我国茶叶产品国家标准理化指标分析_郭桂义

中国茶叶加工

2014，（3）:45～52

我国茶叶产品国家标准理化指标分析

郭桂义，王广铭

（1.信阳农林学院茶学系，信阳毛尖茶产业河南省高校工程技术研究中心，信阳市茶叶加工与检测工程技术研究中心，

河南信阳464000；2.安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心，安徽合肥230036）

摘要：对我国38个茶叶产品国家标准的理化指标进行了比较分析，为进一步制订和修订茶叶产品标准

提供参考。38个茶叶产品国家标准均对茶叶产品的理化指标作出了具体的要求，共涉及水分、总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分的碱度、水浸出物、粗纤维、粉末、碎茶、碎末茶、茶多酚、氨基酸、含花量、非茶类夹杂物、茶梗含量、长于30mm茶梗含量、冠突散囊菌等17项理化指标。38个茶叶产品国家标准均规定了水分和总灰分指标，而冠突散囊菌数只有茯砖茶作了规定，每个茶叶产品国家标准理化指标选择项目数量不一，最多规定了8项理化指标，最少的仅有3项理化指标。

关键词：茶叶，国家标准，产品标准，理化指标中图分类号：TS272.4；G307

文献标识码：A

文章编号：2095-0306（2014）03-0045-08

AnalysisofPhysicalandChemicalIndicatorsinChineseTea

ProductNationalStandards

GUOGui-yi,WANGGuang-ming

(1.TeaDepartmentofXinyangCollegeofAgricultureandForestry,EngineeringTechnologyResearchCenterofXinyang

MaojianTeaIndustry,UniversityofHenanProvince,EngineeringTechnologyResearchCenterofXinyangforTeaProcessingandTesting,Xinyang464000,China;2.CollaborativeInnovationCenterofAgri-forestryIndustryinDabieshan

AreaofAnhuiProvince,Hefei230036,China)

Abstract:Thispaperconductsacomparativeanalysisonthephysicalandchemicalindicatorsin38Chineseteaproductnationalstandardstoprovideareferencefordevelopmentandrevisionofteaproductstandard.Theresultsshowsthat38nationalstandardsmakespecificrequestforphysicalandchemicalindicatorsofteaproducts,involving17physicalandchemicalindicatorssuchasmoisturecontent,totalash,water-solubleash,acidinsolubleash,water-solubleashalkalinity,waterextract,crudefiber,powder,brokentea,dusttea,teapolyphenols,aminoacid,flowercontent,non-teainclusioncontent,teastalkcontent,teastalklongerthan30mmcontent,theEurotiumcristatum,etc.Andmoisturecontentandtotalasharestipulatedinthese38teaproductsnationalstandardswhiletheEurotiumcristatumrequirementonlylimitedinFuzhuanbricktea.Thenumberofphysicalandchemicalindicatorsofeachteaproductnationalstandardisdifferent,withamaximumof8indicatorsandminimumof3indicators.

Keywords:Tea,Nationalstandards,Productstandards,Physicalandchemicalindicators

收稿日期：2014-03-03，修改日期：2014-09-02

基金项目：国家星火计划项目（2011GA750002），河南省教育厅自然科学研究计划项目（2008C210006），信阳市重大科技专项（ZDGG1102-1），信阳市科技攻关项目（130018），安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心资助项目。作者简介：郭桂义（1963-），男，河南辉县人，教授，主要从事茶学教育及研究。

46中国茶叶加工2014，（3）

GB/T30357.1-2013《乌龙茶30357.2-2013《乌龙茶

第1部分：基

产品标准，规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。自20世纪50年代起，我国就开始了茶叶标准的工作，当时主要是针对出口茶叶建立了多套商品茶实物标准样，商检部门统一对照实物标准样进行检验出口，供销系统建立了各类茶叶用于收购的毛茶实物标准样；20世纪80年代起，国家、有关部门和地方逐步发布、实施了各类茶叶的标准。2008年3月22日全国茶叶标准化技术委员会正式成立，经过各部门30余年的标准化工作，初步建立了我国的茶叶标准体系[1-2]。到2013年12月，我国制定了38个茶叶产品国家标准（不包括紧压茶原料、固态速溶茶规格和茶饮料国家标准），其中绿茶标准14个、黄茶标准1个、白茶标准2个、乌龙茶标准5个、红茶标准4个、普洱茶标准1个、紧压茶标准9个、花茶标准

