苹果的商品化处理

苹果的商品化处理

摘要：中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上。我国苹果的商品化处理率较低，与发达国家几乎达到100%采后商品化处理率相比，存在明显的差距。而且苹果出口比例偏小，约占生产总量的1.5%左右。我国加入WTO后，苹果产业面临国际市场的严重冲击，为提高我国苹果的国际市场竞争力，采后商品化处理技术已经成为发展我国苹果产业不可或缺的一项技术。同时为促进苹果产业出口贸易，在品牌、技术、生产、管理上都应提出相应的改进建议与措施。

关键词：苹果的价值；商品化处理；应用现状；促进建议

Apple the Commercialization of Processing

Abstract： China is the world's largest producer and consumer of apple, apple planting area and yield were accounted for more than 40 per cent of the world total. Our apple the commercialization of household waste is lower, and the developed countries reached almost 100% postharvest commercialization, compared to exist around significant gaps. Therefore apple export proportion of small, accounts for about 1.5% of the total output around. After China's entry into WTO, apple industry is facing the international market in China, to improve the severe impact of apple international market competitiveness, and postharvest commercialization processing technology has become an indispensable apple industry development of our country a technology. At the same time for promoting the apple industry export trade, in brand, technology, production, management should propose the corresponding improvement Suggestions and measures.

Key words: The value of apple; Commercialization processing; Application status; Promoting Suggestions

苹果为蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实圆形，味甜，是植物类水果，多次花果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。为世界四大水果之一。苹果采后商品化处理包括挑选、分级、清洗、打蜡、包装等环节。经过处理后的苹果，果实表面光洁，果个大小均一，色泽度基本一致，商品性状明显提高，其常温保鲜期大大延长，满足苹果市场对高档苹果的需求，同时可提高销售价格，增加苹果生产者和经营者的经济效益，提高苹果的国际市场竞争力。

1 苹果采后的商品化处理

1．1挑选

挑选是苹果采后处理的第一个环节。目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品，以利于下一步的分级、包装和贮运。挑选由于涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合判断较复杂，目前还难做到机械化操作，所以无论是技术先进的国家还是发展中国家，基本靠手工完成，但必须根据不同苹果品种的特点制定相应的标准。

1．2分级

分级就是将收获的苹果，根据其形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害

及其他特性等，依据相关标准，分成若干整齐的类别，使同一类别的苹果规格、品质一致，果实均一性高，从而实现果实商品化，适应市场需求，有利于贮藏、销售和加工，达到分级销售，提高销售价格，满足不同层次的消费者的需要。 目前在国内主要采取人工分级法。分级时，果实大小通常用分级板来确定。分级板上有80毫米、75毫米、70毫米等不同规格的横径，由此可将果实按大小分成若干等级。而果形、色泽、果面等项标则完全凭目测和经验来判断和确定。因此，选果分级人员务必熟练掌握分级标准。分级时注意力要集中，以高度负责的态度，做到果果过目过分级板，严格按标准执行。

机械分级已在国外一些发达国家如美国、新西兰、加拿大、日本等国普遍应用。分级机构有构造简单的果品分级机。即按果实大小、重量，借传送带分出若干等级；有较为先进的光电分级机，既能确定果色，又能分果重。利用机构分级，工作效率高，分级准确。目前国内在机械分级方面已有所重视并开始动作。

1．3清洗和打蜡

洗果是为了清除果面污物、污染，增进果面美观和卫生。用清水洗果是安全而有效的方法。当果面有钙的白色残留粉，用清水清洗法难以除掉时，则须用“酸浴”才可除去。其方法是用1％的盐酸溶液洗果实约1分钟，再用1％碳酸钠溶液中和果实表面的酸，然后用清水漂洗。酸液洗果一定要应用得当，否则会对苹果造成伤害。应用套袋方法生产的果品，由于果面洁净，所以可不必洗果。所以，套袋用工可从不洗果得到补偿。

在果面涂上一层果蜡的方法称为打蜡或上蜡。苹果打蜡一般应洗果后进行。果实打蜡后，可以抑制水分蒸发、减少腐烂、保持鲜度、延长供应时间。更重要地在于把里面进行了一番乔装打扮，果实内在品质不变，外表却变得洁净、美观、漂亮。大量处理时，用机械涂蜡工效高，效果也好。这种方法已作为现代果品营销中的一项重要措施，优级果(精品)更是如此。在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用。国内目前应用虽还未普及，但为了美化果品外观，增强竞争力，今后将作为一项必须措施执行。

