对餐饮企业来说，考核指标要紧紧围绕岗位职责，尽量对可以量化的工作进行量化指标管理，对一...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-09 00:58
营销场景化：康师傅轻养果荟一步步把营销玩成风潮
营销场景化：康师傅轻养果荟一步步把营销玩成风潮。在一波网剧的宣传攻势后，康师傅轻养果荟着手通过社会化媒体渠道将轻养理念传达至用户，发布#养我一分钟#的话题，结合图文，漫画和视频等多途径激发用户自身对于轻养的需要。通过三个不同领域的KOL合力将#养我一分钟#的话题在社交媒体上炒热，完成了将轻养理念从品牌到用户的传达，使轻养的理...
阅14 转0 评0 公众公开 15-10-09 00:51
餐厅如何“勾引”女性顾客，特别是年青的！
餐厅如何“勾引”女性顾客，特别是年青的！3用“小鲜肉”吸引女性顾客。在密斯容器餐厅等候用餐的女性顾客。4细节打动女性顾客。暗恋的滋味是甜蜜中带有酸味的，就像酸梅汁的感觉，每个人都经历过暗恋，将此“暗恋”嫁接在彼“暗恋”中，最终用感性的方式，打动顾客心底的柔情，邀请顾客参与投稿。餐厅还可以同时结合美食烹饪课程，让顾客除了...
阅3 转0 评0 公众公开 15-10-08 11:15
对话3D打印煎饼创始人，这样玩儿才能受投资人青睐！
对话3D打印煎饼创始人，这样玩儿才能受投资人青睐！清华大学软件学院的毕业生吴一黎，从IBM离职创办了食好运煎饼，并尝试将3D打印技术运用到煎饼制作中……目前，“三弟画饼”第二代煎饼打印机已经在店里调试、展示，它能够根据画好的图打印出相应造型的煎饼，第四代煎饼打印机于10月8日在京东众筹平台推出新品发布。众筹完成后，在食好运煎饼...
阅11 转0 评0 公众公开 15-10-08 11:15
年入200万的奇迹：一碗酸辣汤 几张餐桌
最后，周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。在确定毛利时，周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法：“进料成本是5块钱，那么我的定价就应该是10块钱，保证毛利在50%。就因为东西做得精致，又经过巧妙的变化和组合，毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分...
阅9 转1 评0 公众公开 15-10-07 22:37
战略思维，帮你找到取胜的方法！
战略思维，帮你找到取胜的方法！领导者需要多种思维，其中战略思维的位置显得尤为突出，因为它能帮领导者找到制胜的方法，是领导者把握企业未来的一种能力。战略思维影响企业命运的逻辑是这样的：第一步是影响企业家自己，领导者是否具备战略思维会影响其内在的心理环境;第二步，影响组织的决策，战略思维通过影响领导者的内心进而影响其判断和...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 22:07
【酒店管理】发现错误 有效管理的11面镜子（下）
东方美食第六期万州烤鱼培训加强班10月20~24日在北京举办，这次培训在形式上做了提升，学烤鱼赠送烤鸭、还送鱼头泡饼、还送6款旺销江湖川菜，并且安排学员考察4家旺店，分别是考察“太熟悉”的精品烤鸭和鱼头泡饼；不但为你揭秘腌鱼粉、投味料、烤鱼香料粉、刷鱼红油的核心配方，而且对烤鱼的炒料进行了全面升级，实现了数字化、标准化和酱汁化...
阅1 转1 评0 公众公开 15-10-07 14:24
市场分析‖为什么餐厅生意不好 做起来越来越难了？
餐厅生意不好，于是做了几天主管的，会炒几个菜的大厨跑去跟老板说：老板，生意不好，是营销没做好。不论餐饮老板们愿不愿意，你的餐厅的顾客都在不断流失，顾客流失的原因并不是你餐厅对面开了一家和你一模一样的餐厅，而可能是顾客可以在网上叫一份快餐，—份比萨，一份米粉，又或者可能是你餐厅附近盖了个大型综合体。【中国好餐饮】杂志是...