本要求》（简称《乌龙茶：基本要求》）和GB/T

第2部分：铁观音》（简称

《乌龙茶：铁观音》）要求乌龙茶最高水分限量为

7.0%，铁观音最高水分限量为7.0%。乌龙茶地理

标志产品标准中，要求武夷岩茶、永春佛手分别为

6.5%、7.0%，而安溪铁观音最高水分限量为7.5%。

GB/T13738.1-2008《红茶第1部分：红碎

茶》（简称《红茶：红碎茶》）、GB/T13738.2-2008《红茶

第2部分：工夫红茶》（简称《红茶：工夫红

第3部分：小种

茶》）、GB/T13738.3-2008《红茶

红茶》（简称《红茶：小种红茶》）、GB/T21726-

2008《黄茶》、GB/T22291-2008《白茶》中规定红

茶、黄茶、白茶最高水分限量为7.0%。GB/T

22292-2008《茉莉花茶》中规定茉莉花茶最高水分

限量为8.5%。

1个、袋泡茶标准1个。

茶叶的理化特性特别是茶叶中所含的化学成分，是决定茶叶特性的物质基础。它不仅影响茶叶的香气、滋味、色泽，还影响茶叶的外形。为保证茶叶优良的品质，我国茶叶产品国家标准除了对茶叶的感官品质和质量安全等做出要求外，也均对茶叶产品的理化指标做出了具体的要求。但目前茶叶产品国家标准理化指标项目数量不一，同类茶叶指标要求不一[1-2]。为此，笔者对我国38个茶叶产品国家标准的理化指标进行了分析整理，为进一步制订和修订茶叶产品标准提供参考。我国

GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》

中要求，晒青茶最高水分限量为10.0%，普洱茶生茶、熟茶散茶、熟茶紧压茶最高水分限量分别为

13.0%、12.0%和12.5%，净含量检验时的计重水分均为10.0%。

GB/T9833.1-2013《紧压茶

茶》、GB/T9833.2-2013《紧压茶茶》、GB/T9833.3-2013《紧压茶茶》、GB/T9833.4-2013《紧压茶茶》、GB/T9833.5-2013《紧压茶茶》、GB/T9833.6-2013《紧压茶茶》、GB/T9833.7-2013《紧压茶茶》、GB/T9833.8-2013《紧压茶茶》、GB/T9833.9-2013《紧压茶

第1部分：花砖第2部分：黑砖第3部分：茯砖第4部分：康砖第5部分：沱第6部分：紧第7部分：金尖第8部分：米砖第9部分：青砖

38个茶叶产品国家标准主要的理化指标见表1。

1水分

水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质，随着茶叶含水率的增加，茶叶陈化劣变速度加快，色泽逐渐加深变暗，滋味新鲜度减弱。茶叶在生产加工贮藏过程中应严格控制茶叶中的水分含量，以保证茶叶优良的品质。我国38个茶叶产品国家标准均规定了水分限量指标。

茶》等9项（分别简称为《紧压茶：花砖茶》、《紧压茶：黑砖茶》等）标准中要求，沱茶、紧茶最高水分限量为9.0%、13.0%（计重水分为10.0%），康砖茶、金尖茶最高水分限量为16.0%（计重水分为