1．4包装装潢

1．4．1包装装潢的意义

特优级苹果(精品)等的包装应特别讲究装潢。高档优质果品，配以精美的包装，可以刺激消费者的购买欲望，使人们在购买、食用过程中得到美的享受。同时，又能使果品的身价倍增，提高经济效益。另外，良好的包装，可以保证产品安全运输和贮藏、减少产品

间的磨擦、碰撞和挤压造成的机械伤，减少病虫害的蔓延和水分蒸发，使苹果在流通中保持良好的稳定性。设计精美的包装也是商品的重要组成部分，是贸易的辅助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于充分利用仓储空间和合理堆放。

1．4．2包装箱规格

特优级苹果(精品)包装箱的规格可以多样化。但根据市场预测和消费者的心理，高雅、精美的小件包装箱愈来愈受欢迎青睐。包装除了应具有保护性、通透性和防潮性等特点外，同时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材，易于回收及处理等。所以制作包装盒的材料可以选择质轻、坚固、隔热、抗压力强、无异味的优质瓦楞纸板(以木质纤维做基材的纸板)。

1. 4. 3包装箱外表设计

应具有欣赏性的彩色苹果图案和商标图案，并配以简洁明了的文字，介绍精品的特点、特色和内含质量指标。包装盒的一面最好应用透明材料，使消费者可直接从盒外看到内部果品特征。盒盖上再设计、制作一手提带，以便携带。总之，包装箱的外表设计应表现出清新、明快、大方、美观的整体艺术效果，把艺术性和科学性融为一体。

2 国内苹果采后商品化处理的现状

我国苹果商品化处理不足体现为商品意识淡薄。在国外，苹果需按等级标准进行严格分级，再按果实的大小分成不同的规格，保证一定等级和规格的产品在任何时候质量和数量都基本相同。而我国生产销售商却缺乏这种商品意识，认为农产品大小不同、等级不一是自然生长的正常现象。前些年国内更是以规格代替等级，很少考虑用着色度、光洁度、果形、糖酸度、硬度等因素进行分级，难以与国际市场接轨。在国外，苹果在采收、贮藏到销售前后都会进行清洗、打蜡、分级、包装等商品化处理，而我国仅有几家大型企业具备这种能力。 3 提高苹果生产，促进出口贸易的对策建议

3．1加强国内苹果品牌意识

目前我国水果基本没有品牌而言，处于一种萌芽状态。中国水果产业处于“小生产、大市场”的市场现状，市场品牌集中度不高，品牌化程度低。品牌是产品的标识，是生产者对消费者的质量承诺和信誉保证。随着人们生活水平的不断提高，消费者对品牌的信赖度和倾向度也日益提高。为适应此形势，我国需建立一批特有的优质苹果，打出独特的“中国牌”，从而促进我国苹果的出口，增加附加值并提高国际竞争力。

3．2加大苹果保鲜、贮藏、运输和加工技术和设施研究的投入

欧美农业生产的高质量和高效益，得益于强有力的技术研发能力。他们对研究项目的确定决定于生产实践，即对什么项目进行研究由生产者决定，因而研究成果都能很快在生产上运用转化，实现了科研与生产的紧密结合。同时有些发达国家农产品尤其是出口农产品的种类不多，他们的研究比较专一，能很好解决某一产品在生产、运输、贮藏、销售中遇到的问题，为农产品的安全生产提供了强有力的支撑。我国目前与发达国家相比，商品化处理技术水平低，加工处理企业和产销地批发市场普遍缺乏相关的配套设施，造成我国苹果产品的商品化处理率低、腐烂损失严重、产后增值幅度不大、市场竞争力差等问题的出现。因此为了改变这种现状，应进一步加强科技研究与生产实际的紧密联系，切实解决我国苹果产业在保鲜、贮藏、运输和加工方面的技术难题。

3．3优化布局，扩大生产规模，积极拓展国际苹果市场

引进国外苹果果实清洗、分级包装生和产线和技术，提高苹果商品的质量，组建具有出口实力的果品进出口公司和集团。加强外贸商务知识的培训，提高素质。为了做大做强我国的苹果业，仅凭农业和果业单打独斗是不行的，还需要教育、运输、金融、外贸和传媒广告等社会多方的参与才能实现。因此，全国水果企业要加强合作，形成一种力量，推进了苹果产业更大范围的合作与组织形式的产生，强化批发市场、销售窗口和销售队伍的建设，积极实施品牌战略，并尽快建立信息服务体系。建设绿色苹果出口基地和加强苹果原产地保护，让中国苹果全面大量走向世界。我们有理由相信中国苹果生产的区域特色会更加明显，区域化种植、规模化生产、产业化生产局面在不远的将来就会形成，苹果出口的份额会进一步加大。

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