野菜--花椒叶
野菜——花椒叶
在我们生活中,多数人炒菜喜欢放花椒,尤其是炒热菜时,先丢几粒红红的花椒炝锅,待花椒变糊,香味一出,入菜即炒。这样炒出来的菜通常带着花椒的麻辣鲜香,吊足了人的胃口。花椒的奇香,任哪种作料,也代替不了。但是,很少有人知道花椒叶也能吃,绿绿的花椒叶,别看其貌不扬,同样能做出不同凡响的美味。其实,在我国古代的时候,花椒叶就曾列入皇室贡品,称为“一品椒蕊”,供宫廷中的人们享用。
医学上,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效,还能扩张血管,从而能起到降低血压的作用。花椒叶富含香精,不仅是高档食品、化妆品及制皂工业的原料,而且具有驱虫、镇痛、麻醉等药用价值。适当食用花椒叶,有益健康。
每年谷雨过后,桃李花相继开放,田野路边,随处可见花椒树,花椒芽拱出三厘米长短,正是鲜嫩的时候,翠绿翠绿的嫩叶看着就让人眼谗,此时掐下,凉拌出的菜味道最鲜美。
花椒叶吃法很多,下面我就来简单介绍几种自己的吃法,大家不妨也试吃一下哦!
一、凉拌花椒叶
凉拌花椒叶通常是在吃之前先
焯一下水,去味,然后再加入精盐、陈醋、酱油、蒜泥、姜末、小葱、芜荽、辣椒等各种调料简单调味,拌匀后装盘即成。
当然也有不焯水,直接生食的,首先将花椒叶洗净,沥干水分,备用。将花椒叶放入盆中用芝麻酱及其他作料拌匀即可,此时的花椒叶,依然鲜嫩翠绿,尝之,酸咸略甜,兼芝麻酱的香味。细嚼,花椒的鲜香麻辣如同一道小溪,缓缓流入腹腔,濯洗般,倍感清爽。
二、油炸花椒叶
先放点面粉、打上鸡蛋,
放点盐,再兑水调成糊状;糊状不能太稠,用筷子调起来要能够流动。花椒嫩叶焯水沥干后,放入糊状中调匀;油锅烧热后,把糊状的花椒嫩叶倒进锅里,炸至金黄色捞出。这油炸的鸡蛋花椒嫩叶,麻中泛着
清香,也是下饭的一道菜。
花椒叶的吃法很多,除了我刚才说的,还可以将花椒嫩叶洗净,直接放油锅爆炒,最后加点盐巴就可出锅。或者用花椒叶代替葱花用来做花椒叶油饼,比葱花油饼更是美味
花椒叶四面有刺,采摘时节稍瞬即逝。晚了,摘着扎手,吃着扎嘴,如同香椿头、枸杞头一样,花椒叶要食得其时,才知美味。很多美味一年能品上好多回,而花椒嫩叶一年能尝一两次都属不易,品这样的菜才体会得到舌尖上的美味。