牛奶质量与体细胞数
中国奶牛・２００６年第１２期
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牛奶质量与体细胞数
郑国卫１，潘鸿飞２
（１．上海南汇区动物疫病预防控制中心，上海２０１３００；２．上海伐利牧业技术设备有限公司，上海２０００７２）
中图分类号：ＴＳ２５２
文献标识码：Ｂ
文章编号：１００４－４２６４（２００６）１２－００４３－０２
随着国民生活水平的不断提高，人们对食品卫生安全期望值越来越高，我国奶牛业和乳制品工业必将从数量型向质量型方向发展，牛奶质量是发展过程中重要切入点，没有优质原料乳，就不可能有优质乳制品市场。体细胞数（ＳＣＣ）高低是衡量原料乳质量的一个重要指标。随着国际乳制品贸易增加，发达国家和地区对ＳＣＣ制定了严格标准，美国农业部１９９５年规定，每毫升生鲜牛奶中ＳＣＣ标准必须小于７５万；欧共体（ＥＵ）规定小于４０万；新西兰、澳大利亚规定小于２０万；加拿大规定小于
５０万，目前，美国的一些牛群年平均ＳＣＣ已低于４０万，
世界上平均ＳＣＣ最低国家是瑞士约１０万。上海等地区已将ＳＣＣ列入原料乳按质论价体系，这一政策出台不但能大大提高牛奶质量，还将推动奶牛场管理水平的提高和奶牛健康状况改善。
１ＳＣＣ
体细胞的主要成分是白血细胞。健康乳腺奶中不同类型的体细胞的百分比是：巨噬细胞６０％，淋巴细胞
２５％，嗜中性或多型核嗜中性白细胞１５％。感染乳区的
乳汁中大约９９％的细胞是白细胞，其余少量是乳腺组织上皮细胞，通常以每毫升中的ＳＣＣ表示。
２ＳＣＣ高说明什么
正常牛奶中ＳＣＣ含量为２￣２０万／ｍＬ。ＳＣＣ高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌。通过不同的微生物检测或根据ＳＣＣ升高状况可诊断是否患有隐性乳房炎亚临床乳房炎）。一般ＳＣＣ高，感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等）。此类传染性病原菌能使ＳＣＣ升高到８０￣１００万。奶牛泌乳系统受致病菌侵袭而使乳腺感染，通过机体免疫机制，承担排除感染和修复受破坏组织任务的白细胞就此聚集，白血球大量进入乳汁而ＳＣＣ显著上升。
３影响ＳＣＣ的因素３．１感染状态
收稿日期：２００６－０９－１５
ＳＣＣ是一种动态生物学现象，它的变化很大，影响
单个乳区、个体牛或冷缸中体细胞的主要因素是炎症感染。ＳＣＣ升高程度取决于诱发感染的特定微生物病原菌种类和炎症的严重程度（见表１）。
表１
ＳＣＣ与感染状态的关系
ＳＣＣ（万／ｍＬ）感染奶牛百分率（％）
宾西法尼亚州的研究康纳蒂克州的研究
０￣９．９６５１０￣１９．９１７１２２０￣２９．９３４３３３０￣３９．９４５３８４０￣４９．９５１５８５０￣５９．９６７５３超过６０
７９
６１
资料来源：ｗ．纳尔逊．菲波特博士著书
３．２遗传
研究表明，ＳＣＣ与临床乳房炎的遗传相关系数约是０．７（７０％），说明ＳＣＣ是判断临床乳房炎发生可能性的一个有效指标，而ＳＣＣ的遗传力约是０．１，因此牛与牛之间ＳＣＣ的差异大约有１０％来源于遗传。
３．３泌乳阶段
牛奶中ＳＣＣ在分娩前后较高，在泌乳高峰至泌乳中期最低，在干奶时最高。这是因奶产量下降而细胞浓度相对增高的原故，泌乳后期ＳＣＣ的增加情况感染牛比未感染牛更明显。
３．４奶牛年龄
经有关资料分析，奶牛随着泌乳期增加乳汁的
ＳＣＣ随之增加，每增加一个泌乳期ＳＣＣ大约增加１０
万／ｍＬ，老龄奶牛ＳＣＣ较高原因是其长期接触乳房炎病原菌，被感染机会多，此外机体免疫机制弱也是感染率高的原因。
３．５季节因素
美国冬季和春季牛奶的平均ＳＣＣ大约３０￣３５万／ｍＬ，但在夏天大约增加到５０万／ｍＬ，由于高温、高湿对奶牛的应激，常导致ＳＣＣ增加１０万／ｍＬ以上。
（
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３．６疾病影响