GB/T14456.1-2008《绿茶2008《绿茶

第1部分：基本

14.0%）；青砖茶最高水分限量为12.0%（计重水分为12.0%）；花砖茶、黑砖茶、茯砖茶最高水分限量

为14.0%（计重水分为12.0%）；米砖茶最高水分限量为9.5%（计重水分为9.5%）。GB/T24690-

要求》（简称《绿茶：基本要求》）和GB/T14456.2-第2部分：大叶种绿茶》（简称《绿茶：

大叶种绿茶》）中要求炒青、烘青、蒸青最高水分限量为7.0%，晒青最高水分限量为9.0%。绿茶地理标志产品标准中，除碧螺春最高水分限量为7.5%外，其它绿茶产品最高水分限量均在6.5%~7.0%。

2009《袋泡茶》标准中要求，绿茶、红茶、乌龙茶、黄

茶、白茶袋泡茶的最高水分限量为7.5%，花茶、黑茶袋泡茶最高水分限量为9.0%和10.0%。

综上可知，茶叶中的含水量因茶而异，为保证

表1

ISO3720:2011《红茶定义及基本要求》、ISO11287:2011《绿茶定义及基本要求》和我国茶叶产品国家标准的主要理化指标（质量分数，%）Table1MainphysicalandchemicalindicatorsofISO3720-2011(Blacktea-Definitionandbasicrequirements),ISO11287-2011(Greentea-Definitionandbasicrequirements)andNationalstandardsofteaproductsinChina(%)

水分≤（计重水分）总灰分粗纤维粉末碎茶水溶性灰分（占总灰分）酸不溶性灰分水浸出物碎末茶

Teaproducts

茶叶产品

Teamoisture

(Weightofwater)≤Totalash

≥≤WatersolubleAlkalinityofWater-Acidash（oftotalinsolublesolubleashash）(countedbyKOH)ash≥Waterextracts

水溶性灰分碱度（以KOH计）

≤≤≤≤BrokenandCrudefibersDustteaBrokenteaDusttea

ISO3720:2011红茶定义及基本要求ISO11287:2011绿茶定义及基本要求炒青、烘青、蒸青GB/T14456.1-2008绿茶笫1部分：基本要求晒青

0.31.0

GB/T14456.2-2008绿茶笫2部分：

毛茶

[**************]5

14.0

1.0~3.01.0~3.01.0~3.01.0~3.01.0~3.01.0~3.01.0~3.01.0~3.01.01.01.01.01.01.01.01.016.516.516.016.016.016.016.016.0

6.06.06.06.0

粉末和碎茶1.0粉末和碎茶1.0

45.01.0~3.01.0

0.50.51.00.5

14.014.010.514.0

碎末和碎茶1.2

32.032.034.034.036.036.036.036.036.036.034.035.038.037.032.035.0

6.05.01.02.0

37.037.036.034.037.012.014.012.014.016.0

2.02.0

5.0

0.51.01.50.81.21.5

郭桂义，王广铭：我国茶叶产品国家标准理化指标分析

4545451.0~3.01.0~3.01.0~3.01.01.01.016.516.516.5

0.8

14.015.0

32.032.032.0

0.8

32323235.035.028.028.0

2.03.06.0

47

炒青、烘青、蒸青晒青其它成品茶精制茶大叶种绿茶（成品茶）晒青精制茶特、一、二级GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶三、四、五级GB/T18957-2008地理标志产品洞庭（山）碧螺春茶GB/T19460-2008地理标志产品黄山毛峰GB/T19691-2008地理标志产品狗牯脑茶GB/T19698-2008地理标志产品太平猴魁茶GB/T20354-2006地理标志产品安吉白茶GB/T20605-2006地理标志产品雨花茶GB/T21003-2007地理标志产品庐山云雾茶特一特二GB/T20360-2006地理标志产品乌牛早茶一级二级珍品特级一级二级GB/T22737-2008地理标志产品信阳毛尖茶三级、四级GB/T26530-2011地理标志产品崂山绿茶蒙山特色名茶蒙山烘青、炒特级青、蒸青绿茶1级~5级GB/T18665-2008地理标志产品蒙山茶蒙山特种茉莉花茶特级蒙山茉莉花茶系列1级~5级芽型GB/T21726-2008芽叶型黄茶大叶型晒青茶生茶GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶散茶熟茶紧压茶GB/T22291-2008白茶GB/T22109-2008地理标志产品政和白茶GB/T30357.1-2013乌龙茶第1部分：基本要求GB/T30357.2-2013乌龙茶第2部分：铁观音

