食堂承包餐饮计划书

食

堂

承

包

方

案

南昌市澜悦酒店管理服务有限公司

前 言

各位领导；

你们好！非常感谢贵单位领导给予澜悦公司参与食堂承包的机会。在此我代表本公司全体同仁恭祝各位领导工作愉快！身体健康！

现我公司将食堂的运作计划进行阐述如下，希望各位领导给予指导并提出宝贵的意见，同时希望贵公司给予我公司经营承包的机会，我公司将尽最大的努力做好后勤膳食工作。

一、餐饮企业文化理念

（1） 企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。

（2） 企业理念：“认真、时效、坚守承诺”是澜悦的行动理念。

（3） 而“以质量求生存，以服务谋发展”是澜悦的经营理念。

（4） 服务理念：微笑是取得顾客的第一赞扬，而诚信、亲情是让顾客满意的

最终结果。

（5） 团队精神:个人无法满足需求，而只有团队携手才可以赢得认可。

（6） 品质原则:员工满意、上级满意、追求持续经营。

（7） 管理原则：统一指挥，分散管理，公平公正。

（8） 物流原则：统一采购、统一配送、货真价实。

（9） 用人原则：以人为本，唯才识用。

二、经营承包方式

1、贵单位提供经营场地、厨房场地、水、电，包括厨具、餐具、食品仓库及我公司员工住宿等。燃料双方恊商为准。

2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请，贵公司负责采购、添置。日后厨房设备正常的维修由本公司承担。

3、根据贵单位现形情况，我公司提出的承包方案，每天为员工提供三餐。 ① 早餐以自由餐的形式进行，随员工自由消费，

②中晚餐以快餐、自由餐的形式供应，每餐提供8—12个菜式明码标价任员工自由选择。

3客餐散点，以零点散单的方式菜谱点菜。

4会议自助餐，提前二天根据单位要求安排固定餐标菜式

三、食品原材料保障及要求

（1）我公司在蒋巷有300亩有机蔬菜种植基地，以及家禽鱼类养殖基地，能够提供有机无农害、天然健康的食品原材料。

（2）大米采用优质的江苏大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。

（3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。

（4）油类必须使用有QS认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。

（5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。

四、预防食物中毒事件发生

一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。

1、四季豆保持炒熟才出售，

2、发芽的土豆不进厨房，

3、豆浆必须煮沸腾才出售，

4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房，

5、隔夜菜杜绝出售，

6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行，

二、做到食品“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离。

三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。

五、加工要求

1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。

2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。

3、员工分批下班，我们也按一批一批的炒，让员工吃得到热菜、热饭。

4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。

六、清洁卫生

1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。

2、厨房范围卫生保持当天一小扫，三天一大扫，十五天一全面清扫的原则，

确保自己的工作台干净整洁。

3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。

4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。

七、人员分配

本公司充分重视与贵单位的合作，对派遣的管理人员服务人员以及出品人员，将充分满足贵单位的需求；

1、职业经理人一名

2、服务主管一名

3、专业服务人员二十名

4、根据贵单位目前的就餐人数后厨安排如下：

厨师长一名 炉头厨师四名

粤菜厨师一名 切配案板五名

白案大厨一名 白案小工一名

烧腊冷菜大厨一名 小工一名

上什厨师一名 何仔五名

清洁洗杂五人

5、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

6、部分人员根据经营需求适时加减。

八、经营方式以利长远

我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。公司的服务原则是让员工吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体经营方式如下：

（1）75%以上的资金用作食物采购和食物成本的供应。

（2）8%左右的资金为工作人员的工资及奖金。

（3）7%资金用作设备维护损耗等开支。

（4）5%左右的资金用于日常工作的其他开支。

（5）剩余的5%左右的资金算承包商的合法利润。

九、就餐方式与结算

1、根据贵单位作息时间准时开餐，

2、除特殊情况，开餐时间过后半小时停止供餐。

3、每天根据贵单位上班的就餐人数，食堂准备饭菜，然后以刷卡或票据的形式进行消费，贵单位员工伙食费暂由我公司先垫付一个月。然后在次月的10-15号之前结算给我公司（该款项不含税）。

4、每周列出下周菜谱并呈交贵公司有关监管人员协定，每周五公布下周菜谱于餐厅。

5、饭堂将在每周末为员工提前公布下周菜谱并设立意见箱，让员工的意见能及时得到处理。

6、客餐以先预约的方式进行，具体收费根据实际消费金额为准。

十、顾客十大信条

1、我们的使命：百分百让顾客满意。

2、我们的信念：顾客永远处在第一位。

3、顾客不需要我们，我们需要顾客。

4、顾客并不会干扰我们的工作，他是我们工作的目标。

5、顾客并不是一个局外人，他是我们生意的贵宾和上帝。

6、顾客不是一个冷漠的统计数字，他有血有肉，和我们一样有感情，有脾气的人。

7、顾客并非我们争论和竞争的对象。

8、顾客告诉我们他的要求，我们就有责任满足他。

9、顾客享受到我们所能给予的是——礼貌及最专注的服务。

10、顾客有权希望我们有着整齐清洁的仪表。

十一、意外处理

1、当某菜品中出现不该出现的东西，首先向员工道歉，然后免费调换同样的物品，同时反省一下在加工中是在哪环节上没注意，避免下次出现类似错误。

2、尽量避免与员工发生正面冲突，有不同意见、不同观点可上报上级主管

部门进行协调。

3、让我们永远记住，食堂的每一位工作人员不要因自己的心情不悦而发泄在员工身上，因此影响整个厨房工作人员的形象以及公司的形象。此类人不听劝告者，按公司制度管理立即辞退。

十二、结束语

公司从事酒店服务多年，已经形成一套灵活多样的服务方式和服务手法，如承蒙贵单位给予机会，我们将会以热情的态度，专精的管理和服务为贵公司的发展做强有力的后盾和保障，我们不敢承诺自己做得最好，但我们会朝做得更好的方向去持续完善和灵活调整我们的经营管理方法，以诚恳的服务态度，优良的膳食品质，清洁的卫生工作服务承达广大同仁，以期待我们之间的合作达到最搭配状态，更趋向完美，从而促进贵单位事业迈向更一步的辉煌！