任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应，尤其是引发系统反应的疾病，都是导致乳汁ＳＣＣ升高的潜在原因。
４ＳＣＣ对奶牛生产性能与牛奶成分的影响
单纯ＳＣＣ升高的亚临床乳房炎比临床乳房炎感染率高１５￣４０倍，常常无临床症状，而且不易发现，持续时间长，成为牛群感染源。乳腺组织一旦被病原菌感染，乳腺泡上皮细胞数目会减少，部分上皮细胞被结缔组织替代，因此影响泌乳功能和奶牛生产性能。据统计：
ＳＣＣ在５０￣８０万／ｍＬ则第一泌乳期牛奶损失量为９０ｋｇ；此后，每个泌乳期牛奶损失达１８０ｋｇ，ＳＣＣ每增加
一倍，牛奶损失量相应翻一番。
ＳＣＣ升高造成乳房血管的扩张导致乳腺组织渗透
压的改变，血液中的白细胞、碳酸氢钠、蛋白等渗出并进入乳腺胞，使乳成分改变。牛奶中人们不需要的成分如蛋白水解酶、
盐分和酸度）增加，而人们需要的成分如蛋白质、
乳脂、乳糖）减少。牛奶成分变化见表２。表２
ＳＣＣ高引起的牛奶成分变化
组分正常奶（％）
ＳＣＣ高的牛奶
（％）占正常奶的（％）
非脂固体８．９８．８９９脂肪３．５３．２９１乳糖４．９４．４９０总蛋白３．６１３．５６８９总酪蛋白２．８２．３８２乳清蛋白０．８１．３１６２血清蛋白０．０２０．０７３５０钠０．０７５０．１０５１８４氯０．０９１０．１４７１６１钾０．１７３０．１５７９１钙
０．１２
０．０４
８３
资料来源同表１。
同时ＳＣＣ高的牛奶ｐＨ值达７．２（正常为６．５￣６．７），牛奶口感和保质期受影响，特别影响奶酪生产和奶酪的质量。
５综合控制“ＳＣＣ”
要点５．１加入ＤＨＩ组织
参加奶牛群改良纪录（ＤＨＩ），收集ＤＨＩ中ＳＣＣ资料，根据资料掌握牛群感染隐性乳房炎程度，为牛群制订综合控制方案提供信息。特别对牛群出现（牛奶）ＳＣＣ高、由乳房炎致病菌导致的牛奶细菌数高、临床乳房炎的发病率高的奶牛场尤为重要。
５．２坚持实验室诊断
实行牛的现场检测。加利福尼亚检测法（ＣＭＴ）是检测隐性乳房炎最有效的方法，它可以确定ＳＣＣ高的
奶牛和需要进一步采奶样进行细菌培养的乳区，判断牛群感染乳房炎的微生物病原菌种类，从而为制定控制方案提供依据。５．３保持牛舍、
环境卫生保持牛舍通风良好、牛床干净和舒适，垫料清洁干燥，尤其要注意干奶牛及产房（分娩区）的卫生状况。
为奶牛提供一个清洁、干爽、舒适的环境，有助于减少各种应激，提高奶牛免疫力。
５．４规范挤奶程序
５．４．１挤奶前刺激放乳、
对乳头和乳房底部清洗和擦干、废弃头几把内含体细胞、细菌高的乳汁、缩短（挤奶）挤奶器套住乳头时间；挤奶器应在开始准备后６０～９０ｓ内吸住乳头以减少空气进入挤奶器橡胶内衬；机器收奶梢、关闭真空阀后再脱落挤奶器。
５．４．２挤奶前、
后乳头药浴，可减少乳头皮肤细菌数、减少５０％的环境性乳房炎，临床性乳房炎减少，并能再次进行放乳刺激。浸浴时间为３０ｓ，并随后仔细擦干再挤奶。挤奶后乳头药浴尤为重要，浸浴后不要让奶牛立即卧床。
乳头药浴的注意点：（１）检测用于稀释浓缩药物的水质；（２）现配现用，不用过期药物，稀释后药液有效碘浓度不低于２０００ｍｇ／ｋｇ；（３）挤奶结束后倒掉剩余药物并清洗药浴杯；（４）寒冷季节防止药液冻结；（５）选用产品质量高、信誉度好的供应商提供的专用乳头消毒保护剂，并按厂方推荐用法正确配制。
５．５使用性能良好的挤奶设备
研究表明，挤奶机械功能不适当可能造成乳头之间和牛只之间接触性病原菌的传播，由于乳头末端损伤或乳头末瑞奶倒流，而诱发乳房炎。因此，必须确保挤奶设备处于良好的工作状态。重点要注意：（１）选购功能良好的挤奶设备，确保挤奶系统达到设计、安装标准；（２）提供相对稳定的挤奶真空度，高位管道４８￣５０ＫＰａ、中位管道４５ＫＰａ、