7.09.07.09.07.09.06.57.07.56.56.56.56.57.07.07.07.06.56.57.06.57.07.08.08.58.57.07.07.010.013.0（10.0）12.0（10.0）12.5（10.0）7.07.07.07.0

4.0~8.04.0~8.07.57.57.57.57.57.56.57.06.56.56.56.56.56.56.56.56.56.56.57.06.56.56.56.56.56.57.07.07.07.57.58.08.56.57.06.56.5

1.01.51.31.3

10.016.016.0

续表

48

碎末茶

Teaproducts

茶叶产品

Teamoisture(Weightofwater)

15.016.0

12.0

水分≤（计重水分）

≤Totalash

总灰分

≥≤WatersolubleAlkalinityofWater-Acidsolubleashash（oftotalinsolubleash）(countedbyKOH)ash

水溶性灰分

（占总灰分）

水溶性灰分碱度（以KOH计）

酸不溶性水浸出物灰分

≥

Waterextracts≤≤≤≤BrokenandCrudefibersDustteaBrokenteaDusttea

粗纤维粉末碎茶

GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶GB/T19598-2006地理标志产品安溪铁观音成品茶GB/T21824-2008

45

451.0~3.01.0~3.01.01.016.516.5

地理标志产品永春佛手

GB/T13738.1-2008红茶笫1部分：红碎茶

GB/T13738.2-2008红茶第2部分：工夫红茶

中国茶叶加工

GB/T13738.3-2012红茶第3部分：小种红茶

GB/T24710-2009

地理标志产品坦洋工夫

34.032.[***********]230323230

3.03.05.0

2014，（3）

GB/T22292-2008

茉莉花茶

1.31.31.31.32.02.01.01.21.51.01.21.51.01.21.01.20.51.01.51.01.2

GB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/T

9833.5-2013紧压茶9833.6-2013紧压茶9833.1-2013紧压茶9833.2-2013紧压茶9833.3-2013紧压茶9833.4-2013紧压茶第4部分：康砖茶

GB/T9833.7-2013紧压茶第7部分：金尖茶GB/T9833.9-2013紧压茶GB/T9833.8-2013紧压茶第8部分：米砖茶

GB/T24690-2009

袋泡茶

精制成品茶大叶种红碎茶中小叶种红碎茶特级~一级二级~三级大叶工夫四级~六级特级~一级中小叶工夫二级~三级四级~六级特级~一级正山小种二级~四级特级~一级烟小种二级~四级特级一级~二级三级特级一级二级三级~六级第5部分：沱茶第6部分：紧茶第1部分：花砖茶第2部分：黑砖茶第3部分：茯砖茶特制康砖普通康砖特制金尖普通金尖第9部分：青砖茶特级普通绿茶袋泡茶红茶袋泡茶乌龙茶袋泡茶黄茶袋泡茶白茶袋泡茶黑茶袋泡茶花茶袋泡茶

6.57.57.07.07.07.07.07.07.07.07.07.07.07.07.07.07.07.07.08.58.59.013.0（10.0）14.0（12.0）14.0（12.0）14.0（12.0）16.0（14.0）16.0（14.0）16.0（14.0）16.0（14.0）12.0（12.0）9.5（9.5）9.5（9.5）7.57.57.57.57.510.09.0

36.036.022.021.020.028.026.025.018.021.030.028.034.032.030.030.030.028.030.06.56.56.56.54.0~8.04.0~8.06.56.56.56.56.56.57.07.07.07.06.56.56.56.56.57.07.58.08.59.07.57.58.08.58.57.58.07.57.57.57.57.58.57.5