阅25 转3 评0 公众公开 15-10-07 14:22
餐饮管理 ‖ 合理排班可以降低餐厅成本并减少离职率！
餐饮管理 ‖ 合理排班可以降低餐厅成本并减少离职率！我们要问，怎么实现员工每天8小时的工作，还让员工快乐的工作呢？工作岗位是当我们招聘某个员工时，已经决定他是传菜、迎宾、收银或保洁了，也就是我们根据他的工作岗位来谈薪资及技能，在实际工作时，此人从职责来讲不会同时进行两个工作岗位的工作，原因在于工作复杂且不互通，很难在短时...
阅2 转1 评0 公众公开 15-10-07 14:17
有意开餐馆的看过来:5招教你如何留住熟客，培养新客！
「 小饭店生意经 」有一则民间广告叫“打工打工，助你成功。”想开小饭店，先到生意好的小饭店打工，辛苦三五年，从勤杂工做到厨师，能做招牌菜，自己下来干。小饭店的主要顾客，系工薪阶层、休闲部族，这些人收入有限，长期养成节俭习惯，喜欢优惠商品，下馆子也喜欢优惠菜饭。若要自己的小饭店生意兴隆，需要菜价优惠，如人家20元的菜，你只...
阅13 转0 评0 公众公开 15-10-07 10:32
餐厅降成本、堵黑洞要把好十一关
库存是菜品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。在服务过程中服务不当也会引起菜品成本的增加，主要表现为以下几个方面：(1)服务员在填写菜单时没有重复核实宾客所点菜品，以致于上菜时宾客说没有点此菜。(3)服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。第10环节：收款关餐厅不仅...
阅10 转1 评0 公众公开 15-10-07 09:58
雕爷亲身揭秘：雕爷牛腩为何失败了？
我们得找个参照物——我 找的是我偶像，鼎泰丰，台湾小笼包，客单价和雕爷牛腩近似（雕爷牛腩150元，鼎泰丰130元），店都以开在Shopping Mall为主，而且都是带有“轻奢”性质，我主打一碗牛腩，他主打一笼包子。当然，你非要与河狸家比，雕爷牛腩再成功也不 算成功，因为他不具备改变千百万人的命运之可能，不能够让雕爷牛腩的厨师和服务员，像...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:49
揭秘：互联网思维创业为什么可以成功？
一句话，互联网思维的市场营销是通过互联网式的圈层营销实现往线下圈人的目的。而互联网思维的圈层营销则不然，他们是把目标消费群分解成为具有不同理解力、消费力、影响力的不同层次的圈层，然后通过互联网来实现向不同层级圈层受众群体进行营销传播，然后让营销信息在每一个圈层发酵，继而在不同圈层细分人群之间进行发酵，最后形成强大的营...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:49
【餐饮管理】餐饮老板必看！七大杀手锏让员工爱死你！
【餐饮管理】餐饮老板必看！提高员工的报酬有两种最直接的方法：第一种是加工资，比如把原来50000元的年薪增加到55000元年薪;第二种方法是发奖金，就是保持员工现在50000元的年薪不变，但是每年不定期地给员工发几次奖金，奖金的总额约为每年5000元。有些餐饮企业对员工的工资和奖金公开。8.6月11-12日 溧阳 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核。11.6月18...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:46
【老板必看】 后厨管理如何缓解厨师疲劳
【老板必看】 后厨管理如何缓解厨师疲劳。有一次我去厨房看到这位厨师长正在批评一个厨师：“生肉能放在这个菜墩上吗?说过多少回了，怎么就是不入脑子呢?”那个被批的厨师委屈地说：“这不是我放的，我不负责这个工位的工作。”厨师长一听，其实也意识到自己批错人了，但是话风一转，更加严厉地说：“不是你放的，你就不能拿走吗，工作有必要分...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:46
【后厨管理】九个要素考核连锁店厨师长绩效
【后厨管理】九个要素考核连锁店厨师长绩效。考核依据：参照厨务部每季度出品抽查成绩及达标分数线。“特色焖卤”高级班6月16-18号在合肥举办 “焖卤”的调制方法是在“潮州卤水”和“四川卤水”以及“徽派卤水”的基础上，结合先进的德国和美国食品加工技术，经过张理才大师22年的专注研究，上千次实战，而创立的新的熟食加工工艺，填补了...
