涨姿势|大豆油.花生油.调和油--各式各样的油你都会吃吗?
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”
其中，油可谓中国饮食的重中之重。
每次去超市买油的时候都会觉得很凌乱，
花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……
各式各样的油琳琅满目，
有时候不知道该买哪个就随便拎一桶回家了。
但是，这么多的油真的没啥区别吗？
你家的油吃对了吗？
油是如何分类的：
食用油
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，食用油的分类一方面是由于原料来源的不同，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。比如我们经常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都属于植物油。
调和油
调和油、色拉油等是根据加工工艺和品质来分类的。比如调和油是将两种以上经过精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，它的原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；色拉油是经过加工程序精制而成的高级食用植物油。
调和油和色拉油中添加的油更多，加工程序更加精细，那是不是就一定要比普通植物油好呢？
其实……
并！不！是！
油的种类这么多，到底该咋选？
花生油/芝麻油
各类脂肪酸占比较平衡。其中压榨花生油维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多；芝麻油有益于预防心血管病。
怎么用？
花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。芝麻油的香气禁不住高温加热，因此最好用于凉拌或做汤。
橄榄油/茶籽油
这两种油属于高油酸型，富含油酸，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还有助于预防心血管病。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
怎么用？特级初榨橄榄油烟点比较低，并不适合中国人高温炒菜，比较适合西餐煎烤和凉拌。菜籽油烟点高，用来油炸是不错的选择，炸大酱、辣椒油都是棒棒哒。
大豆油
大豆油是全球产量第一的油，均富含维生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油。
怎么用？
炒荤菜用豆油好。大豆油最好用于低温烹调，不宜长时间高温烹炸食物。炒菜时要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。
棕榈油
棕榈油是生产效率最高的油类，耐热性较好。具有容易凝固的特性，国内主要用来做调和油。
怎么用？棕榈油可以加工面点、煎炸食品。因为油温烟点高，所以油炸特好。并且饱和脂肪酸很多，还不容易变质。但是凝固点的温度比较高。除大运动量人群外，其他人不建议经常食用这类油脂。
此外，根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。而油品的等级必须标注在油桶的外包装上。
一级油和二级油：纯度较高，杂质含量少，但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但不适合长时间煎炸。三级油和四级油：精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等。可用于做汤、炖菜、调馅等。
四步教你选择最优质食用油
1看色泽：品质好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。2闻气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，不同品种植物油具有各自的油味，不应有其他的异味。3尝滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，没有苦涩、焦臭、酸败的异味。4听声音：将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标。
怎么吃油最健康？
理想状态下各种油交替食用是最好的，可以经常购买一些不同种类的食用油，多用调和油对身体也会有一定的好处。
烹调油的话，一般建议每人每天25到30克就可以了，大约满满的白瓷勺两三勺的样子。因为不吃油或吃油过少很可能会造成营养不良，引发代谢紊乱、体质变差等。同时要尽量避免过多食用油炸食品、大鱼大肉的饮食习惯。
来源：新北方、中国新闻网