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黑森林蛋糕
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云儿
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主料
淡奶油150克 水60克（加蛋黄）
低筋面粉100克 鸡蛋5个（分离）
糖份20克（加蛋黄） 高脂奶粉（烘焙专用）10克（加蛋黄）
可可粉20克（加蛋黄） 绵白糖30克（加淡奶油）
绵白糖30克（加蛋白） 高脂奶粉（烘焙专用）20克（加淡奶油）
塔塔粉3克（加蛋白） 巧克力屑50克
植物油30克（加蛋黄） 食盐2克（加蛋黄）
辅料
像皮刮刀1个 烤箱1台
8寸活底模具1个 电动打蛋器1台
手动蛋抽1个
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做法
1.
备齐蛋糕食材
2.
分离鸡蛋，蛋黄用手动蛋抽打散
3.
加入糖份，盐，植物油和清水打均匀
4.
在加入奶粉和可可粉打均匀
5.
加入低筋面粉用橡皮刮翻拌匀，不要打圈防起筋
6.
蛋糕糊翻拌好静置一边备用
7.
蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器高速打至有泡泡
8.
加入第一次绵白糖继续打发（绵白糖分3次加入蛋白中）
9.
打至有纹路加第三次綿白糖打到有尖角不掉落硬性发
10.
打发好的蛋白，有尖角不弯曲就好了
11.
切入一半蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
12.
翻拌匀的蛋糊到入剩余蛋白继续翻拌均匀
13.
到入8寸活底蛋糕模具，振动出汽泡入烤箱
14.
烤箱预热五分钟，放至170度，上下火，中下层烤30分钟出炉
15.
到扣自然放凉
16.
凉后脱模不塌陷成功一半了
17.
准备淡奶油的食材
18.
把淡奶油放入无水，无油的盆中
19.
用电动打蛋器加入绵白糖，到有轻微纹路，加入高脂奶粉继续打发
20.
打到用纹理感觉打蛋头有阻力就行了
21.
这时把蛋糕坯抹均一层打发好淡奶油
22.
巧克力屑用擦版擦碎
23.
巧克力屑均匀撒在奶油上
24.
剩下奶油装入裱花袋中，挤出花形放上紅樱桃和彩针完成
25.
下午茶来一快
小贴士
打发淡奶油要提前放入冰箱内，在备上一盆冰水，打发过程要隔冰水里打发淡奶油，这样很快就打发好了
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