阅10 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:46
5万元开蒸菜小馆，年入百万的四大法宝
这个店的东南向全是工业区，西北是一条大马路，对面一条街条是汽配市场和建材装饰材料市场，每天都有大量的客人在这市场批发商品，这条街上同时也滋生了大大小小十多家餐馆，主要是湘菜馆、客家菜馆、粤菜馆。小刘一直想在广州开个这样的蒸菜馆。另外，在营销模式上，追求新方式，如根据工业区厂家没有食堂的特殊因素，将自己的餐馆定位工业区...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:46
【经营管理】：怎样经营好一个餐厅
餐饮经营如何定位？许多饭店通过“婚宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把“婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题，“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。8.6月11-12日 溧阳 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核。11.6月18-19日 ...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:45
木桶理论已死，长板理论才是你必须掌握的！！！
木桶理论已死，长板理论才是你必须掌握的！！！以前有一个著名的木桶理论--一个木桶能装多少水,取决于最短的一块板。所以今天的企业发展从短板原理，变成长板原理--当你把桶倾斜，你会发现能装最多的水决定于你的长板（核心竞争力），而当你有了一块长板，围绕这块长板展开布局，为你赚到利润。''翻译成这里的话就是：GOOGLE就是做系统...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:45
曾国藩：一勤天下无难事
曾国藩：一勤天下无难事。据说曾国藩开始同湖南巡抚骆秉章的关系并不好，咸丰三年，曾国藩在长沙初办团练时，骆秉章压根儿就没把曾国藩放在眼里，对曾国藩的工作也不是十分支持。让曾国藩特别愤愤不平的是，在靖港兵败，湘军退驻长沙城郊的水陆洲时，骆秉章来到离曾国藩座船仅数十米之遥的码头送客，曾国藩以为他是特意来看望和安慰自己的，内...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:44
草根创业：如何起草一份合伙协议？
草根创业：如何起草一份合伙协议？合伙协议总体可以分为四个方面：企业、合伙人、合伙事项执行、合伙事项变动。4、收益分配、亏损分担以及合伙债务承担：企业在运作中是要盈利的，盈利后利润是否分配、如何分配应当写入合伙协议;其次，有盈利就有亏损的风险，如果企业亏损了，亏多少，各个合伙人之间怎么分担这部分亏损也应当写入合伙协议;另外...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:43
一年600万外卖：一个小餐厅老板的互联网思维
一年600万外卖：一个小餐厅老板的互联网思维。为了对抗高房租，必须做外卖。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。虽然饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点都在分市场，但是这个市场还是很大的。我现在和饿了么独家合作，饿了么其实占了很多优势，他们一直在专注做外卖平台，订单里至少有三分之一的客户，...
阅2 转1 评0 公众公开 15-10-07 01:43
【厨政管理】酒店管理中的“一提醒、二处罚、三培训“
【厨政管理】酒店管理中的“一提醒、二处罚、三培训“由于人力资源部工作人员专一负责质量检查工作，因此，在检查中要强调并树立为部门服务的思想，而非专一挑毛病、找问题。“一提醒、二处罚、三培训”的质量管理体系也应该成为整个酒店全员参与的总体行为，以酒店总经理到部门负责人到基层管理员都应是酒店制度的忠诚捍卫者，是酒店制度的检...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:42
【深度分析】一款饺子就日销3万盘 餐饮爆款产品才是王道
【深度分析】一款饺子就日销3万盘 餐饮爆款产品才是王道。作为现包水饺的领导品牌喜家徳已经从过去的十几种水饺缩减成为现在的5种水饺，并且采用3+2模式，即3种为固定馅料，另外的2种一种根据季节时令所产蔬菜定馅料，另外一种根据区域口味定，比如去山东开拓市场考虑当地人爱吃白菜，就会研发出喜家徳白菜馅水饺，北京人喜爱吃茴香就会研发出...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:41
【厨政管理】四步管好连锁出品 环环紧扣
4.连锁店厨师长及主管是厨房菜品质量管理的直接负责人，必须对本店出品质量稳定负主要责任，负责落实总部出品部研发的菜品，保证按出品标准来操作，并接受技术总监的督导。技术总监：经鉴定，如果是技术总监没能复制好菜品工作，导致分店出现菜品不稳定，技术总监要负完全责任。技术总监的扣分依据来源于厨师长的投诉，只要厨师长投诉到厨务中...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:41
老板用人三原则，看看你符合哪一条?