低位管道４２ＫＰａ。真空度过低，挤奶杯组易脱落，很难使挤奶杯组保持正确位置，而且挤奶速度慢，奶杯内套按摩作用差。真空度过高，对奶头组织应激大，乳头组织充血，乳头括约肌受损伤。这些问题可使乳汁反流，导致病原体进入或过乳头管。（３）脉动器是整个挤奶器心脏部件，要保持正确的脉动频率（６０次／ｍｉｎ）和脉动比例（６０∶４０）。脉动频率过快或脉动比例过高（挤奶时间长、休息时间短）可导致血液和体液在乳头淤积，引起乳头壁及乳头末端的机械性损伤。反之，延长挤奶时间也同样造成过度挤乳，会使乳头损伤，而诱发乳房炎。（４）根据奶衬材质和使用次数及清洗质量及时更换奶衬。奶
（（
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东北农区机械化奶站设备及其配套方案选择应用研究
石海星１，孙世民２，孙安增３，卢伟１
（１．黑龙江农垦畜牧工程技术装备有限公司，哈尔滨１５００３６；２．山东农业大学经济管理学院，泰安２７１０１８；
３．完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨１５００７８）
中图分类号：ＴＵ２６６＋．２
文献标识码：Ｂ
文章编号：１００４－４２６４（２００６）１２－００４５－０３
摘要：合理选择设备、科学制定设备配套方案是机械化挤奶站建设的关键。本文在简述机械化奶站的设备选择方案、平面布局设计和挤奶成套设备设计的基础上，论述了机械化奶站设备及其配套方案应用效果的综合评价方法，并基于评价结果提出了东北农区机械化奶站设备及其配套方案选择的建议，即提桶式挤奶机、进口牛奶冷却罐和热风式挤奶厅供热装置的组合。
关键词：畜牧机械化；设备及其配套方案选择；模糊综合评价；机械化奶站
收稿日期：２００６－１０－１６
基金项目国家重大科技攻关专项示范类课题“：十五”（０６１０）子专题“机
械化奶站设备选择应用”项目资助。
作者简介：石海星（１９５４－），男，河北东光县人，工学硕士，副教授，主要
从事畜牧工程方面的教学、科研和设备开发经营工作。
衬过度使用会因老化而失去弹性并形成肉眼无法觉察的细微缝隙，它不但在挤奶过程中不能正常工作，而且不易清洗和消毒，会成为病原体的仓库。（５）按操作规范要求清洗、消毒挤奶设备和容器。总之，挤奶器性能不好＋不好真空度＋真空度过度或波动大＋脉动频率、比例不适当＋奶衬不好＝降低挤奶效率、传播病原菌、乳房受损伤、易诱发乳房炎。
牛处于泌乳期，要参考其ＳＣＣ的资料（即ＤＨＩ），并对牛进行现场检测试验（ＣＭＴ检测）。（２）犊牛长期饲喂乳房炎病牛乳汁可能造成细菌的寄生。后备母牛长期饲养在肮脏、潮湿的环境，蝇类叮咬，会使后备母牛乳头末端及乳头管成为病原菌特别是葡萄球菌定植部位，乳头管感染会造成泌乳期前或开始泌乳的奶牛大量发生亚临床感染。
５．６从干奶期开始控制
干奶期的奶牛管理对防止环境病原菌感染极为重要。（１）干奶治疗可清除５０％以上已存在的乳房炎感染、可预防干乳前期环境链球菌的感染、可使泌乳早期临床乳房炎发生率下降４０％，因此，对患有隐性乳房炎牛只和乳区要使用专用、长效药物进行治疗和干乳。（２）控制好干奶最后二个星期关键期。这一时期由于干奶治疗的药物失去抗菌活性、乳房内的乳量在产前最后二周缓慢上升、奶牛乳头管扩张、奶牛免疫力低下等原因，致使奶牛对环境病原菌处于易感阶段，因此，这一时期必须尽可能保持环境清洁，减少乳头末端在病原菌中的暴露机会，降低临床乳房炎的发病率。
５．８处理高ＳＣＣ的对策
ＳＣＣ超过４０万／ｍＬ的牛群，乳房炎发病率高，且造
成经济损失。故要求（１）对ＳＣＣ高的奶牛单独饲养，以减少交叉感染；（２）为确保牛奶质量，ＳＣＣ高的奶要另行存放，不能混入贮奶罐中；（３）在产奶期对ＳＣＣ高的奶牛进行治疗，推荐使用盐酸左旋咪唑；（４）对产奶量低ＳＣＣ又高的泌乳后期的奶牛提前干奶，进行干奶期治疗；（５）改善奶牛营养，增强机体免疫力。确保奶牛营养需要，不饲喂低劣霉变饲料。在奶牛日粮中添加硒和维生素Ｅ（特维生素Ｅ１０００￣别是分娩前６０ｄ），推荐量：硒３￣６ｍｇ／ｄ、
２０００ＩＵ／ｄ；（６）防止或控制各种应激；（７）对有高ＳＣＣ史、
多个乳区感染、在上一个泌乳期或干奶时治疗末痊愈、年龄大、无饲养价值的奶牛实施淘汰。□
５．７注意后备母牛的预防
（１）选购后备母牛要警惕带入新的感染。如引进的