郭桂义，王广铭：我国茶叶产品国家标准理化指标分析

茶叶的质量，要结合生产实际，恰当控制茶叶中的水分含量，既保证茶叶品质又提高生产效益。

《地理标志产品

49

普洱茶》标准中要求，普洱

生茶（紧压茶）、普洱熟茶散茶、普洱熟茶紧压茶总灰分最高限量为7.5%、8.0%、8.5%。严格意义上说，以普洱熟茶散茶为原料进行热蒸压制成普洱熟茶紧压茶后，茶“质”并未有根本变化，因此普洱散熟茶与普洱紧压熟茶总灰分指标可考虑按一个标准来执行[6]。

《乌龙茶》国家标准要求，乌龙茶总灰分最高限量为6.5%，铁观音和地理标志产品武夷岩茶、安溪铁观音、永春佛手规定总灰分最高限量也均为6.5%。然而乌龙茶要求采摘具有一定成熟度的新梢，才能制出其特有的花香味，可考虑将乌龙茶总灰分最高限量调整为7.5%

《红茶：红碎茶》国家标准与国际标准ISO《红茶》一致，同时规定了灰分限量的四个指标。《红茶：工夫红茶》、《红茶：小种红茶》和《地理标志产品

坦洋工夫》仅设置了总灰分最高限量指标，分《茉莉花茶》国家标准适用于以绿茶为原料，经加工成级型坯后，由茉莉鲜花窨制（含白兰鲜花打底）而成的茉莉花茶，总灰分最高限量为6.5%，严于绿茶基本要求的7.5%。

黄茶总灰分最高限量为7.0%。白茶总灰分最高限量为6.5%，而政和白茶总灰分最高限量为7.0%。

《紧压茶》9项标准要求，沱茶、紧茶、康砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶、茯砖茶总灰分最高限量分别为7.0%、7.5%、7.5%、8.0%、8.5%、8.5%、别为6.5%、7.0%、6.5%。

2灰分

茶叶灰分是茶叶高温灼烧灰化后的残留物，其主要组成是矿质元素的氧化物，大部分是营养元素，是茶叶检验项目中唯一一种既具有品质判定意义又具有卫生检验意义的化学指标[3]。

茶叶灰分检验项目常有四项，它们各有不同的检验意义。（1）茶叶总灰分检验：总灰分含量高是茶叶粗老、品质差的表现，如果茶叶总灰分含量过高，则表明茶叶中可能混有沙粒、灰尘或其它物质，因此各类茶叶标准均规定总灰分限量。（2）茶叶水溶性灰分检验：水溶性灰分占茶叶总灰分的比例大，是茶叶品质好的象征。（3）酸不溶性灰分检验：酸不溶性灰分含量高，是矿质元素杂物过多的表现，表明茶叶品质差。（4）水溶性灰分碱度检验主要是防止茶叶掺假[3-4]。正常情况下，茶叶总灰分含量在4.0%~7.5%之间，其中水溶性灰分不低于总灰分的50%[3,5]。一般来说，不同茶类总灰分高低：黑茶＞青茶（乌龙茶）＞红、绿茶；相同茶类总灰分高低：副茶、碎茶＞正茶，茶梗＞茶叶[3]。

国际标准ISO3720:2011《红茶

定义及基本

要求》（简称ISO《红茶》）和ISO11287:2011《绿茶定义及基本要求》（简称ISO《绿茶》）规定了总灰分、水溶性灰分（占总灰分）、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分四个指标，并且总灰分规定了上限和下限，要求茶叶总灰分含量在4.0%~8.0%。

我国38个茶叶产品国家标准均规定了总灰分限量指标，但仅有《红茶：红碎茶》规定了上限和下限，其他只规定了上限；《绿茶》2项标准和《黄茶》国家标准参照国际标准ISO《红茶》，规定了灰分限量的四个指标。

《绿茶》标准中规定绿茶总灰分最高限量为

9.0%，特制金尖、普通金尖总灰分最高限量分别为8.0%、8.5%，特级米砖茶、普通米砖茶总灰分最

高限量为7.5%、8.0%。

《袋泡茶》标准中，绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶袋泡茶总灰分最高限量均为7.5%，黑茶袋泡茶总灰分最高限量为8.5%。