这个时候，如果员工执行力不强，或者是“创新意识”太浓厚，就很容易对整个企业团队文化造成冲击，甚至将企业团队文化给毁弃、将企业拖到濒临倒闭的边缘。这时，要想实现团队作战、统一步调，就必然要求团队中的每个员工都高度听从指挥，强化执行力，统一步调，统一行动，否则企业必将在市场环境下被淘汰。企业也只会认可那些执行力强的员工为...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:41
80%的厨师不知道的勾芡知识！
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状，适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴，如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴。尽管勾芡是优化菜肴质量的一个重要手段，但决不是任何...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:41
外婆家为何持续逆市飘红
外婆家为何持续逆市飘红。5月22日，外婆家广州太阳新天地店、炉鱼广州太阳新天地店正式开业迎客，外婆家广州正佳广场店也火热推出“正佳内部品鉴专场”，三店齐开，还有8.8折至5折不等的优惠，着实让广州的“吃货”们兴奋了一把。餐饮低迷，外婆家逆市飘红。多品牌战略已成为外婆家近年来发展的重头戏，目前，外婆家旗下拥有外婆家、炉鱼、动手...
阅9 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:40
酒店餐厅生意不好，跟这十个细节有关！（你可以看看）
酒店餐厅生意不好，跟这十个细节有关！一批饭店起来了，一批饭店倒下去，在传统与新兴相碰撞的饭店时代里，这是常见的事。你可知道最直接影响到饭店生意不好的是以下十个细节？三、不要随意改变自己的餐厅好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜。饭店中小店，小一点说是...
阅19 转0 评0 公众公开 15-10-07 01:40
【紫菜鲜肉抄手】
【紫菜鲜肉抄手】猪肉切成末，姜切末，紫菜切碎，葱切末，加个鸡蛋，放在一起。然后再里面加点盐，胡椒粉，红薯粉，味精，虾酱，然后包好就好了。包好后一个一个放在盘子里，放进冰箱冻起来，等到冻硬了以后再放到口袋里，这样抄手就不会粘在一起。
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 00:03
【香辣藕饼】
【香辣藕饼】莲藕切藕末；猪肉馅加姜末，盐，料酒，酱油，蛋清，胡椒粉，水淀粉使劲朝一个方向打上劲；加藕碎红椒丁拌匀，继续搅至藕末和肉末粘稠混为一体；锅里放油，油热后取一份调好的藕丁料压成藕饼；依次放入所有的藕饼小火煎，一面彻底煎熟后再翻到另一面煎熟，捞出用吸油纸吸去多余油份即可。
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 00:03
【厨政管理】后厨问题错综复杂，老板该如何掌控？
“味道中国餐饮美食微信平台”与“中成伟业酒店管理教育集团”达成战略协作单位，为了让更多的餐饮管理者方便学习，在山西区特设立驻中成伟业山西代表，我们将会以360度全方位一站式的服务，满足餐饮管理者一切提升自我的愿望。中成伟业酒店管理教育集团是一家专为高级星级酒店、大型餐饮集团提供教育培训、管理咨询、企业内训、菜品研发指导，...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-07 00:01
【管理法则】餐饮管理36个工作法则心得
【管理法则】餐饮管理36个工作法则心得。我在前面提到，保留一个老顾客的成本是获取一个新顾客成本的1/5，如果一个服务员老是得罪顾客，他接待的顾客越多，我们的生意就会越来越淡。做到顾客不说“闲话”，顾客会勉强来就餐;做到顾客所期待的，顾客会很高兴的来就餐;比顾客所期待的还要好，顾客会奔走相告，成为你的宣传人。与顾客沟通提倾听顾...
阅1 转0 评0 公众公开 15-10-06 23:59
“互联网 ”风口，领客如何补缺传统零售短板
近日，国内领先的零售连锁移动互联运营服务商华阳信通在广州发布Linke领客O2O电商平台，在这场在主题为“新零售，再出发”的发布会上，华阳信通负责人黄新山表示“当零售连锁企业换一种思路及一种做法，就能充分发挥传统零售‘有人有店’的资源优势，把劣势变成优势，焕发更多生机。”业内人士表示，领客或借助自身的实践经验结合互联网手段，...
阅9 转0 评0 公众公开 15-10-06 21:57
[1][2][3][4][5]
服务条款|留言交流|联系我们|下载手机客户端
北京六智信息技术有限公司 Copyright ? 2005-2012 360doc.com , All Rights Reserved
京ICP证090625号 京ICP备05038915号 京网文【2010】0370-002号 京公网安备[1**********]8号