膳食与送餐服务流程
膳食与送餐服务作业标准
文件编号:
版 次 号: 受控状态: 分 发 号: 持有部门:
编制部门: 日期: 审 核 人: 日期: 批 准 人: 日期:
项目 版本日期
膳食与送餐服务
2014-10-4
服务目标: 为入院老人提供卫生、营养、可口的膳食;并为无自理能力老人送餐服务。
服务项目
作业指导
1.1制度建设
1.1.1制定有食堂食品卫生管理办法。
1.1.3有食品留样制度
1.2人员资质与设施设备配备
1.2.1聘请有由取得厨师职业资格证书的人员担任厨师
1.2.2服务人员应符合食品卫生管理条例要求无传染性疾病,每年进行健康体检,持健康合格证上岗,
1.2.3配备有能提供所入住老人数量饭菜必要的厨房操作场所、厨具、冰箱、就餐场所等设施设备。
1.3个人与环境卫生
1.3.1注意个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服;每周换洗二次工作服。
1.3.2从事膳食服务工作的人员穿戴好工作服及工作帽后可进入操作间,穿工作服不得离岗去其他岗位。
1.3.3防止院内感染,保持餐具清洁、定期消毒、实行"四过关";一洗、二刷、三冲、四消毒(不得使用化学消毒剂消毒餐具)。 1.3.4食物存放实行"四隔离",生与熟隔离,(包括生熟菜板、成品与半成品隔离,食品与杂物、药品隔离、仪器与天然冰隔离
膳食服务
1.3.5从食堂发出的食品,必须做到洁净无杂质、无毒、无致病菌、无寄生虫、无腐败变质,
1.3.6保持食堂内外环境卫生整洁,做到"四定":定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责,争取做到消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及孳生条件
1.3.6每餐提供的菜品均应有留样,并建立留样记录。 1.4膳食服务提供
1.4.1由营养师每周制定合理、营养均衡可口的菜单,每天公示一日三餐供应的配餐内容。
1.4.2入院老人中有其他民族、宗教者应主动关心调整菜谱,对有其他原因提出特殊要求者尽量满足。 1.4.3 膳食服务提供方式有:
1)分餐制送达住宿地用餐:对于行动不方便者膳食服务工作人员按时、按量、按配餐内容送达老人房间,做好送餐过程防护工作。 2)分餐制主动到就餐场所用餐:对无行动影响着可直接到食堂用餐。
3)送餐服务应具备必要的保温、保鲜设备,保证及时、准确、安全地将餐饮送到老人的房间。
4)对有特殊要求的老人,做好餐前调查,并将菜单理好请老人或家属确认后传递入厨房,按需求确认用餐方式。
1.4.4在膳食服务过程中不允许食物中毒现象发生,一旦有儗视食物中毒应立即报告并及时派医务人员处理。
1.4.5定期征求老人对膳食与服务提供的意见,将收集的意见进行评价提出下一阶段的改进要求。