7.5%。地理标志产品标准中，洞庭（山）碧螺春茶、

黄山毛峰、狗牯脑茶、太平猴魁茶、安吉白茶、雨花茶、庐山云雾茶、乌牛早茶、信阳毛尖茶、蒙山茶等属于名优绿茶，品质较高，对总灰分要求较严，总灰分最高限量均为6.5%；龙井茶总灰分最高限量因等级而有所区别：特级、一级、二级总灰分最高限量均为6.5%，三级、四级、五级总灰分最高限量均为7.0%；崂山绿茶总灰分最高限量为7.0%。

3水浸出物

茶叶中能溶于热水的可溶性物质统称为水浸出物，其含量与茶叶品质呈正相关。茶叶中水浸出物含量越高，茶汤浓度越高，越耐泡[5,7]。但由于茶树品种、栽培和生长条件、采摘标准和加工方法不同，水浸出物含量也有较大差异，多数在25%~

45%之间，嫩茶高于老茶，绿茶高于红茶[7]。国际标准ISO《红茶》规定水浸出物含量需高于32%。我

50中国茶叶加工2014，（3）

纤维最高限量为16.5%。我国38个茶叶产品国家标准中，有13个规定了粗纤维最高限量指标。

《红茶：红碎茶》和《黄茶》国家标准规定，粗纤维最高限量为16.5%，与国际标准ISO《红茶》和

国38个茶叶产品国家标准中，31个茶叶产品国家标准规定了水浸出物最低限量指标。地理标志产品庐山云雾茶和蒙山茶、白茶、武夷岩茶、安溪铁观音、永春佛手、茉莉花茶等7个标准未规定水浸出物最低限量。

我国红碎茶国家标准规定，中小叶种红碎茶水浸出物含量高于32%，与国际标准ISO《红茶》相同，大叶种红碎茶水浸出物含量高于34%，高于国际标准ISO3720:1986（2011）。工夫红茶国家标准规定，大叶工夫类红茶四级~六级、二级~三级、特级~一级水浸出物含量分别高于32%、34%、

ISO《绿茶》相同，而《红茶：工夫红茶》和《红茶：小

种红茶》未规定粗纤维最高限量。

《绿茶》标准规定，粗纤维最高限量为16.0%；地理标志产品标准规定安吉白茶、崂山绿茶、乌牛早茶（特一、特二）、信阳毛尖茶（珍品、特级、一级、二级）规定粗纤维最高限量为10.5%、16.0%、

12.0%、12.0%，其它绿茶类地理标志产品为14.0%，均严于ISO《绿茶》。

普洱熟茶散茶粗纤维最高限量为14.0%，普洱熟茶紧压茶粗纤维最高限量为15.0%，而普洱生茶未规定粗纤维最高限量。

36%，高于国际标准ISO《红茶》；中小叶工夫类红

茶四级~六级、二级~三级、特级~一级水浸出物含量分别高于28%、30%、32%，略低于国际标准ISO

3720:1986（2011），但也比较符合我国实际情况。

国家标准《绿茶：基本要求》规定，绿茶水浸出物含量需高于34％，《绿茶：大叶种绿茶》规定大叶种绿茶水浸出物含量需高于36%，均高于国际标准ISO《绿茶》。地理标志产品庐山云雾茶和蒙山茶未规定水浸出物最低限量；安吉白茶，由于该茶茶多酚含量较低，水浸出物含量也较低，规定其水浸出物含量需高于32%；其他绿茶类地理标志产品均规定，水浸出物含量需高于34%，特别是狗牯脑茶规定水浸出物含量需高于38%。

紧压茶一般茶叶原料比较粗老，水浸出物含量较低，标准要求花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、特制康砖茶、特制金尖茶、青砖茶和特制米砖茶水浸出物最低限量分别为22%、21%、20%、28%、25%、21%和30%。沱茶和紧茶原料是大叶种晒青绿茶，比较细嫩，规定水浸出物最低限量为36%。

