重庆火锅底料绝密配方DIY过程
09-22
重庆锅底料绝火密方 D配YI 过
程
配:料牛油 2 斤 色油拉1 .5斤 县郫豆瓣 1 白酒斤5 0 克醪糟 2 0 滋克海粑椒 1斤 生姜 1 两 大蒜 1 两花 椒1. 5 两豆豉1 5 克宾碎米宜牙菜1 5克 冰糖 1 两 等辣椒上 面 2 两大 2 葱 两 寸3 段料香: 白扣 5 克草 果5 克三 3奈克 香 5丁 克砂仁 5克 香果5 克 孜然 5 桂皮 5克 甘草 克5克 枝 5 克 子草排 克 5扣 5 老 克松甘5 陈皮克 5 克筚拨 5 克茅草 8香克 八 角 克 5 香叶 克5千里 香5 小克香茴 克8 香 草5克
做
法
:
用
热
水将
香
料
泡
约
半
小
时
。
花椒热水泡涨用。
泡好的香将料花椒和捞沥出水分；干老姜切片，蒜拍，破葱白切段。
备两只炒锅准，豆将酱、瓣大、葱生姜醪糟、一半白、、大酒蒜、碎米菜牙豆豉、、冰糖 放一同只锅。
里
分充匀拌。
将
另
一
只
锅
烧
热
，
下
油牛
熬
化
。
再加
入拉油烧到色7- 8热成
。
把
油 舀到 和 匀 的 调 料上面 ， 边 淋 油 边 搅 拌 以，免 豆瓣 焦 化
。
直 到 淋油 完为 。止 然 后将装 调 料 锅的 置火 上 ， 用 中 火熬 制约1 分 钟0 。
调
料
炒
到
快
干
水
气
时下
粑
辣滋
椒
。
用
大 火炒 至油 沸 腾 时 ，改 用 火小熬 制
1
5 钟 。
分
加入
下
剩的
白
酒继
续
炒
制
。
直
到原料水各分干时加泡涨快香料的继炒续 制大（家做的时在候记把香得剪碎或搅 碎料，我因懒为没碎，搅导致底很难看料） 。
炒各到料 9原分 。干
下
泡
涨
的
椒花
，
炒
制
-105
分
钟。
再下椒粉辣炒匀成。即
制好的样刚子（油没凝固） 还 以后想 吃火 锅 或 火 锅 粉 时， 挖 出 一些熬 汤 就底可 以 了
。