日常生活中的生物技术
《日常生活中的生物技术》检测题
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一、选择题（共11小题，每小题4分，满分44分）
1．下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）
A ．酵母菌 B ．乳酸菌 C ．霉菌 D．枯草杆菌
2．制醋要用（ ）
A ．醋酸杆菌 B．酵母菌 C ．霉菌 D．大肠杆菌
3．蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（ ）
A ．醋酸菌 B ．酵母菌 C ．霉菌 D．大肠杆菌
4．通过探究发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方．为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在哪种环境中（ ）
A ．低温、潮湿 B ．低温、干燥 C ．温暖、干燥 D ．温暖、潮湿
5．下列关于微生物的用途，叙述错误的是（ ）
A ．醋酸菌用于酿醋 B ．利用乳酸菌制酸奶
C ．酵母菌用于制作泡菜 D ．利用青霉菌提取青霉素
6．食品腐败的根本原因是（ ）
A ．微生物繁殖 B ．食品生虫
C ．气温过高 D ．食品中水分太少
7．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
A ．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B ．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C ．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D ．阻止气体对流，利于醋酸无氧呼吸
8．日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，是由什么引起的（ ）
A ．霉菌 B．酵母菌 C ．真菌 D．病毒
9．下列方法中，不适合储存肉类食品的是（ ）
A ．罐装密封 B．常温放置 C．放入冰箱 D．用盐腌制
10．与发面有关的一组微生物是（ ）
A ．青霉和曲霉 B ．乳酸菌和酵母菌
C ．醋酸杆菌和乳酸菌 D ．螺旋菌和醋酸杆菌
11．下列不属于现代的食品保存方法的是（ ）
A ．风干 B．脱水 C．冷冻 D．添加防腐剂
二、填空题（共3小题，每空2分，满分42分）
12．发酵技术是指利用的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术．传统的发酵食品有 、 、 等，现代的发酵技术能够 创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如 等．
13．食物腐败变质是由于、 而引起的，因此，采用一定的方法，在食品中的生长、繁殖可避免食品的腐败．
14．传统的食品保存方法：、、、 、 等．现代方法： 、 、 、 、 等，目前已广泛利用 对鱼虾等水产品的保存．
三、解答题（共2小题，满分14分）
15．利用酵母菌制作面包的过程大致为：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤．
（1）生面团烘烤前，应放在0℃还是30℃左可的环境中？
（2）请再举出一项酵母菌的用途：
16．把下列发酵产品按类别填入相应的空格中．
酒精、青霉素、酱制品、红霉素、酒类、乳酸、香料、维生素、橙汁、柠檬酸