袋泡茶水浸出物含量也有要求，绿茶、红茶、黑茶袋泡茶最低限量为34%、32%、28%，乌龙茶、黄茶、白茶、花茶袋泡茶最低限量均为30%。

5粉末、碎茶和碎末茶

茶叶在初精制过程中，尤其是精制的筛切过程中，不可避免地产生一些粉末碎片茶。这些片末茶的存在，直接影响了茶叶外形的匀整美观，冲泡后使汤色发暗，滋味苦涩。粗老原料更易于产生片末茶，这些片末茶往往使汤味寡淡，不受消费者欢迎。因此，粉末及碎茶的多寡，是茶叶品质优次的一个重要物理指标[7]。根据GB/T8311-2002《茶粉末和碎茶含量测定》，粉末和碎茶是精制茶指标，碎末茶是毛茶指标，是按一定的操作规程，用规定的转速和孔径筛，筛分出各种茶叶试样中的筛下物。2014年6月22日实施的GB/T8311-

2013《茶粉末和碎茶含量测定》，毛茶和精制茶

合并使用同一参数的电动筛分机和同一参数的检验筛，规定了“粉末”和“碎茶”的测定方法，实际上取消了适用于毛茶的“碎末茶”指标。

我国茶叶产品国家标准中，只有《紧压茶》9项标准和《袋泡茶》标准未对粉末、碎茶指标做规定。《绿茶：基本要求》、《绿茶：大叶种绿茶》、《黄茶》、《地理标志产品标志产品

雨花茶》、《地理标志产品

乌牛早茶》、《地理

庐山云雾茶》、《地理标志产品

4粗纤维

茶叶中的粗纤维，通常是指茶叶经特定浓度的酸、碱、醇和醚等溶剂作用后的剩余残渣，以纤维素为主及少量的半纤维素和木质素。茶叶中粗纤维含量随叶子老嫩而变化，茶叶愈嫩，粗纤维含量愈低[7]。茶叶中的粗纤维含量与绿茶和红茶品质均呈高度负相关关系[7-8]。

国际标准ISO《红茶》和ISO《绿茶》均规定，粗

崂山绿茶》等7个标准仍规定了毛茶

的碎末茶最高限量指标，应尽快修订。

6茶多酚和氨基酸

茶多酚是茶叶的重要化学成分，一般多酚类

郭桂义，王广铭：我国茶叶产品国家标准理化指标分析

含量较高的茶叶品质较好，但由于茶树品种、栽培和生长条件、采摘标准及制茶工艺不同，含量差异很大[7]。

茶多酚测定的方法虽有多种，早期由于无统一的国际标准，所以茶多酚没有包含在ISO3720:

等

[10]

51

比较了2种方法的茶多酚测定结果，GB/T

8313-2008方法测定茶多酚含量比GB/T8313-2002低27%~40%。《地理标志产品普洱茶》中

茶多酚指标急需修订[11]。在制定或修订有关茶叶产品标准时，应考虑有关茶多酚指标的问题，用新方法对产品做全面的普查，使指标更有利于产品的质量控制，更利于产品的标准实施[9]。

氨基酸，是构成茶汤鲜爽滋味的主体成分，绿茶中的氨基酸含量与品质呈显著的正相关，氨基酸含量高，绿茶品质好。我国目前茶叶产品国家标准中，只有安吉白茶和乌牛早标准对氨基酸最低限量作了限定，分别为5.0%和3.0%。

1986《红茶

定

定义及基本要求》内[7]。2005年通过

了ISO14502-1:2005《绿茶和红茶特殊物质的测

第1部分：茶叶中总多酚含量FolinCiocalteu

第2部分：茶叶中儿茶素含量

试剂比色法》和ISO14502-2:2005《绿茶和红茶特殊物质的测定

高效液相色谱法》。红茶经过发酵，茶多酚氧化，保留量较少，2011年修订的国际标准ISO《红茶》规定，红茶的茶多酚9%。绿茶不经过发酵，茶多酚保留量较多，2011年第一次颁布的ISO《绿茶》规定，茶多酚含量需高于11%，儿茶素最低限量为

7其它指标

7.1茉莉花干

《茉莉花茶》标准规定，特级、一级、二级茉莉花干含量低于1.0%，三级~六级茉莉花干含量低于1.5%。蒙山茶标准规定，蒙山特种茉莉花茶含花量需低于0.5%；蒙山茉莉花茶系列产品，特级含花量需低于1.0%，一级~二级含花量需低于1.2%，三级~五级含花量需低于1.5%。

7%，儿茶素与茶多酚比例需大于0.5。

我国目前仅有《地理标志产品《地理标志产品

乌牛早》和

普洱茶》2个国家标准对茶多

酚的限量指标作了规定。乌牛早茶多酚限量为

20.1%~29.5%。普洱生茶茶多酚含量高于28.0%；普洱熟茶茶多酚需低于15.0%。今后，我

国制订或修订绿茶和红茶产品标准，也应考虑规定茶多酚、儿茶素最低限量及儿茶素与茶多酚比例指标。

7.2非茶类夹杂物、茶梗和长于30mm茶梗9个紧压茶均规定了非茶类夹杂物最高限量，8个紧压茶均规定了茶梗含量最高限量，其中7个紧压茶还规定了长于30mm茶梗最高限量

均为1.0%，见表2。

2008年之前，我国茶叶茶多酚测定方法为酒

石酸亚铁比色法GB/T8313-2002，2008年依据

ISO14502-1:2005，采用FolinCiocalteu试剂比

色法，修订为GB/T8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》。周卫龙等[9]和黄皓

表2

7.3冠突散囊菌

茯砖茶标准规定，冠突散囊菌需高于20×104

CFU/g。

紧压茶的几种特殊理化指标（单位：%）

Table2Specialphysicalandchemicalindicatorsofcompressedtea(%)

茶叶产品Teaproducts

最高限量Maximumlimits

Non-teainclusions

0.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.2

非茶类夹杂物

Teastalks3.08.015.018.020.07.08.010.015.020.0

茶梗

长于30mm茶梗

Teastalkslongerthan30mm

GB/TGB/TGB/TGB/TGB/T9833.5-20139833.6-20139833.1-20139833.2-20139833.3-2013

紧压茶第5部分：沱茶紧压茶第6部分：紧茶紧压茶第1部分：花砖茶紧压茶第2部分：黑砖茶紧压茶第3部分：茯砖茶

特制康砖普通康砖特制金尖普通金尖特级普通

GB/T9833.4-2013紧压茶第4部分：康砖茶GB/T9833.7-2013紧压茶第7部分：金尖茶GB/T9833.9-2013紧压茶第9部分：青砖茶GB/T9833.8-2013紧压茶第8部分：米砖茶

1.01.01.01.01.01.01.01.01.0

52中国茶叶加工2014，（3）

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童小麟.茶叶灰分及其控制措施[J].福建茶叶,2004,(4):

8小结

我国38个茶叶产品国家标准共涉及水分、总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分的碱度、水浸出物、粗纤维、粉末、碎茶、碎末茶、茶多酚、氨基酸、含花量、非茶类夹杂物、茶梗含量、长于30mm茶梗含量、冠突散囊菌等17项理化指标。38个茶叶产品国家标准均规定了水分和总灰分指标，而冠突散囊菌数只有茯砖茶作了规定，每个茶叶产品国家标准理化指标选择项目和数量均不一致，最多规定了8项理化指标，最少的仅规定3项理化指标。理化指标项目的选择和指标大部分是科学合理的，但是部分标准存在选择理化指标项目较少或理化指标不科学等问题，特别是同一茶类、甚至同一标准不同产品中的项目数量不一，指标不协调。今后，我国制订或修订茶叶产品标准，理化指标项目和指标应进一步完善。

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